Гефильте фиш из коропа. Фаршированная рыба по-еврейски!
2021 ж. 23 Қыр.
221 410 Рет қаралды
Гефильте фиш из коропа. Фаршированная рыба по еврейски.
Вы сказали гефильте фиш?
Я Вас умоляю!
Это не просто какая попало фаршированная рыба от которой один гембель...гефильте фиш по еврейски..это не рецепт...это философия!
Нет! Если у Вас небыло бабушки которая точно знала как приготовить гефильте фиш по еврейски...идите в интернет и смотрите там....в надежде найти тот самый один рецепт де Вам скажут как это сделать очередной умник из Кацапетовки. Хочу это видеть!
Когда Вы поймете как я был прав..приходите обратно ко мне на канал и я покажу пошагово как сделать такой фиш...чтобы гости попадали в обморок и в нём валялись..пока их не позовут выпить за Ваши золотые руки.
#гефильтефиш
#фаршированнаярыба
#гефильтефишрецепт
#фаршированныйкороп
Милые дамы! Вы задали очень много вопросов по этому рецепту. Вопросов правильных и важных. Ну что же...прийдется на них ответить. Уже готовлю ролик, в котором постараюсь на них ответить.
Что там не понятного? Жареный лук обязательно, чтоб сыростью не пахло. БЛАГОДАРЮ!
Феей н😢из6лд
А воду посолить не нужно ?
@user-jp9tz1kg3w Нужно. У меня это на 9 мин 30 секунде, но Вы...на своё усмотрение🙂🙂🙂🙂
Это фаршированные рыбные котлетки Хороши, это правда Гефильте Фиш готовится не так..
Случайно увидела этот годичной давности ролик и захотелось поделиться своим семейным рецептом. Моя бабушка надрезал шкурку сверху, где плавник и снимала ее до боковых косточек. Снимала мясо и никогда, упаси боже не перемалывали на мясорубке-только рубить секачем до очень мелких кусочков. Потом добавить резаный сырой лук и яйцо и продолжать рубить до состояния фарша. При этом белок яйца взбивается и делает фарш воздушным. В процессе рубки добавляется соль , черный молотый перец и щепотка сахара. Бурак режется толстыми пластинами, а не кусочками. Рыба тушится на малом огне, до тех пор, пока кости не перемлеют. Готовую рыбку вынимают, а в кастрюлю с овощами добавляют картошечку целую или половинки и готовят до готовности. Все остужают и подают на большом блюде. Ох, этот вкус из детства!
Ого! Какой интересный рецепт! Он и двойной... И по настоящему "бородатый" 👍👍👍👍👍 Только ...уточните плз!...не вполне понятно, что за "боковые косточки" это рёбра?...или кости боковой линии? А за рецепт Спасибо! Он великолепен! 👍👍👍👍👍
Меня такому рецепту научила пожилая еврейка Эмма Абрамрвна Динерштейн, очень ей благодарна за такую науку. Всё делается ,как у Вас в рецепте, только закладывается в казан немного по-другому, сначала кружочками слой свёклы, затем костей слой, морковь кружочками, лук , шелуха. После всего кладём карпика фпршированного, и обязательно несколько штук фарша,который закладывается в луковую шелуху, как бы укутали фарш, после этого всё,как у вас. Очень вкусная рыба получается, и ещё, процесс трудоёмкий, но когда готовить с любовью к ближним, то занятие это проходит очень быстро и не муторно. Спасибо, что напомнили этим рецептом о хорошем человеке и хорошем времени.
Спасибо что рассказали, хорошего и сладкого года Вам.
Есть много рецептов, но именно так меня учил мой свекр, Моисей Владимирович, прошло50лет, я готовлю только так!
@user-oy8bg2in2m Вы правы!...рецептов много!..даже..избыточно много! Но есть рецепты семейные,!....а они, уж поверьте..самые - самые! 🙂🙂🙂
Какой приятный, добрый, не суетливый и красивый мужчина. Вы не только герой дня, но и герой KZhead!
Мой папа тоже делал фаршированную рыбу, но немного иначе. Она у него была большими кусками. Было очень очень вкусно, но папа ушел и я не спросила рецепт. Спасибо вам, вы мне рассказали как сделать такую вкусную рыбу. Немного стало печально, вспомнила своего папу. Даже всплакнула. Я вам очень благодарна. Как стало тепло на душе.
Будто я написала этот отзыв, да забыла. Тоже, все думала, что успею всё у него перенять. Научусь готовить как он, запишу воспоминания. Да, и карпа он фаршировал посложнее.
Благодарю вас!!!Такую вкуснющую рибку готовила моя мамулічка!!Ее научила Соседка тьотя Роза, мама вышла замуж в 17 лет,готовить не умела,а муж ,мой папа был офицером ,и служил участи где и служил муж Розы!! Они подружились и Роза научила маму печь мацу,делать цимес очень вкусно было и ещё много блюд. Я только заканчивая школу,и готовилась поступать в мединститут ,узнала,что моя мама польская еврейка,мои дедушка и бабушка убежали от розстрела и спрятались!! Мама предупредила меня никогда об этом никому не говорить,иначе института не видать!!!Вот такая история!!Я научилась готовить и цимес и рыбу,и мацу пеку и другие блюда! Спрашивают ,откуда знаю, мама научила,вот и весь ответ!! Ещё раз благодарю вас!!
Наш семейный рецепт практически идентичен, хоть в Одессе никогда не бывали. Только рыбу выкладываю в блюдо поглубже и заливаю бульоном.
И мама и я, и мои дочки добавляют щепотку сахара. Лук всегда только сырой. И вот сейчас мне пришло в голову- жареный лук сладкий! Он в процессе жарки карамелизируется! Все просто! А разделка рыбы у вас просто мастерская! Спасибо! Такой любимый с детства деликатес!
Вы герой интернета! Из всех пересмотренных видео-этот самый лучший.Спасибо!!!
Чудесный рецепт, фаршированную рыбку делаю разными способами, но этот один из наиболее любимых. Бабушка мужа всегда так готовила ,но она выбирала рыбу покрупнее :большой короп, лещ, даже толстолоб. Разрезала на стейки и мякоть вырезала возле хребта, оставляя шкурку с костяной основой. В сам рыбный фарш еще добавляла сливки " с рыночка" или немного сливочного масла , а дальше обязательно и луковую шелуху, и морковочку, и бурячок, а также лавровый лист и перец горошек. Томила на плите или в духовочке, часа три, чтобы и косточки " разомлели". Очень вкусно и я также делаю. Прекрасно, что люди сохраняют семейные рецепты и делятся с другими. Спасибо автору.
Молодец мужик, чётко, без надрыва ушных перепонок музыкальными фонами, показал, детально, приготовление рыбы,, Фишь,, и к этому кусочку должна быть охлаждённая рюмочка водки. Это будет полная картина уюта .
там где водка, уюта быть не может.
@@TheVelgaxxx це у кацапів уют з водкою ,тобто безлад і не лише тільки в домі ,а і в кацапії в цілому......
@@TheVelgaxxxблюдо праздничное! А застолье без вина и водки- это где?!
@user-re5tu9jb1q за кадром....😂🤣😂🤣
А хрен?
Очень приятно увидеть то что всегда готовили в моей семье начиная от пробабушек. И я тоже готовлю такую рыбу. И точно так же на дно кострюли шли кости, шелуха от лука , морковь и свёкла! И наверх кастрюли морковь , свекла и шелуха лука и сам лук. А фишка в том чтобы эта кастрюля варилась на медленном огне часов 5-6! Рада была увидеть, что есть такие люди , как вы помнят этот рецепт!
Спасибо. Вы знаете...такие рецепты, это связь поколений! Нельзя их забывать...никак нельзя!
Очень позитивный и приятный человек.Благодарю Вас за рецепт и дай Бог иметь всем такого супруга
Моя мамочка так рыбку фаршированую всегда на праздники готовила и меня научила. А она научилась от подруги, еврейки тети Фани. И я теперь это готовлю.И особо было , когда бурячок добавляла мама. А маринад получался - ууу - супер. А потом вареные косточки рыбы, что на дне, мы их обожали. Они такие были вкусные!
Спасибо! Памяти моей бабулечки и мамочки,которые так вкусно делали гифильте фиш
Эх...это про них.. Про Всех наших Мам и наших Бабушек. С благодарностью!❤
Офигеть.... Я бы так не сняла шкурку с таких кусочков!!!! Молодчина!!!!! И как всегда наверное ВКУСНО!!!!
Я бы так не горячился...🙂🙂🙂 Может стоит проверить? 🤣😂🤣😂🤣😂🤣😂
Шкура толстая, не порвется, как и в щуке
Да. Это так. Шкура толстая. Повредить можно только ножом. 🙂🙂🙂
Давно готовлю такую рыбку, практически так же, даже удивилась. Музыкой звучит «короп», «бурячок», а не какая-то «свеколка». Спасибо за видео. Только жаль, что вижу его через год после выпуска и в такое тяжелое время…
...лучше позже чем никогда.... Пусть это видео..будет залогом того, что война закончится....и снова начнет мирная жизнь. Считайте, это привет от наших бабушек...которые многое пережили..🙂🙂🙂
@@user-no3ot1ok1e спасибо ☺️ Кстати о бабушках. Этому рецепту меня научила прекраснейшая еврейская бабушка Сарра, соседка моей бабушки Вари по коммуналке, где они оказались вместе после эвакуации. Днепр
Ну вот...я же говорил! 🤗🤗🤗🤗🤗🤗
@@user-no3ot1ok1e 🙏🙏🙏
@@user-oe5xs5hl5u чокнутая баба, брысь отсюда!
Я Жанна из Тель Авива и тоже люблю фаршированную рыбу. Готовлю точно по такому рецепту !!!!! Объедение!¡!!!!
Мишлен отдыхает
Делаю фаршированную щуку,всегда на Новогоднем столе,снимаю чулком и фарширую целиком,привариваю и запекаю в духовке,а посмотрев ваше видео,хочу попробовать,кусочками,как у вас,нужно купить третью щуку и приготовить одну по вашему рецепту,на пробу и удивить всех гостей,спасибо большое за рецепт,
О
Это называется большая рыбная котлета🙆 А кусочками в овощах, как у автора это нечто!!👌 Мои пра-, бабушка, мама так готовили.
Зинаида, а где покупаете щуку?
Щука фаршируется только в чулке! И у неё другой вкус! Она должна быть острая, перчёная с кислинкой .Так фаршировала Любка Клемперт- Березняк.Зихрона ливраха.( благословенной памяти).С 1976г. она не с нами.Тёщина мама. Предполагаю лук она в уксусе замачивала.
@@alexandergrigoriev4780 Только щука и перестаньте сказать. Незря ставил покойную тёщу
Я готовлю её без жареного лука, а саму рыбу частично заливаю бульоном в котором она варилась. Вкуснота!
Наша соседка, тетя Доба, вместо батона добавляла размоченное песочное печенье("Наша Марка" при совке такое продавали).Тоже было очень вкусно. Прекрасный рецепт. Спасибо!
Прекрасный рецепт,а папа просто прелесть!После победы приготовлю обязательно.Киев.
Правильно,приготовь на день победы России над хохлофашистами!
Таки да, после победы. Не будем уточнять после чьей. И таки лучше до победы, или?
Очень понравилось видео. Моя бабушка фарш готовила аналогично, но когда стала очень старенькой кожу с рыбки не снимала чулком, а разрезала животик и кожу отрывала, помогая пальцем.Сначала с одной половинки, потом переворачивала и с другой, косточку у хвоста подрезала.Плавник боковой из мяса удаляла в конце. Набивала кожу фаршем и варила на плите в гусятнике. И меня научила кожу отрывать, фаршировала только карпа
Моя мама снимала шкуру со всего карпа и когда заполняла фашем, он был целый, красивый! Тушили в большой кастрюле! Ммм, вкуснотища! Спасиьо за экскурс в детство! Надо сделать!
Я точно также делаю, только эти медальончики режу шире, и обжариваю до золотистой корочке, значит так, хребет с головами на дно казана,по ом целые 3 моркови небольшие,3 луковица, 3 свеклы небольшие,потом 1 кг.поджаренного лука кольцами и сверхк медальончики, лавровый лист и черный перец горошечком, зальем бульоном и на 1,5 часа в духовке без крышечке... Меня научила старая еврейка , еще в 1970 году...браво вам, когда мужчина готовит , вкуснее получается, почему-то....браво....из Молдовы пишу....
Вот вот!... Моя теща тоже обжаривала...самую малость..до золотистого цвета.. Но..только те на которые шкуры не хватило...просто как котлетку.. И дальше тушила вместе с остальными... Эх..сколько вариантов этого рецепта!...уже больше сотни...и снова пишут..и есть различия...просто здорово! И отдельно....большущий привет Молдове! 🙂🙂🙂🙂🙂
Зачем же эти куски жарить? Это уже будет совсем не тот вкус.
Папа на кухне, вы - супер! И рыбка такая, как любил мой папочка. Спасибо за рецепт.
Шалом,дорогие мои. Во всех блюдах еврейской кухни кружки вареной моркови символизируют золотые монетки, так что мы -дети охотились за морковью.
Это где у вас дети охотились на морковку?😮
Очень люблю это блюдо, ела только у друзей, готовить не умею, но благодаря Вам наверное рискну приготовить, большое спасибо за рецепт! выглядит очень аппетитно!
Спасибо за прекрасную подачу рецепта. вашего гефильта. Кроме полезной информации я ещё получила удовольствие от.общения с вами. Вам всяческих успехов во всём и удачи в наше тревожное. и очень непростое время
папа-вы прелесть, настоящая одесская гефилте фиш..😋😋😋шоб вам ручки не болели..😍😍
Спасибо.🙂
Все правильно так фаршировать щуку учила меня одна пожилая бабушка еврейка а Одессе в 1969 году получается очень вкусно
Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ГЕФИЛТЕ ФИШ, ЧАСТО ГОТОВЛЮ. Я СНИМАЮ ШКУРУ ЧУЛКОМ, НЕМНОЖКО КРОПОТЛИВО, ПОЭТОМУ СЕГОДНЯ СМОТРЮ ВАШУ РАБОТУ С УДОВОЛЬСТВИЕМ. СПАСИБО БОЛЬШОЕ И УДАЧИ ВАМ.
Спасибо! Фаршированая риба...это всегда праздник. Чаще всего..я поступаю как и Вы. Но сегодня...очень хотелось показать именно этот вариант. Надеюсь...у меня это получилось 🙂🙂🙂🙂🙂🙂
Рыба с которой снимают кожу чулком ЭТО НЕ ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА !!!!!
@@user-pn4cc7qv4i интересно, а что же это тогда?)
@@ekaterinaolkhovskaia1486 Это просто запечённая рыба .
@@user-pn4cc7qv4i 🤦!
А наша бабушка готовила чолнт фиш, или короп в овощах, в конце августа в Киеве в каждом магазинчике можно было купить в маленьком бассейне карпа, его готовили 3 ч. на медленном огне, а на следующий день холодный с заливкой он был еще вкуснее, вкус детства...
Даа..чолнт фиш..это божественно!!! Правда, я делаю из хека и не так долго, просто коропа не люблю, Но это....королевское блюдо! 👍👍👍👍👍👍
Спасибо за рецепт.Давно готовим такую" рыбешку",но вместо хлеба добавляю в фарш готовые сухарики "рыбки",замоченные в воде или молоке.А в бульон кладу лук в шелухе,предворительно помытый, и крупно порезанный.Бульон становится более острый.Саму рыбу фарширую целиком,так мне удобнее.Заливаю желе.украшаю вареным яйцом, морковью и зеленью.Ставлю в холодильник.
Вы превзошли французскую кухню, это шедевр🍜👍🇺🇦
Каюсь 😂🤣😂🤣😂
А куди ж бульйон пішов?
Не проще ли снять кожу чулком,быстрее и без мороки.
В чем то проще. Но тогда это будет другой рецепт, другая подача. А по трудоёмкости...то же самое.🙂
И что это, рыба, фаршированная? Это песня! Здоровья вашим рукам! Моя мама тоже так готовит фаршированную рыбу( ну и я научилась, слава Богу ),научилась у соседки, тёти Цили! Вам спасибо за видео, очень всё по полочкам и с изюминкой!( кстати за манку, мы тоже знали😇)! Мира и добра вам!
Очень трудоемкий процесс готовки. Золотые руки у человека. Произведение искусства , а не еда.💖
На самом деле..не очень трудоемкий. Чуть длиннее, чем обычные котлеты.
Дуже полюбляю фаршировану рибу! Готую за рецептом херсонських рибалок, навчила сусідка- бабуся, яка все життя готувала рибу. Особливо люблю готувати рибу в цілому вигляді і подаю як банкетне блюдо. Купляю коропа на 5-7 кг ,чищу, знімаю з нього шкіру відділяю з кості м'ясо. Потім багато цибулі - десь 1/3 від ваги м'яса нарізаю, пасерую на сливочному маслі до світлого стану, охолоджую. Потім перекручую на крупній решітці. Додаю яйця шт.4, сіль, перець за смаком, цукор і добре вибиваю. Після чого весь фарш закладаю в рибу . В підготовлений посуд на дно так само кладу овочі, кістки та обрізь риби. Солю, перчу, кладу цілі цибулини, лаврушку, духмяний перець, заливаю з голови кип'ятком повністю рибу і потім накриваю кришкою. Годин 5 варю на слабкому вогні, щоб буряк перекипів і колір бульйону і риби став золотистий. Охолоджую ніч і на стіл! Чим більша компанія, тим краще!
👍Ваш рецепт лучший, это рецепт моего детства. Спасибо
Таки да, так и готовили евреи в Одессе. Точно так готовила моя тёща и я так готовлю. Здоровья и радостей в жизни!
🙂
Я разрезаю рыбу на большие куски и фарширую. Разрезаю на кусочки уже в готовом виде и не играюсь с медальонами
Спасибо!Действительно моя одесская рыба фаршированная.Точно так готовлю и дочь научила.
Мои родители из Одессы.Мама ,бабушка точно так и готовила,а теперь и я А вот свекровь из Могилёва.Она оставляла кость в центре фаршироовала между хребтом и кожей.И не использовала свеклу.Говорят,это литовский способ.
Дивився відео і по словам чую що свої) Дякую за рецепт.
Это уже не просто дом видео, целый мастер класс, спасибо, папа на кухне! Домахозяйки и я сошли с ума и полетели точить маленький нож😊🤯🤯🤗
Спасибо... Умеешь развеселить🤣😂🤣😂😂😂
Надзвичайно! Рецепт досконалий. Вражає колорит пояснення.Перфекціонізм в поєднанні з неповторним одеським почуттям гумору. НАСОЛОДЖУЮСЬ!!!👍👍👍
Вот это одессит! Браво! Так делали у нас в Одессе. Так и меня научили. Только фарш рубили секачкой
🕶❗️Рош ха-Шана ראש השנה🇮🇱 Очень приятно было слушать и смотреть как приготовить «рибку», но в Израиле не знаю тех, кто её сам готовит, да и вкусы изменились, яблочки с медом поели, гранат пощипали, а белую халу уже с осторожностью - фигуры бережем😂 Спасибо вам за память о бабушке Голде и дедушке Соломоне дорогих одесситах 🙏🏼🇮🇱
И Вам спасибо🙂
Давно наслышана о рецепте, но делиться никто не желал... Спасибо Вам большое... В Ваших руках все так просто, что позавидуешь... Говорят кожу не получается отделить... А так слышала только восторг об этом рецепте... Всех благ Вам...!!!
Поверьте!..тут все просто. Глаза боятся, а руки делают 🙂🙂🙂🙂
Я ещё кладу немного сахара, и вконец приготовления лавровый лист и душистый перец за 15 мин до готовности. Перед выклаыванием на сервисную тарелку душистый перейти и лавровый лист удоляю. Спасибо. Рыба получилась -- гишмак!
Так у вас самый вкусный и правильный из всех рецепт.
🙂
Чудесный рецепт! очень приятно ,что именно мужчина готовит это рецепт, такие познания не у каждой женщины есть.... Спасибо.
Я тоже делаю гефилте по маминому рецепту...Она тоже резала рыбу на кусочки,а затем снимала шкуру..Я же пошел дальше.Я снимаю шкуру с целой рыбы,чтобы её набить фаршем ,так сварить и подать к столу как рыбу цельную....Единственное,что приходится при варке отделить голову и небольшую часть хвоста из-за нехватки места в казане,но при соединении это не заметно.Приобрету казан овальный и там можно будет варить её целиком.Цельная она выглядит солидней.Есть ещё нюансики ,но они есть у каждого свои....А в целом ваша рыба -это уже настоящая еврейская гефилтефишь.У многих это либо котлеты из фарша,либо просто вываренная в специях рыба с костями...
Решительно!....спасибо за поддержку!... Насчет целой рыбы..тут вне всяких сомнений!...выглядит она, намного представительней! А вот насчет котлет...🤔...это отдельный рецепт. Вопрос, только в том, что у него есть собственное название!...это "А - ля гефильте" фиш!... Он похож!...но это именно котлеты!... И тут Вы совершенно правы!...это никаким образом не фаршированая рыба! Просто отдельный и очень интересный рецепт! Спасибо за коментарий!
Браво !!!!! Здоровья всей семье !!!!!! РЕСПЕКТ !!!!!! Одеситам - щирі вітання !!!!! Ми переможемо !!!!!
Спасибі за рецепт. Давно искала. Моя мама так готовила. Сегодня попробую и я.
Моя бабушка вместо хлеба изподьзовала сухое магазинное печенье, его замачивала, отжимала и добавляла в варш. Это давало нежный сладковатый привкус
В некоторых рецептах, добавляют мед.🙂
@@user-no3ot1ok1e Некоторые и сахар добавляют. А едят с хреном маринованном на буряковом соке
Давно, в конце 70х, у нас соседи были почти все евреи. Мою маму учила фаршировать рыбу тётя Маня Авсиевич и тётя Тася Коган, так они вместо батона добавляли в фарш печенье "Мария" и буряк резали кольцами. Головы и кости варились в марле и потом выбрасывались, а уже в этом рыже -красном бульоне делали рыбу, добавляли обязательно лавровый и перец горошком. Рыба получалась сладковато - пряная.
@@user-vv9fi3vk1r Всё правильно. Насчёт марли - не видела, но почему бы нет. Голову тоже фаршировали. А некоторые делали вроде котлет из фарша и варили их в этой жидкости на костях, буряке и т.п. За счёт использования рыбьих костей в отваре этот отвар потом мог застывать как желе.
Простые сушки хорошо добавлять.
Який гарний рецепт! Я живу у невеликому селищі на заході Кіровоградської обл. Його іноді місцеві називають Маленька Одеса. Чому? Бо ціни, як в самій Одесі. У нас тут жило багато євреїв. Рецептів лишили нам багатенько. Один із них- фарширована риба. Але, чесно кажучи, я не пам'ятаю як готували вони. А у нас тепер готують так: рибу обчистити від луски, зняти "панчохою" з риби, нутрощі викинуть. Фарш готується так , як у вас + до цибулі в зажарку додається терта морква. Іноді замість хліба кладеться прісне печиво "Марія". Начиняємо шкіру і !увага! це все запікається з головою в духовці. Ще раз кажу, що не пам'ятаю чи нак робили наші євреї, але фарширована риба готується в нашій місцевості так. Може це вже більш український варіант?
Тут, не все так просто. Этот рецепт прошел очень сложный путь. Есть его польско - литовские варианты, сегодня их называют белорусскими. Есть варианты пришедшие из Бухары и Самарканда. Во многом они схожи и повторяются. Кроме этого, варианты этого рецепта, можно разделить на два вида: Есть духовка Нет духовки. Целая рыба запекается в печи. Если печи нет...придумали нарезать рыбу на медальоны и варить. А насчет морковки...она тут допустима и присутствует во многих вариантах этого рецепта. Особенно в рецептах родом из азии.
Так готовить рыбу научила мою маму соседка Нина Самуиловна,а мама меня.Вы вернули меня в детство,хотя и я готовлю так рыбу в праздники.Спасибо Вам.
И Вам спасибо! 🙂🙂🙂🙂🙂🙂
Очень понравилось, вы такой славны1 и светлый человек! От вашего пощитива все вкусно! Спасибо.
Уже за само описание рецепта ставлю лайк и делаю подписку! А теперь буду смотреть видео и учиться)
Красивый мужчина, приготовил вкусно без сомнения и,красиво разложил для подачи!!!😊
Чуть язык не проглотила только от вида! Вредное видео - сама точно не сделаю, но очень хочется! Вам спасибо, очень аппетитно!
Вот здорово!... Столько позитива в двух фразах! Огромное спасибо за коментарий! 👍👍👍👍👍
@@user-no3ot1ok1e Я так же готовлю такую рыбу, только не режу её на кусочки, а снимаю кожицу с цельной рыбы. Она получается красивой и не надо думать ,что кусочки развалятся .
Красота! Я тоже много лет делала примерно так же. Потом упростила себе жизнь . Не добавляю вообще ни булку, ни мацовую муку, ни манку, ни яйца.Перец, соль, немного сахара. Поджариваю несильно очень много лука и морковки, которую натираю на средней тёрке. Смешиваю с перекрученным фаршем и заполняю шкурки. Надо угадать количество лука с морковью, чтобы хватило на все заготовки. Потом немного подмораживаю кусочки в морозильной камере, чтобы не сплющивались при размещении в форме для запекания. Форма для запекания у меня стекляная, квадратная. Выкладываю на дно и стенки нарезанные морковку , свёклу и лук. Ставлю вертикально подмороженные кусочки . Заливаю водой с добавлением перца, соли и сахара . Воды идёт совсем немного - стакан с небольшим всего. Накрываю НЕПЛОТНО верх формы фольгой - и в духовку. Верх рыбы прикрываю кусочками овощей, чтобы фольга не прилипала к шкурке. Слежу, когда вода закипит, это хорошо видно через стекляную стенку. После этого отсчитываю время. Рыба получается просто блеск!. Жидкость густая, с ярким вкусом. Рыба тоже имеет совсем другой вкус. Из неё в воду мало что ушло, поэтому вкус насыщеный, а не вывареной в усмерть рыбы. Только я не сразу угадала количество воды и она у меня пару раз выбегала из формы. Вот такой у меня "ленивый" вариант. Пусть простят меня все еврейские бабушки, но теперь я готовлю только так. Почти совсем не надо следить за процессом .
Внимательно прочитал. Очень интересно! Явно...у Вас не просто свое прочтение рецепта...тут скорее авторский рецепт. И этот рецепт...признаюсь, очень интересен! Спасибо. Есть о чем подумать! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👎
@@user-no3ot1ok1e я хотела исключить сочетания белков (рыбы) и углеводов (мука, булка) в блюде. Поэтому заменила углеводы на поджареные лук и морковь. Это получилось вкусно. Если у рыбы есть икра, то тоже добавляю ее в фарш. Ну, а духовка - это такое облегчение по сравнению с внешним нагревом!
@victoriachapsky4651 Идея понятна и интересна. Скажу честно!...при случае попробую Ваш вариант. И знаете...Вы внесли...еще маааленькую капельку раздора! 🤣😂🤣🤣😂
@@user-no3ot1ok1e, разумеется. Но я же попросила прощения у всех еврейских бабушек. 😊
@victoriachapsky4651 Бабушки, не только нас простят, но и порадуются за нас.🙂
КАКОЙ ИНТЕРЕСНЫЙ РЕЦЕПТ... МОЯ ТЕТУШКА ДЕЛАЛА ТАК: СНИМАЛА КОЖУ ЧУЛКОМ..ЗАТЕМ КРУТИЛА МЯСО .. ДОБАВЛЯЛА СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ЛУК, КУСОЧЕК БАТОНА, СОЛЬ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ ПЕРЕЦ...И ЭТИМ НАЧИНЯЛА КОЖУ ИЗ ГОЛОВЫ И КОСТЕЙ ВАРИЛА БУЛЬОН, В СОТЕЙНИК НА ДНО ВЫКЛАДЫВАЛА КРУЖОЧКИ СЫРОЙ СВЕКЛЫ ..НА НЕЕ ТУШКУ РЫБЫ И ЗАЛИВАЛА БУЛЬОНОМ, ЗАТЕМ ТУШИЛА МИНУТ 40.. ОХЛАЖДАЛА ЗАТЕМ В БУЛЬОН ДОБАВЛЯЛА ЖЕЛАТИН И ПОКРЫВАЛА РЫБУ... ИНОГДА РЕЗАЛА НА КРУЖОЧКИ И ЗАЛИВАЛА БУЛЬОНОМ, ПОЛУЧАЛОСЬ ЗАЛИВНАЯ РЫБА... Я ДЕЛАЮ НЕМНОГО ПО ДРУГОМУ, ГОЛОВУ НЕ УДАЛЯЮ ,ВЫРЕЗАЮ КОСТИ ,ТАКЖЕ МЯСО ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ И ФАРШИРУЮ РЫБУ В ОСНОВНОМ ГОРБУШУ...ЕСЛИ РАЗРЕЗ С БРЮХА ИЛИ СО СПИНЫ ЗАШИВАЮ НИТКАМИ.. ЗАТЕМ ТАКЖЕ ГЛАЗИРУЮ ЖЕЛЕ И ЛЕЖИТ ОНА КАК ЖИВАЯ ВСЯ ТАКАЯ ЦЕЛАЯ БЛЕСТЯЩАЯ И КРАСИВАЯ..... Я СЧИТАЮ ТАК ,СКОЛЬКО ПОВАРОВ СТОЛЬКО И РЕЧЕПТОВ... СПАСИБО ЗА ВИДОС ПОЛУЧИЛ ОГРОМНОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ...
Такой рассказ...нужно подавать к столу отдельным блюдом! 👍👍👍👍👍 И знаете?..Вы абсолютно правы! Любое популярное блюдо обрастает уточнениями и вариантами. И это здорово! 👍👍👍👍👍
Очень кропотливая работа и наверное это долго снимать шкурку, и чтобы не повредить ,но блюдо стоит того, я представляю какая вкуснятина ,но готовить конечно сложно! 🙏👏💛💙👍
Почти также делаю ,чуть котлетки круглее, но ещё и немного поджариваю , так детям нравится. И да, я хлеб и муку не кладу, яиц меньше , лука больше, я же не для столовой делаю.
Вот вот!..основа общая...но в каждом доме свои особенности! 👍👍👍👍👍👍👍
1:43
Очень вкусно и я готовлю так же,лишь кости до конца не вынимаю и фаршем как бы облепливаю их.Никогда не даю свеклу,а вот жареный лук надо попробовать.Большое спасибо
Очень аппетитно спасибо большое Вам здоровья и благополучия
Прям, театральное представление, которое смотришь с удовольствием!
Удочерите меня😆😁 А если серьёзно, рецепт потрясающий! Я все свое детство ела гефильтэ фиш. Попробую приготовить посмотрев Ваше видео. Большое спасибо от нового подписчика!
Обязательно сделайте🙂 На всякий случай.....тут, на канале есть второй вариант. Фарш тот же, но шкура снимается проще. Рад знакомству🙂
@@user-no3ot1ok1e Большое спасибо 😊🥰
Спасибо большое за ваш подробный рецепт!!! Сейчас готовлю😊 Запах дома просто песня😊 Ещё раз вам большое спасибо ❤
Почти все правильно , Но...В фарш !!! соль , перец , сахарок , иначе это не тот вкус. Конечный результат похож на правильный , любимый , знакомый вариант.Молодец!
Обязательно сделаю на Новый год! Объедение!😋
Просто молодчина!!!! Красиво ,аппетитно!!!
Супер! Ясно, доходчиво и лаконично! Спасибо, Вам!
С Рождеством, спасибо за рецепт, он супер!
Очень благодарна вам за рецепт. Именно так делали моя бабушка и мама, это вкус детства. Я подзабыла мамин рецепт, и вдруг вы! Спасибо вам большое.
Рыба варится на очень большом огне. Ее постоянно. Поливают холодной водой. Варить нужно не менее 2х часов. Тогда она напитывается ароматом и пахнет именно фаршированной рыбой
Для крупной рыбы...Вы абсолютно правы! 2 и более часа! ☝️☝️☝️☝️ кости не сдаются так быстро! А вот насчет холодной воды..тут есть свои нюансы. Скажем так, скорее это дань традиции чем актуальная необходимость.
@@shtirlic2301. А в итоге - сколько бульона должно остаться?
А ми ще по іншому робили. В коропа порізаного на куски вирізаються тільки спинки. Потім робиться фарш і наповняються і спинки і животики. Як казала моя колега в коропа дуже смачні реберця.
Так хорошо говорите и понятно и так как то вкусно! Мама моя целиком запекала в духовке карпа, так вкусно было! Теперь и так тоже буду делать, спасибо.Лайк и подписка.
Папа на кухне , спасибо,! Очень приятно вас смотреть!!!спасибо за ваши семейные рецепты
Нет, ну нельзя такую вкуснотищу показывать! Это наверняка просто об'еденье! И мне показалось, что отделить кожу от мякоти таким способом не очень трудно, можно даже сказать легко. Спасибо! Обожаю фаршированную рыбу! 👍
Очень похоже, как моя мама делала. Я, в суете эмиграции, потеряла тот рецепт, но много раз видела сам процесс. Теперь, благодаря Вам, рискну приготовить. А то канадская фаршированная рыба (довольно вкусная, впрочем) это просто рыбная колбаса -)))
У нас..эта колбаса...стала появляться в кулинарии. Сам, еще не пробовал.. что то удерживает🤔
@@user-no3ot1ok1e а Вы просто не рассматривайте её как гефилте фиш, просто - некий рыбный продукт -)))
Возможно. Но....пока несозрел 🤣😂🤣😂🤣
Потрясающе!!! Спасибо огроменное!!! Секрет с манкой решил проблему с фаршем, всегда добавляла мацотную муку, но эта идея верх ожиданий!!!
Ирена, мука из мацы называется МАТОВАЯ!
@@user-zk3dz4dd3m ну если уже уточняете, то уточняйте правильно!!! МАЦОВАЯ!!!
Класс!👍👍👍👍 А я ее знаю как МАЦОВУЮ! Спасибо!...мой лексикон стал богаче.... 🙂🙂🙂🙂🙂
Какой умница этот мужчина!!! Как готовит! Как вкусно, как полезно настоящая рыбка!❤
Вы мне нравитесь ! И как рассказываете и как готовите! Добра и здоровья на долгие годы!
Спасибо! Столько несуетливых точных движений, столько юмора, столько умения! А как эстетично и, конечно же, безумно вкусно! Сто лет не готовила фаршированную рыбу, а теперь вот благодаря Вам очень захотелось повторить. Желаю Вам удачи и много благодарных подписчиков!
Рецепт практически как у бабушки! Готовим такую рибку с удовольствием. Спасибо вам
Спасибо за ваш рецепт, мой свекор готовил примерно так, но не варил а ставил в духовку сверху и снизу овощи и много луковой шелухи, воды нет, куски по ширине побольше потом их надо была очистить от шелухи , осторожно выкладывая, но вкус божественный, гости ничего нам не оставляли. Ее разбирали с тарелки сразу, хоть остальные блюда тоже были вкусные. Возни много, но это того стоит. Спасибо вам за лучшие воспоминания о днях моей молодости. Минск.
Спасибо! У этого рецепта столько вариаций...у меня их собралось около сотни. Вот и вариант от вашего свекра добавился🙂🙂🙂🙂
А с головой и костями что делал? Заранее благодарна
@@noraparkanskaya72 каждый отдельный кусочек острым тонким ножом отделял шкуру от мяса с костями по брюшку не резал, резал на куски сантиметров 5-7, затем все кости выбирал и перекручивая рыбу с составляющими фарша. Голова обрабатывалась и тоже тушились и хвост и плавники(?), Каждый кусочек наполнялся фаршем и укладывались все куски в кастрюлю на слой овощей и луковой шелухи и сверху рыбы тоже шелуха и кусочки овощей. Костей в готовой рыбе не было.
@@user-fu3wo6qx7o Благодарю👍 У свекра хороший рецепт А то смотрела, как снимают чулком - очень трудно Нужно иметь нож за 2 тысячи баксов и ножницы особенные
@@noraparkanskaya72 у меня снят еще один вариант...там я сделал из всего этого тарелочку очень вкусного холодца.
Вы большой молодец! Спасибо! Мне очень понравилось, что вы не затягиваете рецепт.
❤вы свели меня с ума по всем направлениям и как рецепт, и как режисер, и как талантлевый исполнитель и как комментатор и как мужчина, получила от просмотра такое удовольствие, наверное не меньше чем от самой рыбки❤❤❤❤❤❤❤теперь если только осмелюсь воспользоваться вашим рецептом, то буду вас вспоминатьи благодарить вас и желать здоровья.огромное спасибо🎉🎉🎉
Осторожно...могу зазнаться🤣😂🤣🤣
А я не люблю когда свеклу добавляют, она даёт запах и привкус земли.А уж наша бабушка как готовила, так это был шедевр, а не фаршированная рыба, мы жили в Казахстане, но бабушка родилась и жила в Гомеле, а потом они переехали в Алмату.Сейчас живём в Канаде, а здесь рыбу продают в банках, которые поставляет Израиль, вкусно, но не то, что своя.
Вы абсолютно правы! Не всякий буряк можно добавлять!... Даже у нас...попадается такой...лучше его пронести мимо! Вам это отдает вкусом земли...мне травы..а кому то дровами! но мы с вами об одном и том же. Спасибо за коментарий, 🙂🙂🙂🙂
До морковки смотрела, а дальше- это уже не то
Спасибо!!!
Очень аппетитно спасибо большое Вам
Мені дуже, дуже сподобалось, дуже смачно і індивідуально без каши мараши🙂
Молодец. очень красиво все сделал.
Благодарю за рецепт, эту рыбу я теперь готовлю редко, только на Новый год, в память о любимых родителей и их друзей 🌹🐩🌹
Вы знаете...каждый раз, когда я ее готовлю, это всегда самые теплые и светлые воспоминания. И не в рыбе дело! А в тех замечательных людях и блогодарности. 🙂🙂🙂🙂
Для меня Вы герой дня,это точно.Огромное человеческое спасибо,я столько интересного узнала,хотя фарширую рыбу много лет....Спасибо
Первый раз увидела такой рецепт, я в восторге, спасибо.
Спасибо!!! Просто супер!!!
Молодец, спасибо за рецепт
Спасибо! Простой и вкусный рецепт , а главное все понятно!
Прекрасна праця!!! Хай пошле Вам Господь довгі і щасливі роки! Амінь! Ми дуже довго проживали в КРИСТИНОПОЛІ і наша мама з бабусею готували фаршированого коропа, правда теж там була манка , а луска довго разом з костомашками окремо варилась. Смакота! Шкода що ми не можемо відчути цей смак !!! Ще раз дякую Вам за працю!!!
Ну это классика , ни убавить ни прибавить! Мой принцип приготовления такой же за одним " но " - фарширую щуку и целиком, на открытом огне не готовлю , предпочитаю духовку , но это уже мелочи . Свекла , морковь , луковая шелуха - классический рецепт , браво !
Огромное спасибо красота
Супер. Спасибо. Обязательно приготовлю