КОНСЕРВЫ дома? Проще простого! ТУШЕНКА, КАШИ с МЯСОМ и многое другое! РЕЦЕПТЫ от Ильи Лазерсона
Автоклав «Малиновка» clck.ru/sbMxd
НАШ КАНАЛ В ТЕЛЕГРАМ: t.me/lazerzona
Подписывайтесь на нашу группу VK : vk.com/i.lazerson
Спасибо за подписку, лайк и комментарий!
А если не хочешь пропустить новое видео - жми на колокольчик!
_______________________
В этом видео я вам покажу, как приготовить консервы в домашних условиях. Для этого нам понадобится автоклав. Это устройство похоже на скороварку. В нем можно готовить как на воде, так и на пару. Процесс приготовления занимает от часа до двух. Тушенка получается отличная. А каши с мясом просто объеденье.
Приятного аппетита.
_______________________
Мясная база для консервов:
-Свиная лопатка
-Соль
-Перец дробленый
-Репчатый лук
-Крупы(гречка, рис, пшено, горох)
На дно банки положить лавровый лист.
Далее выкладываем мясо и крупу.
Крупу посолить и залить водой.
Консервированная утка:
-Кардамон 3 зерна
-Душистый перец 4 горошинки
-Утка
-Соль
-Апельсин
-Сахар
-Вода
Консервированная курица:
-Чеснок 1 зубчик
-Сухой жгучий перец
-Томатное пюре 1.5 ст. л.
-Сахар
-Вода
_______________________
Сотрудничество : Lazerson.pr@mail.ru
Мастер-классы Ильи Лазерсона: lazerson.ru
#консервы #Рецепт #Лазерсон
Отец моего приятеля был когда-то председателем областного суда (на пенсию с этой должности и ушел в 90-хх годах). И было у него хобби. На пару чередующихся выходных он делал консервы на даче: дикая утка, гуси, баранчик, утка, каши, овощи. Делал сотнями банок. Хватало всему большому семейству, детям, внукам, родственникам, друзьям. Прошло 30 лет, а вкус тушёнки все ещё помню. В студенчестве ничего вкуснее с макаронами не было ))
Подпишусь практически под каждым словом. Прожил 54 года и не знал о существовании подобных аппаратов и технологий. Как узнал, купили один автоклав - паровой. Спустя три месяца купили ещё один - водяной. Оба пашут весь год на потребности трёх семей. Каждый из них по своему хорош. Поэтому и два. Я таких вкусных консервов отродясь не пробовал! И хрен с ними, этими деньгами. В супермаркет отнесёте в разы больше. Вещь классная!
А для чего нужен паровой и в чем разница от водяного ?
@@user-hf7st9pc8q ответ в двух словах для задающего такие вопросы ясности не привнесёт. Здесь нужна лекция на 1,5 часа минимум. Поэтому лучше поищите эту информацию в интернете. Все есть. По мере понимания, будете вникать более углублённо. В паровом рабочим телом является пар, в водяном - вода. И ещё вагон деталей...
@@user-hf7st9pc8q если совсем коротко - в паровом быстрее цикл нагрева и остывания. Та же рыба - на пару нужно увеличить время, так как кости не размягчатся, а на воде вполне себе.
Всегда любил перловую кашу с тушонкой в консервах.!
Винтовые крышки (twist-off) _ЗАПРЕЩАЕТСЯ_ закручивать со всей дури, потому что они перестают работать как клапан. На предмет надёжности укупорки не надо беспокоиться - при стерилизации из банки выйдет часть воздуха (в банке создастся разрежение), и наружное атмосферное давление наглухо прижмёт крышку к краю банки. Для консервов длительного хранения _ТОЛЬКО_ _НОВЫЕ_ крышки! Для текучки и расходки (а-ля десять банок каши на месяц) повторные крышки вполне себе годятся. Не забываем, что есть крышки до 100 Цельсиев (фрукты/овощи/соки), и есть - до 120 Цельсиев (грибы/рыба/птица/мясо). Про комбинированную кашу не знал, надо будет попробовать. Спасибо за идею.
Вот, грамотный коммент.А так понадеешься на обывателей в автоклавировании и получишь в лучшем случае брак.
Я не поняла, зачем в тушёнку вода? Столько полезного увидела, спасибо! На днях супы варила: фасолевый, грибной, гороховый и уху из минтая. Не выдержала, гороховый открыла - вкуснятина такая! Успехов Вам в консервировании!
На любителя
Повар от бога , дай ему Господи здоровья !😊
Добрый день касеты нужно использовать на крышках ско те что закатываются машинкой, для того что бы крышки не сорвало давлением внутри банок. Винтовые крышки в процессе приготовления стравливают избыточное давление из банок, при охлаждение они притягиваются и получается герметичность. При укупорке банок не нужно так сильно затягивать их достаточно просто туго закрутить.
Как здорово, что есть такой Автоклав, но вспоминаю свою молодость, лихие 80-90, когда муж привозил сайгаков и мы с соседкой всю ночь делали из неё тушёнку! А была у нас простая скороварка, получалась отличная тушёнка, которую мы ели целый год!
Получается в скороварке тоже можно сделать тушенку? У нас есть советская скороварка. А как вы делали, добавляли воду и ставили банки? Спасибо
Так автоклав это просто под размер банок сделанная скороварка. Принцип работы у них один и тот же
@@Vita_148 однако лучше сделать так же какую-нибудь проставку между дном скороварки и банками? Да и температуру контролировать как-то нужно, чтоб 120 было.
@@mihailsmchn652 Проставка, да, нужна конечно, что бы избежать перегрева внизу.. А температуру контролировать не нужно, в скороварке же тоже есть клапан стравливающий избыточное давление, а без давления температура никак не поднимется
@@mihailsmchn652 Небольшого кухонного полотенца/салфетки достаточно, ортентируйтесь на речную рыбу как кости будут мягкими значит с режимом всё ок. Но нитритную соль обязательно
Добрый день. Это класс!!!! От Ваших рецептов до Вашей манеры в кадре. Жалею, что поздно подписался на Ваш канал. Сам занимаюсь многими вещами. Могу сказать, что Ваш канал длчюя меня - лучший. Один вопрос. Почему в плей листах нет отдельного раздела по автоклаву? Хотя рецептов видел много по отдельности. Спасибо!
Сжато, информативно, красиво 💯 Спасибо 👍
Спасибо вам, так интересно говорите что очень хочется это приготовить
Старорежимные советские скороварки имели точно такие элиптические крышки с прижимной планкой.
Ох, хотелось бы каждую банку отдельно рассмотреть, и потом содержимое в тарелке. Илья невероятно крут, про нюансы еды мало кто знает как он, но хочется видосиков из автоклава подлиннее.2:48
Делала дома свою тушенку,банки просто простерлизовала и варила мясо 6 часов,курицу 5 часов.Простояли три года,сейчас едим,прекрасная,аромат не передать.
Недавно познакомилась с каналом этого замечательного человека. Обязательно что нибудь приготовлю по рекомендациям . Хочется человеческой еды❤
Домашний стандарт лучше и проще, 3 года пользуемся, очень нравится.
Спасибо Илья Исакиич!Мало кто так старается для нас)
❤
Спасибо за видео,купила автоклав,но не готовила,теперь знаю наглядно ,как это сделать,Вам доверяю !!
У меня бабушку Клавой звали, тоже давлением маялась
Спасибо. Будем пробовать!
ой я не могу, ща уписаюсь, они еще конструкцию крышки называют уникальной >_< =D еще и по английски назвали Power Inside, видать для "веса" и запатентовали =D в старых советских скороварках (у матери до сих пор такая) используется такая конструкция запирания крышки по сути к скороварке пришпандорили термометр и таймер
Они молодцы в том, что пришпандорили что-то к чему-то. Сделайте так же, из старого новое и уникальное, и будете богаты и знамениты.
Илья Исаакович спасибо вам за позитив ,полученный при просмотре ваших видео, к счастью тушёнку мне приходится есть очень редко и автоклав мне не нужен, но ролик просто интересный.
Комбинированная каша!!! Вкус армии на всю жизнь!!👍👍👍
В армии ещё вкусный комбинированный жир))
У меня есть свой лайфхак с автоклавом. Когда варю супы, обычно это большая кастрюля. И всё что остаётся от обеда я закатываю в банки. То есть уже готовый суп разливаю и стерилизую. Тогда нет необходимости срочно его доедать. И у меня в запасе всегда есть несколько банок готового вкусного супа, который можно просто разогреть когда нужно. Хранится прекрасно даже при комнатной температуре.
Поступаю с супами аналогично, с той только разницей, что разливаю предполагаемые излишки по (чистым, прогретым) банкам сразу же после окончания варки, когда суп еще почти кипит. В результате позволяю себе отказаться от последующей стерелизации. В холодильнике много недель такие "консервы" выживают хорошо. Самый большой срок у меня был, когда одна банка борща в холодильнике простояла месяца три или четыре, не испортился борщ и остался вкусным. Потом его, разумеется, все равно разогреваешь, тепловая обработка.
@@DD-wf8bu я не имею возможности хранить консервы при температуре ниже +15 поэтому приходится консервировать. Один из моих автоклавов сделан из афганского казана на 12 литров. Это мне позволяет экономить на объемах. Пару банок можно закатать без проблем.
@@rentaclub можно. По технологии 5-6 часов при открытом кипячении. Есть специальные таблицы времени/температуры по каждой патогенной культуре. Можно использовать технологию тиндализации. Её очень любят французы при консервации нежных продуктов. Погуглите, есть подробное описание в сети.
Хорошее видео, но вот что точно я бы с радостью и интересом посмотрел (и сам потом бы сделал), так это приготовление консервированной заправки для харчо
Вот за что я люблю его. Так подробно,будто лекцию целую прослушал,браво,просто браво
Стоит у меня дома новый автоклав Малиновка. Пока не решилась готовить в нём. Всё мат.часть изучаю . Пора переходить к делу . К стати, Вы не указали,что необходимо крышки замочить в кипятке перед укупоркой. Это важно. В этом году сделала 55 банок кабачковой аджики привычным способом методом горячей заливки с последующей самостерилизации под "шубой". Совершенно согласна с тем, что крышки для автоклава надо брать новые .
Немного занудства - 1.5 бара безопасней, 3 бара вроде как говорит о том, что корпус выдерживает 3 бара. А вообще давно смотрю в сторону автоклавов, но нет места даже на даче (с учетом самогонной алхим лаборатории, кстати этот аппарат можно использовать как самогонный - сверху вместо клапана как раз фланковые царги пойдут :) ). Интересна тема автоклав + рыба
Супер! Очень понравилось!
Вы умничка,ваши рецепты уникальны спасибо
Вкусно приготовили. Захотелось самому консервы поделать)
Просто кулинарный волшебник !
Илья спасибо за обзор автоклава и вкусные рецепты домашних консервов!👍🍹😊♥️🎁
Вы мой БОГ! 💁♂️
Это круто, в конце месяца такую касету достать!!!!
Мы уже несколько лет пользуемся простым белорусским автоклавов. Делали всё: мясо,рыбу,овощные разные консервы. Всё очень вкусно и удобно.
Алина, а Белорусский автоклав у вас не ржавеет?
@@olgayu5561я покрасил внутри автомобильной эмалью.
красота!!!
Зашёл по ссылке глянуть цену, электрический 40₽ и в подарок ножи с крашенным лезвием, хех ржал от души! Мой старый белорусский на 24 литра пусть дальше служит, без всяких там блютуз и цена ему до сих пор 7₽
Жалко, что раньше не смотрел Вас. Это великолепно!!! Про вкус не знаю, но Ввше представление рецептов - это что-то!!! Спасибо и здоровья Вам.
Люблю делать домашние тушёнки, делала из кролика и из свинины. На днях сделала из мелких карасиков. Огромное спасибо за рецепт
Добрый день. А можно у вас узнать - как из мелких карасиков косерва , стоит сделать !? И в чём делаете , в масле или в томате ?
Спасибо за обстоятельный обзор работы АВТОКЛАВА ! Не нашла ,кто производитель? Всё очень понятно и доходчиво !!! Всего Вам самого доброго ! 🌺🌺🌺
Очень много достойных автоклавов. У меня "Домашний стандарт". Я очень довольна. Люди хвалят также "Домашний заготовщик", "Малиновку".
Огромное спасибо!
Крышки твистоф сильно не надо затягивать, в процессе нагрева из банок воздух выходить должен, а потом крышки всосёт. Крышки для автоклавов другие , они под 120 градусов. Елабужские хорошие.
В этом конкретном случае таки затягивать крышки ТО нужно хорошо. Банки помещаются в бак с водой и на начальном этапе нагрева давление в баке будет превышать давление внутри банки. В неплотное прилегание крышек к горловине банки может просочиться техническая вода. В режиме автоклава "на пару" крепко затягивать крышки ТО не имеет смысла. Тут вы правы.
Надо. Надо хорошо затягивать. Без фанатизма,но и не на "пол витка". У меня было,что слабо затянутые крышки (жена закрывала) не втянулись и открывались с пол тычка.
@@Gsedoy1 Крышки должны быть новые, а по затяжке, я не одну сотню банок уже закатала, брак если и бывает, то только если на банке скол или трещинка. Сейчас дополнительно пользую укупорщик Медведева, бракованные банки выявляются сразу
@@gerasimku9885 Внешнее давление прижимает крышку, герметизируя. Ничего внутрь не попадает.
@@KatiaZubkina Исключительно новые. У самого автоклав. Паровой. Года четыре. Про количество закатанных банок молчу. Не считал.
Очень увлекательный процесс, хочу себе автоклав😅
Столько ценных нюансов!
Приветствую, Илья Исаакич! Безусловно, очень заинтересовало данное видео. Особенно мясо с кашами, я это очень люблю☺️. Попробуем, рискнём. На счёт воды именно в баночки очень согласна. 👍👍👍 от Вас, шэф, ждём дегустации зимой😉
Очень интересное видео про автоклавирование. 🦈🐟🐷🐄🐃🐓🐔🦆🦅🥩🍗🍖👍👍👍
Весьма вкусно!!!
Илья Исаакович - красавчик!!! Как всегда так вкусно рассказывает и готовит. Побежал к холодильнику...
Спасибо шеф! Все ваши рецепты утки с апельсином, курица в томате и каши приняты к производству. Ждём дегустацию.👍
здравствуйте!только недельки две с вами познакомилась и...и вы мне симпатичны,чему очень рада!!!спасибо,всё очень вкусно!!!!
Как всегда браво браво браво Маэстро
Какая вкуснятина!
Как приятно смотреть на увлечённого профессионала, сразу хочется что-нибудь приготовить новое. 🙂 Кстати, никогда не слышала о каше горох-пшено, даже трудно представить себе вкус, надо попробовать 🤔
😮1
Професси-Онал
Крутой агрегат. Понаделал себе заготовок и не паришься пол года. Спасибо шеф.
Спасибо! Актуально!
Моя бабушка делала в печи. Совсем другой вкус. Мясо не разваливающееся, тушоно-вареное а, целыми кусочками, печеное. Я смогла приблизиться к вкусу, предварительно обжаривая мясо и лук на смальце.
Спасибо за ваш труд, всегда отдыхаю душой при просмотре видео👍🌹
Спасибо Вам большое .Очень интересный ролик.Ждем больше интересных рецептов консерв в автоклаве и суповых заправок
Добрый день. Когда что то интересует я всегда у вас на канале подсматриваю, много интересного узнал, и пользуюсь естественно . Спасибо.
Хорошие вкуснятки😀😀
Спасибо за интересные рецепты,Шеф. На мой взгляд самая вкусная каша из автоклава- это перловая и с чечевицей.Для себя открыла новую комбинацию от Шефа- горох и пшено.Никогда не пробовала, интересно будет приготовить. Но крупы для каш я предварительно замачиваю и тоже добавляю воду в кашу.Очень вкусно! Особенно летом, в дачный сезон.
Сижу жду дня Рождения😁, через 2 месяца мне теперь подарят автоклав, спасибо шеф👍😁
Спасибо шеф!
Здравствуйте Илья Исаакович. Очень обожаю Ваши видео, всегда жду, смотрю, мне нравится и подача материала, живое такое общение, отношение Ваше к продуктам поддерживаю, очень мне всё импонирует. И конечно же Ваши рецепты- как всегда кухня высшего класса. Всегда приятно посмотреть и послушать работу профессионалов, искренне любящих своё занятие. Конечно же многое что по Вашему примеру готовлю, постоянно у Вас учусь и когда что-то хочу приготовить - при помощи поиска интересуюсь сначала Ваш вариант, потом, возможно, посмотрю и другие, но так.. для сравнения, а готовить скорее всего буду Ваш конечно же 😄😄. Никогда не обращайте внимания на негативные комментарии - люди просто не понимают. На самом деле, чем человек старше, опытнее - тем вкуснее, крепче и качественнее его кухня. Просто потому что с возрастом вкус самой жизни становится все более насыщенным. И конечно же это непременно отражается и на любом деле. Вопрос у меня изначально был такой. Хотела спросить - без автоклава - возможно ли приготовить такие консервы в обычной кастрюле и на обычной газовой плите??
Чем отличается консервация в автоклаве от простой(заготовки) вы можете подробно посмотреть на Ютуб канале автоклав Домашний Стандарт. Там ведущий подробно и доходчиво объясняет в чём разница консервации.
Нельзя, там температура 120° не наберётся и есть риск ботулизма. Можно в мультиварке-скороварке, или советской скороварке
А на крышке установлена царга) Весьма дальновидно! Браво, Илья Исаакович! Я себе тоже автоклав с такой хитринкой подбираю)))
Посмотрите на "домашний стандарт". Я не пью, но как любопытный человек ставила брагу и училась гнать. Сказали, неплохо.
Классный аппарат!
Такие консервы не делаю, но общение с Вами - это нечто! Спасибо от души!
А я делаю.
Добрый вечер! Вы напомнили мне про комбинированную кашу, действительно очень вкусно, я в армии добавлял ещё смалец !
Я ждал этот выпуск ) спасибо дорогой повар )
Илья, спасибо за идею с кашей. Автоклав я не куплю. Но есть мультиварка-скороварка. Буду готовить в ней немного, но нам хватит😀. Надеюсь, получится так же хорошо. Кашу с мясом хочу. С колотым горохом и пшëнкой...
А можете рассказать как стерилизовать в скороварке, у меня автоклава тоже нет, а приготовить хочется)))
Приготовил! Автоклав белорусский на 21 банку, делал 14. Перловка, рис, греча, горох со свининой, и пара банок с говядиной. Что хочу сказать: если использовать как суповую основу- то всё отлично получилось. Если как готовый гарнир, мяса поменьше крупы побольше. Сделал одну банку с рисом предварительно обжарил лук с морквой, а рис вымочил в кипятке 15 минут. Получилось обалденно! Как из горшочка. Рецепт, очень хороший! Охотникам, туристам, рыбакам зайдёт на Ура!
Отлично!
Я в скороварке мастырю. 3 банки по 0,5 или 0,7 л - производительность. Мне вполне себе.
Класс. Здоровья Вам. Подписка.
Спасибо
Прекрасный ликбез по кулинарной физике! Так держать!
А я делаю миногу в собственном соку... почистила ее, порезала, положила в баночки , чуток водички туда, соль и чёрный перец. На ужин большой нашей семье с детьми поллитровой банки к отварной картошечке вполне хватает...
С речной рыбы было б интересно посмотреть
Ну вы правда крутой повар !!!
Каши и я люблю 🤩👍
Илья Исакович, СПАСИБО БОЛЬШОЕ ,очень вкусно рассказали и показали . Надо будет обязательно приготовить .СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!
По поводу предохранительных клапанов. 1,5 и 3,0 бар - это заводская установка срабатывания клапана. У 1,5-шного он спустит избыток давления при достижении 1,5 бар. У 3-шки спуск начнется при достижении 3 бар. Какое давление в реальности внутри автоклава в итоге было? Есть же манометр в комплекте.
@@egoregorov9425 "А без этой температуры -это не тушенка.В холодильнике максимум 3 дня можно хранить." - Бред. "Без этой температуры" тушенка в холодильнике хранится, у меня во всяком случае, уже больше месяца. Только что с картошечкой употребил. Готовилось в банках 6 часов в кастрюле. Если не умру, завтра отпишусь. П.С. Про "накачать давление" вообще не понял. Это типа чтобы еще уменьшить время приготовления?
@@egoregorov9425 у тебя есть такой автоклав? что ты так уверено пишешь? у меня в малиновке-3 на 35 литров, при 120 градусах давление 2-2.5 атм
Я Вас обожаю, так увлекательно работаете, Прекрасные рецепты. Подписываюсь, и естестаенно палец👍🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉восторг❤❤❤❤❤❤❤
Приятно послушать грамотного человека.
Илья, замариновала огурцы по вашему рецепту. Получились супер!! Дочкам очень понравились. Наверное съедим до зимы. Кстати Светлана Ёлкина из Калининграда тоже оценила. Спасибо!!
Здравствуйте. Большое спасибо Вам за МК! А не могли бы Вы рассказать,как делать тушенку из козьего мяса? Имеет ли она свои особенности или можно делать,как и свиную? Спасибо.😊
Но я вдохновилась на производство каши с мясом, вот этой комбикаши, никогда такую не ела, завтра замучу ☝︎
У нас в армии такая каша называлась ,куриная радость ).
Наконец то я дождался, домашних консервов!!!! Спасибо большое Илья Исаакович!!!!!!!!!!! А ещё такие видео будут?))) А то осень как-бы намекает мол, пора , пора,
Консервы это вещь и заработок шикарный . да и вкусные они спасибо вам Илья
Ээххх... Мечта моя, автоклав😍😍😍Илья Исаакович, смотрю этот выпуск с особым упоением))) прям бальзам для души моей
Люблю Вас смотреть и служать,спасибо за понятую информацию
Попробуйте если есть мультиварка- скороварка такая же тушенка получается вкусная единственное что много банок не поставить
У меня автоклава нет, но когда попадается мясо по хорошей скидке, грех не заготовить . Поэтому делаю в мультиварке-скороварке. Ставлю тушенку на 2 часа и даю полностью остыть в мультиварке. Массу солю в объёме, а не каждую банку и специи так же добавляю, так всегда вкус во всех банках одинаковый. Использую нитритную соль.
Илья Исаакович, я подписался на вас буквально пару дней назад. Хоть и вы (ваши видео) учать меня готовить уже больше 10 лет. Извените,что не сделал этого раньше.
Делаю тоже в автоклаве,консервы разные.мне нравится семье тоже.
Добрый день! Кормилец, родной, очень прошу рецепт вяленой свеклы, как томатов, если есть такой конечно, томаты очень зашли! Большое спасибо за Ваше творчество, стараюсь подражать)
А если ещё и брускетта не затейливая (как в принципе оно и бывает) найдётся цены Вам не будет, хотя и так ее нет, долгих лет жизни Дядя Лазерсом!
КАК ИНТЕРЕСНО!ХОЧУ ЭТО ГОТОВИТЬ.СПАСИБО!
Любимый шеф.
Здравствуйте дядя Илья я снова с вами🤝
Это классно и вкусно.Есть ли возможность показать,приготовление консервов без автоклава?
Без автоклава в домашних условиях можно произвести только пастеризацию. Есть более простые но более трудозатратные варианты автоклавов. Соответственно более дешёвые.
Совсем озверел - "Качественная ЧЕЛОВЕЧЕСКАЯ тушёнка"!!! 😱😜
Так он же из Питера!
Не человечья же.
Исакыч жжёт😁
Шеф молодец отжег))
🫢🫢🫠🫡🥹🥲
Спасибо!Хотела бы узнать,как сделать тушёнку без автоклава
Обязательно нужен аетоклав или скороварка. Там. Создаётся высокое давление и высокая температура, 120 градусов и микроб ботулизма погибает. Поэтому нельзя покупать на базаре грибы - консервы домашнего приготовления
Кладете мясо в банку и ставите в холодную духовку , сверху накрываете крышкой или фольгой , часов 4-5 мясо готовится