Капуста, тушенная с морковью в молоке. Технологическая карта.
Сочная и слегка хрустящая капуста, тушённая с морковью в молоке, может стать не только основным блюдом или гарниром, а ещё и восхитительно вкусной начинкой для пирогов.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная (нетто) - 650 г
Морковь (нетто) - 350 г
Молоко (сливки 10%) - 200 мл + 100 мл
Сливочное масло - 10 г + 20 г
Мука - 20 г
Сахар-песок - 10 г
Соль - по вкусу
1. На сухой сковороде обжарьте муку до появления приятного запаха и не допуская при этом изменения её цвета. Мука должна остаться белой. Переложите в миску, пусть остывает.
2. Нашинкуйте соломкой капусту и морковь. Поместите овощи в кастрюлю или большую сковороду. Добавьте 10 граммов сливочного масла и 200 миллилитров молока или нежирных сливок. Накройте крышкой, доведите до кипения и тушите на минимальном огне практически до полной готовности (мне сегодня потребовалось 20 минут). Периодически помешивайте. При необходимости добавьте ещё немного молока. Выберите посуду из нержавеющей стали или с тефлоновым покрытием. В эмалированной велик риск пригорания. Объём моей кастрюли 3 литра. Если ваша меньше, добавляйте овощи в 2-3 приёма по мере их усадки.
3. Пока капуста и морковь тушатся, введите в остывшую муку 100 миллилитров молока, но не сразу всё, а постепенно. При этом непрерывно растирайте, чтобы избежать комочков. Если комочки всё же появились, процедите смесь через сито.
4. Когда овощи будут почти готовы, добавьте сахар, оставшееся сливочное масло и молочно-мучную смесь. Перемешайте, попробуйте, отрегулируйте вкус на соль. Накройте крышкой и потомите несколько минут на небольшом огне.
До новых встреч!
Ваша Брусникина
Источник: сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания, Могильный М.П.
P. S. Капуста по этому рецепту получается сладковатой, поэтому если хотите приготовить её в качестве гарнира, подайте нейтральное по вкусу мясо. Например, нежные куриные котлеты или индейку в сметанном соусе. Словом, чтобы мясо и гарнир гармонировали, а не диссонировали.
Очень мне приглянулся этот рецепт. Обязательно приготовлю.
Спасибо большое за рецепт.Очень нравится Ваш канал. С нетерпением жду новые видео.Это один из лучших кулинарных каналов .Крепкого Вам здоровья и процветания каналу.
ИСКАЛА ЧТО БЫ ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КАПУСТЫ НЕОБЫЧНОЕ.. ЧТО ЕЩЕ НЕ ГОТОВИЛА. И НАШЛА ЭТОТ РЕЦЕПТ. ОЧЕНЬ ВКУСНО ПРОСТО И НЕОБЫЧНО. СПАСИБО.
Леночка, я уже совершенно соскучилась по Вам и Вашим рецептам!!!😉🙂 Спасибо!!! Несомненный лайк! Попробуем приготовить! 🌲🥳
Леночка, готовлю по Вашим рецептам, очень нравятся, спасибо Вам и всего Вам доброго!!!
Спасибо. Давно искала этот рецепт
Кака классная у Вас сковорода)) Где можно купить такую же?
Наталья, в Kuchenland Home покупала. Сын сертификат подарил. Ой, нет! Это кастрюлю я там покупала. А про сковороду не помню. ((
@Елена Брусникина Елена, а что это вообще за сковорода? она из алюминия с каким-то покрытием? или керамика с покрытием?
Точно, не керамика. Сковородки с керамическим покрытием потяжелее, чем моя. Не знаю, из чего она сделана.