Сыр Камамбер в домашних условиях
Текстовый рецепт тут surl.li/awilt
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzhead.info/channel/PLi.html...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Камамбер. Это один из тех сортов сыра, которые могут считаться по-настоящему народными во Франции. Более того, специфический насыщенный запах камамбера вдохновлял французских писателей и художников, оставив заметный след во французской литературе и искусстве.
О нем упоминается в произведениях таких классиков, как Эмиль Золя, Марсель Пруст. А великий Дали создал на своем полотне знаменитый образ «текучих часов» под впечатлением от плавящегося на солнце сыра камамбер.
Поверхность кремового жирного сыра тверда: он покрыт твердой корочкой плесени.
Камамбер. История нежного сыра
Историю возникновения сыра камамбер связывают с именем нормандской крестьянки Мари Арель.
По легенде, в 1791 году она помогла укрыться от преследователей монаху из Бри, которому грозила гильотина, как и многим представителям духовенства, противившимся революционным преобразованиям, происходившим тогда в стране.
Получив на ферме Мари Арель временное укрытие на пути в Англию, монах в благодарность поведал трудолюбивой женщине секрет приготовления мягкого нежного сыра с твердой коркой - Бри. Согласно источникам, монаха звали Шарль Жан Бонвуст.
Не секрет, что одним из важных «ингредиентов» сыра является terroir - комплекс природных факторов, влияющих на качество конечного продукта, в том числе: климатические особенности региона, качество почв, растительность, которой питаются коровы. Этого не учли ни монах, ни крестьянка.
Поскольку Нормандия расположена к северу от Иль-Де-Франс (именно к этому региону относится область Бри), то и природно-климатические особенности здесь иные. В общем, Мари Арель не получилось в точности скопировать знаменитый сыр бри, несмотря на строгое соблюдение рецептуры, оставленной монахом.
Зато она изобрела новый сорт сыра, который сегодня принято считать младшим собратом бри. Первое время его называли не иначе, как нормандским сыром. В течение столетий рецепт приготовления сыра Camembert (как его впоследствии нарекли) совершенствовался семейством Арель, все более адаптируясь к местным реалиям, пока не занял почетное место на французской сырной тарелке. Таков ответ на вопрос: чем отличаются сыры камамбер и бри?
В 1863 году сыр из деревни Камамбер попробовал император Наполеон III и остался доволен продуктом.
После этого события слава о нормандском сыре разлетелась по всей Франции, что заставило семейство Арель срочно увеличивать производство и подняло вопрос о способах транспортировки продукта с сохранением его ценных свойств.
Первоначально для перевозки сыра использовалась… солома. Свою лепту внес и научно-технический прогресс: начавшееся во второй половине XIX века интенсивное строительство железных дорог между Парижем и регионами значительно ускорило процесс доставки грузов.
Камамбер классический
Ингредиеты:
Молоко - 10 л. (созревшее, цельное)
Мезофильная закваска - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Фермент молокосвертывающий в любой форме - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 30-40 мл.
Geotrichum candidium - 1/32 ч.л.
Penicillium candidium - 1/16 ч.л.
Соль очищенная не йодированная - 2% от веса сыра
Первые советы по Камамберу Вы Даниил давали мне 2 года назад в комментариях на Ютубе. С тех пор я сделал и продал более двух тысяч Камамберов. К моей малюсенькой пенсии-хорошая прибавка. Спасибо БОЛЬШОЕ. Но Классика и Стабилизированный намного сложнее и различнее. И хорошо, что это пока недосягаемо многими. А то кому бы я продавал свои сырочки.
Рад вашим успехам!)
Даниил ,доброй ночи ! Я преодолела свой Страх и Волнение и сварила Камамбер.Зря тряслась ,получилось всё Супер!!!
Рады за вас!) Успехов в дальнейшем сыроварении!)
Спасибо, маэстро, что образовываете тех, кто ест (и пьет) что попало и воодушевляете тех, кто мечтает научиться!
Даниил и Лариса, спасибо вам огромное за очередной ваш неоценимый труд! Всё просто супер! С вами, я реально освободился от ПЕРЕЛОПАЧИВАНИЯ кучи информации и рецептов. С вами у меня получаются ВСЕ сыры, которые я делал. Кстати говоря, а-ля рокфор, бри в том числе. Не устану говорить - СПАСИБО ВАМ!!! С уважением.
Аналогично.
И вам спасибо, что остаётесь с нами и не боитесь эксперементировать. Успехов Вам и вкусных сырочков!)
Даниил и Лариса, спасибо вам за такие подробные и точные описания сыроварения. Никак не думала, что решусь варить сыры с плесенью, но, просмотрев видео, собралась в магазин за белой плесенью. Обычные сыры варю с августа. Благодаря вам это стало просто. Даже удалось организовать камеру для вызревания из старого холодильника. В общем, невозможное стало возможным! Радуюсь всем новым видео, что появляются на вашем канале. Успехов!!!
Отличный рецепт, все просто и понятно. Вот только для домашних условий слишком много всего нужно докупить дооборудовать и т.д. Хотя, мой первый сыр был сварен в маленькой кастрюльке, прессовался в пластиковом ведерке из-под майонеза с просверленными дырочками, и созревал в контейнере на верхней полке холодильника без покрытия. И всё равно получился вкусный. Хоть и начала расти плесень. Этот сыр как для первого сыра в жизни подойдёт лучше, меньше мороки с мытьем корочки или поиском покрытия, не нужно прессовать, не нужно вымешивать зерно, поднимать кислотность и т.д. Попробую сделать сам и рекомендую новачкам.
Успехов Вам!
Согласен,очень сложного тут нет,я с него в своё время и начинал.Ну и присутствовал :мал- мал, шкурный интерес, нет желания покупать за 2 т.то что можно сделать гораздо дешевле.А за качество,(делаю для себя,но хожу и угощаю знакомых продавцов сыра),так вот первые просьбы сделать, от продавцов.Жду не дождусь рецептов:Камбоцола,Бавария блю ,Бле де бресс.P/S Даниил с женой,для меня те люди которые дают веру в Людское,
Интереснейший рецепт! Обязательно попробую! Спасибо за мастер класс 👏👏👏
Спасибо большое за ваши видео рецепты! У меня все по ним получается!!! Сегодня продегустировали Камамбер - ровно такой же, как я ела во Франции, и о котором давно мечтала, потому что именно такого свежего и текучего в магазинах и до санкций было не найти. Спасибо вам огромное!!! В погребе зреют Бри и Горгонзола, на горгонзоле плесень проявилась уже на третий день холодного созревания, покупала плесень на Здоровеево, тоже по вашей рекомендации🙌🙌🙌. Спасибо и ещё раз спасибо🙏🙏🙏
Рады вашим успехам! Вкусных сырочков Вам!)
Спасибо Вам за то, что делитесь опытом!
Добрый день. Вызрел мой камамбер, сделанный по вашему рецепту. Все получилось. Шубка из белой плесени шикарная, вкус просто волшебный. Спасибо за рецепт.
Рады вашему успеху. Удачи в сыроделии!
здравствуйте, какого размера у вас формы , и сколько их надо , допустим на 6 литров молока , спасибо , если ответите, а то смотрю без дна нет форм
Благодарю! Долго и интересно, как фильм. Поучительно и очень основательно!!!❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Спасибо большое вам за ваши рецепты. Очень вкусно рассказано, слюнки текут.
Благодарим
Ну какие же вы молодцы!!! Доброе утро!!! Четко,понятно и главное Вкусно рассказываете!!! Спасибо,буду делать!!!
Благодарим за комментарий. Успехов Вам
Просто волшебство!Браао!
Спасибо большое!!!! Очень классная подача у вас!!! 🙏🙏🙏
Благодарю
Слюни текут. Все доступно, понятно. Буду делать🤗
Успехов!
Класс! Благодарю! Всё понятно!
Даниил, Лариса! Огромное спасибо вам за шикарные рецепты и ваш труд! По вашему рецепту делаю качотту с разными добавками. Воодушевилась камамбером) Буду пробовать!
Успехов Вам!)
Ждём
Спасибо огромное за рецепт, очень любим этот сыр!
Пожалуйста!)
ПРОСТО ВЕЛИКОЛЕПНО!!!
Благодарю
Спасибо большое Вам! С праздником Крещения Господня! Здоровья и успехов Вам! Сыр делаю по вашему рецепту уже второй раз: очень вкусный получился! Ещё раз СПАСИБО Вам за труд!
Благодарим за поздравления! Успехов Вам
Потрясающе 😻
Благодарю
сама сделала по Вашему рецепту и первый раз попробовала камамбер.!!!!!Нет слов, ну очень вкусно. Спасибо Вам огромное за Ваш труд, Ваше обучение сыроделию. Всем рекомендую обращаться именно к Вам, потому что и сама научилась делать сыры только у Вас.Низкий поклон и дай Вам Бог всего хорошего.
Благодарим. Рады, что благодаря нашим видео у вас появилось новое полезное увлечение! Вкусных вам сырочков!)
Сегодня забодяжила камамбер по вашему рецепту!) Спасибо!) Напишу о результате. ) ДорБлю получился!) Правда, начала рановато его пробовать, но очень было "невтерпеж ")))
Ох, уже поставила молоко на пастеризацию. Ребята, спасибо большое за вашу работу и подачу информации. Хотела сегодня делать Шаурс, зашла обновить рецепт, а тут этот красавец... 🙏
И вам спасибо, что смотрите нас! Вкусного сырочка Вам!
Спасибо, обязательно приготовлю по вашим рекомендациям, две недели назад делала по другой технологии, одну головку уже вскрыла(ну не терпится)😁 на вкус пока что как брынза с шампиньонами😂😂 к тому же я его жутко пересолила🙈 вот по вашей технологии думаю 100% всё получится, так что на днях готовлю еще одну партию камамберчиков. Пробовала магазинный(фермерский), очень понравился даже такой, так что не сомневаюсь что настоящий камамбер просто вкусовой шедевр👌
Здравствуйте, Даниил и Лариса! Поздравляем вас с наступающим праздником Рождества Христова! Счастья вам, благополучия и мира! Спасибо за ваш труд. Скажите пожалуйста, у меня вопрос может немного не в тему ролика. Я готовлю сыр Качотта - год. И сейчас, при высыхании в холодильнике, поверхность сыра стала покрываться розовыми пятнами. Раньше никогда такого не было. Молоко - то же самое. Может вы сталкивались с подобной проблемой? Хотелось бы понимать - в чем дело. Заранее благодарю.
Ура у нас получился камамбер блогадаря вам у меня теперь нет страха перед сырами с плесенью 😃
Рады за вас. Успехов Вам 8 сыроделии!!!)
Даниил и Лариса, спасибо за ваш труд, Вы можете показать как делать камамбер с чернилами каракатицы? Удачи и процветания.
Сейчас такой возможности нет.
Спасибо ❤❤❤
Все супер😊
Благодарю
Огромное спасибо и за рецепт и за позитив, который от Вас идет!!! Вопрос: можно солить камамбер в рассоле? Спасибо.
Я солю в 20% рассоле, нормально получается. Время посолки 1 час на 100 г головки.
@@user-mu3bs8oq6e Большое Спасибо!!!
Спасибо
Даниил, камамбер с чернилами каракатицы у Вас должен получиться красивым. Может подскажете как его сделать? Удачи и здоровья!
Мечтаю сделать камамбер, надеюсь когда-нибудь преодолею свой страх перед сырами с плесенью) Спасибо за рецепт!
сыр камамбер стоит попробовать. это что то необычное и вкусное. подходит к вину. это не вонючий дорблю
@@murkiss4723 попробую обязательно)
Я сегодня собравшись духом сделала свой первый камамбер,теперь осталось только подождать примерно 4 недели...о результате сообщу.
@@user-jo2fz4em7c/ Здравствуйте. Как у Вас получилось?
Спасибо за рецепты, Даниил. У вас и правда самая качественная информация из всех сыроделов. А как посмотреть ссылочку на изготовление камер из холодильника своими руками?
Перейдите по этой ссылке на полную подборку видео по климатическим камерам kzhead.info/channel/PLinpPujtbKTKs5G2pnxj0xuiGloorrFho.html
@@DaniilPervachenko Спасибо, Даниил
Здравствуйте! Подскажите,как влияет данная плесень на организм,не опасна ли??
при всём уважении к Вам и европейцам . тот тип , что на фото ... наполеон , после войны с Россией 1812 года был сослан на остров святой елены и ушёл в мир иной году 1815 . но за сыр спасибо )))))
Здравствуйте ! Сколько литров молока Вы использовали в данном ролике ? Спасибо
Рассказываете просто супер, видео всегда выложено с полным объёмом информации. Спасибо Вам, и побольше вдохновительных видео тем. У меня вопрос относительно "камамбера". Поставила на обсушивание, и когда открываю лоток для переворота, ощущается лёгкий кисловатый аромат. Это нормально (допускается), или я что-то не так делаю?
Не закрывайте плотно контейнер, при какой температуре обсушка?
На верхней полке холодильника температура 12.3 , влажность не знаю. Сколько стоит у Вас купить регулятор? Может ли повлиять на качество тот факт, что прислали мне закваску и ферменты с окончанием срока действия, и я добавила чуть больше? Потому как первое моё сыроварение "Камамбера" было превосходное. Не устаю пересматривать Ваши с Ларисой видео. Спасибо.
Да, возможно
Подскажите пожалуйста, стоит ли ещё раз попробовать сварить с той самой закваской, только не добавлять ?
Здравствуйте , спасибо за науку ❤, а из козьего молока можно сделать камамбер ?
Да, конечно
Согласен на все 100%, что классика есть классика. Стабилизированный Камамбер - это не то, это промка. То же люблю слегка потекший.
Поддерживаю
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, какая кислотность готового зерна должна быть
Рецепты БРИ и КАМАМБЕРа в описании одинаковые, технология изготовления тоже, подскажите, в чём разница этих сыров между собой?
Добрый день))) вот у меня растекается ((( в блин, обязательно попробую по вашей технологии, именно обсушку. У меня очень влажный получился, хотя и зерно вымешивала и перевороты делала , температуру соблюдала.
Обратите внимание на точку флокуляции
Здравствуйте!скажите все это время пока они тромбуются они стоят в комнате без холодильника?
Скажите, пока первую партию сгустка раскладываем, температуру в кастрюле надо поддерживать до конца раскладки?
Здравии Даниил интересует пивоварня на 15 литров скажите цену в рублях, живу на дальнем востоке.
На заставке портрет Наполеона насладившегося жизнью с камамбером. 😉
Добрый день. Я готовлю сыры по Вашим рецептам. Разъяснения подробные и очень помогают. А вот интересно Ваше мнение: если Камамбер готовить из козьего молока, будут ли отличия в технологии? Спасибо за Ваш труд.
Нет, не будут
Обратите на время формирования сгустка, может сформироваться быстрее
Да, поняла. Спасибо.
хороши домашние условия с климатической камерой)
Можно в контейнере в обычном холодильнике
@@DaniilPervachenko но это уже получается не 10 градусов, а 4-5
@@andrey_k9199 у меня холодильник ноу фрост, мощность на 30-40% и на верхней полке в контейнере 10-12градусов.
Подскажите пожалуйста, какие именно штамы мезофилов должны присутствовать, а какие нет?
Добрый день. Какой выход сыра по весу?
Из Бургундии? А если проверить? "Камабер дё Норманди" - марка качества камамбера тру.
Здравствуйте. Где покупать ферменты которые вы добавляли в молоко, очень хочу попробовать приготовить такой сыр. Продают ли их штучно или только большими упаковками ?
Можно заказать в нашем интернет-магазине. Ингредиенты продаются на разные объёмы.
несколько раз пересмотрел так и не понял в чем разница с бри в технологии, подскажите куда смотреть
Да что ж это такое то,в конце концов?Пока смотрел,поймал себя на том что сижу с высунутым языком!!! :-)
Только не Наполеон первый, который на картинке, а Наполеон третий. Наполеон первый 1860 году давно уже помер.
Простите, а чем он отличается от Бри, рецепт которого есть у вас на канале? Ну кроме размера головки
Даниил , не услышал в ролике , какое количество молока использовалось для приготовления этого сыра ? и спасибо огромное за такое подробное видео !
Пожалуйста!) Готовили из 10 литров молока
@@DaniilPervachenko Благодарю !)
Доброе время суток! В текстовом рецепте указано: "Когда молоко нагрелось, вносим 10% раствор хлористого кальция". В данном видеоролике о хлористом кальции вообще не упоминается. Скажите, пожалуйста, в какой момент он вносится - когда молоко нагрелось для пастеризации или когда остыло до температуры внесения закваски? Или он совсем не нужен? Заранее благодарю за разъяснение.
Х.к. вносится в остывшее молоко после пастеризации перед внесением закваски
@@DaniilPervachenko Большое спасибо!
💪
У меня головка получилась мокроватая и плесень растёт не равномерно. В чем может быть причина?
И в 1860-х годах камамбер мог понравиться только Наполеону III, а фотография у Вас Наполеона Бонапарта, который к тому времени 40 лет уже сыром не интересовался :)
Очень странный коммент😏
Да и в принципе, не только сыром, а вот плесень с сыра могла бы интересоваться Императором.
Спасибо за рецепт. Только Наполеон Бонапарт 1 умер намного раньше. Может быть история о Наполеоне 3?)))
Может)))
На иллюстрации изображён Наполеон Бонапарт. Умер в1821 году. А в 1860е годы правил Наполеон III.
Добрый день! Хотим организовать молочарню на ресурс до 100 л молока в сутки. Хотел бы с Вами связаться , если это возможно.
Скажите пожалуйста ,а после пастеризации хлористый надо добавлять ?
Да, нужно
Даниил, спасибо огромное за рецепт! Все сыры, что я варю, готовлю по Вашим роликам! Буду благодарна, если ответите на пару вопросов: 1. Если варить камамбер из непастеризованного молока - нужно ли добавлять культуры плесени? 2. У меня козье молоко и для всех сыров, для получения качественного сгустка, я увеличиваю нагрев градуса на 3 относительно коровьего(личный опыт). Это распространяется на камамбер? Или все таки нужно выдерживать 32 градуса? 3. В ролике не очень хорошо видно - формы для камамбера с редкими дырочками или сетчатые? 4. Соль мелкая или крупная?
1. Молоко, лучше пастеризовать, культуры плесени добавлять обязательно. 2. Температуру лучше не увеличивать. 3. Формы с дырочками 4. Соль лучше мелкая не йодированная
Здравствуйте,два раза камембер получился,дальше делаю так само,но плесень не растет,
Даниил здравствуйте, скажите пожалуйста, а сколько это в миллиграммах 1/16 и 1/32 плесеней? Честно говоря трудно представить как отмерять нужное количество 🤷♀️
Купите мерные ложечки, они сейчас на валбересе продаются
группы в фб в ссылках снизу нет((
Подскажите пожалуйста как называется фермент для коагуляции, который вы использовали?
Микробиальный
@@DaniilPervachenko А можно поконкретнее - название на упаковке. Или хотя бы состав - сколько там пепсина и химозина?
Здравствуйте Даниил скажите пожалуйста какого размера у вас формы для камамбера?
craftstore.com.ua/%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B0-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BC%D1%8F%D0%B3%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%B0-%D0%BE%D1%82-0.3-%D0%BA%D0%B3-%D1%82%D0%B8%D0%BF%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D0%B5%D1%80-%D1%81%D0%B5%D0%BD%D1%82-%D0%BC%D0%BE%D1%80-%D0%B4%D0%B5-%D1%82%D1%83%D1%80%D1%8D%D0%BD-%D0%B8-%D1%82.%D0%BF./
@@DaniilPervachenko здравствуйте, не открывается ссылка , напишите , пожалуйста , какой размер форм у вас , и сколько штук купить для 6 л молока , посмотрела , очень дорогие формы , не хочу покупать лишние
Дякую
Здравствуйте, подскажите какая может быть причина красных пятен на корочке камамбера. зреет в контейнере две недели, под белой плесенью есть пятна розовой. Находил что это может быть зараженное молоко и эта плесень опасная. Сыр на выброс?
Если не много, можно попробовать аккуратно зачистить. Уменьшите влажность в контейнере!
@@DaniilPervachenko спасибо
Красные пятна это болгарская палочка
Вопрос какое молоко использовать козье или коровье.
Можно любое
Здравствуйте подскажите пожалуйста а его можно ли без плесени приготовить есть ли выход если нет плесени 🙏
Даниил,добрый вечер,сколько стоит сыроварня на 20 литров?
Здравствуйте, первый камамбер получился очень вкусный. Решила сделать ещё, но у него с боков появились грыжи и потом он превратился в блин. Что случилось не так? . Где ошибка? Заранее спасибо.
Скорее всего нарушены условия созревания, для более точного ответа, нужно знать все нюансы приготовления!
Как узнать какой Мультипликатор Флокуляции на все виды сыров? Есть ли такие таблицы ?
Есть приблизительные показатели на разные группы сыров, далее зависит от рецептуры В общем случае, можно руководствоваться следующими данными для выбора мультипликатора флокуляции: для мягких сыров - 3,5 - 8 для полутвердых сыров - 2,5 -4 для твердых сыров - 1,5 - 3
@@DaniilPervachenko Огромное спасибо.
У меня не отошла сыворотка, сыр не просел, что делать?
ну конечны лучший камамбер когда уже готовый но не че не поделать (готов душу продать дайти бесконечный сыр)
Делаю камамбер много лет уже-один из любимых наших сыров-стабилизированный нравится немного больше-еще обожаю сыры с мытой коркой...в семье я одна их люблю...остальным воняют...а мне только польза от этого 😀
Вкусы у всех разные!)))
@@DaniilPervachenko естественно!
Сделала сыр с мытой коркой первый раз, Тет де Муан, сейчас на созревании, намываю его. И не пойму, то ли запах и должен быть таким, то ли все-таки он испортился) Люблю сыры с ярко выраженным запахом, но не думала, что сыр с мытой коркой будет настолько "ароматным". И не пойму, стоит ли его попробовать после созревания или все-таки выбросить. С чем сравнить не знаю, сыров с мытой коркой не пробовала никогда. Каким все-таки должен быть правильный аромат?
Добрый ранок. А можно ли посолить сыр в 20 процентном рассоле?
Да, можно
@@DaniilPervachenko дякую
@@vera9159 большое спасибо за совет,а я даже и не подумала об этом. Придётся вылить(пару литров рассола не очень и жалко)
Можно не выливать, а прокипятить и добавить х.к. и уксус
@@DaniilPervachenko спасибо
Скажите а если закваски истекли срок годности их выкинуть. И можно попробовать приготовить сыр?
Используя просроченные ингредиенты, можно получить неожиданный результат!))
@@DaniilPervachenko Сегодня сделала сыр с просроченных заквасок, как созреет расскажу, что получилась. Закваски хранились правильно так что думаю не чего страшного не произойдет.
Добрый день, скажите пожалуйста,камамбер у семь дней а плесень не появляешься и сыр влажный, в чем причина?
Скорее всего в качестве плесени
@@DaniilPervachenko спасибо большое!!! буду менять.
Слушай, а подойдет форма без дна 6 см в высоту и диаметром 10????
Низковата
@@DaniilPervachenko эх, понял, мне сказали докладывать можно, ладно разберемся
Обладаю сыры да и как их можно не любить?!
Где можно купить термометр,для измерения ph?
Можете посмотреть в интернет магазинах
Добрый день! Дважды сварила Камамбер, критерии соблюдены, культуры свежие, плесень не нарастает. Много влаги. Почему такое может быть?
Попробуйте заменить плесень
Если температура при внесении закваски была 32 градуса ,а потом поднялась до 35 это конец да?😭
Ну не совсем конец, структура будет немного другая
@@DaniilPervachenko спасибо большое,что ответили!!! Вижу,что он при прессовании рыхлый какой то
Вы не озвучили сколько фермента вы разводили в 50мл. воды,и сколько мезофильной к-ры.
Культуры добавлять согласно рекомендациям производителя, так как состав у разных производителей разный
Здравствуйте, а можно вопрос вам задать. У меня крышечка на поверхности молока остановилась уже через пять минут, это получается что 15 минут на получение сгустка? А я держала всегда по 35 мин. И выход получился качотта из 17 л 1200.... Что то тут не так. Ответьте пожалуйста как правильно.
Время формирования сгустка влияет на структуру и консистенцию сыра, для каждого вида сыра время разное, на выход , время практически не влияет (хотя нет, влияет: чем влажнее сгусток, тем тяжелее сыр!))
А хлористый кальций?
Вносить перед добавлением всех культур
Бургундия? Это нормандский сыр
А если камамбер завернуть в фольгу?
Лучше в специальную бумагу
а как же тогда поляки и немцы называют свои сыры Камамбер? если у него есть территориальная защита?
Это надо у них спросить)
А запах также присутствует?
Запах нежный грибной
@@DaniilPervachenko Я имел ввиду, специфический запах Камамбера... Мне нравится ваше трепетное отношение к сыру - сам большой любитель сыров! Для нас это "нежный запах грибной", а для кого-то запах носков ))) Т.е. этот запах дает именно плесень?!
Немцу 😀 не понятно, когда запускать таймер для определения времени сворачивания сгустка: в момент внесения фермента или в момент остановки молока после размешивания в нём фермента (это около минуты возможной разницы в замере). Фигня, конешно, но всё-таки?
С момента распределения фермента по всему объему молока
Дважды делал камамбер ,получился горьким ,в чем причина может быть?
Вариантов может быть несколько: качество молока, не достаточно соли, не правильные условия созревания
А ещё - много соли, от этого тоже может горчить. Плесеней можно вносить в 5 раз меньше нормы производителя - работают они хорошо, а когда их много, то дают горечь. И ещё нужно добавлять защитные закваски: плантарум, рамнозус.
вот таким вот образом.......