Linsen - Brennete für Schwäbisches Nationalgericht
Margret Bentele ist mit Herz und Seele seit 40 Jahren die Chefköchin im Gasthaus Schöre in Dentenweiler bei Tettnang. Wer richtig gut Schwäbisch essen möchte, ist bei den Benteles bestens aufgehoben.
Die meisten Schwaben lieben Linsen mit Spätzle, aber das Wissen um die Zubereitung einer Brennete scheint mehr und mehr verloren zu gehen.
Wir durften Margret über die Schulter schauen.
Achtung: Ihre Zubereitungsart ist nur eine mögliche Variante, die keinesfalls den Anspruch erhebt, die einzig richtige zu sein!! Regionale und auch emotionale ("so hats meine Mama gemacht") Unterschiede sind durchaus gegeben und am Ende ist vor allem eines wichtig: Es muss schmecken!
Wir wünschen gutes Gelingen:
‼Ein typisch schwäbisches Rezept, das fast jedes Schwabenherz höher schlägen lässt:
🥘 400 g Tellerlinsen
🥘 1 1/2 Liter Wasser
🥘 1 Zwiebel
🥘 2 Lorbeerblätter
🥘 2 Nelken
🥘 100 g magere Speckwürfel (kann man auch weglassen)
🥘 8 El Zwiebelwürfel (kann man auch wegelassen)
📌 Wenn man die Linsen mit Speck und Zwiebeln macht, dann erst die Speckwürfel glasig dünsten, dann die Zwiebelwürfel dazu geben und glasig dünsten und dann erst das Mehl dazu geben:
🥘 4 El Mehl
🥘 Essig nach Geschmack
🥘 Rotwein nach Geschmack
🥘 etwas Salz
🥘 etwas Pfeffer
Außerdem:
- Saitenwürstchen
- Spätzle
💚Guten Appetit💚
Jetzt bin ich auf‘s Geschmäckle gekommen !
Linsen mit gebrannter süß-saurer Soße. Mmmhhh lecker
Eine so dunkle Roux kannte ich bislang nur aus der Cajun-Küche (z. B. für Gumbo). Cool, dass auch die gute alte deutsche Küche damit arbeitet. Wieder was gelernt. Danke
grandioses kochen.
Die Linsen werden schneller gar, wenn sie in calcium-armem Wasser gekocht werden. Das kann gefiltertes Wasser sein oder ein calcium-armes Mineralwasser (z.B. Volvic).
Wenn man die fertige Eibrenne 20 Minuten leicht köcheln lässt, ist der leichg mehlige Geschmack weg. Und ich nehme die Albleise. Die werden aber für ein Restaurant zu teuer sein.
Sieht super aus.Habe bis jetzt noch nie das Kochwasser von den linsen mit verwendet. Werde ich versuchen.Gruß Julius aus Salem 😊
doch des must machen. da ist die stärke und au des eiweiß drin. wichtich!! grüßle von mössinga
🎉🎉🎉
Linsen müssen wegen ihrem Phytingehalt immer eingeweicht werden... es gibt immer wieder Menschen die auf das Phytin reagieren mit Krämpfen und Blähungen. Grüßle P.S. keine Brühe Karotten Sellerie etc. ????
Hab bis jetzt noch nie Probleme gehabt, werde aber deinen Rat befolgen. Gruß
Soweit ich weiß, geht das Phytin nicht beim Einweichen weg sondern erst beim Kochen. Eingeweicht werden sie, damit sie schneller gar sind.
Auf Sprachkarten liegt Tettnang im alemannischen Sprachraum, die Köchin scheint mir aber eindeutig Schwäbisch zu sprechen.
Auch Schwäbisch gehört zu den alemannischen Dialekten. Nur so btw 😊
Hier gibts eine gute Erklärung : "Schwaben und Alemannen bezeichnen dasselbe Volk Vortrag von Thomas Zotz zu den Anfängen und frühen Zeugnissen Dienstag, 15. Juni 2021, 19:00 Uhr 11.06.2021 Online-Reihe „Kulturelle Seelsorge in Corona-Zeiten“ Zum Abschluss der Online-Reihe „Kulturelle Seelsorge in Corona-Zeiten“ des Kreiskulturforums und von Partnern aus der christlichen Erwachsenenbildung Sigmaringen spricht am Dienstag, 15. Juni 2021, der Freiburger Mittelalterhistoriker und frühere Vorsitzende der Gesellschaft Oberschwaben Prof. Dr. Thomas Zotz zum Thema „Schwaben und Alemannen. Zu den Anfängen und frühen Zeugnissen eines Volks“. Er verfolgt anhand von Quellenzeugnissen von der Römerzeit über die Zeit der Merowinger und Karolinger bis ins Hoch- und Spätmittelalter die Parallelität der beiden Bezeichnungen für ein- und dasselbe Volk mit ersten Differenzierungen unter der Herrschaft der Staufer und Zähringer im 12. Jahrhundert. Der Vortrag wird am 15. Juni, 19 Uhr, freigeschaltet und kann dann direkt über den link kzhead.info/sun/Z9urm7ujmJyNeXk/bejne.html aufgerufen werden. Die Online-Reihe „Kulturelle Seelsorge in Corona-Zeiten“ wird von den Sparkassen im Landkreis gefördert. Schwaben und Alemannen werden heutzutage mit Bezug auf Württemberg und Baden gern gegenübergestellt, doch handelt es sich historisch betrachtet um ein und dasselbe Volk, das seit der Wende von der Antike zum Mittelalter unter diesen beiden Bezeichnungen begegnet. Die Besonderheit der Doppelnamigkeit wurde schon im 9. Jahrhundert von dem Reichenauer Gelehrten Wahlafrid Strabo reflektiert und spielte das ganze Mittelalter hindurch immer wieder eine abwechslungsreiche Rolle: Unter den Merowingern und Karolingern im Nebeneinander der Eigenbezeichnung Schwaben und der Fremdbezeichnung Alemannen, dann während des hohen Mittelalters im Gegenüber von staufischem Herzogtum Schwaben und zähringischem Herrschaftsraum, für den der Name Schwaben nicht mehr verwandt wurde, bereits vergleichbar der heutigen Situation. Zeitweilig komplizierte sich die Namensfrage noch dadurch, dass mit Alemannia auch Deutschland bezeichnet wurde, wie dies in romanischen Ländern bis heute der Fall ist. Doch die Zukunft gehörte dem Landesnamen Schwaben, bevor politisch motiviert um 1800 die Alemannen für den Oberrhein wiederentdeckt wurden." Quelle: www.landkreis-sigmaringen.de/de/Aktuell/Aktuelle-Meldungen/Aktuelle-Meldung?view=publish&item=article&id=2912
des senn abr koine teller lensa ! meine hen a annre farb
Das sind eindeutig Teller Linsen
Mir wird schlecht von dem haufen öl was sie da rein gekippt hat, das Verhältnis sollte 1 zu 1 sein
Du bist ungesunder Propaganda auf den Leim gegangen. Projiziere das bitte nicht auf andere Leute. Öl und Fette sind extrem gesund und wichtig für alle Funktionen des Körpers. Die Frau in dem Video macht das genau richtig! Die Nährstoffe der Linsen sind überwiegend fettlöslich.
Soviel ich weiß, ist Rapsöl überhaupt nicht gesund 😮
Wie kommen Sie zu dieser Einschätzung? Wenn man sich umfassend informiert, soll Rapsöl mindestens genauso gesund wie Olivenöl sein.
0:02 @@MaxMuller-ng4dg auf keinen Fall ist Rapsöl gesund. Hören Sie sich mal die Berichte auf KZhead über gesunde Ernährung an. Aber das sollte jeder selbst entscheiden.
Dazu gibt es durchaus andere Meinungen: www.br.de/nachrichten/wissen/rapsoel-ist-gesund-egal-was-influencer-sagen-faktenfuchs,U0xaFFu
Da weißt Du einen Sche ..ss. Unsere Vorfahren haben stets mit heimischen Ölen gekocht, Karoffelsalat mit Olivenöl etwa ist ein echter Graus.
Rapsöl ist durchaus gesund, aber "mit Buttergeschmack" klingt nach künstlichem Aroma.
so funk. der Propaganda
Was genau ist eigentlich Ihr Problem?