Секреты легендарного торта Наполеон от Шеф-кондитера Александр Селезнев из Монако / запись МК
Секреты приготовления легендарного торта Наполеон от Шеф-кондитера Александр Селезнев из Монако / запись МК
торт "Наполеон" по рецепту Елены Шрамко
на форму 30 х 40
тесто:
500 гр холодного сливочного масла,
1 кг муки,
500 гр сметаны,
40 гр яблочного уксуса (или водки),
4 гр соли,
Заварной крем:
1 литр сливок 35%,
250 гр сахара,
200 гр желтков (10 шт),
90 гр кукурузного крахмала,
6 гр ванильного сахара,
130 гр сливочного масла,
600 гр сливок 35% отдельно взбить
Для теста нужно перетереть руками 500 гр холодного сливочного масла и 1 кг муки, добавить 500 гр сметаны, 40 гр яблочного уксуса (или водки), 4 гр соли и быстро замесить тесто.
Разделить его по 250 гр на 8 шариков, убрать в холодильник.
Для заварного крема доведите до кипения 1 литр сливок 35% . Отдельно смешайте 250 гр сахара, 200 гр желтков (10 шт), 90 гр кукурузного крахмала, 6 гр ванильного сахара и введите в кипящие сливки, доведите до кипения, добавьте 130 гр сливочного масла , перемешайте и охладите.
Каждый кусочек теста раскатайте в пласт 30х40 см и выпекайте при 200 град 10-12 мин.
В охлаждённый крем добавьте 600 гр взбитых сливок.
Склейте торт и обсыпьте его остатками выпеченного теста
Спасибо огромное, Александр, мне 69, Вы мой клад, испекла впервые по Вашему рецепту медовик на Новый Год, супер, угостила всех в подъезде, людей мало осталось, убежали от войны,,буду жива, испеку на Рождество Наполеон, хоть какая то радость для оставшихся , в основном, стариков, храни Вас Бог. Краматорск.
Единственный правильный рецепт теста. Не вода и уксус, а очень жирная сметана. В Одессе для Наполеона оставляли две столовые ложки деревенской сметаны, которая скисла и добавляли в тесто, она давала хрупкость и слоистость. Так, что браво!!!!!
Александр поражаюсь вашему терпению со всеми. Спокойно... Доходчиво... ❤
Спаси, Господь за труды! Какое БОЛЬШОЕ делаете дело - дарите нам ЛЮБОВЬ!
Прекрасный человек, талантливый кондитер , а какой был ведущий не пропускала ни одной его программы .,,сладкие истории,, с детками, ,,кулинарная звезда ,, . МАЭСТРО кулинарии БРАВО
Александр, вы бесподобны, сильны, интеллегентны, браво, браво!! Спасибо!
Какой приятный и вкусный труд ❤❤❤
Вам так идет борода, пеку вместе с вами, все рецепты доступны понятны восхитительны и самое главное получаются с первого раза, спасибо вам большое.
Кондитерская во Франции и один чел зашёл купить торт, спрашивает у кондитера : - А у вас есть торт -" Макрон"? Удивлённый кондитер: - А это что такое? -Ну это такой же торт как и Наполеон, только без яиц! 😬👌
Здравствуйте из Москвы! Я Вас узнала только по голосу. Все смотрела ваши Вкусные истории по ТВ. Вы правы время идет и мы все должны учиться всегда чему то новому. На ваших передачах всегда подчеркивала для себя,что-то новое. Моя профессия кондитер,но отучившись вышла замуж и балую вкусняшками свою семью теперь. Посмотрела некоторые ваши мастер-класс Медовик Ваш супер!!! Попробовала тесто по Вашему рецепту.Только 14 января пекла Наполеон по рецепту Бабули. Теперь впереди Наполеон по Вашему рецепту испеку,балую свою семью ТОЛЬКО ДОМАШНЕЙ ВЫПЕЧКОЙ 20лет. Спасибо,что рецептами делитесь!😋
Благодарю, Александр. Только пожалуйста, купите нагрудной микрофон. И снимайте пожалуйста в большом формате.
Вы самый лучший кондитер , спокойный , интеллегентный ,а творите свои шедевры от бога ,очень всегда позитивный.Удачи Александр и вашим коллегам рядом.
Как вы помннялись!!!!! Выглядите сейчас шикарно!! Если это работа стилиста, то он мастер своего дела. Вам очень идет этот образ!!👍👍👍👍👏👏👏👏
Мне не очень мешает шум. Зато очень нравится этот мастер класс от повара! Степенно, понятно, обстановка рабочая, интернациональная! Вот вам пример! Все дружат, вместе работают и никакаких разногласий! И повар все подробно объясняет! Класс!👍👌👍👋
Мне очень мешал
Замечательный шеф-повар кондитер,который делится рецептом так по -доброму,спокойная четкая речь,всё доступным языком.Спасибо!🙏❣
Согласна!! 👍
Насчёт чёткой речи вы серьёзно? Каша непрожёванная во рту! Дикция - догадайтесь сами, что я говорю. 😂😂😂
@@user-hd1gu6wi2w Он очень плохо слышит, в ушах у него аппарат.
А чего рецептом делится, разве рецепт секрет, только ленивый не в курсе, да и данный рецепт несколько, вернее конкретно отличается от классического..., настоящий с хорошим кремом на масле, сливочный крем, можно заварной, можно только масло + сах пудра хорошо взбить, а тут то чего, да и тесто другое...
А я рада даже, что вижу Александра нашего, гордость нашей страны, а про рецепты уже молчу. Пожалуйста, не пропадайте надолго
Александр- гордость России, вернее, гордость и любовь наша, россиян! Помогай ему, Господь❤
@@user-dy8ud7ns6c а в чем гордость ? Он кто?
@@user-dy8ud7ns6c причём сдесь роzzия - долбонутая телевизором, ты даже не знаешь, что он думает про войну. То что он думает о роzzии тебе не понравится
@@natalianatalya2689Нашей России в частности Москвы
@@ola.9781Он человек с большой буквы
Александр, желаю вам добра, благополучия и удачи. В памяти незабываемые программы Сладкие истории, Кулинарная звёзда, где вы для меня всегда были и будете королём кондитерских изделий. СПАСИБО ЗА ВАШИ РЕЦЕПТЫ и что не забываете российскую аудиторию
Все видно
Тот факт, что мы платим другим людям, чтобы они убивали животных и причиняли им страдания, не освобождает нас от моральной ответственности.
Какой красивый и 💯 процентов вкусный, спасибо большое!
Боже мой, Вы 1: 1:05:42 :42 АЛЕКСАНДР 1:05: наша прелесть !!! СПАСИБО что ВЫ есть ! Человек творивший добро, нужный людям, это надо суметь.Смотрите, завидуйте, это наш парень с чистой, русской душой !!!
Какой вы красавчик! Вам так идет борода! С вами настроение радостное сразу!
Это так прекрасно когда на работе дружелюбная обстановка. Кондитер , спокойный, дружелюбный и это прекрасно!
Господи. как приятно смотреть на работу профессионала, Алегксандр, вы готовите с такой любовью😍, я тоже использую этот рецепт, делаю торт из 12 коржей , это наш семейный торт на все праздники, но все равно вам респект из России из Волгограда.❤️🩹💋
Александр спасибо но я не поняла сливки для крема сколько 1литр 600 грамм или 1литр
1 литр и затем еще 600 гр сливок,
Александр , Вы большой молодец. Удачи Вам, и да хранит вас Господь
Иисус Христос Есть Путь Истина и Жизнь. Иоанна 3:16. Это то ради чего мы живем на этой грешной Земле. Евангелие есть истина и жизнь вечная .
Какое счастье, что нашла Ваш канал! Наконец нашла правильный заварной крем! Ура! Перелистала десятки рецептов Наполеона, все не нравилось. Я не люблю заварной крем с мукой. Тесто по Вашему рецепту изумительное! Благодарю Вас за прекрасный мастер класс!!!! У меня хорошая память на голос стараюсь вспомнить где я Вас слышала?Удивительно красивый тембр. Забыть невозможно. 💝🤗🙏
Ух ты, Александр😍 Мое восхищение вами! Годы Вам к лицу, вы потрясающе выглядите!!!🔥👍🏻
Ты тоже будешь выглядеть после пластического вмешательства.и твои годы тоже тебе не станут подвластны.тупым надо быть чтоб этого не видеть.
Вы дома показываете рецепт а не при таком шуме мы и сами знаем как смешать муку с маслом время сколько уходит бесполезного дурдом
Очень долго рассказывает, ставлю на скорость 2@@user-jf8xv9zu7d
Сколько время убила😢
С уважением и благодарностью к Вашему труду, всего Вам доброго.
Огромное спасибо за Ваш труд, за то, что делитесь секретами мастерства и просто за то, что мы можем Вас видеть, наш дорогой супер -кондитер! Жаль, что Вы творите свои шедевры не на Родине, не в России 🇷🇺! Хотелось бы пожелать, чтобы Вы установили микрофон, чтобы посторонние звуки не заглушали Ваш прекрасный голос, чтобы нам не упустить ничего важного! 👏😋😘
У него вкусные ,,макаруни,,
Он же учится у них, у нас такому бы не научили, вы думаете он это из воздуха берет?
Какие "секреты"? Такие "Наполеоны" наши бабушки на кухне пекли. Это даже не настоящий торт.
Я очень извиняюсь, но не пойму ваших восхвалений этому кондитеру. Он не то что поделятся своими секретами, а, скорее, даже наоборот. Говорит под жуткий шум, чтобы быть менее понятным. Ни одной манипуляции руками не показал. От слова совсем. Неприятный тип. Даже очень неприятный. Тёмный... А вы его так восхваляете, что даже неприятно...
Вы эту глупость откуда взяли? Да у нас полно классных ютуберов-кондитеров, мастер-классов и курсов. Вообще, это "фальшивый" Наполеон, настоящий делают из слоеного теста, но это долго и трудно, ну вот и делает эрзац.
Счастливые люди которые работают рядом с вами !👍
Алексадр, как же я Ввм благодарна! Искала рецепт настоящего наполеона, Вы все подробно рассказываете, щедрый Вы наш человек! Tous les vos resettes sont delissies! ❤
АЛЕКСАНДР, СУПЕР, БРАВО ОЧЕРЕДНОЙ ШЕДЕВР.БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ. УДАЧИ.СЧАСТЬЯ ВАМ (Мария)🙏🙏🙏👍👍👍❤🧡💛💛💚💚💙💙💜💜💔💔❣💟💟💞💞
Уважение и восхищение вам Александр.... С такой добротой... Терпением... и так от души объясняете.... Спасибо....
Саша, дорогой, пожалуйста очень хочется рецепт настоящих французских круассанов!!!!! ❤❤❤❤ разные рецепты были, но не один не похож на те круассаны, что ели в Париже!!!! Пожалуйста!!!!!, Любим, обнимаем, ждём! Три подруги из Москвы
Можно смотреть вечно на звезды, воду,огонь и работающего мужчину 😊😊😊
Мастер отлично рассказывает и показывает. Кажется, возьмусь и всё получится. Одесса.
Как вы там ??? 😳😳😳🥺
Александр! I am an avid baker and cook. Working as a private chef in Nee York. Just wanted to say that I admire your work and your recipes. I made yesterday your poppy seed roulette, it was incredible, probably the best dessert I ever made. Hope to visit your bakery some day! Happy baking!!!!
Александр, спасибо Вам за щедрость! Делитесь рецептами. 🌺🌺🌺
Видимо, Александр давно не был в России😉 Пастеризованные белки/желтки уже несколько лет продаются во всех супермаркетах)) Нравится, что не звездится)) молодец👍
Добрый день Александр вы умница так хорошо обьесняете всего-всего вам доброго здоровья счастья успехов
Какой молодец Саша ,урок прямо даёт ,даже ребёнок поймёт и испечёт ! И даже историю торта расскажет, плюс иностран. Язык супер ! Куча лайфаков 😊
Уважение безграничное Вам, Александр! Удовольствие смотреть как Вы работаете. Успехов! смотреть
Всегда очень рада Вас увидеть и посмотреть ,как готовятся пирожные и тортики
Александр, Мир Вашему дому. Спасибо за Вашу работу для нас.
Приготовила в точности по рецепту, получилось необыкновенно, торт из детства как у бабушки!!! Спасибо, Александр, что делитесь!!! 🎉
Спасибо за отзыв о приготовленном торте
Сомневаюсь,что бабушка столько сливок бухала.
Если сливки и сметана были от своей коровы, а яйца свежие из- под курицы, то бабушкин торт был незабываемым! @@swetlanawollert4957
@@swetlanawollert4957на Наполеон идет сметана и масло в равных порциях. Это классный рецепт
Не было сливок таких у бабушки
С какой любовью вы это делаете 🎉 спасибо что делитесь не только рецептом но и технологией, все доходчиво без лишней воды. Благодарю за ваш труд !!!!!!!
Огромное спасибо за терпение объясняя нам подробно
Хорошая работа,вы как всегда на высоте.Когда не знаешь,как лучше сделать,всегда ищу ваши записи.Здоровья и удачи.
Александр, спасибо за Вашу работу! Вы очень талантливый кондитер!
Александр, добрый день, спасибо вам большое за ваши видео, я готовлю сладости вместе с вами!
Александр, как рады вас видеть!!! Срасибо огромное за ваши рецепты, они как всегда произведения искусства! Так всё подробно рассказываете, так приятно вас слушать. Завтра буду делать торт по вашему рецепту. По возможности чаще выходите в эфир! Мы всегда ждём вас с нетерпением! Удачи вам, всех благ и процветания!
Спасибо большое, Александр! Вы очень хорошо и понятно всё объясняете! Здоровья, благополучия и успехов в работе!
Спасибо большое за рецепт 😊💖
Всё великолепно,спасибо вам за рецепт.
Случайно наткнулась на ваш канал и сразу подписалась!!! Уважаю профессионалов своего дела,которые просто и доходчиво обьясняют нам,дилетантам,тонкости своего ремесла. Спасибо большое!!!😊😊😊
Огромнейшее спасибо
Спасибо большое за видео. Почаще выходите в эфир❤
Все замечательно. Очень люблю готовить Наполеон.
Спасибо за Ваш труд и внимание,
Мне очень понравилось.Спасибо Александр.
Как на Вас приятно смотреть.Спасибо большое за рецепт😊
Благодарю вас за рецепт! За то, что делитесь с нами! Обязательно попробую испечь по вашему рецепту.
Огромное благодарю!!! Отлично видно и отлично слышно!!! Респект и уважение)))
С большим уважением, смотрю ваши видео! Чётко, ясно и понятно!!!! Без ,,пафоса,,.....с душой!!!! Радуйте и балуйте нас по возможности чаще!!! Ждём, Вас!!! Спасибо!!!
👍👍👍
Огромное спасибо Александр Ваши рецепты бесподобные🙏👍❤️
Огромное спасибо за подробный рецепт 😊😊😊😊😊
Одно наслождение слушать вас и готовить по вашим рецептам
Вкусный и замечательный легендарный торт Наполеон Спвсибо Александр Вам 💖
Спасибо огромное!Заполярный смотрит Вас.❤
Спасибо большое. Очень подробно, понятно. Отлично выглядите, приятно было увидеть Вас снова.❤
Александр, вы прекрасный человек! Всех благ вам!
Тесто просто восторг! Нежное хрустящее! Супер! Спасибо вам огромное за рецепт! Наполеон-любимый торт моего мужа!
Доброго времени суток! Спасибо Вам за Ваше великодушие! Ваши рецепты и Ваш труд достойны большего уважения! Спасибо Вам большое и будьте здоровы. Радуйте нас своими рецептами очень и очень долго.
Как я рада видеть Вас!!! Желаю Вам всего наилучшего и удачи во всем!!!!
Сашенька вы лучший!обожаю вас и много лет пользуюсь вашими гениальными рецептами!спасибо огромное!обязательно сделаю такой наполеон!моя дочь живёт в Копенгагене много лет,когда опять будет в ваших краях,обязательно зайдёт в вашу супер кондитерскую❤
Умница! Вашу работу оцениваю на «отлично». Я буду печь этот торт по вашему рецепту на день рождения своей дорогой внучки Сиены. Спасибо большое!
Обожаю ваши шедевры ❤, спасибо большое
Спасибо за очень интересный МК! Мира, здоровья и благополучия вашему дому.🙏❤
Какой Вы молодчина Александр. Спасибо Вам.
Спасибо, всё понятно. Благодарю за Ваш труд!
Саша рады вас видеть и слышать,как всегда вы на высоте
О,как соскучились по Вам. Ваши рецепты самые вкусные.
Вкуснейший торт, а сколько труда положено, спасибо, Александр, Вы-прекрасный наставник!Я всегда боялась этот торт делать, а теперь, конечно попробую!Всегда благ,Вам.
Александр, большой сибирский привет с Сургута! Всегда с интересом смотрю Ваши видео. Спасибо за подробные рецепты. Успехов Вам в профессиональной деятельности.
Все прекрасно слышно, и видно. Все очень понятно. Спасибо большое за Ваш труд. ❤
Браво!!!!!! Мастерство, доброта и терпение!!!!! Испеку обязательно по Вашему рецепту . Огромное спасибо!!!👏👏👏💖💖💖😘😘😘
Добрый день. Отличный рецепт ! Его любят особенно мужчины ! Спасибо за отличное обучение....Успех в творчестве !!
Спасибо! Это очень щедро, благородно, приятно!
Дело мастера боится, как всегда все профессионально.Крем очень интересный, нужно попробовать приготовить.
Спасибо очень вкусно смотреть. Помню ваш торт с яблоками тоже вкусно.
Феноменальное спокойствие!
Александр, браво!!!!! Вы на своем месте. Удачи вам во всем!!! ❤👍
Очень хорошо объясняет. Спасибо. Приятно вас слушать.
Спасибо за такое подробное видео.Сразу хочется повторить рецепт Александра
Наконец то я нашла этот рецепт. Рецепт моей мамы, вкус детства! Спасибо🙏🙏
Добрый день , Александр! Раньше смотрела ваши передачи в Москве, все записывала. И сейчас, спустя годы, вы в Монако, я в Грузии, и мой любимый торт. Я его пеку с 1970 года. В Сухуми он был очень модным. Дни рождения, свадьбы, Новый Год, Наполеон обязательно. Но рецепт другой. Есть рубленное тесто, или надо было 4 раза слоить, убирать в холодильник, долгий процесс. А это очень простое тесто. Здорово! Но крем у вас, что-то бесподобное. Такой не пробовала. Обязательно сделаю. Удачи вам, мира и добра!
Александр, ваши рецепты всегда удаются! Сегодня испекла на день рождения мужа Наполеон. Все были в восторге! На праздники обычно у вас подсматриваю, что можно приготовить.
Не могла не подписаться на такого замечательного Мастера ! Благодарю!
ТОП ! КЛАСС !! БРАВО !!! СПАСИБО !!!!!!❤❤❤
Отличный получился, все в нем гормонично и коржи и крем, спасибо. Останавлюсь на вашем рецепте. 🔥🥰
Появился, красавчик наш!))Столько выпечки делала по его рецептам.
Спасибо за отличный рецепт!