Палендвица - вяленое мясо, два способа приготовления!
2020 ж. 4 Ақп.
138 497 Рет қаралды
Палендвицу мы приготовили двумя способами. Один способ - сухая обвалка в соли и специях, второй способ - засолка в маринаде. Сравнили два способа . Оба очень вкусные.
Вельмі цікава, што ўсё больш людзей пачалі цікавіцца беларускімі прысмакамі. Павяндліцы, каўбаса пальцам пханая, кравяная каўбаса, кіндзюк, сала, зэльц, галавізна, сэльцісон, халодзец ды іншыя вырабы зь мяса звычайна рабіліся на Каляды ды захоўваліся на цэлы рок. Павяндліцы, каўбасу пальцам пханую, сыр клінковы рабілі настолькі сухімі, што можна было браць у поле, на працу ці вандраваньне. Дзякуй за папулярызацыю! Рэцэпт засолкі ў растворы робяць зараз на мясакамбіната з, так хутчэй атрымліваецца, а традыцыйны рэцэпт сухое прыгатаванне і спэцыі ня трэба здымаць, у гэтым увесь смак.
Ви молодці, дякую
Спасибо, отпали муки выбора, сделаю обязательно!
Молодец мужчина
Спасибо за показ....
Молодец👍
Он правильно расказал это супер
В настоящую белорусскую палендвицу из приправ идут перец, кориандр ,тмин!
полностью согласен!!! а то всякую фигню суют, то чего у нас и не росло никогда
Класс, я тоже подобным сухим способом делаю. Зятьям очень нравится Молодец, мужчинка.
Я что то запуталась .повторяет,ошибается ,то один,то второй способ .лучше бы по одному рецепту передал.
Пожалуйста не включайте музыку. Отдельных фраз не слышно. Елибы не наглядность ничего бы не понял.
Отличный и главное подробный, детализированный рецепт. Спасибо.
Прикольно, сразу два рецепта!
Готовьте дома!
Наконец услышала, что хотела,отличные рецепты,большое спасибо
Сразу два. и оба гавно. признаюсь. не понимаю что Вас прикололо.
Уважаемый автор , подскажите пожалуйста какой объем вашей ёмкости? Ёмкость на самом деле удобная.
Сделала сухим способом. На 7 - ой день сняла. Получилась потрясающая вкуснота. Спасибо за рецепт.
Спасибо. Рецепт понравился. Надежда Волгодонск Ростовская обл.
Приветствую. Шикарное мясо и рецепты. Есть вопрос: а почему при формировании куска, просушенного после мокрого посола, у Вас видны следы сетки и усушки в ней - на еще только якобы просушенном в бумажных полотенцах мясе ?! Вы его уже дополнительно просушивали ???
Что вкусно не сомневаюсь,но не все понятно,сколько времени и где выдерживается до готовноси.Спасибо.
ваау, Аппетитно.Решусь, наверное, доступно изложили
Тому, кто монтировал видео, замечание: музыка звучит слишком громко, навязчиво. Слишком навязчиво!
Ага, и мешать покороче, блин
Очень понравился Ваш рецепт, сделаю обязательно..отдельное спасибо за видео, снято уютно, по- домашнему...подписалась на Ваш канал..
За блюдо с деколью сирень- от меня лайк, чья фарфоровая фабрика- Дулево, Вербилки или Коростень или Барановка ??? Молодцы, что сохранили такой раритет ♥️ А рассол надо было вскипятить !!!
КРАСАВА В ДЕКОЛЬТЭ
Видел разные варианты...., у меня такой вопрос: при сухом способе засолки если специи не счищать, а оставить до созревания продукта?
Если не счищать специи, будет более насыщенный вкус от специй, ну и конечно более остро.
сухой посол подрузамевает специи после засола, тут ерунду конечно сватают. посолил, обтер, повалял в специях-лишнего не прилипнет. и в марлю вялить
После промывки мяса,намазывает кусок второй раз специями,а откуда на мясе следы от формовочной сетки?если оно только после засола???
Мужчина Вы умничка Хозяин Супер
Здравствуйте!Шеф!,а мясо с каких мест?
Это балык
Нет, это корейка без боковины.
А мне понравилось декольте)))))))
😂😜😂
Да, это было первое впечатление 🤔🙄 Шутка, конечно, 😄😆😆
😂😂😂😂😂😂😂😂
Где висело 7 дней ваше мясо?
Всё на самом деле хорошо но использую больше сухой посол и не посыпаю специями .засыпаю солью с сахаром Согласно на вес мяса после как мясо просолилась и если соленовато промываю и потом обсыпаю специями и заворачиваю в марлю обвязываю и подвешиваю сушу до готовности
А к чему музыка у вас?
Где покупают сетку,в аптеке?
Сетку можно купить. на Озоне. или Здоровеево интернет-магазин..
И музыка задолбала! Аж голова заболела...
Эксперимент, на мой взгляд не полный. Сушить нужно в марле и плёнке как один вариант посола, так и другой. При таком варианте сушки, края мяса, завёрнутого в марлю быстро сохнут. Создаётся корка, которая препятствует выведению влаги из внутренней части мяса. Пленка же, предотвращает быстрое испарение и по этому влага изнутри успевает подтянуться к краям и по этому просушка проходит более равномерно. Но это моё дилетантское предположение. И у меня такой вопрос, по чему это блюдо подвергается сушке при комнатной температуре? Ведь все рецепты вяления, мяса, колбасы, проходят при более низкой температуре и гораздо более высокой влажности, что в принципе и приводит к более равномерной просушке. А за рецепт и эксперимент спасибо.
Спасибо за комментарий ! Моя жена из Белоруссии. Они всегда делали палендвицу влажным способом, заворачивали в марлю, т.к. никакой пленки не было, а сушили вообще на кухне над плитой. И я помню, как это было вкусно) Сейчас я пробую разные варианты. Да, согласен у того мяса, которое сохло в марле был закал (корка), но за короткое время он не стал сильно твердым. Нарезали тоненько и съели с удовольствием). А в пленке получилось просто идеально. Ели сами, угощали друзей, все просили рецепт.
@@life-pro1895 изначально я думал, что мясо влажной засолки не просохнет. Но когда вы показали результат, стало интересно, как эти варианты поведут себя если их поменять местами. По этому и написал, что эксперимент не полный. Спасибо, удачи.
Вялю мясо зимой, в мороз прям на балконе (застеклённый), за неделю усушка 600 грамм (два куска общий вес изначально был 2890 гр., после засолки (3 суток в холодильнике), далее в марлю и сушка на балконе, как раз морозные дни), далее марклю снимаю и ещё недельку на подвесе - есть уже сейчас можно - нежное не пересоленое! Для засолки - 3 ложки столовых соли + ложка сахара, натираем, далее черный молотый перец, натираем и чеснок (через пресс или мясорубку) тоже натираем, плюс пожитник - вот и вся засолка. Да и утром и вечером переворачивать
@@user-eu3xv4gi7n а сколько дней?
@@flamenco8209 засолка на 3 суток в холодильнике (утром и вечером куски переворачиваю), далее мясо обматываю марлей, веревкой как вязанку и на 5-7 дней на балкон, мясо уже будет готово, но я снимаю марлю и ещё вялю 7 дней на балконе в подвешенном состоянии. Отрезаю сколько надо и оно дальше висит
Тряпку под доску положите )
Декольте просто....
да ну нафиг все гельминты ваши. Сначала принято проводить засолку в избыточном количестве соли, а уж потом виляние в специях.
так с мокрогоприправы куда делись?
Да уж !!! Декольте, как надо !!!
Моя бабушка в западной Беларуси делала и мокрым и сухим. На чердаке сушились ... Но специи не соскребала. Было бы честнее😉😉, если бы марля и специи были одинаковы. Сухой, конечно быстрее, это для тех, кто не может долго ждать.. а мокрый способ дольше сохраняет мягкость внутренней части. Корочка будет и в то и в другом случае,, но в марле .. 4 слоя.. до сих под люблю мокрым.. дольше наслаждаюсь..
Музыка кто к чему привык внимательно слушать надо
Попробую наверное в рассоле.. Ну а позже и в специях))
Специи добавьте после просола, перед заворачиванием в марлю
закал, является одним из видов брака
Тёмное по краям это закал,так не должно быть.
Да и без нитритеой соли😢
Страшно даже подумать какая степень солёности будет во втором случае. Только представьте что ещё будет влага уходить при выдержки
Отнюдь, это очень даже правильно.
А другие валят не менее полутора мес. Кому верить?
Музыка слишком громко,
Объемный, значит разделим на две части! Побоялись весь кусок делать целиком или другие причины?
непррсолится за 4 дня и без использования нитритной соли риск делать такое
Жир можно срезать сразу, он не нужен...
Дед в декольте🤦♀️
Спасибо! Все видео не впечетляет. УВЫ! Да и рецепты не впечетляют. У Олги Ким и готовьте сами намного лучше, поэтому даже автор не мог определится в 2-х рецептах.
Очень соленое .
МЦЗЫКА ВСЕ ПОРТИТ РЕЧИ ПОЧТИ НЕРАЗОБРАТЬ. МНОГИЕ ПОЧЕМУТО ЛЮБЯТ СОПРОВОЖДАТЬ РЕЧЬ ГРОМКОЙ МУЗЫКОЙ. НЕУЖЕЛИ НЕ ПОНЯТНО ЧТО ВАЖНЕЕ.
Мы не оценили способ засолки, мы оценили способ вяления. Нужно было поделить куски еще раз и 1 кусок рассол+ пленка другой рассол+марля 3й сухой+марля и 4й сухой+пленка. А так экспенимент не удался
Вот вы и попробуйте. Сделайте и поделитесь
@@user-nw9fp3pl2y нет, я люблю длительное вяление как у испанцев и итальянцев
0
Следующий ролик в халатике или в начнушке будет ...!
)))))))))))))
Хочу добавить. Соль смешивать пополам с нетритной солью.23-25 грамм соли на каждый килограмм мяса. В противном случае возможно появление плесени, ... Я еще в конце протираю уксусом который выветривается полностью. Заворачивать можно в пергамент для выпечки и перетягивать бечевкой натуральной.. Мясо должно готовиться в холодильнике при темп. 5- 10 градусов. Способ вымачивания в рассоле рекомендовать не могу, не советую.
А можно пропускать как вы мешаете соль...
Как много лишних слов,капец,хотела подписаться,но нет я это несмогу выдержать,даже недосмотрела,на других канал это тоже есть,
Конечно, не надо подписываться на канал, который не нравится. Зато время на комент вы потратили, зачем?
Гусь в декольте, манерный.
Мужик,сними бабскую кофту.
Какую из трёх вы считаете бабской? Всё майки из коллекции бодибилдинга! " Мужик"👎
Долгое видео. Ждать когда вы растворите соль. Много лишнего говорите и повторяетесь. Нудный вы со своим МЯСКОМ. ПОЛУЧИЛСЯ ПО КРАЮ ЗАКАЛ. ЭТО ПЛОХО .ГГГОВНО.
Я согласен, что много "воды", но нафига хамить человеку? И про г.вно это вообще перебор. Вы сами покажите ваши потуги в кулинарии и мы оценим ваше г.вно!
Получился Брак под названием ЗАКАЛ
А вот и нет. Пробовала, очень вкусно. Для этого автор так подробно рассказывает. Чтобы у других брака не получалось.
@@user-nw9fp3pl2y Лена его наяву по видио видно. Он его сам пальцем показывает.
А как сделать без закала?
@@users8298 посмотрите канал Колбобос. Там есть видио о сыровяле без климатической камеры. В данном же видио у автора не соблюдались влажность при вялении продукта
Не обязательно сетку притбретать, в марлю туго скрутили и бечевкой перевязали и все, в деревнях не было никаких пленочек и сеточек.....
Зачем снимать видео от профана . Человек не знает о чем говорит. Не слушайте этот бреб
А это тоже надо с украинским акцентом произносить, как и польяниця??)))🤪
Если бы вам был интересен рецепт, вы бы такую чушь не несли причём здесь украинский акцент, рецепт белорусский
Нуууу очень медленно, уснуть можно
Без нитритной соли такие изделия делать нельзя!!!
А если сильно хоцца?
@@SR-sp4bj если хоцца, то можна)))
Спасибо
Ерунда! Моя мама всю жизнь так делает. Мы ещё детьми ели полендвицу её приготовления и всё с нами в порядке!
@@user-sy7yc1id6d с домашней свинины можно, но не с супермаркета
Такие вещи солят нитритной солью при температуре 10-15 градусов и привлажнлсти 70% .Здравствую ботулизм
серьезный мужчина!!!1 - но мы любим полендвицу а не музыку!!! 2- интернет есть ! канал прекрасный есть но кухонных весов НЕТ!!!поэтому это рецептом являться не может!!! специи ладно дело вкуса но СОЛЬ ложками это пипец!
PoPOLSKU
Бля!! Я понимаю что жизнь трудная. Что каждый ищет где бы заработать. Но. Мужик! Как то неудобно, для широкой публики, без лифчика, перед камерой. Можно ведь было сперва потренироваться, полистать информации. Это не трудно. Сушить и вялить разные вещи. Вялить, это когда происходит не только сушка. Это еще и процесс брожения.
Вылить???Вы о чем "мужик"?
Брожение у тебя в голове!
@@user-kv9tn4vd5e или у тебя в жопе? Сказать больше нечего было? Так промолчи!
@@user-kv9tn4vd5e так ведь заебываюсь исправлять. Оно само слова меняет.
Не хами не знакомым людям . Материться анонимно не делает тебе чести. А в голове и в жо-е по всему видно у тебя одно и тоже.
Это называется слышал звон, да не знаю где он. Вы бы хоть чуть чуть поинтересовплись как сыровял делать. Возмутительно! Так людей отравить можно. Пишу это как беларуска. И страна наша называется БЕЛАРУСЬ!
Вяленный картофан возможно сделать?
@@Brutell01 неа, невозможно. Почернеет. Это ж физика.я так понимаю постебался, что я из Беларуси? Я этим горжусь с некоторых пор!!!
Дина, никто ещё домашним сыровялом не отравился. Не наводите панику.
Извини, друг, но очень нудно и безграмотно. 10-12 минут вполне хватило бы, чтобы донести Вашу идею. А идея прямо скажу на троечку. Я вообще категорически против, чтобы люди, мягко говоря - без глубокого понимания вещей, которыми они тут делятся вводили в заблуждение столь широкую аудиторию. Каждый должен заниматься своим делом, притом - максимально профессионально. Извините, никоим образом не хочу Вас обидеть, просто высказываю свое мнение.
исходя из ваших пониманий .. питаться мы должны в столовых и ресторанах , жить в гостиницах , стирать в прачках .. и удовлетворять свои интересы в домах терпимости .. иначе дома все это как то не профессионально и без глубокого понимания процесса. А автор молодец .... я делаю по схожим рецептом , просто добавляю больше пряностей+ сухой лук и чеснок, свежий и сухой .
В наше время можно купить все, и, судя по месту съемки, автор может себе позволить купить что угодно. Дело в том, что этот человек любит делать для своей семьи разные вкусности. А грамотно он это приподнес или нет, это вообще не важно. Главное, что он всё делает с удовольствием.
Сначала пересмотрите как другие готовят коротко и ясно а вы выставились чтобы себя показать точные рецепты и пропорции нужно писать под видом удачи
А зачем повторять чужие рецепты?
Так трудно слушать,совсем не умеет рассказывать.
А ботулизма не боитесь?
Бойтесь и ботулизма, и короновируса(
А теперь серьезно. Мясо надо использовать свежайшее, желательно знать его происхождение, и соблюдать все правила. Количество соли, время засолки, срок вяления. И т. д.
Елена,вы визде пишете ответы и все такое,так вот какое бы мясо не было супер даже если свинья на балконе у вас выросла всеодно есть риск ботулизма ,для этого если вы не знали крестик не защищает а защищает нитритно ‐посолочная смесь
Смысл делать мокрый посол? Чтобы потом дольше вялить?. Хрень какая то.
Вялить дольше не надо. Неделя и готово.
@@user-nw9fp3pl2y Лена почитайте технологические процессы по мясопереработке. Готовый сыровял считается готовым при потере продукта 35% первоначального веса.
Да, всё верно, но автор об этом говорит. Он же взвешивал до и после. Продукт потерял 40 % веса. Я не технолог, но могу сказать, что жила в Белоруссии и моя мама всегда делала именно в рассоле. Но ваше мнение я уважаю. Может быть вы технолог))
@@user-nw9fp3pl2y я не технолог, но беларуска))) и бабушка делала в деревне и я делаю))) сухим способом. В марле и сетке. Температура10-12*но не в хододильнике(чтобы не было закала) не меньше месяца вялить. Это важно. Проверено многократно. Бабушка била кабана к рождеству, а самая вкусная палендвица была готова к пасхе. Рецепт у мужика гавно)))и не на свету. И чтоб "дышало". Пишу от обиды, что лезут не зная куда всякие мужики в платье.
Вам бы Светлана культуре речи поучится.обсуждать с вами ничего не хочется. Ваша бабушка в деревне могла делать что угодно и как угодно.
Ты чё на себя одел...
Супер одет. Человек у себя дома, что хочет, то и надевает.
Нормальная футболка. И, прежде, чем писать критику, знания русского языка и уровень свой проверьте. На себя одежду надевают, а одевают обычно кого-то, например, ребенка.
@@user-ul2ef7gp4g молодец, садись 5.
Старик , ну ты б футболку нормальную надел бы . Ещё Бальзак говорил , « нет ничего безобразней старого тела» смотреть далеко не айс !!!
"Молодняк", а ты на тело не смотри , рецепт попробуй!
Сергей Авдеев тады себя вне кадра держи , не аппетитненько становится . И классику читать надо бы . А за рецепт спасибки . Сделаю- скажу . Не серчай . Я че то вредная сегодня .
Слушай, а тебе что больше нравится палендвица или бастурма ? Вопрос без подвоха .
@@user-od4eq4df9h У Машки не дотрах :)
@Андрей Юрченко пшел вон
И это чё у вас за маринад? Все меряется не по весу а ложками, уважаемый не вводите народ в заблуждение. Все делается по весу. Ложки и наполнение их разные. Короче без обид. Хрень полнейшая.
Чушь написали. Там был не маринад (это его так автор назвал) а это было соотношение специй. Маринад он делал в грамовках. А как раньше маринады делали без весов? В деревнях наверное весы электронные были? А мариновали (солили) мясо ещё с Римской империи.
Мужик напутал. За СЕМЬ ДНЕЙ мясо не заводится! За СЕМЬ НЕДЕЛЬ - МОЖЕТ быть, но сомневаюсь. Минимум ДВА МЕСЯЦА!!!!
Музыка раздражает, ни к чему здесь