КУРИЦА И САЛО ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ. ПРИНЦИПЫ И ПРАВИЛА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Друзья сегодня покажу вам как я копчу сало и курицу горячим копчением. Также подробно расскажу все правила и принципы горячего копчения.
А процесс приготовления вы можете посмотреть в этом видео: • КУРИЦА И САЛО ГОРЯЧЕГО...
Всем приятного аппетита!!!
НА БЛАГОТВОРИТЕЛЬНОСТЬ И ПОМОЩЬ НУЖДАЮЩИМСЯ: KASPI GOLD(тенге)
4400430103751175
4400430185689509
ССЫЛКА НА ОДНОКЛАССНИКИ:ok.ru/profile/573213275999 Инстаграм: / . .
Чтобы поддержать мой канал требуется совсем немного:
1.ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ.
2. НАЖАТЬ НА КОЛОКОЛЬЧИК.
3.ПОСТАВИТЬ ЛАЙК, НУ ИЛИ ДИЗЛАЙК)))
4. ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ.
5. ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ.
Также вы можете посмотреть другие мои видео
Бешбармак(Неправильный) ссылка: • БЕШБАРМАК( НЕПРАВИЛЬНЫ...
Шашлык который вы не пробовали ссылка: • ШАШЛЫК-ПЮРЕ И КУРИЦА Н...
Баранина по Грузински, хачапури на мангале ссылка: • БАРАНИНА С ОВОЩАМИ В В...
Царский ужин ссылка: • Просто царский УЖИН. С...
Котлеты и овощное рагу в казане ссылка: • КОТЛЕТЫ И ОВОЩНОЕ РАГУ...
Ни разу в жизни не коптил , ролик посмотрел случайно. Подача простая , без лишних слов но и не скупая. Позитивные эмоции. Молодец мужик.
Молодец
Какой прекрасный мужчина, все понятно рассказал, приятно слушать и смотреть!
Чётко, ясно, конкретно. Без воды, без тягомотины. Уважаю и ценю.
Птильня сама электро или ?
Готовлю несколько лет, пришёл сам точно к такому рецепту, ни слова не добавить ни убавить. Как единомышленнику - Браво!
Борис , а как коптить кролика ? Можете поделиться опытом . Спасибо.
Реально мужик разбирается, подтверждаю всё сказанное нажитое горьким опытом. Всем дабра и вкусных изделий.👍
красава копчу уже пол года и на продажу и себе все довольны, заказы постоянно лучше рецепт я не встречал
Сегодня первый раз коптили рыбу, ошибка моя была в том что много щепы насыпали. А тут всё понятно рассказали! Спасибо! Будем пробовать!😊
Купила цыплёнка бройлера положила в рассол, завтра посушу и к вечеру закопчу, думаю получится, ваши рецепты всегда получатся , спасибо за познавательные видео 👍🏽
Очень грамотно и понятно все расказанно действительно без лишних понтов. Браво👏👍
Самое понятное и вкусное видео.Вы большой молодец.Здоровья Вам и удачи всегда!!!
Спасибо. Взаимно
Молодец дядька, слюни потекли аж от просмотра, буду пробовать коптить по вашему.
Всё вкусно и круто! Спасибо за советы, опробую. Подписался) П.с. на счёт магазинов согласен процентов на 85. Есть у меня тут магазинчик один, они прям на улице коптят как положено и скажу, это безумно вкусно) Работают две женщины, готовят каа для себя и цена приемлемая. Терпуг ГК 1кг 800р. Зубатка ГК 700Р. Брал и то, и другое, безумно вкусно! Завтра буду коптить сома)
2023 год, июнь. Борис, благодарю вас за прекрасный материал. Сегодня я первый раз коптил сало. Благодаря вашим советам получилось просто прекрасно. Про сухое мясо и сухие опилки не знал. Все наоборот, рекомендовали опилки замачивать. Что дым нужно выпускать пару раз, тоже никто не говорил мне. Рыба иногда получалась горьковатая - теперь я понял почему. Одним словом - благодарю вас за прекрасно преподнесенный материал. Лайк и подписка. Привет из Якутска!
Многое узнал полезного спасибо! Пенза
Ай да молодец ❗ Ай да красава мужик, не знал вообще как это делается, хотя с мясом вожусь часто, попробую обязательно ❗👍👍👍 Спасибо Вам, пусть Бог даст здоровья и Вашей семье.
Спасибо. Взаимно
Дружище сегодня коптил курицу получилось супер спасибо за рецепт полная уважение🎉
Пожалуйста
Борис гляжу твоё видео и просто тащусь от тебя и твоего творения. Хотя я сам хорошо готовлю и очень давно, но ты просто молодец настоящий мужик. Здоровья тебе крепкого и счастья и удачи. Все твои видео супер.
Спасибо
Зачем
Хз зачем з
@@user-th7wy1lt6t ...Вы не верно коптите...совет...мясо(сало) и курицу тоже, после маринада нужно завернуть или в марлю или в чистую х\б ткань , затем уложить в коптилку и коптить до приготовления.....потом ткань удаляют и получается приятный золотистый цвет и вкус...если этого не сделать, вся сажа и горечь впитается в мясо...с рыбой-проще...не нужно с нее удалять ни чешую(речная), ни кожу(морская)...чешуя и кожа-это есть естественный барьер от сажи и горечи...рыба готовится быстрее чем мясо...удачи..
ОЛЕНЬ ТЫ!))))))))@@user-ec9bq2tf9s
Борис,красота-то какая!!!ЛЕПОТА!!! 👉👍👍👍👍👍👈
какое замечательное объяснение! спасибо!
Спасибо за видео ! Хоть ты один сказал , что мочить ничего при копчении не нужно . Бред всё это . И скажу ещё , что с твоего метода надо всем желающим взять на заметку : от любой щепы или опилок будет горечь ! Надо только лишнего положить на дно ! Одной горсти вполне достаточно , чтобы в замкнутом пространстве была необходимая концентрация дыма . Солидарен полностью со всем , что нам показал . 45 лет я тоже так делаю . Здоровья тебе , мастер копчения !
Спасибо
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Вот это толковое видео! Все подробно объяснено. Спасибо большое!
Порядочный человечный человек, спасибо, без кривизны объяснил. Даже с запущенной деменцией разберет посыл.
Как всегда,дядя Боря. КАСАВЧИК!👍👍👍
Сразу видно что человек понимает в копчении. Сам копчу уже более 10 ти лет как горячим так и холодным методом .Удачи Вам и всего самого наилучшего.
Спасибо
Для курки не забагато солі?
В марлю не заворачивате?
Спасибо. Все по делу, понятно, без лишних слов. Молодец!
Очень понятно и доступно! Спасибо.
Спасибо это было что-то так смачно с причмокиванием да спасибо ещё раз за рецепт попробую
Сделал по вашему рецепту и все получилось!!!! Вам-респект! Молодец!
Все последовательно, логично и четко! Вы-умничка! Спасибо!
Спасибо, все доступно и поучительно.
Рахмет за простой и подробный способ копчения! Воспользуюсь обязательно.
Всё грамотно и доходчиво объяснил,приятно смотреть и слушать!!!!!!!
Спасибо, очень грамотно, приятно видеть образованных и умеющих объяснить материал, лайк за труд
Ой спасибо! Все понятно с температурой, все вопросы отпали. Всего Вам хорошего!
Мужик, я тебе трехтысячный лайк поставил, я хочу чтоб ты знал что это я)
Очень подробно, очень полезно для тех кто начинает копить. Спасибо, было очень полезно!
Видео просто пушка, всё что хотел узнать получил в полном объёме и без ненужной воды. Спасибо за подробный разбор
Чётко, лаконично, без лишней воды, по военному. Люблю такую подачу материала. Подписка и лайк)))
А мне кажется воды много, одно да потому
Молодец 👍👍👍👍. Очень хорошо когда так подробно объясняют, доступно и понятно. Спасибо за рецепт.
Отличный подход! Так и надо делать, спасибо за видео!!!
Спасибо Аж слюни потекли Вчера рыбу коптил Теперь захотел сало)))
Класс все обьясняете! Вы действительно хозяин !
Душевный мужик!!!
Всё правильно делаете. Многим надо поучиться у Вас. Однозначно лайк.
Молодец! Все чётко и ясно. Без лишних слов. Здоровья и удачи!
Спасибо
Какой молодец, с толком, с чувством, с постановкой!! Я с Караганды.
Отличное видео, ясно, чётко, понятно, самое главное правильно.
Спасибо за информацию,все чётко, понятно 👍✌
Душевный мужик👍 Очень доступно объясняет! Спасибо большое🤝👍
Грамотно и славно 👍. Я решил повторить, но только ч/з пару дней. Спасибо.
Спасибо за видео. Просто , доступно и без всяких пантов... большое спасибо за видео
С меня лайк и подписка !!спасибо за простой способ и главное народный !! Без всяких модных каптилень ,термокамер И так далее !!
Буду пробовать по Вашей технологии. Спасибо за подробный рецепт!
Никогда не пробовал свинину и курятину горячего копчения, только рыбу. Выглядит очень аппетитно, взял на заметку. Копчу обычно холодным дымком, а после варю в маринаде со специями которые нравятся. Варено-копченое мяско получается, тоже очень вкусно.
Супер! Обожаю домашнее копчение.Видос суперский и правильный.Надо народ учить правильно коптить чтоб не трескали концерогены.Однозначно Лайк👍
Я на кухне так делаю!
Горячее копчения это чистый концероген
Огромное Вам спасибо, приятно было смотреть, уже горю желанием попробовать ваш рецепт! На вашем видео, я понял свои ошибки при копчении!!! Ещё раз большое спасибо!!!
Класс,все понятно без лишней болтовни! Спасибо!!!
Молодец, приятно смотреть и слушать.
Шикардос... Дай Бог Вам здоровья все четка грамотно по полочкам разложено. Даже Кличко бы понял со своей блин вразой чем старше человек тем больше ему лет 🤣🤣🤣
Ждём лето и будем по Вашему рецепту коптить и сало, и куриц. Рыбу тоже планируем. Спасибо за ролик.❤❤❤
Очень интересно и познавательно.
Ну конечно респект!!!главное до точности все расказал,и показал.спасибо за ролик и всех благ!😀👍👍👍👍👍👍
Коротко. Ясно. Доходчиво. Спасибо.
Вы молодец, ни какой воды в ролике, ,но скажу результат после вашего урока. У меня коптильня стационарная, крышка деревянная, корейка быстро дошла до 65 градусов при температуре 140, а вот для курицы пришлось дровишек подкинуть тем самым поднять температуру 160, тогда пошла вверх температура в курице, иначе ни как.
Смотрю по второму разу, слюньки текут. Сегодня еду на дачу. Завтра буду коптить грудинку. Привет с г. Шымкента, у нас 24 тепла.
Толково и обстоятельно. Согласен на все 100% Много щепы и будет просто деготь на мясе.
Спасибо огромное!За мастер класс Вы настоящий человек и мастер!
Сделала!Изумительный вкус!Спасибо!
Нууу ребята, этот мужчина умеет готовить и есть умеет))). Лайк , подписка.
Лайк однозначно👍и как всегда без лишней воды
Спасибо, кратко, понятно, доступно. Молодец. Однозначно попробую, спасибо.
Благодарю за рецепт, очень всё доступно и по делу. 😉
Класс,все понятно без лишней болтовни! Спасибо,попробую коптить курицу!
Ну болтовни тут хватае
Борис , а куриные окорочка такие как и с курицей монипуляци
Здравствуйте, очень понравился ваш ролик, все так прекрасно показали и рассказали, завтра уже буду доставать на сушку и потом коптить, надеюсь на хороший результат, спасибо вам огромное!!!
Класс, супер шикардос, спасибо за ролик, всё чётко и ясно, никакой ,, воды" лишних слов, респектище автору 💯🔥
Я начинающий каптильщик.Ясно и доходчиво.Еще бы посмотреть как рыбу коптите, вообще шикарно было бы
Приятно смотреть! Вы молодец! Всё понятно, всё по делу! Подписка!
Я в первый в своей жизни раз коптила. Выбрала ваш рецепт, потому что всё понятно. Результат просто СУПЕР! Вам большое спасибо!
КЛАСС , ШИКОРДОС ЭТО БОМБИСИМО !!! БРАВО МАСТЕР ! 👄
Супер супер.Все очень доходчиво и просто.Спасибо огромное.
Борис), респект! Жирный лайк от меня!👍
Борис огромное Вам спасибо за простой и очень вкусный рецепт ! Закоптил подчерёвок 1.9 кг в тандыре. Получилось просто, нет слов домашние в восторге ! 👍
Просто нет слов и нечего добавить. Мужик просто бог копчения, теперь буду коптить только так и никаких заморочек. Уважние и конечно же подписка и лайк.
Крутой мужик! Коротко и ясно Обязательно попробую Спасибо!!!
Только вчера тоже закоптил сало ,но как ты пробовал аж сам слюной чуть не подавился 👍👍👍
Спасибо за ёмкую и практическую информацию! Настоящий хозяин! Юрий dok
Спасибо!!! Очень приятно слышать, как вы всё с толком обьесняете!!! Пока смотрел ЧУТЬ СЛЮНОЙ НЕ ПОДАВИЛСЯ😊😊😊 СПАСИБО!!!👍👍👍
Спасибо за урок. Всё доступно и понятно. Буду делать по вашему рецепту. Удачи
Отличный рецепт, комментарии отличные - все по делу, будем готовить!!!!!
Пасибо вам большое за такое грамотное объяснение,очень доходчиво благодарю,здоровья вам👍👍👍
Спасибо
Спасибо! Всё чётко, без воды! 👏👏👏👍😋
Молодец мужик спасибо вам за вашу вкуснятину приготовленные вами.
Молодец, умный мужик. Все делает правильно. Для пряностей я в рассол добавляю только соль и перец. С щепой тоже хорошо. Я с ним полностью согласен. Видно что он этим занимается не первый год. Молодец.
Сколько стоит коптильня или сами изготовили если купили название напишите и где их продают? Наталья ширай
Очень красивый и аппетитный вид имееют ваши деликатесы!!! Шикарно!!!
Спасибо. 👍Всё чётко грамматно, все нюансы указаны.
Ух,ты,подписалась! Супер- дядька
Спасибо, брат! Первый раз увидел и услышал что-то вразумительное, про копчение. Будем пробовать.
Большое Вам Спасибо ! ! ! Кратко , все понятно , не осталось никаких вопросов. Николай , гор. Майкоп . ❤
для новичка коптителя- самая полезная, ясная ,полная инфа и получилось офигенно! а просмотрела чужих видосов 8 до, после ВАС все поняла. Спасибо огромное , надеюсь сейчас найду у вас и про холодное))
Попробовал сделать грудинку по вашему рецепту, просто огонь получилось 🔥
5 балов, всё чётко по сути!!! Солидарен с Вами полностью!!! Благодарю за науку!!!
Да перестань подлизывать
О копчении продуктов питания. В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив копчение дымом и обработку жидким дымом, признав эти техпроцессы загрязняющими сильнейшими канцерогенами продукты. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть правительства с опорой на медицинские анализы признает вред копчения для здоровья человека. Исследования утверждают, что вещества из дыма для копчения ведут к образованию раковых опухолей. Например, пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток. Аромат копчения в значительной степени определяется коптильными компонентами, обладающими пряными оттенками запаха, такими, как фенолы (типа метил-гваякола, гваякола, эвгенола, анизола, тимола, диметоксифенола и др.), соединениями типа метилциклопентенолона, отдельными веществами, входящими во фракции фенолов, но не сочетающимися с диазотированной сульфаниловой кислотой и флуоресцирующими в УФЛ, карбонильными соединениями (например, фурфурол, диацетил, бензойный альдегид). Некоторую роль в образовании аромата копченых продуктов имеют также компоненты дыма типа метилглиоксаля, пирокатехина и т.п., вступающие с компонентами продукта, в частности с аминокислотами, в реакции окислительного взаимодействия, декарбоксилирования и переаминирования с образованием новых веществ (альдегидов и кетонов) Летучие кислоты (C1 -C6), присутствующие в дыме и коптильных препаратах, играют в основном вспомогательную роль, способствуя в комплексе с фенолами и карбонильными соединениями созданию у об¬рабатываемого продукта определенных вкусовых свойств. В процессе обработки дымом практически все вещества, придающие эффект копчености, относятся к нежелательны химическим соединениям, обладающими канцерогенными свойствами. Канцерогенными полицикли¬ческие ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозоамины (НА). ПАУ образуются в дыме из термическимх генерируемых радикалов метилена и легко накапливаются на поверхности обрабатываемого продукта при традиционных способах копчения. Концентрация полициклических ароматических углеводородов в копченых продуктах составляет от 1 до 58 мкг/кг, причем уровень бензопирена в копченых рыбопродуктах выше, чем в копченых изделиях из мяса.
@@IgorZharkov В этих "некоторых странах", наверное, торфяники не горят да и тайга тоже. Столько мяса копчёного за всю жизнь не съешь,сколько за один сезон надышишься.
@@IgorZharkov где ссылки на конкретные исследования ? А не пора ли исследования во всех магазинах на все продукты ввести? Молоко не понятно из чего, не киснет вообще. В простоквашу не превращается. Хлеб, который неделю в бумажном пакете не сохнет. Сахар, из которого бражка не бродит. Про пиво, спиртные напитки, газировки вообще молчу! Я делаю дома в духовке колбасы, ветчину, карбонады по гостовским технологиям., потому что магазиную гадость есть невозможно, чистая отрава. И кстати, начала это делать после того, как узнала, что у меня рак. Прооперировали, облучили, прохимичили, живём дальше. В магазин ходим за крупами и мукой. Появился интерес к домашней кухне деликатесов, потому что жить хочется в кайф, сколько бы бог на это времени ни отвёл! Теперь и гоним, и коптим, и на даче все выращиваем.
@@user-rd8wj9ol6p Зачем себе копчениями укорачиваете свою и своих детей жизнь? Рабы желудка?