Урок 7 - "Молочный" шоколад - Базовый курс ProШоколад
2018 ж. 30 Қар.
29 465 Рет қаралды
Рецепт для каждого урока размещен в описании.
Видеоуроки в открытом доступе не предполагают информационную поддержку!
Задавать вопросы по программе курсов можно через личный кабинет,
где также содержатся дополнительные материалы к курсам,
ссылки и скидки до -20% на товары для работы с шоколадом.
Доступ к личному кабинету оплачивается отдельно на сайте
www.proshokolad.com (ссылка в комментариях)
«Молочный» шоколад
250г какао масло
70-90г какао порошок
120-130г кокосовый сахар (пудра)
15г SunWarrior Protein Blend Vanilla, или порошок лукумы, или инулин, или порошок банана сублим сушки, или сухое овсяное молочко
20г орехи кешью (только для VitaMix) или кешью урбеч
1 чл ванили и щепотка соли
Самый лучший канал про веганский шоколад и шоколад в целом. Спасибо
Наталья! БЛАГОДАРЮ ВАС за Ваши чудесные уроки! От души!!!
Большое спасибо за прекрасный урок!
Спасибо за такую потрясающую информацию
Спасибо за Ваш труд! 🙏 много-много слов признательности 👍👍👍
Сколько нюансов и сколько в тоже время возможностей!как доходчиво и грамотно вы все преподнесли!очень поучительный урок и информация!спасибо большое!
Наталия, благодарю!!! 🙏 Вы такая умница! Очень информативно, понятно и полезно для начинающих! Огромных успехов Вам!!!
Спасибо огромное за ваш труд! Очень понятно и доступно! У меня получилось! Шоколад получается вкусный! Это просто невероятно!
Спасибо, рада слышать!
Спасибо ❤❤❤❤❤❤
Наталья, спасибо за видео. Это очень ценно🙏 Подскажите пожалуйста, как заменить в рецептах какао порошок на какао массу? Благодарю☀️
Спасибо большое за весь материал! Посмотрела на одном дыхании, столько нового почерпнула для себя, супер курс! Скажите пожалуйста срок хранения таких raw шоколадок каков?
Спасибо вам огромное . А можно на водяной бане темперировать , если соблюдать все температуры ? Хочу сегодня начать делать
Наталья, подскажите пожалуйста, если добавлять урбеч, то на каком этапе? Сразу со всеми ингридиентами? И возможно урбеч сделать в Vitamix или все же придётся использовать меланжер?
Здравствуйте, Наталья! А можно использовать какао-тертое, вместо порошка какао? Если да, то сколько грамм на этот рецепт?
Здравствуйте. Вы включаете импульсный режим? Спасибо
Подскажите, можно ли добавить соевое сухое молоко
Добрый вечер. С каким производителем какао масла Вы работаете? Делал из капелек Калебаут,у меня не получилось темперирование.
Можно ли часть какао масло заменить на кокосовое масло? Или же из за этого шоколад при комнатной температуре растает?
Здравствуйте,подскажите почему после того,как разлили шоколад,на поверхности появилась "пенка"рыжеватого цвета?после застывания осталась на поверхности плитки
Наталья спасибо большое за такие ценные уроки. Так делиться всеми секретами❤️ Сделала шоколад но почему-то он не вкусный совсем, нет молочной нотки, как мыло. Застыл приобрел нужную текстуру и крепость, но через день потерял твердость, стал крошится при ламании и раслаиваться на крошки во рту. Может дело в качестве масло какао? Соблюдала чётко все пропорции и темперировала как вы учили. Спасибо большое ❤️❤️❤️
Почему после застывания плитка деформируется(выгибается)?
Наталья, благодарю за рецепт! 🙏🏻🤗очень подробно и понятно ) подскажите пожалуйста где можно приобрести такую форму поликарбонатную?
Поликарбонатные формы можно найти в магазинах для кондитеров (онлайн и офлайн), я покупала в Анкад.
Доброго времени. Можно ли заменить кешью пасту на другую ореховую, миндальную, кедровую или кокосовый урбечь?
Как приготовить молочный на водяной бане?
Спасибо за рецепт. Можно в качестве " молока" использовать сухое кокосовое?
да.
Looks like we cannot do anything without Vitamix whichcosts a thousand dollars
Наталия, здравствуйте! Без орехов совсем получится "молочный" шоколад? Например, всю часть взять из кокосового сухого молока? Например: 250 какао-масло, 125 сахар, 90 какао порошок, 35 сухое кокосовое молоко....? Хочу сделать молочный шоколад без орехов, но со сливочным вкусом...
Добрый день. Получился шоколад по вашему раскладку? Хочу тоже на кокосовом сухом молоке сделать.
Здравствуйте. А можно использовать сухое кокосовое молоко?
можно
Ищу рецепт с молочного шоколада с сухим молоком, не могу найти. Может у Вас есть такой рецепт, поделитесь пожалуйста. А вообще, странно, разве в молочный шоколад не идёт сухое молоко? Спасибо
В невеганский идёт. Веган - это без использования животных продуктов, в том числе мёда и молочных продуктов. С молоком я делала так: 50% какао масла, 25% процентов сахара и 25% молока с кэробом вместо какао я использовала кэроб). И молоко с кэробом уже регулируете по своему вкусу. Я делала поровну, вроде (я уже не помню даже 😁). Больше положите кэроба/какао - будет более горький. Больше молока сухого - более молочный 🍫 🤗
@@0liAndr остаются ли крупинки сухого молока в шоколаде? Он же не растворяется
@@darya.d_ ох я вам уже не подскажу, я столько лет шоколад не делала уже.. Но вроде не оставалось, растворялось. Я либо перемешивала блендером, либо может через ситечко его сыпала, чтоб не комками был. Порообуйте и так и так на малых порциях 🤗 Помню, что последние разы делала шоколад вообще «лениво»: клала все ингредиенты в банку икеевскую герметичную и на батарею 😁 (ну лениво мне было стоять над шоколадом 🙈) Оно таяло и смешивалось (но это без молока, т к сама давно веганю). Я не занимаюсь шоколадом профессионально, так чисто самой побаловаться иногда.
Добрый вечер, подскажите, почему в веган шоколад вы добавляете порошок какао, а не тёртое какао? Полезнее же тёртое какао, а какао порошок это переработаный продукт. Поясните, пожалуйста, не могу разобраться почему так.
Посмотрите урок №3 в этом курсе про шоколад. Там рассказывают про сырье. Берется какао порошок не из магазина простой, а перетертая уже какао масса для удобства готовки шоколада, не отходы от какао бобов!. Я брала какао массу твердую резала ножом и потом в блендере измельчала, получилось достаточно мелко, а внизу прямо как какао порошок.
Как найти такой порошок бананов 😢😢пожалуйста дайте ссылку 🙏
Сделать из сублемированных бананов, перемолотых в кофемолке
с 12 минуты и до 24 нету звука(
www.proshokolad.com/videocourse1
Подскажите пжл название бананового порошка, по такому запросу на iherb ничего не нашла.
для кого придумали меланжер? непонятно...
как для кого для шоколадных мастеров, а еще для тех кто делает урбечи.