Ресторатор Зарьков: звезды Miсhelin, обиды, любовь к красоте и нежеланные гости
В октябре три заведения из ресторанного альянса White Rabbit Family получили звезды Красного гида Michelin, одного из самых престижных ресторанных путеводителей в мире. В интервью Forbes Capital основатель и владелец группы Борис Зарьков рассказал, как при помощи музыки можно оградить заведение от нежелательных посетителей, как более чем вдвое увеличить средний чек и за что он в обиде на Michelin.
Forbes Digest - bit.ly/3cZLOB0
Forbes Глубже - bit.ly/2VYPOyE
Forbes Capital - bit.ly/2Wbn5D8
Forbes Woman - bit.ly/2Lm9FPq
Forbes Интервью - bit.ly/3f9Miqi
Сотрудничество и идеи:
pedchenko@forbes.ru
digest@forbes.ru
По вопросу рекламы:
adsales@forbes.ru
ШЕФ ИВЛЕВ: миллионы телекухни, как он кормил Путина и почему поругался с Зарьковым:
• ШЕФ ИВЛЕВ: миллионы те...
Партнер выпуска: швейцарский часовой бренд Blancpain
www.blancpain.com/ru
Партнер выпуска: комплекс премиум класса Hide от MR Group - новый архитектурный акцент города вблизи Воробьёвской набережной. Выдающаяся архитектура и потрясающие виды из панорамных окон.
www.mr-group.ru/projects/zhk-...
#Forbes #ForbesCapital #Зарьков
Таймкоды:
00:00 - Вступление
01:11 - Как получить звезду Michelin
05:11 - За что Зарьков обижен на Michelin
07:40 - Реклама
10:50 - Как Зарьков забирает лучшие площадки и людей
15:50 - Работа с идеями: состояние не-ума и теги
18:14 - Реклама
23:10 - Как в Москве появился fine dining
25:16 - «Разный культурный ландшафт»: об увольнении Константина Ивлева
26:30 - Где Зарьков нашел шеф-повара Владимира Мухина
29:20 - Что нужно попробовать, чтобы оценить шеф-повара
31:02 - Ресторатор-троечник: о родителях и детстве
32:14 - Первый бизнес и жизнь в 90е годы
33:57 - Где Зарьков взял деньги на первый ресторан
35:34 - «Это оказался тихий ужас»: почему ресторанный бизнес «не пошел»
37:11 - «От White Rabbit все отказались»
41:11 - Как удвоить средний чек ресторана
42:49 - Музыка и дизайн как барьер для определенных гостей
47:04 - Зачем Зарьков учится инвестировать в фондовые рынки
49:34 - «Предприниматель - это тревожный, травмированный, ленивый человек»
52:53 - О фантазиях Зарькова
55:40 - Где черпать вдохновение: о выставках и редисе
59:11 - «Я раб лампы»: антиквариат и привязанность к вещам
1:01:59 - Как Зарьков ходил в телогрейке
1:04:10 - Об образовании детей: жесткая дисциплина английских школ
1:07:16 - Что Зарьков собирается делать со своим состоянием
Журналист слабоват для такого гостя. Извините. Но гость - супер!
Абсолютно согласно! Конечно к интнрвью нужно готовиться!! Борис великолепен!
Она очень хорошо справилась с его надменностью, бизнеса в нашей стране нет - есть люди хорошо справляющиеся с технологией "купи-продай" 😂😂😂 и кичиться этим как-то некрасиво. Он не учёный, а всего лишь продавец, просто есть люди с коммерческой жилкой..................
Это точно, как можно придти к ресторатору и не разбираться в ресторанах ? И в шефстейбл и красоту мишлен просто не попал, так как туда хрен запишешься , вот и все !
Согласен, ни о чем она
А мне понравилась журналистка. Без всяких закидонов и умных терминов. Вопросы такие, какие задал бы простой человек. И разговорить его, раскрыть особые моменты уникальности личности интервьюера ей тоже удалось. И вопросы - не по бумажке.
Эх, смотрю сейчас интервью и расстраиваюсь из-за такого непрофессионализма ведущей. Абсолютно не чувствует героя интервью, не подстраивается под психотип, образуются напряженные паузы, даёт оценку его поступкам и качествам характера, жуть! Эти смешки 😒 Неужели нельзя найти более харизматичного и профессионального ведущего?((
Интересный гость, но я не смог дольше 15 минут смотреть
Нарцисс 🌼!)
Как с языка сняли! Уже Которе интервью подряд - жуть.
Посмотрите его интервью с Осетинской (русские норм The Bell) там хорошее интервью
Испанский стыд 🤦♂️🤦♂️🤦♂️, не допускайте эту ведущую к этому делу . Кое как досмотрел, говорит она а стыдно мне
Готовьтесь к интервью! Интересный гость и не профессиональный журналист. Вообще у форбс слабые ведущие.
В США у форбс неплохие интеврьюеры
Какой великолепный, талантливый ресторатор и какой бесконечно скучный интервьюер, с таким же успехом могли распечатать на листочке вопросы для гостя
Елена Тофанюк - отталкивающий интервьюер! Убеждаюсь в этом из раза в раз. Борис Зарьков - интереснейший собеседник. За приглашенного гостя "спасибо".
Ничего не хотел написать про ведущую, т.к. многие уже написали об этом. Но когда журналист даёт советы профессиональному бизнесмену о том как инвестировать в фондовый рынок 🤦♂️🤦♂️🤦♂️, это занавес конечно.
Даже не изучила как дают мишлен) Вы,говорит,готовились?🤣
Прислушайтесь к подписчикам - уберите эту ведущую с канала. Говорит она, а стыдно тем, кто смотрит.
Блин, как Борис вытерпел ее до конца, герой..! софт скилы на высоте))
А многие вот не смогли вытерпеть Бориса...
Ну откровенно говоря не разу не видел ни одного интервью с её участием чтобы она была готова к гостю.
Сколько ещё вам написать, чтобы поменяли ведущую? Возможно она хороший человек, но очень похоже, что вы просто пошли в ближайшую школу и позвали завуча вести программу. Она постоянно уставшая и наигранно пытается быть заинтересованной. Она производит впечатление глубоко уставшего человека, которой абсолютно безразлично всё,что она спрашивает
Думаю, что ведущая просто не подготовилась к интервью. Она ничего про гостя не знает, вопросы все общие, не раскрыт характер. Да и задавил он ее просто личностью
Интервьюер: Борис, 2х2 = 3 ? Борис: нет, будет 4 Интервьюер: то есть 10? Борис: да нет же, 4 Интервьюер: так 3 или 10?
Пхахахахаха да-да в точку 😂👍🏻
Очень хочется надеятся, что Форбс уважает своих зрителей и гостей (!) а не поднимает рейтинг за счет обилия негативных комментариев.
Ведущая уровня «любопытная соседка», чувство неловкости за интервьюера не покидало меня(
Форбс впечатляет! Журналистка одета как с рынка и на 15й минуте сообщает что она нифига не знает про ресторанный бизнес!! Так какого рожна ты интервью берешь у топового ресторатора про гид мишлен??!! Позорище! Ну подготовилась бы
Имеет право ничего не знать о ресторанном бизнесе. Ходить в рестораны - это ещё не значит всё про это знать. Задача журналиста как раз и состоит в том, чтоб интервьюер раскрыл болевые точки этого бизнеса
Очень просим включить включить к этому ролику автоматические субтитры для неслышащих. Очень интересует эта тема. Большое спасибо за отзывчивость!
Открыла для себя Бориса. Его ответы можно разобрать на цитаты. Интересный человек нового мышления.
Потрясающий гость и неподготовленный журналист. Какие то странные вопросы, первую половину вообще не понятно о чем речь из-за не пойми каких вопросов. С этим гостем надо бы переснять интервью о том, как начинал, какие проблемы были, как решал, принципы в жизни и бизнесе, приоритеты роста и пр. очень интересно послушать. Тема не раскрыта ;(
Не чего не понимаю в ресторанах , но интервью у лучшего ресторатора России возьму)))
Интервью неплохое, но на 100% благодаря Зарькову. Ведущая как интервьюевер просто ужасна.
Гость просто 🔥! В отношении подготовки к интервью, ведущая не готова.
Гость супер ! Ведущая явно не для этого жанра, совсем не интересно ведёт Форбс, почему вы этого не видите! Это уже не первый раз когда про эту ведущую столько негатива
Форбсу должно быть стыдно выпускать такие непрофессиональные интервью! Борис - такой крутой интересный гость, но вопросы глупые и непоследовательные, диалог не выстроен
Какая же бездарная журналистка! До 17й минуты досмотрел, дальше не смог.
Зато две рекламные вставки
Представитель журнала Forbes (я про ведущую) с пренебрежением спрашивает Зачем изучать инвестиции?! Занавес.
Интервьюер просто провал 🥴
| Тренировки (и не только: ниже) ДЛЯ НАБОРА МЫШЕЧНОЙ МАССЫ интересуют?! | Некие ориентиры, вдруг даже правильные (мирская причина): 1. Я склонен преимущественно к базовым (хотя не категорично только к многосуставным, те же подъёмы на бицепс у стены (с изогнутым), махи в стороны (невысоко или с пожиманием плечами), подъёмы на носки стоя например, да и сгибания голени, хотя бы без тренажёра, к примеру просто стоя и плавно, без расслабления целевых мышц) упражнениям (если нет препятствий), чтобы не только над ростом мышц работать, но и чтобы в обычной деятельности (вне специфической позы, определённого оборудования) этот навык предположительно мог или уже использовать. 2. Диапазон повторений (но последний-два предельных не делаешь): 5-8, если чуть сместить акцент на силу, +/- 20, если больше для выносливости (в подходе), ну и 10-15 например, если не хочется "перекосов", а в сравнении с 5-8, чтобы попытаться избежать лимитов из-за скелета и остальных систем (может придётся, на каком-то этапе, тренироваться не чаще, чем раз в 3-4 дня). 3. За тренировку 6 подходов (поэтапно достичь) на группу мышц. 4. Частота: минимум раз в 8 дней на конкретную мышечную группу (в развивающем или поддерживающем режиме, не лёгкие, если там работает лишь часть волокон), а так, по восстановлению, например тяговые МГ в одну тренировку, жимовые в другую и чередуешь: Пн, Ср, Пт, Вс и Вт, Чт... (через день), может (3) Пн, Ср и Пт или лишь (2) Вт и Сб. 5. При стопоре (вторую треню) или снижении (первую) результатов, не из-за предполагаемых препятствий (заболел или что-то) или ошибок по восстановлению, пропустить следующую "тяни" или "толкай", а после этого (или другого перерыва) "сделать шаг назад" по нагрузке, либо без пропуска, сразу, снижаешь, затем повторяешь рекорд, а уже в следующую (третью) тренировку пробуешь превысить. Не настаиваю, что это единственно правильный вариант "накачки". Когда есть возможность, будучи пассажиром, ехать сзади и по центру, имея подголовник, если нужен для "ловли башни", в целом, это место не хуже по безопасности, тот же ремень безопасности полноценный (трехточечный, а может даже с преднатяжителем и ограничителем усилия), то наверное стоит сесть туда (причина для безопасности), упереться руками в сидушку, сумку или что-то по сторонам, если что, хотя бы с той стороны, где на плече нет ремня (если вдвоём по краям, то в подлокотник или что-то по центру). За водителем, в теории, если он максимально бдителен и пытается избежать бокового удара, особенно на перекрёстках, а не побыстрее тронуться или проскочить на красный, в чём-то лучше тем, что он сам с той стороны сидит и легче тот бок контролировать. Ещё момент с встречкой, когда оба уворачиваются типа, но на одну обочину, иногда может наоборот стоит самому чуть на встречку оттормаживаться, ну и если подставлять, то углы, где фары, процентов 40, а не всю морду, если скорость при ударе 60+60 например, т.е. в неких краш-тестовых пределах, если же 150 в стену для примера, то может всю морду тогда уж, а то свою или пассажира часть подставишь, а авто не сможет "поглотить"... Если в беспонтовом (по безопасности) авто ездить в специализированном (с подачей воздуха) или мотоциклетном шлеме, с защитой зрения в том числе, то кому-то оно может и смешно, но если управлению явно не препятствует, а безопасность повышает (причина), то смейтесь как бы, если ума, знаний дефицит и не способны иначе, по вероубеждениям чей тоже, мусульмане (настоящие) - это едва ли "масс-маркет", наверное никогда, со времён даже расцвета исляма на пике, их не было большинство, а уж к концу и подавно вроде, гураба же, если я прав, чуждые (за правильность не ручаюсь): «Поистине, Ислам начался чуждым и вернётся также чуждым, как и начался. И Туба (дерево в Раю) - чуждым/гъурабаъ/». Этот хадис передали Ахмад 2/389, Муслим 145.
Очень некрасиво и обидно Борис высказывается про Екатерину Алехину и про то, что ей дали звезду только из-за того, что она женщина и что у нее до мишлена полупустой ресторан был
у ведущей не развита эмпатия, она просто механически улыбается и также прерывает улыбку, она не улавливает нить разговора ,потому что у нее майд сет завуча или вахтера. Даже по гостю видно, что ему некомфортно отвечать на вопросы, постоянно повисают паузы и недопонимание
Почему ведущие на ютюб у Форбс такие 😫пццццц
Как он ее выдержал?) Браво Зарькову. Профи
Оливье везде одинаковый…OMG!! Вот это уровень
Такое ощущение, что это интервью нужно ему, а она с бодуна… вчера в жэке был корпоратив
Женщина совсем не владеет профессией, пытаюсь уже смотреть второе её интервью и понимаю, что ну невозможно! И я не одинока:(
Отдыхай ! Не одинока ты
Бориса Зарькова всегда интересно слушать, талантливый ресторатор с ценностями и глубокой философией.
Очень крутой гость, про уровень интервьюера ....без комментариев
Настолько интересный гость, ему можно было задать столько интересных и важных вопросов, а ведущая, по ощущениям, стала ведущей вчера, просто попросили заменить другого. Видно, что Бориса порой даже раздражает интервьюер. Передайте этой самой ведущей,что ей никогда не стоит заниматься журналистикой. Стыдно так, что некуда себя деть во время просмотра.
Скажите пожалуйста, а почему вы не смотрите интервью с вашими гостями предыдущие в интернете? Зачем вы повторяетесь? Думаете ,интересно слушать в который раз одни и те же ответы?
По выражению лица Бориса было заметно, что он уже устал отвечать на одни и теже вопросы из раза в раз ))) Я тоже удивилась почему ведущая не потрудилась посмотреть предыдущие интервью и лекции Бориса, ведь это её работа. И в фильмы телеканала "Еда" про Владимира Мухина сам Владимир рассказывал подробно о том как он перешел в "White rabbit".
Какой надменный товарищ
Часто замечаю, что интервьюеры не тянут Бориса по уровню интеллекта, но это конечно полный провал. Ведущая должна, как минимум, готовиться в интервью! Она абсолютно из прошлого века и никак не соотносится с такой фигурой, как Борис. Полнейший стыд. Даже жалко Бориса, что ему пришлось потратить час своей жизни на это, надо было сбежать через 10 минут
Мои слова один в один)🙌🏻
ведущая печаль полная, Борис очень крутой
Советы по поводу фондового рынка просто убили )
Борис вытащил это интервью! Приятно слушать
Бро не парься все и так знают где ТОР рестики в МСК, признание людей это самая важная 🌟. У меня у самого 2 ресторана в Болонии и Комакио(на море) в Италии, и лично для меня когда люди на кассе нам говорят комплементы это лучше всяких звёзд.
Ресторан с кассой? О_о
Как вы готовились к мишлену? - никак. В другом интервью: как жалко и обидно, что Красота и Шефстейбл не получили ничего, ведь мы их специально под мишлен делали)
Ведущая напоминает тамаду из фильма «Горько!», особенно когда рассказывает про часы
Пригласите меня ведущей, пожалуйста) так люблю то, что делает канал, но не могу посмотреть интервью с азартом. У меня много энергии и есть опыт в журналистике. Смогу применить наработанные навыки и с большой радостью научусь новым! 😍
Где эту ведущую нашли ???🤦♂️она вообще не в теме , что у ресторатора брать интервью , что Парикхмахера. Борис все четко рассказал , но видно что ему не интересна она ...
С ним мало кто может говорить без контраста. С Бондарчук наиболее комфортное интервью было. Возможно Собчак новой формации сможет адекватные вопросы и реакции давать
Очень тяжелое интервью. Не смогла досмотреть. С Новиковым на одном дыхании. Видимо, успех в ресторанном бизнесе еще и на человеческих отношениях держится, а здесь одна сухость.
С одной стороны он прав, что для Москвы тот же кролик не нуждается в звёздах, так как и так всё знают, но есть другая сторона, а именно иностранцы, которые на мишлен всё таки обращают внимание, поэтому звезда не лишняя будет)
Выдержать такой поучительный тон гостя - дорого стоит. Он как будто ведет уже миллионный тренинг, и очень важно показать - я же самый умный, вы что сомневаетесь ????
Ведущую слушать и смотреть на неё невозможно. У Бориса ангельское терпение.
Журналист АБСОЛЮТНО НЕ ПРОФЕССИОНАЛЕН!
Есть ощущение,что прослеживается некая некомпетентность ведущей. А Гость интересный.
51:00 Золотые слова Впервые смотрю интервью с этим потрясающим человеком... Живу в италии, но в Москву возвращаюсь как в сказку!
Посмотрел Новикова и теперь Зарькова. Новиков не выпендривается, не рассказывает про Стэнфорд (какой-то псевдо Стэнфорд), не употребляет всякие наукообразные слова про "потоки" и прочую херь, не смотрит на ведущую (о том, что она не на месте , я уже писал в комменте под интервью Новикова), сверху вниз, не строит из себя бизнес гуру, не рассказывает про фондовый рынок, не поливает Мишлен, вообщем не делает всего того, что отличает приятную и масштабную личность, от неприятной и мелко самодовольной. Вот вроде и успешный , и известный, и рестораны у него крутые , но все время ощущение какого-то бесконечно уязвленного самолюбия. Бесконечной борьбы за признание своего я. Странное ощущение . А может ему какие-то бабы не давали ? Чего он такой уязвлённый?? И при этом самовлюбленный....ох....неприятный чел......
Я думаю, что после двух последних интервью (тут и в РусскиеНорм-при всей моей любви к Елизавете и ее прекрасным многим интервью), Борис не скоро захочет давать интервью. Не потянули гостя….☹️
Бывал в Белом Кролике. Отличное заведение. Шикарный гость. И многие принципы созвучны.
Про фондовый рынок лучше бы ничего не говорили 😄 Зарьков про волатильность и как можно прокатиться, ведущая про «пенсионный портфель»
Классный комментарий по поводу привязки к вещам, полностью поддерживаю! Очень сильная привязка, которая может держать в зоне комфорта. Мужчинам проще в этом плане, женщины больше привязаны к дому, к внешности, телу.
Зачем герой пришёл на интервью ? На отвали все ответы, то не хочу обсуждать, это не хочу Неприятно смотреть !
Борис зарьков всегда интересен. Супер профессионал своего дела 🏆
Бедный Зарьков, сколько интервью он дал в это день) один и тот же костюм, одни и те же вопросы)
Про ведущую уже миллион раз написали, очень не профессиональный человек! Убрать ее давно нужно! Просто тормоз🤦🏻♂️
Чё все до.пались до ведущей?? Вы Бориса хоть услышали?? Лучше обсудите в комментариях состояние героя. Он же великолепен.
А вообще офигенное интервью, очень интересный Борис
Супер! Спасибо)
Как можно было не спросить у него, про топ 3 ресторана в мире, которые ему понравились?
Ребята, это какой то испанский стыд. Почему учитель начальных классов берет интервью у крупного бизнесмена? Странно для уровня форбс.
Очень интересный момент про ситуацию с Ивлевым: Зарьков говорит про разный культурный ландшафт и про советские традиции в контексте Ивлева. У них разница в возрасте 11 месяцев! Бори́с Константи́нович Зарько́в род. 22 ноября 1974 Константи́н Вита́льевич И́влев род. 12 января 1974
Восхищаюсь ресторатором! Профессионализм, высокий уровень управления, осознанность! У нас странное понимание, что за границей лучше качество. У нас уровень профессионализм ничем не хуже, просто много таких людей не распиарены.
Я бы посмотрела рест. «Красота»! 🤔
А помоему шикарный интервьюер
На 37:55 я бы спросила Бориса об опыте ошибок, топ ошибок, самых дорогих или в принципе какой опыт ошибок до сих пор применим
49 минута, училка включила себя🤦🏻♂️ Непонимающая человека бабища. Ужааааассс, кого ты учишь Таня, ты кто???
Интересный дядька. Посмотрю, рассказывает ли он что-нибудь другое. Спасибо за открытие
Как вижу эту ведущую так все , надо выключать , ну Форбс ну есть же бабушкин пусть он и ведёт
Боря - молодец! Тетя странновата)
Отличное интервью!!! Дикаприо ресторанного бизнеса !!! Волк из Уолл-стрит )))
Бориса - гений! Интерьвьюер - дно)
ДиКаприо ресторанного бизнеса - это супер!
«Так на чем заработали то?»🤪
Реклама ЖК Hide, который прям у 3-го кольца, но по рекламе - у природного комплекса - топчик
♥️♥️♥️♥️
Какие-то вопросы у интервьюера По аналогии со школой Когда хочешь добиться ответа у ученика, а он всё не то и не то отвечает и ты не знаешь уже как до него докопаться Но.. это же ютуб, зачем кучу раз один и тот же вопрос задавать? Непонятно
Вам не жалко? А вам не обидно? А не жалеете? А точно не жалко? Сколько можно то? Другой текст можно подобрать в следующий раз?
Обожаю напряженное интервью . Держит 🔥
Это точно интервью в Форбс ?)))я засну сейчас
На мой взгляд, всё интервью можно описать двумя фразами (по одной от участника): Ведущая (пришла на интервью от одного из ведущих деловых изданий к одному из крупных рестораторов в стране): «Ничего не знаю о ресторанном бизнесе! Хи-хик!» Борис Зарьков: «Этого я выпестовал, этого нашёл и раскрутил, а они все, неблагодарные, раз - и были таковы! Да нет, я ни на кого не обижаюсь. Но всех блокирую. Но не обижаюсь. Но вообще у меня сестра-близнец, у меня сильная привязанность к людям».
когда журналист не совпал с гостем ,по ощущениям🙄
интересный мужик, спасибо чтоо выложили
А когда сменят ген директора форбс или редактора как их там? чтобы убрали вместе с ним шайку жутких интервьюеров
Это что в РФ тренд? С интересным профессионалом ставят в интервью человека совершенно не в теме? Пардонте пожалуйста за вопрос, но реально как продюсеру интересно! Смотрел интервью с самым популярным ведущим в России кулинарных шоу от сюда и такой вопрос ✊ в стране огромное количество чудных журналистов кстати
Как можно так провалить интервью.
Журналист заладил с обидой. Как же сильно она не дотягивает до гостя
Интервью ужас. Уберите эту женщину с этой должности !!!!
Но куда же в таком случае девать любовниц и содержанок? Нет, пусть остаётся. )) "Россия -щедрая душа"(с)
Почему данная ведущая FRBS всегда задает такие глупые вопросы? 👽
В ведущей нет энергии, нет искреннего интереса к гостю, нет харизмы, нет желания задавать вопросы, она как будто заставляет себя через силу это делать, она просто не подходит для этой темы, она с натягом могла бы вести передачи на культуре
Вы походу первый раз смотретите её интервью,у неё почти все интервью такого плана
Посмотрите интервью с этой ведущей с создателем Додо пиццы или с Вадимом Федотовым (один из владельцев bioniq) Разницы никакой ))
Сильнейший менеджер из всех гостей канала.
Борисссссс🌺🌺🌺
конец интервью... это пожар ✨🔥🔥🔥🔥🕶️
Теперь хочется, чтобы Дудь взял интервью у дирекции Forbes-Россия, показал ему эти интервью и задал вопрос "почему вы не уволили эту ведущую?"