Caramel Mousse Cake with Earl Grey Ganache & Mango Gelee | 카라멜 무스 케이크 (얼그레이 가나슈, 망고젤리)

I wasn't sure if I really want to post this video, but some of you guys requested to post it
So here it is! 😆
I hope you enjoy the video! I will be back very soon with a new video 😉
Gluten free Chocolate Sponge
4 Egg whites (140g)
Sugar 80g
4 Yolks (80g)
Dark chocolate 55g
Butter 13g
Cocoa powder 40g
Bake at 350F for about 10-12min
Earl Grey Ganache
Whipping cream 50g
Corn syrup (Or glucose syrup) 10g
Earl Grey tea leaves 3g
Milk chocolate 35g
Dark chocolate 10g
Unsalted Butter 10g
Mango Gelee
Mango puree 140g
Lemon juice 10g
2 sheets of gelatin (4g)
Sugar 30g
*As I mentioned, if you want soft gelee texture, cut the gelatin in half.
Caramel Mousse
+ Caramel base
Sugar 50g
Corn syrup (Or glucose syrup) 45g
Whipping cream 75g
Salt 1g
Unsalted butter 8g
+ Mousse
2 Egg yolks (40g)
WAter 12g
Sugar 30g
2 Sheets of Gelatin (4g)
Caramel base
Whipping cream 180g
Caramel Glaze
Sugar 250g
Whipping cream 250g
4 Sheets of Gelatin (8g)
올릴까말까 고민한 영상이지만,
얼마전 올린 브이로그에서 올려달라고 하신 분들의 댓글에 힘입어 편집했어요! 😗
요즘 브이로그도 열심히 찍고 있고, 베이킹 영상도 이것저것 궁리 중이에요. 헤헤
또 다른 영상으로 금방 찾아올게요! 😘
노밀가루 초콜릿 시트
흰자 4개 (140g)
설탕 80g
노른자 4개 (80g)
다크 초콜릿 55g
무염버터 13g
코코아 파우더 40g
180도에서 약 10-12분간 구워주세요
얼그레이 가나슈
생크림 50g
물엿 10g
얼그레이 차잎 3g
밀크초콜릿 35g
다크 초콜릿 10g
무염버터 10g
망고젤리
망고퓨레 140g
레몬주스 10g
판 젤라틴 2장 (4g)
설탕 30g
*영상에도 설명했지만, 망고 젤리가 좀 단단한 편이에요.
부드러운 식감을 원하신다면 젤라틴을 1장만 넣으시면 될 것 같아요.
카라멜무스
+ 카라멜베이스
설탕 50g
물엿 45g
생크림 75g
소금1g
무염버터 8g
+ 무스만들기
노른자 2개 (40g)
물12g
설탕 30g
판젤라틴 2장 (4g)
카라멜 베이스
생크림 180g
카라멜 글라사주
설탕 250g
생크림 250g
판젤라틴 4장 (8g)
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