Правда о рецепте Селедочное масло из СССР
Правда о рецепте Селедочное масло из СССР
У этого рецепта есть несколько названий. "Брежневское", "селёдочное масло по ГОСТу" и даже название, "То Самое селедочное масло"....это про него.
В сети есть много материалов на эту тему. Мало того!...практически все представленые рецепты я вляются селедочным маслом.
Но...даже если в названии написано, что это и есть "то самое"...сокровенное, Брежневское селёдочное масло из СССР....то самое, вкус которого многие помнят с детства.....скорее всего, это будет далеко от истины. Скорее всего это авторский вариант рецепта и к тому селедочному маслу, которое в те времена производилось тоннами, не имеет никакого отношения.
Поэтому я предлагаю Вашему вниманию...три рецепта селедочного масла...в том виде, в котором они существовали в те времена и в том виде, в каком они были записаны.
маслоРецепт N1
Рецептура приготовления селедочного масла.
(на 100 кг готовой продукции)
Сельдь малосоленая 144 кг
Масло сливочное 36 кг.
Технологические потери при разделке сельди на филе 50%
Разделаную рыбу пропускают через волочек диаметром отверстий не более 2мм. для получения тонко растертого мяса. Фарш помещают в фаршемешалку, смешивают с размягченным сливочным маслом и тщательно перемешивают.
Рецепт N2
Рецептура приготовления рыбного масла из океанических видов рыб. (на 100 кг готовой продукции.)
Фарш соленой рыбы (сельдь, скумбрия, иваси) 44,5 кг.
Масло сливочное 55 кг.
Горчица 3 кг.
Рецепт N3
Рецептура приготовления килечного масла
на 10 кг готовой продурции.
Фарш из рыбы (килька, тюлька, анчёус, сельдь и другая) 3кг.
Масло сливочное 7 кг.
Примечания:
*рецепты N1 и N2 являются рецептами для производства продукции в промышленном масштабе.
*Рецепт N3. Готовился в малых колличествах для заведений ОБЩЕПИТА и мог изготавливаться методом "разбавления" рецептов 1 и 2 до необходимой концентрации.
*В бытовых условиях очищенная рыба пропускается через блендер, реже через мясорубку.
*Отход при разделке сельди на филе составляет 50%....согласно нормам отхода.
#селёдочноемасло "селедочноемаслоссср "брежневскоемасло
"килечноемасло # блюдо #рецептмасла #сельдь
Спасибо что поделились рецептом который раздобыть непросто!!!
Вы правы. Эти рецепты, стало сложно найти. Пользуйтесь на здоровье🙂
Вот это художник на кухне❤
Нашёл тот самый👍🔥 здоровско, Олег!
Нашёл! Уже и не надеялся! 😊🙃🙂
Спасибо большое. Завтра буду готовить.
Нарешті дочекався!! Очікування були не марні, дякую!!😊
Привет из Израиля.Спасибо за рецепт.Вкус знакомый с детства.Т.к. я уже не живу там 51 год.(с брежневских времён).
Вкус детства сложно забыть. Это навсегда🙂 Привет из Одессы🙂
Папа, наивысший рецепт, так держать🤗🤗🤗Я с Беларусии, не принимайте строго, никакой политики. Вы лучший🔥🔥🔥
Спасибо. Жму руку.🤝
Спасибо за лайфхак разделения селёдки . Я особо не заморачиваюсь с селёдочным маслом, все ингредиенты " на глаз " и на свой вкус . P S Надо обязательно приготовить с горчицей😋👌😊
Ну...давайте честно..ведь, исключая профессиональную кухню...мы и готовим " на глаз"... на свой вкус... А как ещё?...нам, самим это есть...🤣😂🤣😂 пи. си. Пробуйте. Но..совсем каплю...на кончике ложки. 🙂🙂🙂🙂
0:04 У меня живёт такая же 😺дворянка ( табби ) . Кошечка - дочка ❤❤❤
Благодарю за разъяснения! Очень странно смотреть рецепты, где масла в 2-3 раза больше, выдаваемые за гост. А еще вариации ПП с заменой масла на плавленный сыр 😢 Уж если если мазать сельдь на хлеб, учитывая еë пользу, то есть именно сельдь, а не хлеб с маслом
В сети много отсебятины. Иногда..очень интересной. Иногда...даже полезной! Но...Вы абсолютно верно подметили..ГОСт..это стандарт. И его нельзя трактовать иначе чем в нем указано! Иначе...это будет нечто иное. Чаще всего...как бы это помягче.....🤔..обманутые ожидания🙂
Молодец🎉❤
С горячим чаем,бутерброд,всегда готов забраться в рот.такая вкусная еда нам пригодится навсегда .сюда добавим мы лучок и удовольствия пучок.такому блюду будет рад- пансионат и детский сад ,Иван Иваныч ,тетя Рива и даже творческая дива, завмаг,завсклад ,его И.О. и победитель ГТО ! 😂
Тэээк...после этого произведения...уважаемый АС Пушкин...отстает уже на два круга🤣😂🤣🤣🤣🤣
Мадлобт ,как говорил герой фильма .) Вы меня вдохновляете рифмоплетствовать.😅
Бывает так,ума не дали,зато подвесили язык, кручу им весело педали - а думать,просто не привык".😂
@@IrinaRiga Вот чёрт.....В. Гафт сходит с дистанции 😂🤣😂🤣😂🤣😂
Ну что вы ) до Гафта надо ещё доползти.
Только сегодня купила селедку с целью приготовить форшмак. Неа! Будет селедочное масло! Ну прям Ваш рецепт под руку!
Эх!...нужно было две брать! 😂🤣😂🤣😂🤣
Морковка, судя по всему, применялась для придания товарного вида и как добавка витамина А.
Сложно сказать...но это рабочая версия.
@@user-no3ot1ok1e Спасибо за рецепт! 👍
Вареная ?
А есть секреты в приготовлении латкес? (вопрос задан по просьбе мужа 🤷🙄утверждает, что мамины были вкуснее моих, но сам не знает почему)
Первое...и это ВАЖНО !.....Мамины и бабушкины руки! Это вкус детства и попасть в него с точностью 100% очень сложно. В идеале...задавать этот вопрос свекрови. Давай...для начала определимся о чем идет речь...о блинах или налистниках. Так будет проще разобраться.🙂
@@user-no3ot1ok1e увы, свекрови нет. Онкология. А я, к сожалению, не "подсмотрела" во-время все её секретики. Она, действительно, хорошо готовила.
@nesnakomka_nn Жаль что так. Попробуйте уточнить у мужа, как они были...толщина, тугие/рыхлые...возможно добавлялось яйцо....может глютен. Возможно это были налистники. Распросите как это выглядело, какой толщины было. Может и удастся подобрать ключик.🙂
Ну молоток братан, спасибо, завтра же сделаю
Где ты их раскопал?😻 Одно мне непонятно....нафига сюда пихают морковку?
Копать пришлось долго и сложно. Но раскопки увенчались успехом. А за морковку...фиг его знает...может витаминов нехватает...может просто веганы... В любом случае, это не ко мне🤣😂🤣😂
ну как же без морковки очень правильно
Вы лучше Ивлева
Это разные вещи.🙂