Деликатес на праздники🎄ВЯЛЕНЫЙ КАРБОНАД в домашних условиях.ПОЛЕНДВИЦА
Полендвица - сыровяленый мясной продукт, который можно отнести к польской и белорусской кухне.Признаюсь, я обожаю полендвицу, один запах сводит меня с ума, я готов съесть сразу все)) Для меня этот вкус и запах - из детства. Это сейчас можно себе позволить готовить ее круглый год, но тогда это был деликатес для нас, и для меня это что-то особенное!Технология приготовления проста: вначале филе просаливается, выпускает лишнюю жидкость, затем подсушивается с добавлением разных пряностей. Пряности можно брать любые, по своему вкусу (можно покрыть паприкой, прованскими травами, можно для остроты добавить молотого жгучего перчика), но я не рекомендую брать очень много всего, чтобы не перебить вкус самой полендвицы, поэтому сам я всегда беру минимум приправ, которые придают незабываемый аромат и вкус. В общем, если вы ни разу еще не пробовали полендвицу, очень советую!
Ингредиенты:
Карбонад свинной--1кг
Соль нитритная--- 17.5 гр
Соли поваренная--17.5 гр
Перец чёрный -- 3 гр
Чеснок сушёный-- 5 гр
Горчица -- 1 гр
Мускатный орех -- 1 гр
Кориандр-- 2 гр
Приятного аппетита!
Друзья, всем спасибо за просмотр!
**********************************************************************
Приглашаю всех на мой второй канал: / @assproedulife
*************** МОИ РЕЦЕПТЫ **************
Мясной деликатес на ПРАЗДНИК! Домашние КОЛБАСКИ /ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ!
• Мясной деликатес на ПР...
*************************************************
Как приготовить скиландис,киндзюк,мацик,сцулёк. Настоящий старинный рецепт. Сыровял на БАЛКОНЕ
• Как приготовить скилан...
******************************************************************
Жду Вас в Группе в Facebook
/ 1373577609649715
*******************************************************************
Инстаграм - instagram.com/assortiproe...
********************************************************************
Помощь каналу: www.donationalerts.com/r/asso...
********************************************************************
Сотрудничество : assortiproedu@yandex.ru
Если видео этого заслуживает жмите "Нравится" 👍,поддержите , репостом и комментарием, пожалуйста !Понравилось - подпишись - kzhead.info/tools/8bENMH7crx8FAtNCI64BzA.html Это лучшая благодарность от Вас!
Спасибо за ваши рецепты.
На здоровье!
Спасибо за рецепт и подробные описания. Обязательно приготовлю
Спасибо за комментарий!
Пересмотрел сотни роликов , но ваш понятен стал с первого раза спасибо!
Спасибо!
Браво! Вы мастер своего дела.
Спасибо!
Все получилось, очень вкусно. Спасибо за рецепт
На здоровье!
Спасибо за рецепт и подробное объяснение ,сейчас иду готовить ,напишу потом о результате
Спасибо! Очень хороший и доступный рецепт. Хочу попробовать)
На здоровье!Спасибо за комментарий!
Отличный рецепт!!!! Спасибо, обязательно попробую , праздники на носу )))
На здоровье!
Супер рецепт👍👍👍Всё чётко, доступно и сделаны правильные акценты💥
Спасибо!
Добрый вечер Опять вернули в далёкое детство. Вкусняшка )))
Большое спасибо вам за комментарий!
Вкуснятина 👍 Спасибо за рецепт обязательно попробую приготовить ;)
На здоровье!
ДЕЛАЛА, ОЧЕНЬ ВКУСНО, СРАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.
На здоровье!
Слушал внимательно всё чётко сказано спасибо мир вашему дому
Большое спасибо вам за комментарий!
Спасибо Вашу работу! Можно больше традиционных литовских блюд
Спасибо!Я учту ваше пожелание.
Спасибо за рецепт, получилось очень очень вкусно - рекомендуем всем. В магазине такое мясо ( Канада) 26 дол кг, я брала свежее мясо по 8 дол кг.
Супер 👍,я стараюсь выкладывать много раз мною проверенные рецепты.Спасибо за комментарий!
Спасибо
На здоровье!
*Классно! Кусков 5-6 можно будет сделать.👍*
Спасибо!
Спасибо большое за рецепт. Пять дней пролежало мясо в холодильнике, вытащила чтобы натереть специями, в итоге чуть все не съела. Даже просто соленое очень вкусное. Еще раз благодарю.
😂👍👍👍
1. Хорошая-хорошая корочка называется браком (закал). 2. Для сыровяла нитритную соль не разбавляют, а используют чисто её. Это же не колбаса. 3. Для сыровяла существуют стартовые культуры и их использование крайне желательно. 4. 5 суток посола - мало. Хотя, без стартов дольше солить противопоказано. Замкнутый круг получается. 5. Для вяления нужна довольно высокая (!) влажность, контролируемая температура, умеренное движение воздуха. Поэтому все эти пляски с кухнями/балконами обычно приводят к браку (например, п 1, в лучшем случае). 6. Ну и 2 недели - это никакой не сыровял. Просто бракованная солонина. Причем без стартов - небезопасная. Сыровял - тема относительно сложная и, так скажем, потенциально опасная. Её надо изучать конкретно прежде, чем нести в массы)
В Литве сейчас купить старты не возможно.Спасибо за комментарий!
Я выложил не учебное пособие по сыровяленью,если готовить технологичьный сыровял,то большинство вообще готовить это не будут.
@@assortiproedu Я считаю, что его и не нужно готовить большинству 💁🏻♂️ Слишком специализированный продукт. Мы в ответе за чужие животики.
Во всех деревнях солят полендвицу , соль+перец и никто животами не мучается))
@@BoguSlava-hd4kk очень условная информация. Очень.
Спасибо за рецепт! Хороший не занудный автор!!! Молодец.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а мясо сразу убирать в холод или несколько часов выдержать при комнатной температуре?
Подскажите, пожалуйста, если нужно промывать мясо после просолки в холодильнике перед специями, и также хотела уточнить, если ли соотношение 35% соли на килограмм сырья или 3.5% На килограмм сырья? Спасибо
Промывать не нужно,35гр соли на 1 кг.Удачи
Будте добры, сколько процентная у Вас нитритная соль? У меня пражская #1 6,2% Приходится смешивать в процентном соотношении с обычной солью, чтобы достичь посолочной смеси 0,6% ?
У меня соль 0,6%
Здравствуйте. Можно спросить, где вы в Литве покупайте нитритную соль?
Здравствуйте,я покупаю в Польше,в Литве я её видел в магазине Assorti.
@@assortiproedu спасибо за ответ.
Спасибо большое за видео,скажите а шею таким образом можно завялить?
Процес похож,только главное вялить нужно 2-3недели.
@@assortiproedu спасибо 🙂
Сначала шею надо вымыть....
@@user-hg5rm5jf9q Зачем?
Отличный рецепт, давно хочу по пробовать сделать, но одно смущает не слишком ли соленое будет?
Соли столько,чтоб при сушке в квартире мясо не испортилось.У меня на канале вышло ещё один рецепт про сыровял,там меньше соли,и вяленые в домашнем холодильнике.
Спасибо. А вялить нужно при 0 С? Если температура выше? В кладовке при +10С возможно?
Про вяленое мясо,посмотрите новый видео ролик,А в этом рецепте сушка,тут нужна вентиляция и тепло.
@@assortiproeduспасибо за ответ! А 50% нитритки не много? Думаю попробовать 5гр на 30гр . 50% мне кажется опасно
Подписалась на вас.
Спасибо!
Не слушайте экспертов. У каждого свой вариант, я по другому вялю. Все у вас здорово.
Спасибо!
Поделитесь своим рецептом
Скажите пожалуйста, а где просаливается мясо? В холодильнике или при комнатной температуре? Никогда не делала такое.
Просаливается в холодильнике,вялится при комнатной температуре.
@@assortiproedu спасибо 😊
Здравствуйте. Спасибо за Ваш рецепт, всем очень понравилось, но у меня проблема - уже не первый раз делаю и всегда, почему, то во время вяления появляется плесень. Пробовал протирать мясо сверху, сразу после засолки, перед упаковкой в марлю, по другим рецептам, лимонной кислотой, но увы..... Что я делаю не так?
Прогрейте специи,слабая вентиляция,мясо остаётся долго влажным с наружи
@@assortiproedu Благодарю за быстрый ответ.Учту Ваши рекомендации. А может ещё и марлю взять в один слой?
Приготовила по вашему рецепту мясо вкусное получилось ,,спасибо за рецептик ,рецепт рабочий однозначно 👍👍👍🇺🇲
Бактерии, бактерии а перчатка порвана. Крутой ляп
А без нитритной соли получится???
Получится,но без нитритки опасно ⚠️
В нашем магазине, такого мяса, днём с огнём не сыщешь. Только хлеб, молоко, пряники, конфеты.
Очень жаль,если не секрет, где вы проживаете?
@@assortiproedu в тюрьме.😉
А как раньше солили мясо и рыбу без перчаток и стерильности ? 🤔 на берегу реки солят свежий улов обыкновенной солью и никаких бактерий😂.
Лучшие повара готовят без перчаток... Так как через перчатки не слышно грязь и то что руки чувствуют когда помыть их,а на перчатках собирается грязь жир и всякая гадость
Ну уж и перец с горчицей и кориандр тогда бы помыл.)
Это всё семена,и от внешней среды они были защищены.Правда чёрный перец я мою.
Я все специи высыпаю на сухую сковородку т обжариваю ,потом промалываю. Запах специй усиливается ну и таже дежинфекция.
Люди, кому не нравится, просто отвалите и всё!!!
Попробуйте довялить и сделать это без ЗАКАЛА
Этот рецепт,о правильнее сказать о сушёном не вяленом ,мясе😉
С говядиной так можна?
Можно
Спасиба
У меня волосня от марли остаётся. А у Вас остаётся?
Бывает..Дольше нужно провялить. Спасибо за коментарий!
Вообщем я так понял, борща я у вас не дождусь....
Вы дождались борща он в коротком видео #shorts
Здрасти не понимаю вы говарите 35 % соли а пишите 3.5 %
Оговорился😉
@@assortiproedu просто во всех рецептах сыпят по 10 кг соли потом вымачивают целый день а у вас вроде как четко выверенное количество спс за рецепт ужэ завернул в пленочкк подписал и в холодильник убрал буду подождать
@tor22rus Посмотрите ещё это Вяленое мясо в холодильнике/Проще, чем кажется/Сыровяленое мясо в домашних условиях kzhead.info/sun/nJGdg9eAkYt3a30/bejne.html
Надо было ещё синей изолентой перемотать....
Спасибо
Вы же работаете с солью, какие бактерии. Мания.😂😂😂😂
У человека фобия бактериальная
:)
Килограмм мяса,просаливать надо минимум неделю.
Спасибо!
А зип пакет стерильный, без бактерий? Соль тоже стерильная? И пленка тоже стерильная? Вода? А перчатки? Марлю простерилизовали? Вы вообще имеете представление о бактериях?
А еще они в воздухе есть, вы чего так переживаете?
@@user-jc3hv8hl6b Я вообще не переживаю, я микробиолог 😁 Это повар очень акцентировал внимание на наличие бактерий и и о СВОИХ мерах предосторожности ,поэтому вопрос был для него.
@user-sq4kg8fw5c Микробиолог на простой,домашней кухне 🧐,как вы выживаете?Для вас специально создана молекулярная кухня!
Блин, ничего не понял, 35 процентов смеси или 35 грамм, ты определись😮
Под видео,всё понятно написано
@@assortiproedu мне кажется и под видео и по видео не должны быть расхождения в пропорциях, или мы сами должны голову ломать какой информации доверять?
Говорит 35% смеси на 1 кг мяса, а сам отмерил 41 гр на 1127 гр. Мдаааа...
Оговорился
@@assortiproeduи весы оговорились.
мясо должно потерять не менее 35% веса!!!.такое мясо не может бьіть готово за две недели
Солёное,сушёное но не вяленое.
Палендвицу делают сразу с приправами столетиями. А ВЫ раскалываете, все наоборот.
Po POLSKU a nie po rusku
Почему?
Плохое пояснение.
Это вы плохо слушаете
Жаль,что мы так и не услышали начальника транспортного цеха)))
😂😂🤣🤣😂
Вотак вот оп, вот оп вотаквот оп
И?
@@assortiproeduне не, дядь, просто , ничего против не имею, спасибо за рецепт) там лучше на другой комент ответьте пожалуйста, про упаковку
Упаковка везде по складам валялась, потом кто её только гавняными руками не трогал, теперь вы еë кладëте на доску чистую, на которую потом кладёте стерильное мясо!
Точно,это плохо,так не нужно делать!
Ничего подобного. Эта упаковка изготавливается путем плавления в высокой температуре. Ну никак там внутри никто не может лапать. Это самые стерильная упаковка. Еще мешки целлофановые , особенно в рулонах