Сразу два способа, как просто приготовить карпаччо из курицы в домашних условиях!
Пікірлер
👍
@user-zt2er8xv1x11 ай бұрын
65 гр - сварил курку... ясен сервелат...
@sergsergo65817 ай бұрын
2 столовых ложки соевого соуса, а сам чайные добавил:) Но круто, попробую сам как-нибудь. Спасибо за рецепт
@user-bh2gk4xs8e11 ай бұрын
Так 2 столовые и добавлял, а не чайные :)
@Borisych111 ай бұрын
Товарищ делает на 50 в сушилке по структуре напоминает твой сыровял, на 65 походу немного запёк.
@murzic69975 ай бұрын
Ну, это "проба пера" была. Сейчас рыбу в сушилке делаю (и получается отлично), на 40-45 - думаю тут надо тоже примерно в том же температурном режиме
@Borisych15 ай бұрын
@@Borisych1 полностью согласен путем проб и ошибок. У него жена работает в общепите всю жизнь, вроде как для курицы 50 оптимальный режим чтобы не уйти в свёртывание белка или что-то там) , я не повар. А да и вроде как лучше использовать нитритную соль.
@murzic69975 ай бұрын
@@murzic6997 я сейчас на нитритной все и готовлю из сыровялов :)
@Borisych15 ай бұрын
Надо было час при 70, и часов семь при 35. А так получилась вареная курица
@user-bu7hj9yj8u2 ай бұрын
А соли не много?
@thomaschoi83186 ай бұрын
Не, норм
@Borisych16 ай бұрын
А сольманолез?
@vad-nc1pr9vd6zАй бұрын
Дохнут за 12 минут при 60 градусах
@Borisych1Ай бұрын
не сказал сколько часов солилось филе и сколько вялилось в дегидраторе
@Sahib_PALLADOR4 ай бұрын
Во времени засолки - момент на 2м52сек, по дегидратору - момент на 6м51сек. Смотрите внимательнее, не перематывая - все проговаривается 😜
@Borisych14 ай бұрын
спасибо@@Borisych1
@Sahib_PALLADOR4 ай бұрын
Потому что в дегидраторе вы его сварили!
@Leeloo787Ай бұрын
Как только видете: засыпем килом соли, не делайте так. Это ютубный сыровял. Это гавно. Потравитесь. Соли не более 3% Этот уникальный повар вам закал не покажет, который потом получится
@nickd849522 сағат бұрын
До 3% соли - это при засолке нитриткой (чаще 1.8-2%). Вспомните, как солят мясо и рыбу, засыпая солью в бочках Или как тот же хамон производится
@Borisych112 сағат бұрын
А если хотите закал отпустить - в вакуум и в холодильник на несколько дней (при условии, что продукт вяленый, а не сушеный)
@Borisych111 сағат бұрын
Это ре карпаччо, это гавно😊
@nickd849522 сағат бұрын
Потому в кавычках и написано, чтр лишь похоже. Но на вкус очень даже неплохо
@Borisych112 сағат бұрын
Карпаччо это сырое мясо 😅😅😅
@user-cl5dt7px4xАй бұрын
Сырое - это карпаччо из говядины (сходно с тартаром), но нарезка и соусы другие
👍
65 гр - сварил курку... ясен сервелат...
2 столовых ложки соевого соуса, а сам чайные добавил:) Но круто, попробую сам как-нибудь. Спасибо за рецепт
Так 2 столовые и добавлял, а не чайные :)
Товарищ делает на 50 в сушилке по структуре напоминает твой сыровял, на 65 походу немного запёк.
Ну, это "проба пера" была. Сейчас рыбу в сушилке делаю (и получается отлично), на 40-45 - думаю тут надо тоже примерно в том же температурном режиме
@@Borisych1 полностью согласен путем проб и ошибок. У него жена работает в общепите всю жизнь, вроде как для курицы 50 оптимальный режим чтобы не уйти в свёртывание белка или что-то там) , я не повар. А да и вроде как лучше использовать нитритную соль.
@@murzic6997 я сейчас на нитритной все и готовлю из сыровялов :)
Надо было час при 70, и часов семь при 35. А так получилась вареная курица
А соли не много?
Не, норм
А сольманолез?
Дохнут за 12 минут при 60 градусах
не сказал сколько часов солилось филе и сколько вялилось в дегидраторе
Во времени засолки - момент на 2м52сек, по дегидратору - момент на 6м51сек. Смотрите внимательнее, не перематывая - все проговаривается 😜
спасибо@@Borisych1
Потому что в дегидраторе вы его сварили!
Как только видете: засыпем килом соли, не делайте так. Это ютубный сыровял. Это гавно. Потравитесь. Соли не более 3% Этот уникальный повар вам закал не покажет, который потом получится
До 3% соли - это при засолке нитриткой (чаще 1.8-2%). Вспомните, как солят мясо и рыбу, засыпая солью в бочках Или как тот же хамон производится
А если хотите закал отпустить - в вакуум и в холодильник на несколько дней (при условии, что продукт вяленый, а не сушеный)
Это ре карпаччо, это гавно😊
Потому в кавычках и написано, чтр лишь похоже. Но на вкус очень даже неплохо
Карпаччо это сырое мясо 😅😅😅
Сырое - это карпаччо из говядины (сходно с тартаром), но нарезка и соусы другие