Руслан Гугкаев, Приготовление осетинского сыра
Я Вконтакте- vk.com/id225901789
Мой инстаграмм- / ruslan.gugkaev15
История осетинского сыра уходит корнями в скифо-аланские времена. Он всегда славился своим характерным вкусом и возможностью долгого хранения без холодильника. В старину, в условиях горного, преимущественно скотоводческого хозяйствования, сыр, наряду с молоком, кефиром, топлённым маслом был одним из главных продуктов питания. Для его изготовления использовали козье, овечье или коровье молоко. В наше время, преимущественно используется цельное коровье молоко. Чем выше его качество, тем вкуснее и ценнее сыр. Для сворачивания молока, осетины использовали тщательно очищенный, посоленный и высушенный желудок (сычуг) забиваемого животного (коровы, быка, овец). Свежий сычуг (цельный или кусками) можно поместить в закрытый стекляный сосуд с соленной водой и держать его три дня. Затем растянуть и закрепить на плоской поверхности (например дощечке) и высушить на солнце. Если вода была недостаточно соленной можно слегка подсолить сычуг до сушки. В послевоенные годы, когда в стране был взят курс на сворачивание частного скотоводства, вместо желудка часто стали применять таблетки пепсина. В старину сыворотку не выливали. Во-первых её добавляют в сосуд с желудком, для следующего раза. Во-вторых, осетинские женщины мыли постоявшей сывороткой (хуырх) волосы. Она придавала им мягкость, блеск и, по воспоминаниям людей старшего поколения, укрепляла их лучше любого современного шампуня. Ну в третьих она использовалась и как вспомогательный продукт питания (например, для приготовления теста для пирогов). Осетинский сыр мог храниться долго, порой многие месяцы, а то и годы, не теряя своих вкусовых качеств. Для этого готовили сильно-соленой раствор (хандыг) и заливали им подсушенные сыры в специальных бочках (хандыджы миганан). Для определения количества соли в расстворе пользовались куриным яйцом. Когда оно перестаёт тонуть - соли достаточно. В старину, вместо воды для расствора использовали сыворотку.
Круто как говорят сейчас молодёжь 👍. Я живу в Сибири и где бы я не спрашивала не могу найти в продаже этот желудок. Очень жаль но увы. Вы просто молодцы. Обязательно снимайте ещё про осетинские блюдо, я хоть и родилась в Осетии но с 1970 года живу в Иркутске. Самого доброго вам. Хуыцау уын ма басты раарфа канад 👍👋🖐️
Её на бойне берут
Купите на Озон растительный фермент Мейто. 1 пакет на 100 литров молока Не чем не хуже
Многие (не все) даже в Осетии уже не "замарачиваются" и делают с пексином, его везде полно и "выхлоп" больше, так как (ахсан) съедает больше фермента.
Но учтите, что сделанный на пепсине сыр, в рассол (хаендыг) не положишь☝️
У меня есть вопрос. Можно использовать желудок быка?
Очень люблю осетинский сыр , он очень похож на армянский Чанах . Наши народы очень , очень древние , люблю потомков Алании , потому что осетины как и армяне не воинственные, никогда не нападают но умеют защищаться. Здоровья осетинам и процветания Осетии. Руслан ролик очень хороший и полезный, спасибо , удачи детка тебе 👍👍👍👍🇦🇲❗️
Спасибо, Руслан! Спасибо, ребята! За 10 лет моей жизни в Осетии это самое вкусное (вместе с пирогами!), что мне довелось вкушать. И еще сахараджин. Пироги делать научилась, а вот сыр, на мой взгляд, должен быть только из натурального, свежего молока, полученного от коров, овец, коз, которые паслись на хорошем лугу с ароматными травами. И такой я ела только в Осетии - хвала ее народу и пожелание процветания!
I know im asking randomly but does any of you know a way to get back into an Instagram account..? I was dumb lost the account password. I would appreciate any assistance you can offer me!
@Rocky Matthias instablaster :)
@Matthias Chase Thanks so much for your reply. I got to the site through google and I'm in the hacking process now. Looks like it's gonna take a while so I will get back to you later when my account password hopefully is recovered.
@Matthias Chase it worked and I now got access to my account again. I am so happy! Thanks so much you really help me out!
@Rocky Matthias you are welcome xD
Давно искала рецепт, все ясно и четко без пантов !!! Спасибо за показ фермента, именно то что искала
Молодец! Я делаю такой сыр и не только! Но по поводу домашней закваски я приятно удивилась...спасибо за интересную идею! Осетию уважаю всем сердцем,у меня дядя во Владикавказе жил всю свою жизнь и преподавал в высших учебных вузах высшую математику,а два брата заканчивали военное общевойсковое училище! Так что мне есть за что любить Осетию!
Приятно смотреть на людей на кухне без дурацких перчаток.Веками так готовили,а сейчас вдруг решили, что без резины никак...
обожаю осетинский сыр и Осетию !
Супер! Теперь буду печь мои любимые осетинские пироги со своим домашним осетинским сыром!
Молодец! Это наш сыр!
Удачи Руслан, здоровья и долголетия - не 500 лет - это долго, , не смогу дожить, чтобы увидеть. Волне достаточно 150 Вам вместе с теми кого Вы любите и кто Вам дороги. Я не уверена, что окажусь в числе счастливчиков, которые выиграют. Обидно, конечно! Но, увы - и доставить мне его в Баку тоже сложновато будет. Хотя бы не отказалась... Всего доброго, жду в гости. Можно с сыром... Всем привет ОГРОМНЕЙШИЙ!!!
Руслан, привет! Ты большой молодец! Лучше чистые руки, чем резиновые перчатки. У тебя все шикарно получилось! Много полезной информации. Спасибо тебе огромное и отдельное спасибо твоему оператору.
Руслан здравствуйте! Я из Санк Петербурга,покупаю у фермера молоко обязательно попробую сделать сыр по вашему рецепту.
Сыр совсем не волосатый, а даже очень, очень аппетитно выглядит! Спасибо Руслан! Мы держим коз и будем делать такой сыр! Супер!
Супер!!!Уважаю всех национальности за обогащении человечества и его цивилизации !!!
Надо мешать молоко деревянной лопаточкой
Руслан,хотелось бы узнать как сохранить сыр подольше? Сушествует ли чтото вроде рассола? Буду благодарна если вы сможете мне помочь т.е узнать хранение сыра.
@@user-qq1xf4vn7j Скорее всего деоеаянгой ложкой помешивать и измельчать сырную массу.
. 8
Один позитив такой парень замечательный спасибо👍😄
Какой вы молодец!я тоже так сделаю.привет из Алматы.Замечательно!
Руслан ты большой молодец.Просвещаешь осетин которые давно оторвались от родных мест но душой находятся в Осетии.На старости лет хочется своими руками попробовать изготовление осетинской кухни и в этом твоя большая помощь. Удачи тебе в твоем благородном деле. С уважением Юра Алдатов.
Я жила на Камчатке,покупала молоко натуральное ,совхозы продавали, желудок говяжьи покупала на бойне и делала осетинский сыр,пекла пироги осетинские на даче,благо у меня росла свекла,пекла пироги.и со свекольным листьями.
Zamira Kokoeva молодец! Я в Ирландию привезла желудок, молоко у фермеров беру и сыр делаю.. у нас черемша на подходе, скоро давонджынта будем кушать..😉
ОБЪЯСНИТЕ ПОЖАЛУЙСТА!Взяли вы желудок ....чистить,не чистить?или только хорошо ополоснуть?
Amond Жизнь в Ирландии добрый день,скажите пожалуйста а на сколько хватает этот желудок ?мне подруга с Осетии привезла .
спасибо за видео,очень много раз слышала,но вижу впервые как делают осетинские сыры
Да ребята осетинский сыр это есть осетинский потому что такого сыра как в Осетии я нигде не кушала ,из него получаются такие пироги пальчики оближешь.Жив
Холодной
Осетия,Братья ,Россия!!! Осетинские пироги достояние мировой кухни!!!👍👍👍
Огромное спасибо за рецепт и приготовление сыра!!!
Благодарю за отличный мастер-класс!!!!!
Спасибо большое за видео!!! Здоровья Вам! Ждем новых роликов!
Спасибо! Обязательно сделаю осетинский сыр!
Молодцы! Отличный выпуск!!!
Молодец.Снимайте побольше видео про осетинскую кухню.Спасибо за рецепт.Приготовлю мужу,он будет в восторге.
Руслан. Ты молодец, позитивно излагаешь и по простому
Спасибо большое классно желаю счастья здоровья успехов вам.
Спасибо за видео. Очень пригодится. Продолжай снимать новые видео, будем ждать с нетерпением.
Супер Спасибо вам за видео !
Хотелось бы почаще смотреть вас))
Спасибо Руслан
Как интересно!👍
wooow ! rebyata, ogromnoe spasibo! Vooooooot ,etooooo daaaa! KLASSS!
Ребята вы молодцы. Спасибо, за рецепт.
Очень познавательно, и наглядно, спасибо
Молодец! Приятно, что парень твоего возраста знает рецепты приготовления традиционных национальных сыров!
Красаучик.!!!🤗🙋Бузныг ме всымар!!!
очень познавательно, приятно слушать и смотреть специалиста
Руслан ты просто умничка.
Умничка как красиво и понятно обьснил дай бог тебе здоровья
Руки помыл, а веревку с руки забыл снять)) Не смотря ни на что, Молодцы!
Большое спасибо. Очень понятно объяснял. умничка .
Отличное видео. Всё понятно. Молодец!!!
Ещё раз благодарю 🙏 успехов тебе дорогой брат!
КРАСАВЧИК.
Молодцы. Спасибо за рецепт.
Отличное видео. Содержательно и познавательно для тех кому интересно приготовление сыра.
Вы, Ребята, Молодцы!
Вау, отлично. Самый вкусный сыр!!!!
классно,,теперь я попробую такой сыр сделать,,спасибо
Молодец... Отличное видео. 5 баллов из 5
Руслан, вы большой молодец, что даете таким заблудившимся как я, возможность както , мысллено побывать на исконной родине .спасибо вам большое, здоровья и долгих лет счстливой жизни. С уважением, Светлана Хетагурова.
Молодец Руслан и спасибо. Обязательно приготовлю осетинский сыр.
ина К
Алина К
спасибо за видео.
Спасибо 🌸
Отличное видео от позитивного человека )))
Руслан красавчик😉👍 обязательно сделаю такой сыр
Спасибо Руслан.
Молодец, здоровье тебе и удачи .
Спасибо за ностальгические мои чувства.
Всем привет,я тоже Руслан и тоже из Осетии и примерно одног возраста как раз сейчас тоже делаю сыр ))
Супер очень позитивное видео 😀👍👍👍
Спасибо Руслан, жду видео про пироги осетинские
Супер рецепт и супер подача,Браво!
Спасибо! Я ни разу не пробовала осетинский сыр, никогда не участвовала в подобном приготовлении. Но с таким удовольствием посмотрела ваше видео до конца, будто немного прикоснулась к таинству изготовления сыра))! Спасибо за подробные разъяснения и демонстрацию, было здорово! Я в восторге!) Успехов вам!
За юмор про волосатый сыр отдельное спасибо! ;)))))
Блогодарю вас.Теперь буду гатовить. Мы любим вас.
Привет мои земляки! Да шылы агар урсай базжади, ну я думаю справишся слндуещий раз, только ни в коем случае не бросай начатое дело, у тебя есть желание, значит получится! АМОНДДЖЫН У, ДА КЪУХТА АНАНИЗАЙ ФАДАР! НЫРЫГКОН ЛАППУТА АХАМ ХАБАРДДА НА КАНЫНЦ, ФАЛА ДАУАН РАУАЙДЗАН! ПРИВЕТЫ ТЕБЕ ИЗ ДУШАНБЕ, КАКРАЗ Я ТОЖЕ СЕЙЧАС ДЕЛАЮ СЫР, ПРИВЕЗЛИ ИЗ КИШЛАКА МНЕ 15 Л.МОЛОКА, ВОТ ЗАКВАСИЛА И БУДЕТ НАМ РАДОСТЬ, СКОРО У НАС ПРАЗДНИК РАМАЗАН ЗАКОНЧИТСЯ И Я ЗА РАНЕЕ ГОТОВЛЮСЬ! ВСЕМ ЛЮДЯМ НА ЗЕМЛЕ УДАЧИ И МИРА ВО ВСЕМ МИРЕ!!!!
Молодец Руслан, прекрасный сыр получился!
Дегустациюю в студиююю!!! Лайк однозначно!!!
Спасибо за видео) P. S. классная борода)
Спасибо вам🙏
МОЛОДЕЦ РУСЛАН!! ТОЖЕ БУДУ ПРОБОВАТЬ ДЕЛАТЬ.. СПАСИБО ... ЛАЙК!!! НАДЕЮСЬ ПОЛУЧИТСЯ...
Отличный ролик, спасибо
Спасибо, ребята, Благодарю.
Молодец 👍 💪💪💪🙆♀️
молодец👍👍👍
Сыворотка спасает пожилых людей от разных желудочно кислотных проблем. Снимает давление и сахар в крови понижает. Кроме того, можно заквашивать тесто на ней, ну как вместо кефира. В общем,Руслан арцахста сыхьд.
Молодец!
Руслан,шалам! Отличное видео! Спс! Дзабах У! Тоже горевал без сыра дома. В этот раз привез из Владикавказа желудок сушеный и попробую сделать сыр.
Классный сыр👍👍👍👍👍
Для первого раза ну очень профессионально!
Молодцы!
Молодец, Руслан! Я в Ирландию привезла желудок и сыр делаю так же, как наши бабушки делали.. удачи тебе!
Умница, отличное видео. Пойду делать сыр
Для первого раза получилось отлично,,,👍👍👍
Супер
Зарина Барахтенко,подходит только коровый желудок,моете его хорошо,и засаливается,потом отрезание кусок ,ложите в банку и заливание сивороткой,он должен постоять несколько дней, потом когда делаете сыр,то в тёплое сырое молоко добавляете сыворотку из банки , перемешиваете,после того когда сделаете сыр,в банку добавляете свежую сыворотку,закваску храните при комнатной температуре.
я так понимаю что баночку с куском соленого желудка можно использовать 2-3 раза не меняя кусок желудка, добавляя только сыворотку? а сколько может хранится этот сушеный желудок , он же большой и как его хранить (тот который еще не в банке )
Andrey Ks тот, что не в банке храните в сухом месте (у меня в кладовке в доме), а раствор в банке можно использовать много раз, в зависимости от того, как часто вы делаете сыр. Просто заливайте свежей сывороткой и храните при комнатной температуре.. когда заметите, что сыр заквашивается очень медленно или не так хорошо, сделайте свежую закваску. Я самую первую сделала из остывшей кипячённой воды, так как сыворотки не было, сыр получился отличный..
почему? я и из телячьева из бычьего делала
Оллана Багаева я думаю, имеется в виду, что НЕ овечий, НЕ козий, а коровий или бычий.. у телячьего немного другой ферментный состав..
@@Amond овечий и козий тоже подойдет.
Большое вам спасибо. Вы большие молодцы,😊 могу сказать что сыворотку можно использовать и в куленарии. Замеживать на сыворате тесто, а также использовать в косметических целях например мыть сывороткой волосы как делали наши бабушки и у них были толстые и длинные косы.
Привет с Урала!
Доброе время суток, смотрю ваш ролик в 2020 году
Красава, брат!
Молодец, Руслан, спасибо за видео, только в следующий раз, когда сыр будете делать, лучше снять нитяной браслет с руки, чтобы не нырять с ним в молоко и не портить сыр.
👏 супер
Спасибо рассказал как правильном заготавливать желудок .
Русик, здравствуй ! Я бывшая ирон чинз (пишу, возможно, не правильно, но произносится так ). Сын - полукровка, а двое внуков, значит имеют по четвертинке осетинской крови. Сыну понадобился рецепт сыворотки, что-то запереживала, а потом вспомнила, что интернет "всё знает ".😊Спасибо тебе ! Будь здоров ! Ты откуда ? Будешь в Ардоне - передавай перивет !😀
молодца!!!!}}}}
мне очень понравилось
Прежде чем солить желудок необходимо его очистить от жира,если он есть, а то будет горчить.
Бузныг. Завтра буду готовить. Осетинка из Америки.