썩기 직전이 가장 맛있다는 정말 부드러운 카스테라 만들기/카스테라 레시피/ Castella/fluffy sponge cake

카스테라 좋아하시죠?
어른아이 상관없이 가장 호불호 없는 품목중 하나가 카스테라가 아닐까 싶어요.
굽고나서 바로 먹는것보다 밀봉해두고 먹으면 하루하루 지날수록 더욱 부드럽고 촉촉해지기 때문에 우스개 소리로 썩기 직전에 먹는 카스테라가 가장 맛있다는 말이 있어요.
하지만 보들보들 달콤한 향기에 끌려 오랫동안 숙성하지 못하고 바로 다 먹어버리는 저같은 분들을 위해 오늘은 1/2판 사이즈로 대형 카스테라를 구워보았어요.
장시간 구워야 하기 때문에 열 전도율이 낮은 나무틀로 구워야 전체적으로 고르게 구워지고 촉촉함이 유지되며 구워지기 때문에 나무틀 추천드려요.
박력분 일부를 글루텐 형성을 막아주는 전분으로 대체했기 때문에 질긴 느낌 없이 매우 보들보들한 식감이에요.
넉넉히 구웠다가 충분히 숙성 후 드세요.
우유없이도 스르륵 목으로 넘어가는 아주 맛있는 카스테라가 만들어질거에요.^^
+요즘같이 기온이 낮을때는 실온에서 2~3일까지 보관 가능해요. 냉장고에 두고 5일까지는 먹어보았는데 방부제가 전혀 들어가지 않았기 때문에 오래두고 드실분들은 이틀정도 실온숙성 후 냉동고에 두고 드세요.
재료(340x240x85mm 나무틀 1판)
노른자머랭:계란 노른자 215g(특란 기준 12개), 설탕 50g, 소금 2g, 물엿 70g
흰자머랭:흰자 410g(특란 기준 12개), 설탕 200g
박력분 290g
옥수수 전분 55g
실온의 우유 70g
포도씨유 혹은 식용유 60g
럼 20g
바닐라 익스트랙 10g
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바닐라익스트랙 link.coupang.com/a/FJeee
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레시피
01.계란 노른자 215g(특란 기준 12개), 설탕 50g, 소금 2g, 물엿 70g을 볼에넣고 아이보리색이 될 때까지 충분히 머랭을 만들어주세요.(떨어트렸을 때 머랭 위에 머랭이 쌓이는 상태가 돼야 해요)
02.다른 볼에 흰자 410g(특란 기준 12개)과 설탕 200g을 넣고 휘핑하여 쫀쫀하고 부드럽게 머랭을 만들어주세요.
03.만들어둔 노른자 머랭을 흰자 머랭에 넣고 잘 섞어주세요.
04.박력분 290g과 옥수수 전분 55g을 반만 채 쳐 넣고 섞은 후 다시 반을 넣고 섞어주세요.
05.다른 그릇에 실온의 우유 70g, 포도씨유 혹은 식용유 60g, 럼 20g, 바닐라 익스트랙 10g을 섞어주세요.
06.반죽을 두 주 걱정도 넣고 잘 섞어주세요.
07.액체를 섞은 반죽을 원래 반죽에 넣고 섞어주세요.(그릇 바닥에서 무거운 반죽을 위로 퍼올리며 잘 섞어주세요.)
08.종이호일을 깔아놓은 나무 몰드 안에 반죽을 떨어트려 부어주세요.
09.안쪽의 기공이 빠지도록 틀을 살짝 내리친 후 올라온 기포를 젓가락으로 터트려주세요.
10.190도로 오븐을 예열시킨 후 170도에서 15분간 굽다가 160도로 온도를 내려 15분간 굽고 150도로 30분간 더 구워주세요.(굽는 시간 총 60분)
11.중간에 원하는 구움색이 나기 직전 팬 하나를 윗면에 걸쳐놓아 윗면 색이 너무 진해지지 않게 해 주세요.
12.카스테라에 오일을 바른 테프론 시트를 올린 후 팬 하나를 덧대어 재빨리 뒤집어주세요.
13.나무 몰드를 제거 후 종이호일도 모두 제거해주세요.
14완전히 식으면 밀봉 후 하루 이상 실온 숙성하였다가 잘라 드세요.
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Ingredients ( 340x240x85mm wooden frame)
Egg yolk meringue: 215g egg yolks (12 special eggs), 50g sugar, 2g salt, 70g starch syrup
Egg white meringue: 410g egg whites (12 special eggs), 200g sugar
290g soft flour
55 g cornstarch
70g milk
60g grapeseed oil or cooking oil
20 g rum
10g vanilla extract