Пасхальный кулич (аля Панеттоне / Panettone) Шеф-кондитер Александр Селезнёв Монако / запись МК
Пасхальный кулич (аля Панеттоне / Panettone) Шеф-кондитер Александр Селезнёв Монако / запись МК
Опара
Вода 120 г
Дрожжи живые 4 г
Мука в/с 112 г
Размешать все компоненты и накрыть плёнкой, оставить при комнатной температуре на 2 часа .
Все ингредиенты для замеса кулича должны быть холодные кроме опары.
Тесто
Вся Опара
Дрожжи живые 12 г
Мука в/с 450 г
Сахар 1 57 г
Яйца 1 170 г
Соль 4 г
сливочное масло 82.5% 160 г
Сахар 2 57 Г
желток 2 120 г
Изюм/ Клюква/ 250 г замочить в горячем сиропе на 30 мин. добавить ром. цедру лимона, ваниль
Рубленный белый шоколад 120 г
глазурь
белок 1 яйца - 30 г
лимонный сок - 1 столовая ложка
сахарная пудра - 230-250 г
В дежу переложить всю опару, добавить дрожжи, муку, сахар1, яйца 1 - начать перемешивать через 3 мин добавить соль, 3 мин перемешать и начать постепенно добавлять желтки2 с сахаром 2, перемешать 3 мин и начать постепенно добавлять сливочное масло
В конце замеса добавить все цукаты
Тесто оставить настояться на 1 час при комнатной температуре и затем сделать обминку и оставить на ещё 30-40 минут
Формовка
под 14см форму в диаметре 450-470г.
под 16см форму - 650г.
Растойка 35 градусов влажность 50=60%. время 1ч30мин.
Выпекание:
14см форма примерно 30-35 минут при 170 градусов,
16см форма примерно 45-50 минут при 170 градусов
За свою жизнь я напекла горку куличей.А в этом году увлеклась Александром, хотя нет, Александром я увлеклась давно, но... Всегда думала, где я и где Мастер, нечего продукты переводить, полюбовалась и хватит. Увидела эту вкусноту и решилась-буду учиться. Ну и всё-испекла 7 штук.Спасибо, милый учитель. ❤
Ну конечно спец своего дела , мастер которому нет равных.
Добрый день! Какой Вы умница, Александр! Вы талантище и никакой звездности. Такое человеческое и приятное общение. Спасибо Вам огромное за такое отношение. И еще огромное спасибо вашим родителям за такого сына!
Здравствуйте, Александр! Вот, случайно попался Ваш канал , сразу же подписалась, и теперь являюсь зрителем. Очень интересно смотреть на профессионала. Казалось бы, ну чему Вам учиться? Вы уже всё умеете, всё знаете! Вы талантище!👍 Спасибо что делитесь рецептами, я пользуюсь ими, готовлю для своей семьи. 😊 Успехов Вам!
Спасибо. Очень понравилась праздничная упаковка кулича.
Добрый день. Пекла куличи дрожжевые. В ваших советах иного времени уделяется деталям. А это тоже важно. От качества муки тоже много зависит. И действительно с дрожжевым тестом не нужно торопиться. И тогда всё получиться всё очень вкусно. Так как тесто сдобное подходить оно будет долго. Но какие куличи вкусные!!! Удачи Вам, Александр!
Приготовила пасхальный кулич по вашему рецепту, очень вкусно, рекомендую всем кто ищет рецепт на Пасху.
Не устаю Вас благодарить,Александр,за такой подробный рассказ и показ рецепта!За тонкости на которые Вы заостряете наше внимание!Это характерно для таких мастеров Высокого класса,к тому же с добрым сердцем ,как у Вас!Спасибо большое!🙏❣️
Привет вам из Ашхабада ( Туркменистан) . Вы классный тем что улыбчивый и позитивный ... Добрый и терпеливый .. сейчас это такая редкость .. Всех Вам благ ..
Александр, вы снова с нами. Очень рада. Я не кулинар, я бухгалтер. Но очень люблю готовить для семьи, для гостей. Прислушиваюсь к каждому вашему слову. Всё получается, и рулеты, и кексы. Спасибо Вам за вашу любовь к профессии, это главное.
Ну у меня эпопея с куличом заняла всю ночь. Начала в 22:00, сейчас 4:30. Куличи в формах стоят. Ждут своего часа, когда можно будет выпекать. Без миксера, руками вымешивать очень долго. + Время, когда опара и тесто отдыхает. Вот и получается вся ночь. Тяжело будет мне днём. Надеюсь, оно того стоило. В любом случае после всех трудов, для меня этот кулич будет самым вкусным! 😊 Ну тесто вымешивать руками было приятно. Под конец тесто очень нежное и приятное. Просто удовольствие . И сам Александр производит приятное впечатление, полюбовалась. Хотя нихрена и не слышно. Когда выпеку, напишу как получилось.
У вымешанных руками энергетика другая, когда ешь кусочек такого кулича и на душе как-то светлее (не спорю может и самовнушение, но настроение улучшается)) главное вымешивать с добрыми мыслями)
@@user-sh7qm2hq5u куличи действительно получились очень вкусные! Лучше чем у Палыча.
Как радостно видеть Вас,Александр,накануне Великого праздника Пасхи.Много рецептов пересмотрела,а теперь даже нет ни тени сомнения:только Ваш кулич буду готовить.Все Ваши рецепты -шедевры ,приготовленные с большим душевным теплом.Спасибо большое за такой подарок.Счастливой и радостной Пасхи Вам!
Лучший кулич, предложил Сталик Ханкишиев. Он- то очень близок к Паннетоне.
8@@user-ji7qm4nd7p
Спасибо Александр, рада встречи с вами. Давно смотрела ваши сладкие истории, было интересно. Вы не только отличный мастер кондитер, но и приятный человек, показываете все просто и доступно. С удовольствием буду учиться у вас
Спасибо вам Александр! Почаще радуйте нас своими необыкновенными рецептами ❤!!!
Благодарю,Александр,очень воодушевляет ❤
Здравствуйте Александр! Огромное спасибо за подробный рецепт кулича, с такой любовью показываете и расказываете все ньансы приготовления теста, смотреть одно удовольствие. Обязательно испеку, но наверное без шоколада. Александр, Вы мастер своего дела! С уважением Лидия.
Вы Супер , только незазнавайтесь !!!!!! Очень красивый , позитивный и ч так думаю добрый . Удачи вам!!!! Спасибо за шикарные рецепты.!!!!
Хочу сказать большое спасибо Вам,10 лет назад по передачи "Сладкие истории"начала учиться кондитерскому мастерству,не умея ничего и только Александра считаю своим учителем,и только у него находила ответы на все вопросы.Теперь это моя профессия, продолжаю работать и благоларить Вас❤
Количество масла сколько?
Александр, Мир Вашему Дому. Спасибо за Вашу командную работу.
Надо попробовать.
Cаша, спасибо Вам огромное за ваши видео! С праздником Пасхи! Здоровья и благополучия! Скольким людям Вы несёте радость и при этом нет бахвальства. Смотреть и слушать как вы всё так доходчиво, тертеливо доносите до людей , просто одно удовольствие. Не зря в народе говорят, ,,,дающему всё вернётся сторицей,, . Многие люди помолятся за ваше здоровье и поблагодарят Вас.🙏🏻👍🙋♂️
❤❤❤ Здравствуйте, приятно видеть вас , коллега !! Респект!!
Здравствуйте, Александр! Как только увидела, что вы будете печь куличи, сразу решила печь их вместе с вами. Соблюла все условия😅, все продукты взвешивала, замешивала обычным миксером, в нём есть крюки для дрожжевого теста. Первую партию испекла в первом часу ночи и не могла удержаться чтобы не попробовать. Они получились очень нежные и такие вкусные! А запах чего стоит!? Вторую партию поставила в холодильник, сейчас расстоится и буду допекать! Огромное спасибо вам и Александру Кислицину, за то что делитесь с нами вашими профессиональными секретами❤
Я его испекла😊. Очень вкусный, нежный. Но я совершила геройский поступок, вымешивала руками, так как готовила и слушала, а когда дело дошло до замеса, мой хлипкий миксер отказался работать и я руками месила)) . Всё равно получился очень вкусный. Использовала белый воздушный шоколад, другого не нашла в магазинах. Наверное, с каплями будет круче. На следующий год подготовлю заранее. Александр спасибо большое, что делитесь с нами своим мастерством.
Спасибо огромное за обратную связь . Здоровья , любви и мира Вам . Просто пусть будет счастлива Ваша семья и Вы ! С Праздником Великой Пасхи .
Большое спасибо, Александр! Пекла по Вашему рецепту куличи в эту Пасху, очень понравились! Такие нежные и вкусные👍🙌❤️🤗
Здравствуйте, подскажите, кулич получается волокнистым?
Александр,спасибо Вам большое за уроки, МК Вы так подробно всё объясняете,разжжевываете ,как учитель для первоклашек. всегда с любовью,терпением С наступающим праздником, Храни вас Бог! Успехов в вашем труде
Спасибо!Очень познавательно!❤ Молодец!Труженик!😊
Саша, шедевр. Художник рукоделия и души.
Спасибо огромное за тонкости в технологии!) Это дорогого стоит. Жаль нет планетарного миксера
Ну руками можно. Я сегодня ночью месила это тесто сама. Ручками.
Приветствую всех, с наступающим праздником, Мира, добра, любви! За кулич большое спасибо, будем печь завтра. 👍💯
Благодарю за ваш труд, за ваш опыт с которым Вы делитесь с нами, очень познавательно и интересно, а главное доступно и обязательно хочется что то повторить. Смотрю с большим удовольствием и учусь.
❤
Огромное спасибо!Очень вкусно!!!
С наступающем праздником вас, здоровья,счастья,спасибо за ваш труд.
Александр! Счастья & Здоровья Вам и Вашей команде💚❤💛!!!!! Приготовила вчера по Вашему рецепту штрудель... Всё получилось.....СПАСИБО🎊🎉🎊🌺🎉🎊
Да, очень многие рецепты у меня записаны,вплоть до блинчиков,которые тоже нужно уметь правильно испечь. Спасибо,Александр,что не забываете нас,любителей вашего кулинарного творчества! Ваш рецепт беру в свою копилку.
Как мне нравится ваша ,, игра " , в результате которой , получается чудо !!!
Здравствуйте,Александр! Спасибо Вам за Ваши рецепты! Счастливой Пасхи!🙏🤗❤
Ну какова красота! Сохранила себе рецептик на следующий год. Поздно увидела, жаль. Спасибо за рецепт!
И Вам с любовью от нас! Храни Вас Господь!💖
Как всегда,с Вами Александр, вкусненько!Спасибо,что делитесь рецептами!С праздником Светлой Пасхи!!! Здоровья, любви, счастья, процветания!!!🙏❤️
Огромное спасибо! Волшебно! На приготовление теста можно смотреть бесконечно, а уж как терпеливо и детально все объясняет и показывает Александр, и подавно 😍😍 Христос Воскресе!
Aleksandre Seleznyov, le meilleur, l'irremplaçable...
Очень актуальный выпуск... Благодарствую. Всех кого касается наша вера... 🙏♥️
Смотреть можно вечно... Александр, вы супер! Когда мужчина готовит это так здорово,а если шеф повар ,восторг, это потрясающе! Александр есть у вас выпечка без глютена? Я недавно стала выпекать хлеб из гречневой муки ,теперь без гречневого хлеба не могу ...
Александр,спасибо за рецепты.Вкуснятина!!!
Сашенька, очень рада вас видеть!!! Спасибо за подробный рецепт!!! Поздравляю вас с Великой Пасхой!!! Не пропадайте на долго!
Со светлым праздником Пасхи вас, Саша и вся ваша команда! Спасибо за подробное объяснение!
Александр, на высоте! 🎉
С праздником вас. Рецепт сохранила. Большое Благодарю за рецепт.
Добрый день Александр. Рады Вас видеть. Спасибо что Вы есть.пожалуйста усильте звук. . Спасибо. Вам всех благ. Берегите себя. N Y
Тоже помню эту передачу с Александром. Смотрела с удовольствием
Александр, спасибо большое за рецепт, мне все Ваши рецепты очень нравятся и в этом году хочу испечь кулич по данному рецепту!Только, пожалуйста , если можно, уточните, какого сорта брать муку, в рецепте указана мука в/с, а в видео Вы рекомендуете муку 1-го сорта из мягких сортов пшеницы? Восхищаюсь Вами !!!❤❤❤
Здравствуйте Александр! Как то по времени не получалось на ваш канал заглянуть Вы изменились, не сразу и признала, богатым будете! 🥰Спасибо Вам большое за такой рецепт, за ваш МК, за то, что делитесь, да и просто спасибо! Отличный рецепт, надо попробовать повторить, всегда Вас ждём, и рады! P.S. Оригинально украсили, птички супер!
Очень своевременно, спасибо Вам за рецепт и технологию!
Александр спасибо за рецепт, гатовила 4 рецепта Ваш лучший!.
Kak I love you!!! Thank you so much ❤️ 💓 💗 💛 💖 .
Молодцы, настоящая команда! Обязательно испеку кулич на вашему рецепту. Хочу научится паннетоне делать. 😊😊😊
Как красиво получилось! Спасибо за упаковку
Красота 👍❤️🌹🌹🌹
Спасибо, прям ждала ваше видео
Пасхальные куличи-как отпечатки от пальцев,не бывает практически одинаковых.Ваш кулич я бы не смог резать ножом.Это равносильно как по сердцу,такую красоту раскромсать.Да,к слову,А.Б. Ваш кулич пробовала?В этом году ее Д.Р.почти с Пасхой совпало.Творческих успехов Вам и нескончаемая благодарность и восхищение Ваших клиентов.
Все хорошо. У меня получается, благодаря Вам. Подробный совет и спокойная атмосфера, то, что надо для выпечки. А как вкусно.....!
Александр, с наступающим Светлым Праздником Вас!
Вы просто супер
Спасибо вам огромное❤❤❤❤❤❤
Огромное спасибо Вам🙏👍❤️
Супер 🎉вы волшебник
Ну очень красиво!
Спасибо, Вам!!!) ❤
❤❤❤❤❤С Наступающей Паской Привет из Подмосковья
Спасибо большое за мастер класс
Спасибо за мастер класс ,все выпуски познавательны!
Спасибочки
Спасибо очень хороший рецепт. 🙏👏
В Москве в красивых картонных коробках стоят. На них не сыпется ничего, закрыто и с ручкой - нести удобно
С Уважением❤
Здравствуйте.Александр,огромное спасибо за рецепты.Обязательно приготовлю. Ждала рецепт именно от Вас.Еще раз спасибо.С наступающим днем Светлой Пасхи.
Эксклюзив просто
Вау, мастер снова с нами, соскучились 💗🍰🍇Светлой Пасхи, здоровья и мирного неба 🙏🙏🙏
Здравствуйте, Александр!
Спасибо , спасибо огромное , с удовольствием смотрю ваши рецепты, и по возможности готовлю , всё получается просто вкусно и превосходно ,как жаль что не увидела ваш ролик перед пасхой , но я обязательно приготовлю кулич по вашему рецепту , т.к их можно печь 40 дней до праздника Вознесения Господня, Христос Воскресе, здоровья вам !!!
Супер. Дякую.
Здорово!
Александр, добрый день!Спасибо,за видео!С удовольствием смотрю ваше видео приготовления выпечки,приветствую ваших ребят,с которыми работаете.Хочу поделиться тем,как я делаю тесто дрожжевое,без опары.Замешиваю сразу тесто без всякой опары,двойная работа с ней,выжидай пока эта опара подниматься,я не делаю этого,сразу все ложу,вода, дрожжи,или или молоко,кефир,простоквашу,ряженку,сахар,соль,масло сливочное,или Маргарин,или Маргарин и Масло сливочное 50/50,замешиваю,накрываю,убираю в теплое место для того,чтобы поднялось тесто.Обычно делаю всё с вечера,утром тесто готово.Может пригодиться мой небольшой опыт.
с бородой и усами Селезнев - ты шикарен.
💯💯💯💯💯super. SPASIBO.
Добрый день! Александр, вы редко эфиры ведёте...ждём с нетерпением
Супер. Возьмите меня на работу, я тоже так хочу🙏
ВКУСНОЕ КИНО!
Здравствуйте, Александр. Белый шоколад любой можно взять или термостабильный. Он же растаял у вас в куличах. Спасибо
Супер!🔥💕🌸С наступающим светлым праздником!Скажите,пожалуйста,как называется эта волшебная нежная упаковочная бумажка🙏🏻Спасибо🙌💕🌸
Благодарю дорогой Александр. 🙏Рецепт отменный, нужно попробовать испечь для семьи. Дрожжи не употребляю как и многие в наше время. Хотелось бы услышать от Вас рецепт без дрожжей. Благодарю заранее и прошу прощения за смелость выразить просьбу. 🍀
без дрожжей будет просто кекс.
Без дрожжей можно панеттоне на левито мадре. Очень хлопотно, но очень-очень вкусно!
@@user-ge8to4ws5l Рецепт не подскажете где найти? Благодарю. 🍀
@@user-ns6co9ij3n канал «вкусные Заметки о хлебе» панеттоне по Джиорилли. Там очень подробный рецепт.
😘💕💥
Ой, Александр, Вы где так долго пропадали, ничего с 8 марта не выкладывали, или Вы все еще празднуете юбилей, кстати, с юбилеем, оставайтесь всегда нашим любимым московским кулинаром
Александр, здравствуйте)! Благодарю вас за такой подробный мастер класс. Хоть я и не первый год пеку куличи, много полезного узнала от вас. Вопрос), если дрожжи сухие, опару так же в течении 2х часов выдерживать для развития клейковины ?
дада
Александр, доброго времени суток 👋 извините за назойливые вопросы : можно ли это тесто готовое оставить на 8-10 часов в холодильник для ферментации ? Наслышана об этом из многих источников, как Вы относитесь к этой технологии ?
Александр, здравствуйте! Скоро Пасхальные праздники, и пересматриваю ваш МК.У меня вопрос по опаре, в рецепте 112гр. муки, а озвучиваете 120гр, какой вариант верный, и мук 450гр. как в рецепте, или 400гр. как говорите, уточняю, т.к. хочу попробовать приготовить?
Александр, хотелось бы видео про выпечку круассанов ! С такой же подробностью как на куличи ! Спасибо !
Здравствуйте @user-dw8kf5zt1r , такое видео имеется , можете ознакомиться по ссылочке, приятного просмотра kzhead.info/sun/oadrhZt9faWYhqs/bejne.html
Александр добрый день, очень часто и с удовольствием делаю для своей семьи вкусняшки по вашим рецептам , сейчас посмотрела рецепт пасхального кулича , но не пойму , сколько же точно брать муки , вы говорите то 450гр , то 400 . ?
400
Александр, Вы выглядите уставшим,
Почему такое плохое качество видео?? Шум можно убрать, ну и расширить на весь экран.