Соусы для пиццы: 5 базовых рецептов

Приготовим соус для пиццы! Какой? Разные!
Рецептов соусов для пиццы огромное множество! В сегодняшнем нашем выпуске покажем базовые, наиболее популярные, яркие и интересные, но в то же время - несложные в приготовлении соусы!
Томатный соус
Идеальный соус для неаполитанской пиццы!
Ингредиенты:
Томаты «пелати» (свежие или томаты Polpa) - 500 г
Соль - 5 г
Сахар (при необходимости) - 5 г
Приготовление: предварительно очистить от кожицы томаты, добавить соль и, при необходимости, сахар - пробить блендером.
Начинка для неаполитанской пиццы: томатный соус, рассольная моцарелла, после выпечки: сыровяленое мясо (хамон, прошутто, ломбо), конфитюр из инжира, пармезан, лепестки миндаля, свежий базилик и оливковое масло.
Сливочный соус
Ингредиенты:
Творожный сыр (или сыр рикотта) - 400 г
Сливки 10-22% - 120-150 г
Соль - по вкусу
Специи любые - по вкусу
*мы использовали мускатный орех, чёрный перец и сушёный чеснок
Приготовление: поместить все ингредиенты в чашу блендера, пробить до однородного состояния.
Соберём пиццу в стиле Romana Tonda! Вариант начинки с использованием сливочного соуса: твёрдый сыр моцарелла, после выпечки: лосось с/с, гуакамоле, томаты черри, свежая руккола, жаренный кунжут, дегидрированные маслины, пармезан и оливковое масло
Гуакамоле:
Мякоть 2 авокадо
Томат свежий средний - 1 шт
Лук репчатый - 0,5 луковицы
Кинза - 2 веточки
Сок лайма - 1 ст.л
Соль - 2 г
Чеснок - 1-2 зубчика
Масло оливковое/подсолнечное рафинированное - 20-30 мл (для придания необходимой консистенции)
Перец Чили (по желанию) - 1 шт
Приготовление: авокадо, соль, чеснок, масло, кинзу, сок лайма - пробить блендером до однородности. Томат, лук и перец нарезать очень мелким кубиком, добавить к авокадо и перемешать.
Тыквенный соус
Ингредиенты:
Тыква варёная/печёная - 400 г
Томаты «пелати» или сливки 20% (зависит от желаемого вкуса и цвета) - 100 г
Соль/перец/специи - по вкусу
*мы добавили майоран, чёрный перец и куркуму
Чеснок - 1 зубчик
Приготовление: поместить ингредиенты в чашу блендера, пробить до однородности.
Используем этот соус для римской пиццы!
Начинка для римской пиццы: тыквенный соус, твёрдый сыр моцарелла, обжаренные баклажаны (очистить от кожуры, смешать с сырым яйцом, обжарить на сильном огне с луком), соус «Болоньезе», после выпечки: сыр страчателла или буратта, копчёная паприка, дроблёный грецкий орех, пармезан, свежий базилик, оливковое масло.
Соус «Альфредо»
Да, это тот самый - популярный рецепт белого соуса для пиццы.
Ингредиенты:
Сливки 20-33% - 300 г
Масло сливочное - 50 г
Пармезан тёртый - 30 г
Чеснок - 5-7 зубчиков
Соль/перец - по вкусу
Приготовление: растопить сливочное масло, внести чеснок и обжарить до золотистого цвета, после этого чеснок удалить, влить сливки, перемешать, прогреть и внести пармезан. После того как сыр расплавился, а соус загустел, снять с «огня», добавить соль и перец. Остудить соус перед нанесением на пиццу.
Начинка для бруклинской пиццы: соус «Альфредо», твёрдый сыр моцарелла, обжаренные грибы (в нашем случае шампиньоны и вешенки), после выпечки: карамелизированный лук, свежая зелень (мы использовали укроп), трюфельная паста (как её приготовить - в описании к этому видео: • Самые популярные пиццы... , сыр пармезан.
Кабачковый соус:
Ингредиенты:
Кабачок/цукини тёртый - 400 г
Лук репчатый - 100 г
Кинза/петрушка или любая другая зелень - 10-15 г
Соль/перец - по вкусу
Приготовление: обжарить лук, добавить тёртый кабачок или цукини, потушить до испарения лишней влаги, переложить полученную массу в подходящую посуду. После остывания массы, добавить чеснок, соль по вкусу, кинзу. Пробить блендером до однородного состояния.
Рецепт соуса для пиццы из кабачков практически универсальное решение и подходит для любой пиццы, мы используем его, приготовив пиццу «Бакьята».
Вариант начинки: кабачковый соус, твёрдый сыр моцарелла, бекон, томаты черри, копчёный сыр скаморца (или копчёный сулугуни), запечённый болгарский перец, свежий базилик.
Подробнее о СуперМуке для пиццы здесь - super-muka.ru/tovar/muka-for-...
Получить консультацию технолога проекта «СуперМука» можно, написав в WhatsApp на номер +7 910 700 30 30 или отправив письмо на e-mail info@super-muka.ru
Проконсультироваться с героем видео - Евгением, написав в Директ @evg_postolakiy
#супермука#пицца#pizza#соусдляпиццы#рецептсоусадляпиццы