KZhead

СЫР БРИ: пошаговая технология ☆ Как сделать сыр Бри в домашних условиях

Appetissimo
2023 ж. 12 Жел.
12 948 Рет қаралды
Жүктеу

Трюфель для сыроделия (400 г): cheasy.ru/poleznyie-dobavki-s...
Трюфель для сыроделия (800 г): cheasy.ru/poleznyie-dobavki-s...
Бумага для сыра Бри: cheasy.ru/tovaryi-dlya-sozrev...
*****************************************
Канал Appetissimo в Telegram - t.me/appetissimo_cheese
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
*****************************************
СЫР БРИ
молоко - 10 л
молокосвертывающий фермент - 80% нормы
Заквасочные культуры (в соответствии с рекомендуемой нормой в спецификации):
1) Streptococcus thermophilus
2) Leuconostoc
3) Penicillium сandidum
4) Geotrichum сandidum
5) Kluyveromyces lactis (KL)
Дополнительно:
хлористый кальций (для пастериз. молока) - 1 г
соль - 1,6-1,8%
***************************
BRIE
milk - 10 l
rennet - 80%
Starter cultures:
1) Streptococcus thermophilus
2) Leuconostoc
3) Penicillium сandidum
4) Geotrichum сandidum
5) Kluyveromyces lactis (KL)
Additionally:
calcium chloride - 1 g
salt - 1,6-1,8%
***************************************
#сырбри #технологиябри #бритехкарта #сырвдомашнихусловиях

Пікірлер

  • Спасибо! Спасибо! Огромное спасибо,Виктория! Я ещё видео даже не смотрела, но уже умираю от счастья!!!! Оооооооо, этот обожаемый сыр! Ваш труд, Виктория, Ваша миссия - бесценны! Низкий поклон и огромная благодарность! ❤❤❤

    @user-fj7zz6xc5u@user-fj7zz6xc5u5 ай бұрын

  • Спасибо, Виктория, за этот подробнейший рецепт - кропотливый труд, который мы ценим!

    @user-lz2ki9fz2v@user-lz2ki9fz2v5 ай бұрын

  • Ура! Новое видео! Спасибо! А может замахнёмся на сыры с мытой коркой (Реблошон, Таледжио, Страккино? Ну, пожалуйста!))

    @semensemenov4214@semensemenov42145 ай бұрын

  • Супер, низкий поклон мастеру.

    @user-tj7hm7lp9i@user-tj7hm7lp9i5 ай бұрын

  • Доброго времени суток! Спасибо огромное за все тонкости технологии сыра Бри. Как приятно слушать Вас, и верить, что все получится!❤

    @user-hi9ye1zl1q@user-hi9ye1zl1q5 ай бұрын

  • Какая красота! Спасибо, Виктория! Не знаю когда созрею на сыры с плесенью, но с удовольствием смотрю вас

    @Volha_Olechka@Volha_Olechka5 ай бұрын

  • Виктория, у Вас прекрасный канал и великолепная подача.! Пока не готовила сыры. Буду учиться) Благодарю Вас и желаю Вам и всем, кто учится у Вас благополучия и процветания!!

    @user-wf3hh1nx6g@user-wf3hh1nx6g2 ай бұрын

  • Как всегда красавчик с желтеньким центром! А с орешками вообще наверное безумно вкусно! Как всегда огромное спасибо за подробнейшую технологию❤ ❤

    @user-ss1oy6gg3w@user-ss1oy6gg3w5 ай бұрын

  • Вот это да!!!Вот это подарок, спасибо Вам Виктория, огромное!Дай Бог вам здоровья и благополучия🤝👍👍

    @user-cl3cw6lp4k@user-cl3cw6lp4k5 ай бұрын

  • Урааааа!!! Как мы этого ждали 🎉 Спасибо, Виктория ❤

    @user-tj4yc1zk1b@user-tj4yc1zk1b5 ай бұрын

  • Виктория, огромное ВАМ спасибо за очередной шедевр, это бесценный ПОДАРОК нам к Новому году ! Как же хорошо, что Вы у нас есть❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

    @user-rz7pi1uc3y@user-rz7pi1uc3y5 ай бұрын

  • Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!

    @user-jo9kz5bw1b@user-jo9kz5bw1b5 ай бұрын

  • Как всегда Волшебно и с цифрами🎉

    @vhhh9952@vhhh99525 ай бұрын

  • Я в восторге❤ Спасибо, спасибо 😊 А теперь внимательно слушаю

    @user-wu5gi5yu7l@user-wu5gi5yu7l5 ай бұрын

  • Ничего не поняла, но очень интересно! Люблю бри. Недавно купила кусочек, оказался горький и вонючий. Все самой надо делать!

    @vetamarkina6498@vetamarkina6498Ай бұрын

  • Виктория, спасибо Вам огромное за долгожданное видео! Нет слов, чтобы выразить Вам благодарность за титанический труд. Здоровья Вам, энергии и благополучия в наступающем году!

    @user-me6ki6os8w@user-me6ki6os8w5 ай бұрын

  • Случайно наткнулся на Ваш канал, и нашёл массу полезнейшей информации! Прекрасная подача и по содержанию и по форме. Огромное спасибо! Виктория, а есть ли у Вас рецепты изготовления сыров с голубой плесенью: дор-блю, рокфор, и т.п.? Уж очень я их люблю, но не очень получаются 😢.

    @user-mu3bs8oq6e@user-mu3bs8oq6e5 ай бұрын

  • Виктория,большое спасибо!Очень ждала выходы этого видео! Вы мой кумир!

    @user-cy2mb8xu9t@user-cy2mb8xu9t5 ай бұрын

  • Спасибо за Ваш великий труд! Я так рада!

    @user-of5up6fq3h@user-of5up6fq3h5 ай бұрын

  • Благодарю!.❤❤

    @user-wf3hh1nx6g@user-wf3hh1nx6g5 ай бұрын

  • Виктория большое спасибо за сыр Бри, давно ждем!!!

    @user-gl2sg5mp8i@user-gl2sg5mp8i5 ай бұрын

  • Большое спасибо за подробное видео! С Наступающим Вас!

    @elenadolgova2585@elenadolgova25855 ай бұрын

  • Виктория, БЛАГОДАРЮ ❤

    @user-hn9ls3gh3v@user-hn9ls3gh3v5 ай бұрын

  • Спасибо за рецепт, очень интересно!!!!

    @mihgu9832@mihgu98324 ай бұрын

  • Здравствуйте ваш канал очень интересный, снимите пожалуйста как делать сыр Филадельфия очень очень просим❤

    @user-tz6gi2nn9y@user-tz6gi2nn9y5 ай бұрын

  • Спасибо большое, очень вкусно❤️

    @user-uo9zv6bs9j@user-uo9zv6bs9j5 ай бұрын

  • С новым годом! Здоровья, любви и удачи, Виктория.

    @user-bn2hw1nh7v@user-bn2hw1nh7v4 ай бұрын

  • Спасибо огромное за Ваш замечательный труд! Ждала с нетерпением и в ближайшие дни начну с ним работать. С Наступающим Новым Годом! Здоровья Вам и Вашей семье!

    @user-ve6mk3ge5g@user-ve6mk3ge5g5 ай бұрын

  • Здравствуйте, а вы с голубой плесенью выпускали видео ? Я поискала , не нашла , если нет , то очень бы хотелось увидеть в Вашем исполнении сыр ДорБлю, благодарю за ваш труд 🎉

    @user-fy9rd1hk5b@user-fy9rd1hk5b4 ай бұрын

  • Виктория, спасибо. Можно у вас поучиться индивидуально в каких-то моментах?

    @user-bn2hw1nh7v@user-bn2hw1nh7v5 ай бұрын

  • Спасибо ❤

    @user-id3df8ol9x@user-id3df8ol9x5 ай бұрын

  • Спасибо! ❤ Виктория, какая у вас форма для сыра? Если можно, дайте ссылочку.

    @lubasuslina3359@lubasuslina33595 ай бұрын

  • Здравствуйте, Виктория! Вы ответили на комментарий, что начинку с кре-чиз надо добавлять после созревания. Но у вас на фото видно, что бока сыра с начинкой обросли плесенью, имеют ровный, как бы сплошной, край. Плесень может появиться на боковых поверхностях после разрезания и добавления крем-чиза? Если да, то как этого добиться?

    @user-se6fv1oy2l@user-se6fv1oy2l2 ай бұрын

  • ❤❤❤

    @user-jx5mi8fq7p@user-jx5mi8fq7p5 ай бұрын

  • Виктория здравствуйте🙋 Хочу поблагодарить вас за ваш труд. Видео очень информативное, но у меня в связи с этим появился вопрос❓ Если производитель указывает для бри норму внесения в 2-ом размере. Следует ли прибегать к этой норме? Если количество молока 5-10 л . И из этого вытекает вопрос о гео. Можно ли использовать гео от Станда 317? Он ведёт себя очень специфически,даёт жёлтый цвет, если без рс. И последний вопрос) Гео нужно использовать, ( как я понимаю) по нижней границе нормы? Заранее спасибо🙏💕

    @user-wu5gi5yu7l@user-wu5gi5yu7l5 ай бұрын

    • Внесенная микрофлора будет отрабатывать настолько, насколько мы создадим для этого более или менее благоприятные условия) Производители не случайно дают разные нормы для Бри, не всегда в спецификации это разница именно в 2 раза. Отталкиваемся от рекомендованных норм (литры - всего лишь математика, а не повод для сомнений) - и всегда лучше чуть меньше, то есть по нижней рекомендованной границе, чем больше)) Гео 317 как симбиотическая подойдет, в видео встречаются фото с желтым штаммом, который проявит себя только на первом этапе аффинажа. Далее - создаем условия для роста PC. На все остальные вопросы ответы есть в видео)

      @Appetissimo@Appetissimo5 ай бұрын

  • Виктория, благодарю Вас за чудесное видео ❤ Вопрос про начинку. Крем-чиз с трюфелем можно добавить только после созревания? Или есть вариант вызревать Бри с подобной начинкой? Подскажите, пожалуйста, как это можно сделать?

    @user-yq3rt8wn4s@user-yq3rt8wn4s5 ай бұрын

    • Только после созревания и рассчитывать срок употребления Бри с учетом срока годности сыра крем-чиз после вскрытия упаковки (если покупаете).

      @Appetissimo@Appetissimo5 ай бұрын

  • Спасибо ,Виктория ! Мой вопрос: можно ли использовать Культуру микромилк Мм101 , там тоже лейконосток !

    @user-zm9lu4od1r@user-zm9lu4od1r5 ай бұрын

    • Если вопрос о Danisco MM 101, к сожалению, нет, лейконостока в составе нет. И всё-таки в видео речь идет о монокультуре. Кислотообразующие мезофилы в составе многоштаммовой культуры будут лишними для решения поставленных задач (повторю, что это не классика Бри де Мо). Берите из списка либо уже только на термофиле, немного потеряете во вкусоароматике.

      @Appetissimo@Appetissimo5 ай бұрын

  • Здравствуйте, Виктория! В видео Вы указали только дрожжи KL. У меня дрожжи LAF TRIO. Можно ли их использовать? Если можно, то поменяется ли доза? Или лучше всё таки купить KL?

    @user-se6fv1oy2l@user-se6fv1oy2l2 ай бұрын

    • Здравствуйте! Можно. Это хороший вариант.

      @Appetissimo@Appetissimo2 ай бұрын

  • Здравствуйте Виктория, никогда не пробовала бри, для сравнения есть только классический камамбер собственного изготовления по вашему рецепту. Они похожи на вкус или у бри есть своя отличительная особенность?

    @user-mr6xn7ug2h@user-mr6xn7ug2h5 ай бұрын

    • Да, есть свои особенности во вкусоароматике. Об этом рассказывалось в предыдущем видео.

      @Appetissimo@Appetissimo5 ай бұрын

  • Спасибо, Виктория! Скажите, пожалуйста, если лейконосток вносить по рекомендации производителя 100%, не много ли это будет и не даст ли он горечь?

    @user-tt8qh8mi8l@user-tt8qh8mi8l5 ай бұрын

    • Это вспомогательная культура, предназначенная для внесения с основной. Производители дают дозировки с учетом того, что вносится и основная культура. А горечь в Камамбере возникает по другим причинам - в видео о пороках подробнее об этом.

      @Appetissimo@Appetissimo5 ай бұрын

  • Здравствуйте! Виктория,немного непонятен момент дренажа- он проходит при определенной температуре,но не в холодильнике? Обсушка,тут понятно сказано,что в холодильнике,а про дренаж- не поняла. Надеюсь на ваш ответ.

    @user-jw3rm4sg8i@user-jw3rm4sg8i19 күн бұрын

    • Дренаж не в холодильнике, иначе будут проблемы с сыовроткоотделением. Требуется определенный диапазон температур с пошаговым понижением (подробнее - в видео) - и да, это плюс/минус наши комнатные температуры.

      @Appetissimo@Appetissimo12 күн бұрын

  • Виктория, пользуюсь Вашими советами. Я новичок. Сейчас уже третий раз делаю бри. Всё нормально получается, но в этот раз сыры получились очень тонкие и их семь штук. У меня вопрос, на который очень прошу ответить. Можно ли заворачивать в одну бумагу для созревания по два тоненьких сыра.? Очень надеюсь на ответ.

    @zzzxxx777LLL@zzzxxx777LLL2 ай бұрын

    • Лучше не надо. На этом этапе важно органичить рост плесени плотным прилеганием бумаги и не создавать нагрузку.

      @Appetissimo@Appetissimo2 ай бұрын

    • @@Appetissimo Виктория, спасибо большое за ответ!! Он пришёл вовремя. Вчера два кружочка завернула раздельно. Сегодня остальные буду заворачивать. Пишу, чтобы другие подписчики не сделали ошибку. Просто я не резала в этот раз зерно, а отрезала по кусочку сверху, когда укладывала в формы, вот и получились тоненькие кружочки. Завтра заново буду делать бри и, конечно же, резать зерно. Спасибо за ответ. Удачи!

      @zzzxxx777LLL@zzzxxx777LLL2 ай бұрын

  • Виктория, здравствуйте. Спасибо за МК. Скажите, пожалуйста, форму какого диаметра Вы используете?

    @user-fc5ml6fh6s@user-fc5ml6fh6s5 ай бұрын

    • В видео показывала 14,5 см формы для Бри де Куломье. А для больших - в видео от 20-22 см и более. Там были 2 формы.

      @Appetissimo@Appetissimo5 ай бұрын
KZhead