Как делают настоящий Осетинский сыр. Рецепт из самого сердца гор.
2022 ж. 24 Қаз.
50 796 Рет қаралды
Пошаговый рецепт сыра из Северной Осетии.
Пропорции, этапы. Визуальное пособие.
Спасибо Анжеле, хозяйке гостевого дома Майли (Кармадон), за то что ознакомила с технологией варки сыра.
От того,что сейчас все делается в перчатках ни кто здоровее не стал. У нее все чистенько,натурально. Умничка! А в перчатках можно пальмовое масло и прочие какашки месить,ешьте не обляпайтесь!
У меня сегодня выходной! 😂Наткнулась на ролик... С удовольствием посмотрела, почитала комментарии... Я не понимаю зацикленности многих моих современников на перчатках!!!!! Этот кусок резины стал таким важным субъектом на кухне, чужой!? Руки надо мыть, руки - это тепло души, это энергия! Ничего стерильного в мире нет... Мы сами... наше тело и душа, умы - грязные - а вы акцентируете свое внимание не на процессе, а на перчатках...! Почему у бабушек все вкусно... потому что все просто, от души и сердца и без резинки на руках! 😂
Ну тут скорее на каких то глобальных производствах, это точно необходимо. А допустим, у Анжелы, сотни человек останавливались кушали домашние продукты, хвалили и никто не подхватил "заразу". Спасибо за комментарий!
Полностью вас поддерживаю!!! Почему все думают что перчатки=чистота?! Идиотизм🤯
Благодарность народу,который поддерживает много вековые традиции(использование опыта предков).
Наконец-то я узнала всё подробно о таком таинственном процессе. Огромно благодарю.
Умничка! Всё по простому, по домашнему. Прям в гости захотелось зайти.
А лучше к нам в гости во Владикавказ -Сунжа🤝🤗
Спасибо Вам за ролик и девушке огромное спасибо!!!
Байрай! Благодарю! Как же вкусно с арбузом и свежим хлебом!! Мммммм
В детстве видела как делают осетинский сыр. ) Анжела, благодарю, всё так как в моём детстве. Захотелось осетинских пирогов, Сахараджин мой любимый 🥰
Дама которая возмущена тем, что сыр собирают руками. А Вы чем месите тесто и лепите пироги ... Или Вы это не делаете по санитарным соображениям. Тогда не рекомендую покупать и употреблять сахар. В школьные годы я проходила практику на сахарном заводе. Там, добавляют в процессе известь. а уж грязи сколько...
Очень благодарна за обьяснение сычужного фермента. Наконец то я увидела что это такое и из чего. Хотелось бы еще отдельный ролик про заготовку этого желудка. Благодарю за труд!
Спасибо Вам за ролик, а Анжеле за мастер класс. Интересно, содержательно и грамотно ❤
Самый вкусный сыр!
Спасибо и вам и Анжеле за такое видео! Ждём видео как она готовит осетинские пироги!
Это очень вкусный сыр.именно с желудка коровки. У нас в Чечне так делают
@@g2auri676может потому что у осетин и сыр осетинский,а у грузин,видимо,грузинский.и вообще,из желудков много где делают😊
@@g2auri676 я вам открою секрет,кабардинцы тоже применяют желудок,и сыр называется кабардинский,а еще есть адыгейский, имеритинский,дагестанский и многие другие... к ним,у вас нет вопросов?
@@g2auri676 а что за обобщающее "вы так говорите?..кто вы?.. где это сказано было?...кем.. ? в этом видео,человек приезжий,далёкий от сыроделания,говорит о том, как делается,настоящий осетинский сыр.. где вы услышали,что так сыр делают тОлько осетины?собственно,не странно,что к другим нациям,у вас нет претензий,так как,природа, конкретно ваших(и некоторых других грузин) претензий,понятна и известна... видела ваши и другие комментарии,к этому видео)) успехов,в дальнейших поисках негатива...кто ищет,тот находит,как говорится.. может,он вас успокаивает)
@@g2auri676 Осетинские пироги знают во всём мире и не нуждаются в доказывании своей популярности. А так как вкус Осетинских пирогов напрямую зависит от сыра, то видимо он чем то отличается от других сыров. Вот сулугуни, это один из множества Грузинских сыров, его все знают и любят, но не подначивают Грузин и не искаверкают слова. В самой Грузии много национальностей но никто же не будет выяснять какой Грузинской национальности принадлежит идея того или иного сыра. И кстати, сейчас на рынке большинство сыров, делают с помощью пепсина, а не из сычуга. И хоть пепсин это тоже бактерии для сыра, но качество сыра на основе заводского пепсина и сыра на основе сычуга, где пепсин "натуральный" отличается.
@@g2auri676 когда делают осетины,то скажут осетинский сыр,а когда грузины,то грузинский,когда адыгеи скажут адыгкйский сыр и т.д. ,просто осетины делятся правильным рецептом Осетинского сыра! Адыгкйский сыр делается немного по другому...пробовала,но мне осетинский рецепт больше нравится! И в этом видео и в других, осетинский сыр делают осетины ,и те ,кто у них научились... будут делать и говорить,что это осетинский сыр! Осетинский сыр очень вкусный,а пироги осетинские какие вкусные!!! ❤
Здравствуйте.хочу написать спасибо за ролик
Спасибо за интересный фильм
Спасибо за рецепт, буду пробовать, осталось купить хорошее молоко.
Здорово👍💓
спасибо большое 🤩
Если осетинский сыр правильно сделали, то на вкус он обалденный!)
свежий. похож на брынзу, полугодовой на пармезан...
Спасибо огромное !
Благодарю, спасибо большое Анжеле.
ясно и понятно👍👏
Спасибо❤
Спасибо большое .
Молодец
Анжела, А мы его ложим в солевой раствор и прекрасно хранится, правда солёный но с помидорами самое то👍👍👍
В солевом растворе вымывается кальций, раствор должен быть с добавкой из сыворотки чтобы это не случилось.Вот она делает без и это очень полезный сыр. Спасибо прекрасной хозяйке❤
@@bobb2251 солевой раствор бывает разный, если не знаешь не пиши ерунду.
молодца
Ни разу не видела чтобы бабушка моего мужа градусником температуру мерила))))
Моя бабушкатоже так квасила. А сейчас пепсин . Добавляют
Привет друзья, я тоже делаю сыр (начинающий😀)Мне стало интересно, а если воском покрыть , будет ли хранится осетинский сыр?
Как добитьсядырочек в сыре, после того как собрала сыр. Как дырочки в сыре образуются?! 😍
Если вы хотите добиться дырочек, оставьте готовый ваш сыр при комнатной температуре. И будут дырочки. Или надо ложить закваску, перед внесением фермента.
Пару дней выдержать в сыворотке на 1/3 от высоты сыра, но без соли. Сыворотка и сыр начнут ферментироваться, и появятся дырочки. Если в молоко перед нагревом попадут очень мелкие, в виде пыли частицы сена, то получатся большие дырки
@@soslantebiev8002 пыли не будет,процеживают в несколько слоев марли,а в остальном правильно..
Мне очень нравился этот сыр, он еще имеет много дырочек и скользит на зубах потому что упругий, но к сожалению в наших краях его перестали продавать на рынке. А магазинный совсем не тот на вкус и по консистенции. Есть еще похожий домашний адыгейский на рынке, но он немного отличается от осетинского.
Здравствуйте скажите пожалуйста вот такой натуральный сыворотку где можно ли заказать
Посмотрите видео Руслан Гугкаев,приготовление осетинского сыра,он подробно показывает,как сделать такой фермент! Думаю на рынке можно приобрести,на Кавказе,готовый,высушенный желудок. Мне знакомые привезли!
Вопрос к Анжеле, если вдруг вы смотрите этот ролик, Вы сказали что пироги делаются из пресного сыра, означает ли это что когда делаешь начинку для уалибаха или сахараджина, то нужно солить саму начинку чтобы добиться нужного вкуса, или можно изначально немного добавить соль в только что изготовленный сыр через час-два? И еще подскажите пожалуйста, какое соотношение по массе сыра и зелени в начинке для сахараджинов вы делаете и какую зелень помимо листьев свеклы добавляете?
Один к одному...помимо ботвы добавляется немного укропа и зелёного лука! Соль добавляете в начинку сами, если вам мало ...и зелень заправляете сыром непосредственно перед выпечкой, потому что если раньше , то начинка станет жиже и вам сложнее будет их лепить !
@@user-mm3hr1mc1v спасибо, говоря "один к одному помимо ботвы" вы имеете ввиду соотношение сыра и теста? А сколько самой ботвы (листья свеклы) в граммах на один пирог, если допустим теста 500 грамм, сыра 400 грамм и листьев 150-200 грамм? Так или чуть по другому? Сам то я ориентируюсь на свой вкус, но интересно мнение других
Солю уже саму начинку. Соотношение теста/начинки 400/600 Соотношение сыра/листьев свёклы 200/400
@@anzhek у вас листьев в два раза больше чем сыра... А я думал что много листьев кладу в начинку)
А стекает сыворотка несколько дней где? Так же сыр на столе стоит??? Или в холодильник надо убрать? Заранее благодарю! ❤
Стекает на столе,не нужно убирать в холодильник
Спасибо Анжеле и автору ролика за эту инструкцию. Какой жирности молоко лучше всего подходит для Осетинского сыра, чем больше тем лучше? 4процента мало?
Насчет жирности не могу ничего сказать, главное, чтобы домашнее молоко было)
Скажите, пожалуйста, а закваска должна быть холодной или тёплой?
Комнатной температуры
@@anzhek Спасибо.
Как образуется корочка? Был сыр белый показали с корочкой не могу поеять как происхолит ни кто не модет мне ответить😮
Она как у хлеба образуется, тот же принцип. С кислородом взаимодействует
Корочка образуется из-за соли,и бывает твёрже и суше!
Обратили внимание на каком чистом русском говорит эта девушка в горном селении?
В Осетии все так разговаривают на русском
Добрый день! Живу в Горячем Ключе, сегодня купила молоко, а оно воняет навозом. Почему? Если кто-то знает причину, пожалуйста, дайте знать, поскольку такое происходит довольно часто. В Советское время никогда такого не было, молоко всегда пахло очень приятно молочным запахом.
Модоко воняет навозом если вымя плохо подмыли и насухо не вытерли. И волоы около вымени я подстригаю, чтобы при дойке не мешали.. Значит вы покупали не у аккуратного человека.
@@user-yd5fi9nj7w Спасибо что ответили.
Согласна с предыдущим ответом, вымя плохо подмыли, либо совсем не мыли. Откажитесь от такого молока, найдите другого поставщика.
Вымя наверное плохо помыли
То что вы налили, это не закваска, а фермент. Закваска, это совсем другое. Фермент есть как растительный, так и животный.
она и сказала фермент, прослушайте внимательно)
Этот сыр сколько дней скрипит на зубах??
у меня не скрипел, впервые про такое слышу..
Это еще можно назвать брынзой
Брынза сейчас на пепсине почти все делают.
У брынзи вкус другой!
@@nikanikitina1429 разный вкус из-за фермента, температуры процесса, или другая причина?
@@antoniom7771 качество молока,температура подогрева,если перегреть,то скрипит сыр на зубах. Горное молоко жирнее и вкуснее,трава сочнее,где пасутся коровы!От фермента тоже зависит,если фермент из качественного желудка сделан,то вкуснее конечно! Но самое главное...если готовите с любовью и с душой,то сыр всегда будет очень вкусный!
Нет,нельзя назвать этот сыр брынзой! Это осетинский сыр и отличается от брынзи! Повнимательней посмотрите видео и посмотрите другое видео где готовят брынзу и может увидите разницу в приготовлении!
Руки чисто помыты и зачем перчатки?
Руками- кошмар!!! Можно же шумовкой или друшлаком.
По классике делают. Исторические традиции И да руки моют
Для домашнего использования ещё наверно можно. Но покупать такой сыр я не рискну. 1молоко не пастеризованное (глисты, кишечная палочка, лейкоз, энцефалит итд остануться активными и смогут заразить человека) , 2 девушка работает не защищёнными руками , не снимая обручального кольца, 3 культурной бак закваски нет и фермент тоже самодельный, а если в процессе приготовления фермента, что-то пошло не так, разные виды дрожжей, плесени и бактерий могут сопутствовать готовому продукту.
Знаете, у меня родственница в студенческие годы, проходила практику на большом региональном молокозаводе. После увиденного ужаса, лет 5 к магазинной молочке не прикасалась.. например, сотрудники там мыли руки в молоке. Так что все относительно.
@@timejolo 😂😂😂...у меня дядя работал на молоковозе....возил завод молочко....не ел ни масла ..ни молока ни сметаны...насмотрелся....😂😂😂правда это было еще при СССР...сейчас может и по-другому ..одно знаю что сейчас используют для промывки оборудования кучу химии ..сомневаюсь что безвредной...
ПОЭТОМУ НА КАВКАЗЕ ДОЛГО ЖИВУТ? 😂 ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫЙ ПРОДУКТ! 👍
Вам на улицу выходить не страшно? Воробъи, вороны злые! Кааааак клюнут! 😂😂😂 ОпятьжеЖ, бактэрии злющие, так и ждут момента!
Руки ещё не страшно, вон ребята на ютуб выкладывали как они вану принимали, и трусы отжимале после, сдесь же все цивильно,, а вам только посочувствовать раз вы знаете такой список болячек и бацыл, то наверное давно практикуете в себе, я в свое время в Индии путешествовал, так после, у нас на просторах СССР одна стерильность. Чеснок, перец, лук, зира, тмин, и будете здоровы!
Нет нет.меня вырвет...
Вот кто всегда так пишет как вы всегда оказываются по жизни самые грязные люди, это опыт жизни!
Ну , как то не очень приятно смотреть, как все это делается без перчаток.
А как в старину делали ,руки помыли и пошли делать.Прям все стали чистоплюями.Я вон на работе сколько наблюдаю ,сходят в туалет и руки не моют ,а потом ещё и едят.Это по Вашему как,соблюдают личную гигиену.
Не нравитса не еш,никто не заставляет.все чистулие стали бляди, импортни гавно жрат можно а тут каказская не нравится
А перчатки из какого материала делают, задумывались? Я бы не хотела есть химию из перчаток.
Интересно,вы дома кушать готовите в перчатках,пельмени лепите в перчатках,котлеты и т.д. Как вы смешные...и с каких пор стали перчатками пользоваться?
Т е где приобрести сыворотку из высушенного желудка коровы история умалчивает 😂
Посмотрите видео блогера Руслан Гугкаев,приготовление осетинского сыра,где он подробно показывает как сделать такой фермент! Я заказала и мне знакомые привезли сухой желудок,купили на рынке,во Владикавказе!