МОТІ🍓вигідний десерт для кондитерів👍правильне тісто!

Привітик😇
Вирішила безкоштовно поділитися з вами рецептом Моті, які вже активно продаю як кондитер! Адже це дійсно вигідно👍
У відео ділюсь з вами Моті з малиною, але можна зробити і з полуницею, з манго і тд..
Силіконові форми можна використовувати такі:
Серединка (маленька) 2.5-3см
Основна форма 4.8-5см
🍓РЕЦЕПТ🍓розрахунок на 8 шт (по кількость комірок у формі)
✨Серединки:
-70г пюре малини
-15г цукру
-1.5г пектину NH (зауважте що саме такий пектин, не цитрусовий)
✨Основна частина мусова:
-80г маскарпоне
-50г йогурту (якщо малиновий Моті тоді малиновий йогурт)
-30г вершки (від 30%, я беру завжди 33%)
-40г білого шоколаду
-7-8г сиропу глюкози (дуже необхідний компонент для правничого процесу заморозки та розморозки)
-10г желатинової маси (як показала на відео, я заздалегідь замочила желатин, якщо ви берете окремо воду+желатин тоді 2г желатину та 8-10г води залишити набухнути на 20-30хв і потім використовувати)
Якщо ви хочете зробити начинку без йогурту, тоді треба взяти:
100г маскарпоне та 50г вершків
✨Тісто:
-65г борошна Клейкого рису
-40г цукрової пудри
-5г Кукурудзяного крохмалю
-4-5г рослиної олії без аромату
-85г води (якщо хочете зробити з ягідним/фруктовим пюре, тоді 60г води та 35г пюре)
-сіль
P.S.
⭐️маскарпоне заміняти на солонуватий вершковий сир не можна, смак зовсім інший
⭐️пектин для правильної текстури також не заміняємо (з желатином або агаром це буде желе) пектин має здатність «витікаючого центру»
⭐️сироп глюкози також краще додати так як правильного процесу дефростації (розморозки) не буде, завдяки глюкозному сиропу Моті не тече