Соус Хойсин, правильный рецепт. Секреты и тонкости приготовления от Шефа Андрея. Hoisin Sauce.

Соус "Хойсин" - один из важных ингредиентов. Широко используется в Китайской и Азиатской кулинарии: для маринадов, в качестве соусов -дип, в сочетаниях с другими соусами, как приправа для супов итд итп. Имеет пряный, сладковатый, острый вкус. Именно "Хойсин" является неотъемлемой частью, всеми известной, утки по-пекински!
"Хойсин" переводится на Русский как «дары моря». Хотя в нем не присутствует никаких ингредиентов, имеющих какое либо отношение к море продуктам. Скорее всего, это поэтическое название, передающее восхищение чем-то уникальным и прекрасным таким,
как море и его дары.
Рецепт, который я вам даю, это на 90% аутентичный. Так его готовят на фуд фабриках в Азии.
ВНИМАНИЕ: НЕ заменяйте соевую пасту простой баночной фасолью, как рекомендуют многие Ютуберы! Соевая паста, это продукт ферментации соевых бобов, имеет вкус сои. Соевая паста, не имеет НИЧЕГО общего с простой красной фасолью. Обычная фасоль, только испортит вкус и это уже будет нечто другое, но точно не "Хойсин"!!!
Это как в анекдоте: …. Да знаю я вашего Челентано, ничего хорошего, мне наш соседский дворник напевал…..
Да, я часто использую этот анекдот, но он так ёмко и просто демонстрирует человеческую самонадеянность - глупость, лучшего примера не сыскать. Так что никакой фасоли!!!😋
-----------------------------------------
Друзья, в каждом видео я даю вам максимум информации. Всё в свободном доступе🙌
Но, если вы нуждаетесь более развернутых ответах, пожалуйста, оформите Спонсорство 💰
Это будет лучшая благодарность за наш труд ⚒, и дополнительное внимание к вам 💖
---------------------------------------
5 специй:
1 + 0,5 звездочка Бадьяна
1 палочка Корицы ( не большая)
1 ст. л Финхель
6 шт Кардамон
10 шт. Гвоздика
1 ст. л. Сучуанский перец ( если есть)
Соус "Хойсин":
1 ст. л Тростниковый сахар
2 ст. л Мёд
70 мл Вода
50 мл Соевый соус ( тёмный)
1 ст. л Соевая паста ( Корейская Доенджанг или Японская Мисо, Китайская Доуцзян)
1-2 Чили ( свежий или сухой)
1 свежий чеснок
1 ст. л имбирь
1 ст. л 5 специй
¼ ч. л. соль ( по желанию)
1 ст. л Кукурузный крахмал + 3 ст. л холодная вода
2 ст. л Кунжутное масло.
Все ингредиенты кладем в холодный сотейник, доводим до кипения, варим на медленном огне 10 минут. Блендером мельчим и делаем однородную структуру + крахмал разведенный в воде.
Варим до загустения. Убрали с огня и вмешиваем в состав кунжутное масло.
Разлили в маленькие стерилизованные баночки, закрыли. Хранить в холодильнике до 1 года. После открытия хранить холодильнике и скушать в течении 2-3 месяцев.