НЕАПОЛИТАНСКАЯ ПИЦЦА МАРГАРИТА. Проверенный рецепт (в духовке).
2024 ж. 17 Мам.
105 236 Рет қаралды
Простой и вкусный рецепт неаполитанской пиццы маргарита. Очень вкусное и простое тесто. Интересные тонкости, которые больше никто не расскажет.
Неаполитанская пицца маргарита в духовке получается необычайно вкусно. Объясняю просто и подробно.
Всегда приятно видеть как у вас получаются мои рецепты!
Тэгайте @spicestotaste на инстаграме.
/ spicestotaste
Ингредиенты:
Мука - 500g
Вода - 350г
Соль - 10г
Дрожжи - 1.5г
Начинки и специи по вкусу
Тесто: 65-70% влажность.
00:00 Вступление
00:50 Тесто для неаполитанской пиццы
05:00 Соус
08:25 Как печь пиццу в домашней духовке
10:47 Пицца маргарита
12:00 Результат
#spicestotaste @spicestotaste #специиповкусу
Хочу сказать огромное спасибо за рецепт, после долгих безуспешных проб разных рецептов это 100 процентный успех. Даже не ожидала) спасибо!
Спасибо :) Это всегда очень приятно слышать!
Да канал вообще не плох!)Ожидаю новые видосики)
А по какому рецепту вы готовили? Который в описании или по которому он готоаит?
Добрый день, в описании упрощенные разграмовки, легче перемножать. Рецепт тот же и там и там.
Это классический рецепт теста, у французов и неаполитанцев он одинаковый, и лучшая мука у них с зерном из севера Италии недалеко от Франции или из Канады, где французы его посеяли. Почему Вы так долго искали, непонятно. Этот рецепт в любой французской хлебопечке. Но он требует качественной муки, что довольно дорого и сложно в исполнении (вода при 70% и нет улучшителей), думаю из-за этого. Или Вы смотрели рецепты с улучшителями, но это другая история. Там намного проще и дешевле.
Я рад что получилось. Белиссимо
Супер.
Доступно, доходчиво и без понтов. Лайк
Благодарю вас за вкусный рецепт!
Классно ! Супер ! Больше слов нет . Наконец нашла нужный рецепт теста для пиццы .
Отлично❤
Спасибо.Конкретный,отличный рецепт.
Спасибо!!!! Здорово!!! Обязательно попробую!!!!
Спасибо,за подробное объяснение!👍
Рад вас видеть :)
Тесто супер. Очень благодарен Вам. Семья довольна.
Спасибо за рецепт! Попробую обязательно сегодня!
Начнете сегодня, увидимся послезавтра😂😂
Замес сделал, ждём! 😁😁😁
Замес сделал, ждём! 😁😁😁
Спасибо 👍!
Спасибо Вам большое за рецепт. Лучшее тесто для пиццы.
Спасибо, рад, что вам понравилось :)
красавчик, правильный рецепт!)
Так долго искала именно этот рецепт . Спасибо большое за грамотное и подробное объяснение тонкостей приготовления 😊👍
Спасибо, рад, что вы меня нашли :)
Я очень рада, что нашла этот канал!❤️Обязательно буду готовить блюда, которые представлены на нем. Их приготовление приблизит меня к высокой, уникальной и прекрасной кухне!❤ Спасибо большое, что поделились с нами своими знаниями и умениями!🤗❤️🙏
Спасибо ☺️
Это приближение очень дорогое, что не ингредиент - то космос сейчас.
Давно хотел научиться готовить хорошую пиццу. Спасибо за рецепт, обязательно попробую в ближайшее время!
Спасибо, рад вас видеть!
Поставила тесто ,завтра сделаю .легко и просто спасибо за рецепт)
Я наверное пойду тоже сделаю :)
СПАСИБО ОГРОМНОЕ!! ВСЕ ВАШИ РЕЦЕПТЫ ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ.УМНИЦА.МОЛОДЕЦ!!!
Спасибо ☺️
Ого, а я на потом откладывала это видео думала рецепт пиццы наверное одинаковые у всех, а нет! Тут тоже для себя зачерпнула знаний, благодарю Антон! Сегодня попробую тесто поставить а печь пока без камня)
Ай, молодца!!! вот это настоящая пицца! спасибо! случайно наткнулась и теперь подписалась!))
Спасибо :) Рад вас у меня видеть!!
Спасибо большое
Пошла готовить тесто для пиццы! Заинтриговали 😊
Подержите его в холодильнике дня 3, будет вкуснее. Раз в день перемешать.
Пицца отличная. Темная, вообще, как в неаполитанской пиццерии... 👍
В неаполитанской пиццерии 420 градусов, как такое возможно дома? Вы новый химик, круче Майяра и Ходжа.
Быстро, чётко
Первый раз в жизни рецепт пиццы СРАБОТАЛ!!!!! После 2-х месяцев перевода продуктов ( готовила по рецептам " крутых" кулинарных блоггеров с огромным количеством просмотров) . Еще понравился аджапсаандал по Вашему рецепту ( реально вкусно и на вид не каша, но у кого слабый желудок, надо убирать шкурки или / и семечки из овощей, хотя это испортит подачи, не хотелось бы.... ). Нашла Вас случайно, когда готовила слоеное тесто. Тоже долго не получалось, максимум поднималось на 1 см. А теперь мое слоеное тесто просто офигенное! !!! Да Вы просто спаситель! Рецепты выверенные и по ним хорошо готовить Никогда не писала комментарии, вот...это все Вы вдохновили
Спасибо большое, очень приятно с самого утра видеть такие комментарии :) :)
Если будете неаполитанцев смотреть, то там все рецепты такие.
Слушайте, я даже не понимаю , что говорит повар, настолько он красив. Ну, это просто невозможно. Я подписываюсь на канал.Но если сосредоточиться на рецепте и подаче-выше всяких похвал. А речь и голос -просто ,как у телевизионного диктора. Не одной запинки. И ,спасибо, за секретики. Вы великолепны!💪👍
Спасибо, давно меня никто так :) Девочки, берём на заметку!
Специи по вкусу , подписалась в инстаграм. Простите, а какой у вас город?
@@user-ro3xr4rg1r Спасибо, я живу в Торонто.
Охренеть
Боже, какое счастье, что я нашла Ваше видео! Наконец-то получилось тесто, как надо !!!
Спасибо, очень приятно слышать :)
Спасибо большое за рецепт, пеку всегда по вашему рецепту☺
И вам спасибо за комментарии :) Попробуйте тесто подольше подержать, дня 3, перемешивайте раз в день. Будет вкуснее чем этот рецепт, это была очень базовая версия.
Это видео должны увидеть все!!!! Почему только вы рассказали про этот камень? Лежу после пиццы на диване и кайфую. Спасибо огромное! Следующий челендж - круассаны💪😎
Спасибо :) Очень рад, что вам понравилась пицца! Перед круассанами начните со слоеного теста, потренируетесь, у меня про него тоже есть видео :) kzhead.info/sun/jcaCfJako5uhppE/bejne.html техника та же самая. И когда в доме 25+ градусов не рекомендую делать ни то, ни другое, все будет ползти.
Сейчас и алюминиевый лист и чаша есть, они еще больше проводят тепло.
Приготовила пиццу по Вашему рецепту и вся семья была в восторге! Спасибо огромное за рецепт, как в Италии побывали!
Отлично, очень рад, что вам понравилось :)
Приятно смотреть .
Спасибо, рад вас видеть тоже :)
Здравствуйте, на вашем видео научилась делать слоеное тесто! Супер понятно, спасибо! Хотелось бы еще роликов❤️
Спасибо ☺️ уже начал планировать новые, когда точно будут еще не уверен.
Лучшее тесто, готовлю теперь только его
Спасибо :) попробуйте дня 3 держать в холодильнике, будет вкуснее.
Спасибо за ответы в комментариях! Спасибо за рецепт!! Все получилось очень вкусно, служба доставки пиццы потеряла клиента😂 Вам новых творческих открытий, буду ждать на канале))
Отлично! Спасибо, рад видеть, что все получилось!
Служба доставки новых найдет, у них сахар и масло в пицце, мало кто устоит.
Круто
замечательная пицца😱😍
Спасибо :)
Спасибо за рецепт,все подробно,попробую.Я училась у итальянца готовить пиццу,когда была в Италии в 94 году,я в России ее никогда не ела,а так как я люблю работать с тестом,то это дело было по мне
У них рецепт идентичный с этим, ничего не изменилось с 1924 года. Только виноградные дрожжи появились. Про кето-муку не буду говорить, это в США.
Искала рецепт, нашла ваш. Очень приятно смотреть на вас и вашу работу. Завтра сделаю тесто, а потом пиццу, и напишу о результатах 😊 Пицца сделана. Получилось очень вкусно! За свои тридцать лет я готовлю сама тесто первый раз, было страшно 😅 Но вы очень хорошо все объяснили. Рецепт шикарный. Тесто супер. Спасибо.
Тесто сделано руками, получилось эластичным. Думала будет сложно, а оказалось легко.
Спасибо ❤️ Рад что у вас получилось!
@@spicestotaste вам спасибо, осталось сделать из него пиццу)
@@L4dy_luck Оно эластичным от рук не становится, а от ферментации.
@@OlegBaranov-Belgorod так это две разные мысли в одном предложении.
Супер, супер, супеееееееееер. Все объяснили подробно. От меня подписка и класс
Спасибо :)
Шикарный рецепт! Благодарю! Подписываюсь!!
Спасибо!
Обожаю"Маргариту", хотя я её готовила с итальянским соусом и помидорами Пилати в собственном соку(итальянской фирмы) ну и ещё добавляла пармезан 😅 Но вот таких нюансов не знала. Хочу тоже такую тёмную корочку. Благодарю за великолепный рецепт!
Спасибо, рад вас видеть у меня в гостях! Может вам будет интересно, пелати с итальянского - очищенные, то есть просто помидоры без кожуры. Но еще один интересный пункт, практически все помидоры пелати в италии делают из одного сорта помидоров - San Marzano. Они такие продолговатые и крепкие. Так что если вы делали соус из итальянских помидоров пелати, по вкусу он должен быть 1:1 как у меня :) А пармезан - это вообще отдельный вопрос. Я еще не видел блюда, которое нельзя было бы пармезаном улучшить :) Желато несладкое с пармезаном пробовали? Фантастика просто!
Огромное спасибо, насчет холодной ферментации было очень интересно-обязательно попробую, очень раздражало когда тесто стягивается обратно, только кажется тесто стоило смазать маслом, объясняете все кратко и ясно, теперь буду смотреть остальные ваши видео))
@@spicestotaste Буду очень рад если покажете какие либо горячие блюда, ваши маленькие уточнения разных нюансов просто шикарны, жду новых выпусков)
На этой неделе уже будет сладкое, потом сделаю что-нибудь горячее обязательно.
Надо будет попробовать воспользоваться некоторыми советами и таки попробовать холодную ферментацию а то с тестом есть косяки из-за слабых температур. С соусом же могу посоветовать добавлять сахар, он поможет раскрытся и усилить вкус помидоров.
Спасибо, холодная ферментация это конечно сила. И насчёт сахара тоже 100% согласен. Эти итальянские помидоры очень сладкие, а в наши я сахар добавляю всегда.
Пицца супер !!! наконец-то реальный рецепт! Спасибо Антон! Хотелось бы выразить благодарность , но не могу найти реквизиты для перечисления благодарности))) добавьте пожалуйста...
:) спасибо, рад, что получилось!
День добрый, Антон! Спасибо за рецепт. Сам осваиваю сейчас приготовление пиццы дома, в духовке. На каменной плите. С Хачапури, самсой, ржанным бездрожжевым хлебом - 100% результат. У вас заинтересовала технология расстяжки основы и рецепт теста. Ещё раз спасибо. p/ s- совет на будущее. Когда изделие немного подгорает, лучше приготовить и демонстрировать более удачный вариант.
Спасибо, рад видеть ваш комментарий! Она должна быть подгорелой, и она всегда так получается. И я думаю нечестно и неуважительно к зрителям было бы делать видео выбирая какой-то более удачный вариант тк вот она такая как есть. Я довольно часто пиццу делаю, на инстаграме фотки все висят, посмотрите там варианты разные, но в общем более-менее одинаковые получаются. Но совет я ваш понимаю 100% и согласен :) Обязательно учту.
@@spicestotaste спасибо вам, именно такой рецепт пиццы давно ищу
Спасибо :) у меня там ещё видео про фокаччу есть, точно такое же тесто с небольшим отличием.
Готовлю пицу не первый раз . Но знать не знал таких ньюансов . 👍 Спасибо . Об мою хруст . Корочку зубы сломать можно 😉
Спасибо, всегда приятно видеть, что кому-то интересно! Твёрдая корочка обычно бывает когда она высохнуть успевает если температура духовки низкая и пицца долго жарится. Температуру на максимум и 3-4 мин и будет ок ;)
Спасибо . Буду иметь в виду 👍. В следущий раз приготовлю ,обязательно поделюсь результатом 😉
Первый раз захотела после просмотра видио приготовить пиццу 😋
Пишите как получится :)
Благодарю Вас! Сделала тесто с Вами! Жду гостей из Сан-Антонио на День Благодарения!:))))
Спасибо, надеюсь всем понравится :)
30 минут надо поддержать до холодильника, так рекомендуют производители муки, одобренные AVPN. Похоже Robin Hood не одобрен для пиццы. И соль надо смешивать с водой и 10% муки сперва. Дрожжи не размножаются в холодильнике (от 24+), в холодильнике работают молочно-кислые бактерии и получаются аминокислоты из белка. И ферментация это о белках, о вкусе. А дрожжи бродят и размножаются, но после холодильника. Производители рекомендуют 4-5 часов растаивать при комнатной температуре и выпекать. Но Le 5 Stagioni рекомендует 12 часов при комнатной температуре и не усложнять холодильником, так как объем не более 1 кг. При замесе 15 кг холодильник - единственный способ. Зачем брать методы пиццерии для дома и так усложнять?
В Италии базилик добавляют в самом конце😊
Прикольно
Проверено: тесто отличное! Рекомендую!
:) спасибо
с миксером добавляйте больше воды, будет ещё лучше. попробуйте перед посадкой пиццы в печь, сразу гриль верхний включить и так готовить (сам делаю имеено так. в печи дровяной жар идет сверху и от камня снизу). на 500гр муки добавьте 350-370 воды (миксер вымесит легко до блеска и гладкости) и будет ещё лучше. и макс 1гр дрожжей, можно даже 0.7гр. а так из большинства рецептов тут это вполне неплохо.
No Name Спасибо, попробую! Теоретически совет грамотный, надо проверить обязательно!
Отличный рецепт! Едим пиццу третий день! Один нюанс, первый заход испортил, поскольку вымесил порционный кусочек перед формовкой основы, а этого делать не следует ибо тесто снова становится резиновым. Остальные кусочки формировал сразу и растягивались отлично.
Отлично, спасибо! Рад, что вам понравился рецепт! 😀😀
Из этого же теста делала аджарский хачапури, очень хорошее тесто! Спасибо на рецепт
Спасибо, рад, что вам понравилось! Я сам тоже хачапури из него делаю регулярно :)
Здравствуйте, подскажите при какой температуре вы печете хачапури с этим тестом и какие виды хачапури? Камень (противень) тоже хорошо разогреть как для пиццы?
Добрый день, на 220ц нормально получается, с любыми начинками.
Спасибо попробую испечь.Сколько рецептов перепробывала и никак не могу приблизиться к ,,настоящей,,И камень имеется и тесто выстаивала.Думаю дело в температуре,где домашней духовке взять 400гр..У меня 250 максимум.Приготовлю отпишусь что получилось.
Ставьте духовку на максимум, получится хорошо ;)
Здравствуйте! Спасибо огромное! Недавно купила камень,чтобы печь хлеб и пиццу. Скажите пожалуйста,можно пиццу выкладывать сначала на пекарскую бумагу а потом на камень или лучше сразу на камень?
Добрый день, сразу на прогретый камень, бумага не нужна.
@@spicestotaste Спасибо!
Антон, сегодня, сегодня, игнорируя самоизоляцию коронавирусную, ходила в магазин за томатами в собственном соку и сыром. Завтра замучу ваш рецепт! Точка в точку! Вы умеете вдохновлять)!
Делайте побольше, тесто можно заморозить на потом если понравится :)
@@spicestotaste Антон, сделала все по вашей технологии, три колобка получились, но один колобок не дождался окончания 5 часов+ 24 часа и ушел в духовку часов на восемь раньше положенного срока. В полном восторге от того, что вышло! Тесто после холодильника было приятной консистенции и после выпечки вкус - не передать словами! Теперь я хочу такую же лопатку для пиццы, так как с простой доски не так плавно тонкий этот блинчик соскальзывает на противень как у вас. Так как у меня нет и камня для пиццы, то приходится нагревать противень в духовки и уже на горячий выкладывать пиццу. До вашего ролика я противень не нагревала, когда делала раньше пиццу, только духовку и пиццу выкладывала на холодный противень. Наверное, это важно, что пицца кладется на горячий противень? Или не обязательно? Завтра утром, сделаю из второго, а третий колобок заморожу ради эксперимента. Интересно, данный рецепт пиццы калорийный или не очень? Если нет, можно было бы делать ее почаще. Научусь ее делать до совершенства и буду каждый раз посылать вам лучики благодарности!
Спасибо, очень рад, что вам понравилось :) Нагревать противень обязательно, думайте про то какие условия внутри настоящей печи. И потом, мы же жарим все очень быстро, надо снизу горячую поверхность, чтобы корочка подрумянилась. А вообще, просто класс!!
Следующие на очереди из вашей школы будут печенья лимонные!)
Елена М пишите как получатся :)
Спасибо Вам большое
Это вам спасибо, что заходили, рад вас видеть в гостях :)
Специи по вкусу, Уже не в гостях), подписалась, поэтому скорее в нашем клубе))
за холодную ферментацию лайк , за пекарский камень лайк сам всем этим пользуюсь .Единственное не досказали про муку. Не любая мука идет на пиццу , желательно чтобы клейковины было не менее 11 % , и чем выше содержание белка тем лучше особенно для холодной ферментации .
Спасибо! Целью видео не была задача сделать 100% неаполитанскую пиццу, а скорее подтолкнуть зрителей попробовать холодную ферментацию на той муке которая у них есть. ред: Если вам эта тема интересна, я продолжил тему холодной ферментации в моем видео про итальянскую фокаччу. kzhead.info/sun/mp2JZ7WinJONomg/bejne.html
Уже заметил, ч о чем лучше повар, тем меньше его смотрят
Тут все просто. Чтобы больше смотрели надо шоу как минимум с клоунами и страусом. И это вообще про ютюб, не только мой канал. Уже заказал себе 2, как приедут буду применять.
@@spicestotaste можете подсказать. Я делаю 500 к 250, маслица олив 25 грамм, 0.5 гр дрожжи, 7 соль. Дрожжи замешиваю в тёплой воде. Потом сыплю все остальное. у меня проблема в том что тесто в холодосе на 2-3 сутки начинает опадать и терять форму в следствии чего, заготовка не получается ровной.
Заготовка пиццы? Вы их замораживаете потом? Опадает тк дрожжи съедают все что могут съесть и мрут и все начинает закисать. Получается тесто на закваске. Ничего плохого нет, это супер вкусно, я пиццу и хлеб на закваске обожаю. Поднимите воду до 75% и не квасьте 3 дня если хотите чистый вкус. Если с кислинкой, то все равно больше воды. Хотя для классики все рекомендуют 55-60% влажность теста, в домашних условиях это не всегда идеал, из моего опыта с 65-75% гораздо проще работать, легче растягивается и мягче на вкус, но все равно остаётся упругим на укус и его приятно жевать. Может я неправильно понял, но заготовки пиццы не надо делать, растягивайте или раскатывайте с куска свежего или свежеразмороженного теста. Заготовка будет держать форму только если ее растянуть, заморозить и сразу немного поджарить, но это уже получится недалеко по вкусу от замороженных пицц из магазина.
Но о муке не забудь это очень очень главно . приятного аппетита
Спасибо, очень рад видеть ваши комментарии! :)
красавчик
😊
Спасибо. Единственный вопрос, в ролике не проговаривается, какая температура должна быть в холодильнике? У меня выставлена +3, мало?
В домашних условиях большой разницы не будет, +3 или +4. Дрожжи засыпают при +1, нам надо чтобы они немного шевелились, но не сильно. Но также важно чтобы все остальные продукты в холодильнике не мёрзли. Морозильников у меня 2, а холодильник 1. Так что от +3ц до +5ц вполне отлично. И потом, каждый раз как дверь открываете, температура поднимается градусов на 10 сразу. Мой кстати на +4 настроен. Мне кажется на +3 зелень мёрзнет.
@@spicestotaste Спасибо, будем пробовать))
а если хочу заморозить, то в морозилку отправлять после 5ч брожения или через суточного ?
Как вам удобнее. Я выстаиваю по 3+ дня и потом замораживаю, чтобы было сразу готово.
Коллега, а обязательно ли ферментировать 5 часов основной замес? Есть ли вариант сразу после замеса отпорционировать и ферментировать полным циклом готовые пиццеболы?
Если на долгую ферментацию ставите (3-5 дней), порционно делите когда хотите. Для выпечки в течении первых 24 часов автолиз 5 часов в холоде лучше не пропускать, будет менее вкусно, меньше раскроется и т.д.. Можно эти 5 часов сократить до 1 часа если тесто оставить просто на столе, но тогда придется тесто выпекать в тот же день, и конечно будет менее вкусно. Я раньше сразу делил в баночки по весу. Часто их замораживал. Последние года 2 мне удобнее по времени тесто на всю ферементацию одним куском в кастрюле держать, а делить и шары делать часа за 2 до выпечки.
Здравствуйте, спасибо за ролик, а если дрожжи быстродействующие , то больше ведь берём
Добрый день, если тесто будет стоять в холодильнике сутки то разница небольшая.
@@spicestotaste да, есть наверное такой момент, ну и расстройка поменьше
@Joy-co3rg 1.5-2 часа при 27ц замечательно хватает.
Подскажите нсли использовать муку категории "00",то пропорции будут такими же?
Да, точно такие. 00 будет даже лучше, но я не стал ее специально покупать, чтобы зрителей не смущать, далеко не у всех есть доступ к 00 муке ;)
Спасибо за ответ!
Обычной, да не обычной муки) а неаполитанская пицца - это как раз правильный выбор муки
И перо из ж..пы полярной совы, это обязательно для рецепта🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
@@Expert_on_all_questions может быть для Вашей пиццы да😂поделитесь этим рецептом? 😉
А чем мука неаполитанская отличается от обычной муки из твердых сортов пшеницы?
@@Tim_after_rain я не писала про неаполитанскую муку. Правильно прочтите. Мука типа 00 идет для неаполитанской ПИЦЦЫ.
@@chepelkitchen действительно невнимательно прочитал.
Вот сколько что ни готовлю, но всегда возвращаюсь к этому рецепту! Теперь осталось осуществить другую мечту- приготовить пинсу дома) может быть у вас имеется рецепт?)) соевая, рисовая мука есть, пробовала самостоятельно сделать , но, видно, там пропорции совсем другие должны быть и тесто более жидкое
Честно, не пробовал ни разу, даже не слышал про неё :) Только что посмотрел интернеты, это похоже на тонкую пиццу, только тесто из смеси разных видов муки. Теоретически наверное вкусно. Не уверен, насколько это вкуснее обычной пиццы, из дома вылезем, найду ресторан где ее делают, попробую, отпишу :)
@@spicestotaste здорово) рада, что поделилась чем-то новым) да, она считается более хрустящая, чем обычная, и лучше перевариваемая, засчет более длительной, двойной ферментации.
Спасибо брат,за рецепт!Как там с ремонтом кухни?)Жду новые видосы)
Доделываю душ в подвале, немного увлекся 🥹
👍👍👍👍👍
Ключевая фраза этого рецепты 70% влажности теста.
А ещё секрет кроме камня в духовку можно сначала подпечь само тесто и только потом закинуть начинку и допечь А у одного повара видела как он на газу сначала поджарил низ и потом закинул в духовку наверх
Подскажите, пару минут хватит на тесто и еще 2-3 минуты на начинку, при таком подходе?
Как думаете?
@user-ep3di8zf5z Добрый день, на все хватает 6-7 минут, зависит как духовка прогреется.
Здравствуйте! Не смог понять, Вы в Канаде или Штатах)) у меня прохожая плита, только американская газовая духовка ))) есть камень. Хотел спросить, то же самое можно добиться в газовой духовке?)) или не стоит пытаться? Ещё вопросик, какую именно муку брать для длительной ферментации теста? Спасибо заранее))) на Амазоне не нашёл толстого камня, у меня такой же толщины, что и у Вас)))
Я в Торонто :) в газовой не пробовал, но теоретически можно, и должно быть лучше если горячее. Камень не самый лучший у меня, берите какой есть с Амазона или ещё лучше baking steel.
@@spicestotaste о, спасибо за быстрый ответ. Видно на видео, что очень приятный человек!)) у меня есть два разных, тоже не оч нравится как печёт. Думаю- потому что тонкие)) а сорт муки посоветуете?)) спасибо ещё раз. Вы супер!
Спасибо, Caputo pizzeria и дней 5 в холодильнике подержите. А если нет, то всякая мука подходит, я много лет делал на all purpose.
@@spicestotaste спасибо ещё раз, добрый и приятный человек))
@@spicestotaste простите, что надоедаю)) муку подержать в холодильнике дней 5? Не распаковывая? А зачем, если не секрет? И где потом хранить?))
Привет! Сегодня же попробую сделать! Есть вопрос, чем может заменить пекарский камень? Пергамент я так понимаю не подойдёт?
Противень переверните и на нем жарьте если нет камня.
@@spicestotaste Хорошо, обязательно попробую! Спасибо за рецепт!
Рад вас видеть в гостях :)
@@spicestotaste подскажите, противень нужно присыпать мукой или смазывать? Это к вопросу о прилипании.
@@user-br7le6my1e Вот не знаю, я на камне уже лет 15 жарю, к нему не прилипает если соус/сыр не стечёт. Попробуйте небольшой кусочек теста.
Спасибо огромное за видео! Скажите пожалуйста, а сахар вы никогда не кладете в тесто ? Может я пропустила
Спасибо, да, если долгая ферментация то в тесто сахар не надо. Если делаете и выпекаете в тот же день, то можно ложку кинуть.
@@spicestotasteСпасибо за ответ❤
Здравствуйте,нет пока планетарного миксера.Руками не судьба?Или есть какие то возможности?Дайте совет.Заранее спасибо
Вымешивать необязательно, подержите пару дней в холодильнике, перемешивая раз в день, и будет отлично. У меня было более подробное видео про итальянский хлеб если вам интересно.
эсли духовка 250• максимум , можно испечь ? и сколько времени надо?
Можно конечно. Будет как у меня, моя духовка как раз где-то около 250 на обычном режиме. Если есть режим самоочистки в духовке значит она может до 500+ц разогреваться, посмотрите.
Спасибо хороший рецепт , все шикарно, но! В Маргариту забыли добавить оливкового масла, а так все супер, молодец.
Да, да, и тесто не помазал когда в холодильник ставил, немного подсохло :)
Хорошо что решил комментарии почитать, быстренько смазал заготовку😅
Добрый день. У меня духовка выдаёт только 550F. Может есь смысл за 10 минут до выпекания включить верхний подогрев (broil), так что камень ещё больше разкалится, а затем выпекать на 550 фаренгейт?
Спасибо, можно и так, я пробовал. Немного помогает, но снизу будет все равно бледная даже если камень прогрелся. Немного лучше будет если вместо камня использовать baking steel. Ближе всего к печи получится если на цикл самоочистки духовку ставить (850F+) но тогда надо замок с двери духовки отрезать, и полки в духовке пригорают к стенкам и прилипают жестко. Я на старой духовке делал, новую жалко пока. Последние пару лет я жарю на 450 минут 7-8, и когда сверху почти готова снимаю с камня и на 2 минуты на нижнюю полку. Леопардовые пятна не получаются, но для себя я уже это проехал и не парюсь, если мука вкусная то на ужин получается отлично, похоже на это: instagram.com/p/CPGh-hRtDmH/?igshid=MDJmNzVkMjY=
И вдогонку, вижу что вас тема интересует, помидоры электрическим блендером нельзя перемалывать, в видео я неправильно показываю, когда снимал я этого не знал. Блендер крошит косточки и соус будет горчить. Мелочь, но разница заметна.
@@spicestotaste Можно ещё наверное если не жалко денег купить Ooni wood pallet pizza oven. Я ещё не понял зачем ставить тесто на 8 часов в холодильник, затем сразу формировать 3 заготовки и опять ставитьв холодильник на 24 часа. Это все только ради обминки теста через 8 часов?
Можно, газовая ooni лучше, больше контроля и проще, у друзей есть. У меня Kamado Joe гриль, на нем получается 100% но тоже под настроение, беготня, слежка за температурой, таймеры чтобы не сгорела, итд гемор. Летом 2 раза делал, все отлично но пока сделаешь то все настроение пропадает.
Заготовки делают для удобства и красоты, клейковина будет ровнее красивее натянута и расслаблена в почти готовой форме перед растягиванием. Если с куска отрезать, будет труднее растягивать и бортики будут не идеальные. Ферментацию делаем в 2 этапа тк тесто будет лучше и вкуснее, его можно меньше крутить на миксере, оно меньше окисляется. AVPN тоже говорят что так надо, с ними спорить трудно, они решают что такое неаполитанская пицца ☺️ Для дома это скорее вопрос как сильно вы хотите тратить на это ваше время. Если просто перемешать и закрыть в холодильник на 3 дня тоже все будет вкусно и получится нормально. Я формирую шары часа за 2 до выпечки уже года 3, никто пока не жалуется :) Даже фоткать перестал, это вот последний раз когда было не лень: instagram.com/reel/Cj74WvXuF-k/?igshid=MDJmNzVkMjY= Если хотите 100% аутентичность то посмотрите тут: www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare_AVPN_2022_en.pdf
Подскажите, пожалуйста, можно ли заморозить одну часть теста? Не потеряет вкусовые качества?
Да, можно, все будет нормально. В закрытом виде, чтобы не высохло.
Спасибо!
@@spicestotaste у нужно ли перед закдадкой в морозилку выдерживать тесто сутки в холодильнике?
@@ilovemyhair3711 да, нужно, дрожжи покушать успеют, будет вкуснее
@@spicestotaste спасибо за быстрый ответ!)
👍
Начал с обхаивания других, а в итоге у самого все сгорело!😂 Смотреть надо, прежде всего, на себя!
Спасибо за рецепт. А без музыки нельзя?
Спасибо, к сожалению музыка была добавлена в видео и сейчас уже не исправить.
Извините за вопрос, а живыми дрожжами можно заменить? И если да, то сколько их будет нужно?
Честно не знаю, я ими уже лет 15 не пользовался.
@@spicestotaste оо, ничего себе. Поняла. Получается, эти дрожжи, которые заранее не нужно замачивать? Быстрые?
Да, эти сухие замачивать не надо совсем. Они молодцы и так ;)
@@spicestotaste поняла, спасибо за ответы! Будем экспериментировать))
Спасибо, присылайте фотки, надеюсь получится вкусно!
У меня такой же миксер как у вас только побольше ,по данным пропорциям не формируется в шарик внутри миксера, через 15 мин. Жидкое получается не уверена идти ли дальше
Добавьте пару ложек муки если тесто жидкое, в этом тесте можно.
@@spicestotaste а если уже поздно?))) получится ?)
Добавьте и перемешайте даже если уже вымесили или даже если уже сутки стояло. Это прямое тесто, ничего плохого не случится, просто будет больше теста и оно будет плотнее.
@@spicestotasteСпасибо огромное, жду еще 24 часа, надеюсь все получится😊
Здравствуйте.А можно испечь пиццу без камня в духовке,просто на противне,его подержать в духовке?
Добрый день! Можно конечно, переверните противень бортиками вниз и выпекайте.
@@spicestotasteспасибо
Добрый день, Антон! У меня тесто не поднялось, наверно плохие дрожжи?
Добрый день! Скорее всего дрожжи. Разведите их немного в тёплой воде с сахаром, они через 10 минут должны пениться хорошо, если ещё живые.
@@spicestotaste спасибо большое )
Можно пожалуйста параметры муки? БЖУ и сорт
Можно конечно :) www.robinhood.ca/En/Products/Original-All-Purpose-Flour
Добрый день!) Какая нужна сила муки?
Добрый день, «нужна» которая вам вкуснее. Купите 5 видов муки и попробуйте. Кому-то нравится хлебная сильная мука, кому-то мягкая лучше. Итальянцы рекомендуют естественно свою муку, какая у них есть, это не значит что она вкуснее. Ориентируйтесь по помолу и по содержанию белка тк силу муки в розницу не пишут, для дома это не надо знать. Технические детали становятся важны когда вы тысячу пицц в день делаете, тк можно рецепт под конкретную муку подогнать и точно знать все до граммов на грузовик муки например.
Хочу сказать - это не Неаполетанская пицца. А так пицца гуд!)
Спасибо, рад видеть интересные комментарии. А почему не Неаполитанская?
@@spicestotaste Неаполь, если прям Настоящий - дровяная печь, соответственно температура в печи 400-450, мука с нужной силой и колличеством белка, гидратация ~70. Ферментированное тесто 24-48 часов, ну и еще некоторые тонкости)
Ну то есть все как у меня, только видео про печь, а не духовку? :) У меня 65% т.к. 24ч ферментирую. Если бы 48, поднял бы до 75-80%. Если знаете какие-то тонкости которые я в видео не упомянул, интересно бы было узнать!
Вода на неополитано должна быть холодной и и т теста на выходе дБ 22-24 град цельсиум
За рецепт благодарю,но музыка очень громко! !!
Спасибо, к сожалению это уже не исправить 😧
«Как всегда»
Здравствуйте! В описании 500 гр муки, но при замесе 415 . А ск в итоге то нужно? Я замешиваю руками
Добрый день, рецепт тот же, 500г легче перемножать.
@@spicestotaste спасибо
после первого этапа (5 часов) можно убрать тесто в морозилку и использовать после разморозки в холодильнике или комнате. пока будет замораживаться и размораживаться взойдет как раз как после суток. Получаеться даже вкуснее чем просто поставить в холодос
Самые лучшие советы как всегда - в комментариях 👍
Такой соус мы заготавливаем на зиму только не выпариваем лишний сок.