Горячее копчение рыбы, секреты, тонкости и нюансы для идеального результата, засолка и копчение СИГА
2022 ж. 19 Мам.
118 789 Рет қаралды
Горячее копчение рыбы будет для вас плёвым делом и вы будете коптить рыбу и не только как профессионал, посмотрите моё видео "Горячее копчение рыбы, секреты, тонкости и нюансы идеального результата, засолка и копчение СИГА." и вы избежите многих ошибок которые допускают при горячем копчении, и ваша копчёная рыба будет очень вкусной, Посмотреть это видео можно так-же на моём канале в ютюб перейдя по этой ссылке: • Горячее копчение рыбы,...
Другие рецепты из рыбы от fisherman dv.27rus , вы всегда найдёте на моём канале на youtube перейдя по этой ссылке : / fishermandv27rus
Всем спасибо за просмотр и всем добра!
#FishermanDV27Rus, #Рыба27Rus , #Рецепты27Rus ,
Соглашусь со всеми пунктами кроме одного если не хотите кушать горечь то надо класть всего одну горсть щепы и этого более чем достаточно проверено временем
Спасибо Роман!!! Рыбка волшебная!!!
С удачной рыбалкой Вас,Роман !🐟🐬🐋 Большое спасибо за рецепт и видео процесса приготовления! Всего самого доброго !!!🦈
спасибо за труд и знания.
Привет Рома,как аппетитно она выглядит,спасибо за видео копчения в правильном стиле!!!
Спасибо Роман. Очень много интересного, нового и полезного почерпнул из ваших видео, хотя всю жизнь прожил на "реке", в Нанайском райне.
Роман привет я бы не отказался от такой рыбки посылкой, всё супер молодец 👍👍👍
Рома, ты лучший в плане рецептов по рыбе👍Я еще не все твои рецепты опробовал, но то что делал, просто офигенно.
Красота! Вкусно!
Любимая рыба, особенно холодного копчения
Я смотрю на эту золотую красоту и прямо чувствую этот вкуснейший запах😊😊😊, спасибо огромное за рецепт!
Спасибо! Так и сделаем!
Всё ИДЕАЛЬНО. Всё отлично. Всё правильно. У меня слов больше нет . Профессионал 👍👍👍👍
Обожаю рыбку горячего копчения 😌😌😌
Змейголов тоже вкусный Горячего копчения👍
Край богатый на рыбу мечта побывать но не в этой жизни.Лайк
Красота 👍👍👍
Я за Вас очень рада! 💯💥🌹🌹🌹👍👍👍🦈🐟🐋💖👌
Спасибо за ваши рецепты. Вчера готовила карасей по вашему рецепту. Ну очень вкусно. Сегодня муж будет каптить рыбу.
Спасибо за рецепт! Знаменитые лещи с красной икрой detected)
Я начинающий, пробывал кучу разных рецептов, везде одно и тоже. Ваш способ самый на мой взгляд правильный. Важные нюансы как приготовления тузлука с пропорциями соли, получилось в меру солёный, и самый главный это подсушивание, трое суток висело на ветерке полностью обсохла. Так что рыба получилась отменная. Раньше слушал что стекать вода не больше 20 минут и получалось варёное месиво с запахом копоти. Ваш метод очень хорош, спасибо.
Про полежать минимум 12 часов очень правильно сказано. Сколько всего коптил, но полежать после горячего копчения продукту нужно обязательно. Соки, соль, копченость по итогу разойдется равномерно и уйдет избыток вкуса, который негативно сказывается на вкусе. В идеале сутки выдержать, будет бомбяо🤗
Надо попробовать, коптилка подобная имеется.
Всё здорово!!!! Рассол я думаю кипятить незачем, просто соль без приправ рыба сырая промыта сырой водой поэтому убиваем просто время. Я так думаю . Спасибо за видео.
Обычно кипитят для того что бы соль полностью растворилась и распределилась в горячей воде
Класс вкуснятина!!!👍👍🍻🍷🍷
Молодец тоже так же делаю только у меня бочка 200 литров
Как обвязывать не все знают 👍
Ммм вкусняшка 😋👍👍👍
Благодарю. Усть Лабинск
В конце видео слышно , что рыбку хочет попробовать не только Роман , но и собакен 😁😁😁
Привет брат 🤝🤝🤝 только пожарил карасей на"воде" 👍👍👍 супер 👍 не ожидал 👍👍👍👍
Супер 👍
Ой ленок какой красавец. Тоже сегодня разморозил щуку, сига и горбушу. Привет из Хабаровска. Как там прокуратура что нибудь ответила. За Амур должны ответить.
Класс, всего месяц ушёл на копчение
Поужинал, теперь можно смотреть. Здаров Рома. Даже зажаренную на решётке рыбу я предпочитаю кушать на следующий день.
Здорова Сергей, у меня батя карасей пожарит и оставляет на завтра в сковороде в масле в котором они жарились, и на следующий день они очень вкусные становятся :)
Лично для меня вся копчённая рыба вкуснятина,ел бы да ел.
Все что я делала, оказывается, неправильно 😢ещё удивлялась, в чем моя ошибка, вроде все по видео,, чудо,, коптильщиков! Бросила в итоге эту затею... А сейчас, прям желание, все сделать иначе, как по видео автора. Солить рыбу и икру он меня уже научил, теперь настал этап копчения 😅спасибо ❤
Класс 👍👍👍👍👍👍👍👌🤘✌
Супер
Репост👍👍👍👍👍👍👍👍
Рыбка отпад ,красота,вкуснота. ! Посчастливилось отпробовать рыбку сиг ,вкуснота! Спасибо Вам за рецепты!!!!! Попробуем покоптить леща крупного по Вашему рецепту. Вялили карася впервые ,даже не знала ,что его можно вялить, очень понравилось !
Светлана леща крупного не потрошат на копчение, я в понедельник своих достану и сделаю видео покажу как с ними быть, дожди у нас погода неподходящая пока для этого :)
@@FishermanDV27RUS Спасибо буду ждать! Удачи!
@@user-wr6sr6xx6z Копчение будет длиться максимум пол часа.
@@user-wr6sr6xx6z Ты зачем тут это пишешь? Здесь канал о другом.
@@user-wr6sr6xx6z Это в других каналах, я тоже там бываю. А здесь не порть, хоть какой-то позитив.
Насчет опилок вы на 100 процентов правы что мочить нельзя. Но некоторые это не понимают или не хотят понимать.
Рома, буду пробовать тузлучно солить
Я развожу соль в холодной воде, отдельно в литровую кастрюлю ложу перец, лавровый лист, можно специи для рыбы и варю 10 мин, остывает и потом выливаю в росол, потом закладываю рыбу, получается оч вкусно, попробуйте!!!
Роман! Вы- волшебник! Так рассказать не каждый может. Слушаешь Вас и такое впечатление, что рядом находишься. Всё запахи сохранены, а главное в конце видео есть возможность снять пробу. Такая вкуснота. Божественно!!!
Что такое тузлук
как раз собирался коптить на днях, попробую по твоему рецепту😉
Рыбный Царь🤝🤝🤝
🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻 Мне очень нравистся ваш youtube канал обожаю ваш голос. Готовку желаю вам добра самого лучшего во всем. Во всех делах Мои советы Мы тогда не знали не понимали и как радовались копчение соленая оказывается нельзя есть это так надо понимать соленая вредная сухая каробке как копчение бордовый колбаса . Если тонка и толстыц кусочки кружочки тогда мы понимаем что это не сьдобное Не когда не готовили такое не покупали и не ели .от этога надо отказатса и пакетик под названием желудок отправлять толька полезное Рыба на пару духовке запекать .🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻
лайкос однозначно)))
Спасибо Пётр !
Доброго времени.Для горбуши к/к пойдет этот рецепт
Пэрший ХрЮветь всем уважаемая братва лихая и лайк ✌️🐽💕
Здорова дружище, сегодня ты меня обогнал, держи пять !
Можно натереть солью и не мочить, в брюшко положить укроп, опилки с добавлением вишни, рыбу завернуть в марлю (чтобы меньше канцерогенов ).
Есть вариант горячего копчения где нужна как раз мокрая щепа и я ставлю просто отсекатель от тяжёлого смога. И щепу, что сухую, что мокрую заворачиваю в фольгу, меньше щепы тратится.
Вот это веещь!!!👍🔥💥 А карася крупного и язя если так засолить? Пойдёт?
Насчет мокрой щепы согласен ,но вот колличество лично мне хватает одной жмени
Рома,здравствуй и процветай. Спасибо за ролик,чудесная рыбка получилась. Вопрос: почему рыба хвостом вверх а не вниз? Не суховата будет? Удачной рыбалки🤝🐟🦈🐳✋
Если повесить хвостом вниз, он будет сухой, так как меньше и быстрей приготовиться. Все правильно он сделал.
Хочу закоптить судака ,кишки не стал убирать, думаю чуть сочнее выйдет
Всё замечательно, только щепы много.
Я так попробую сделать)))) но...в отпуске, дикарем)))) нууууу....из того, что поймаю))))) А так, дома копчу)))) но попроще способы.
👍
Спасибо !
@@FishermanDV27RUS Рома привет. Коптилка холодного копчения у тебя есть в роликах? Горячего с чего сделана? У меня с биксы медицинской ,вполне устраивает😊
Здравствуйте Роман, если можете подскажите пожалуйста, как засолить африканского клариевого сома, если не трудно подскажите как сделать рассол для горячего копчения и для вялки
Лучший вариант копчения из всех увиденных. Главное все просто. А какая порода у семпатичного песика?🐶
Дмитрий привет, да пёсик "подворотный булкохват" беспородный он подкидыш во двор 12 лет назад коробку подкинули со щенками там их 7 штук было, самых красивых дети растащили остался самый заморыш страшненький и ребёнок мой вечером принёс его переночевать только на одну ночь :))) ну вот он и ночует это член семьи :) место в машине у него на переднем сиденье попробуй только займи кто нибуть :)))
Ленок с икрой был 😊
Хочу горбушу сделать и мойву горячего копчения, тузлук одинаковый для них можно делать. Также 30гр на кг?
Все правильно объяснил 1 ошибка рыбу вешают головой вниз так как вы голову не едите а вредные вещества если они имеются уходят в голову вы ее выкидываете 🔥
🤤👍
Как так?🤷🤦 Как можно сразу не попробовать? Вот это сила воли 😅
Здравствуйте, теска! Рыба-суппер! Как дольше сохранить рыбу горячего копчения?
Рома здорова, да обсушить на ветру как следует ее, затем в бумагу завернуть и в морозилку, или в фольгу и в холодильник неделю спокойно лежит без заморозки
Спасибо!
Вот и у меня такая вертикальная есть. А горизонтальная из советского железного шкафчика.
Здравствуйте, Роман. Если я не ошибаюсь рецепт свой я взял у тебя, но мало ли есть какие нибудь замечания, то можешь меня поправить. Вообщем копчю без внутренностей и хвостов с головами. Солю в тузлуке. Рыбу подготовил, залил водой, чтобы рыба вся была покрыта водой, затем её сливаю и из расчёта грамм 40 соли на литр вношу соль, сахар из расчёта 20 грамм на литр, перец красный молотый, коренанд и перец душистый горошком толчу и в тузлуке(на глаз примерно). Кипячу тузлуке минут 10-15, остужаю и заливаю в рыбу. Часов 10-12 солится, вялю где то сутки, может меньше и иду коптить. Рыба не крупная. Где то до киллограмма вся.
Воряг приветствую, ну да всё верно, :) я только головы оставляю у меня собаки :) они очень любят :)
считаете только воду и вводите 40гр соли или вместе с рыбой считаете соль？
Этот же процесс снимите с красной рыбой
Капец, случайно увидела, что подписка слетела
Здравствуйте, а для чего в посолки вы воду тоже считаете за вес ?
Судака тоже так же можно закоптить?
А для более мелкой рыбы, такие пропорции соли тоже подойдут?
Копчу на ольхе, солю сухим посолом 2,5часа промываю и сушу...потом копчу
Видел инфу про тузлук не по граммам, а сыпать столько соли, пока сырая картошка не всплывёт. Говорят таким никогда не пересолишь
По картошке это как пальцем в небо, если есть проверенный вариант с граммовками то лучше по ним
@@hanhanovich714 у вас есть проверенный рецепт? 🙂
@@severnoesyanie1350 растворять сахар пока он не перестанет растворятся в кипящей воде и на дне останется соль.
Приветствую. Сахар в щепу не добавляли?
Роман, а такой рецепт для сумбрии подойдёт? или со скумбрией есть свои нюансы?
Александр привет подойдёт для скумбрии тоже, вообще на канале сеть про скумбрию отдельный ролик :))
А разве есть такой продукт, каторый будет не вкусным в капчёном виде🤔😂👍
Запах цвет рыбы спору нет, но сделал туз лук по вашему рецепту на сутки пипец рыба непросолилась воопще на 7,5 кг рыбы+6л воды=13, 5кг×30гр соли,
30 гр очень мало, я ложу 40 если на сутки, и если рыба небольшая, а если большая, то не меньше 2 дней нужно или шприцевать
Добрый вечер а как кижучь для горячего копчения
А горбуша горячего копчения вкусная получается?
Рома привет!!! Самая большая ошибка при горячем копчении это, открыть посмотреть... В этот момент шипа и вспыхивает!!! В хороших коптилках не зря гидрозатвор!! По поводу огня согласен, минимальный. Не больших окуней коптил так: Не потрошил, очень крутой тузлук, на 3-4 часа... Пол часа обсушил, и вперед. И на сколько мне известно, горячего копчения можно и сразу употреблять, а вот холодного... минимум сутки проветривать, Если не прав поправьте!!! Спасибо за видео!!!
Ничего не вспыхивает, если щепы вмеру насыпать. Щепа тлеет минут 10, остальное время идет термическая обработка продукта (запекание). А открывать раз в 10-15 минут неплохо, чтобы с поверхности продукта удалялась часть влаги.
@@dalvmip4312 согласен с вами, а вообще в герметичных коптилках лучше не коптить, влага должна свободно покидать коптильню.
Ром привет, со скумбрией также поступать?
Здорова Ром, да всё точно так же, скумбрию можно не потрошить целиком солить и коптить
Привет земляк! Кроме соли ни чего не нужно? А запить?
Здорова :))) не ну запить это уже топинг :)) без него ну не как не льзя это святое :))))
Оччень интересно! А вот не понял я, зачем перед копчением такие танцы с бубном? Я имею ввиду засол. Достаточно засыпать рыбу потрошёную солью и в мешок под камень на два часа или больше, если ситуация в походе такова. Затем вынуть и проставив распорки в брюшко сразу коптить. Если провяливать, то время уйдет и мухи засидят. Час на огне и все дела... уже 40 лет так копчу. А зачем нужны мандаринные корочки, я как- то не уяснил себе... Может дома и не жалко времени, только для походного копчения такая технология не годится...
... к просмотру только на сытый желудок! ...опасно для нервной системы! )
Доброе время суток. Друзья, сделал себе коптилку деревянную. Если честно размеры не знаю, я только начал. Сделал тэн, дымогенератор, вроде дым идёт полная коптильня, но цвет садится плохо. Сушу рыбу, все окей. Не остаётся влаги. Все равно цвет садится не так как в бочке. Кто может помочь советом?
Здравствуй ! Самое главное что бы самому нравилось . Смотреть и слушать не стал после слов пороть рыбу по брюху , сок и жир вытекает . Ошибка номер один .
На горячее копчение рыбу порят исключительно по брюху, на пласт рыба порется на холодное копчение, я знаю что делаю :))
@@FishermanDV27RUS Здравствуйте ! Сколько людей столько и мнений . Мне не понравилось для горячего пороть по брюху .весь жир в брюшке . (Самое главное чтобы самому нравилось)
@@letsplaypodetcki27 согласен, все внутренности вынимаю через жабры, процесс муторный, но результат всем дегустаторам нравиться
Made in Pentagon😊😊😊
Копчение не только вредно, но и полезно...
Согласен, главное меру знать, как с ядом :) чуть чуть это лекартство, а много уже кердык :)
Привет Роман. Выручай. Нужно минтай закоптить по горячему. ( магазинный, без головы). На ютубе фсего два видео и те убогие
Добрый день. В горизонтальной коптилке так-же получится?
Да но там нужно первый дым выпускать и в конце открыть крышку чтобы рыбка как бы подсохла сверху на дыму, у меня в горизонтальной она почему-то сверху мокреет, ну или потом проветрить и всё будет чётко :)
@@FishermanDV27RUS спасибо Вам большое. Дой бог здоровья.
Роман привет! Может все таки сухой посол ? Нахрена геморрой потом все равно просушивать.
А сазана можно коптить?
Да конечно можно, очень вкусный он копчёный как холодным так и горячим способом,
А вот все равно на дымогенераторе такой цвет не получается
А можно указывать пропорции не на килограм рыбы , а на литр воды?!
Эх,а возраст заставляет есть кашку.😂
Пора открывать магазин