Алжирский воздушный хлеб без замеса

Алжирский хлеб без замеса прекрасен. Он лёгкий как облачко и буквально тает во рту. А то, что на активную работу с тестом уходит менее десяти минут - это дополнительный приятный бонус.
Ингредиенты для теста:
Мука - 350 г
Сахар-песок - 15 г
Соль - 7 г
Яйца - 2 шт.
Сухое молоко - 7 г
Вода - 210 мл
Растительное масло (без запаха) - 40 мл
Дрожжи (сухие, быстродействующие) - 5 г
Разрыхлитель - 7 г
Ингредиенты для верхушки хлеба:
Желток - 1 шт.
Молоко - 1 ч. л.
Кунжут - около 25 г
1. Налейте в миску 210 миллилитров тёплой воды. Добавьте 15 граммов сахара, 7 граммов соли и 5 граммов сухих быстродействующих дрожжей. Перемешайте. Дрожжи должны разойтись, а соль и сахар раствориться. Введите 2 яйца и 40 миллилитров растительного масла без запаха. Снова перемешайте.
2. В большую миску поместите 350 граммов муки, 7 граммов разрыхлителя и 7 граммов сухого молока. Перемешайте. Одновременное использование дрожжей и разрыхлителя характерно для алжирской кухни. Это знают те, кто хотя бы раз пёк алжирские блинчики. На русскоязычных сайтах они больше известны как марокканские блины, и это неудивительно, ведь Алжир и Марокко - граничащие страны с родственными кухнями.
3. Соедините сухую и жидкую смеси и несколько минут поработайте ручным венчиком. Должно получиться тесто как на густые оладьи. Накройте его плёнкой и дайте расстояться. Объём должен вырасти вдвое, а на поверхности появиться пузыри. У меня на это ушло полтора часа.
4.Перемешайте подошедшее тесто. Бока и стенки формы для выпечки застелите пекарской бумагой. Чтобы она лучше прижалась к стенкам, смочите бумагу водой и отожмите. Переложите тесто в форму и разровняйте ладонями, смазанными растительным маслом. Диаметр моей формы 28 сантиметров. Накройте форму и дайте тесту расстояться ещё раз. Вторая расстойка проходит быстрее и занимает около 30 минут.
5. По окончании расстойки смажьте поверхность хлеба желтком, разболтанным с одной чайной ложкой молока. Действуйте нежно, едва касаясь теста. Посыпьте заготовку кунжутом и отправьте в заранее разогретый до 200 градусов Цельсия духовой шкаф. Пеките около 30 минут.
До новых встреч!
Ваша Брусникина
Рецепт отсюда: www.mesinspirationsculinaires...