Топ 5 ошибок кондитера при сборке торта | Как собрать ровный бисквитный торт?
🔥 Приглашаю вас на мой бесплатный вебинар "Как стать востребованным кондитером и начать свое дело, зарабатывая от 1000$ за 2 месяца". На вебинаре вас ожидает много полезной информации и подарков 🎂 Переходите по ссылке pastry-chef-school.com/regist...
🔺Практический онлайн-курс "Как стать востребованным кондитером и начать своё дело зарабатывая от 1000$/месяц" pastry-chef-school.com/
🔥Авторские рецепты и техники декора
Pastry-Chef-School 👉 pastry-chef-school.com/recipes
.
Авторские торты
Юлии Николенко julianikolenko.ru
Всем привет! С вами Юлия
Сегодня в видео мы поговорим о 5 ошибках кондитеров при сборке торта.
Часто возникает такая ситуация: бисквит испечен, начинка готова, начинаем собирать торт, и у нас выходит подобие Пизанской Башни.
Как этого избежать? Какие инструменты пригодятся? Как получить идеальный срез?
Узнаете после просмотра этого видео!
✔ Подписывайся на мой канал La Maison : / @julia_nikolenko
🎂 Кондитерская студия La Maison: julianikolenko.ru
🍰 Instagram: / julia_nikolenko
🍰 Instagram HomeNapoleon: / homenapoleon
🍰 ВКонтакте: vk.com/lamaison_jn .
🎦 Сделано командой «Студия KZhead-продвижения Николая Велижанина»
Сайт: clck.ru/eKFzG
Почта: hello@velizhanin.com
Какие еще видео вы бы хотели видеть на моем канале? Пишите в комментариях! 👇
Хотелось бы увидеть рецепт бисквита и кремов для торта в вашем исполнении
👍👍👍👍👍🌹🌷🌷🌷
Добрый день. Очень бы хотелось узнать как добиться насыщенного черного и красных цветов в креме.
@@user-js9bq3lb1i посмотрите мастер шеф там есть все необходимое для этого как правильно выбрать и сделать краски для тортов,например свекла+ морковь будет красный, черный цвет каракатица
Или купите специальные кондитерские красители
Девушка молодец.Я как кондитер с 25 летним стажем уверяю вас, сборка торта намного труднее чем украшения и выпечка. Девушка поделилась от чистого сердца своим опытом. Какие вы все злые и недовольные. Зачем писать такие гадости и оскорбления? Разве это вас красит? Каждый даёт друг другу то, что у него есть. В вас много злобы....вот и напали на кондитера.
Отравление куриным мясом или яйцами встречается чаще, чем красным мясом, морскими или молочными продуктами, вместе взятыми.
Производство молока причиняет страдания корове и телёнку по-разному: необходимость того, чтобы корова была беременной, и последующее разлучение коровы с телёнком; всё более часто содержание в заточении на многих фермах; проблемы со здоровьем и стресс из-за того, что коров кормят очень калорийной пищей и направляют селекцию на дальнейшее повышение надоев; а в наши дни - перспектива дополнительного стресса из-за того, что животным делают ежедневные инъекции гормона роста под названием бовин. П.Сингер "Освобождение животных"
Я много пеку,но не люблю разрезные бисквиты, боюсь разрезать, так что видео мне полезно,спасибо, а умники пусть умничают
Ну ,собственно, понятно, почему у ваших девочек «иногда» получается коряво. Для начала, желательно бисквит выдержать в холодильнике часа 4( лучше ночь), потом приступать к сборке. И конечно же срезать верхушку, а не вминать ее бедную в бисквит. А несчастный собранный торт не надо вынимать из кольца- пусть стоит в кольце ночь. А уж потом можно черновое покрытие сделать, оставить минут на 30 и финальное зафигачить. Ну и напоследок для людей с неточным глазомером и не твёрдой рукой - резать торт струной. Короче, на ваше видео об ошибках надо снять ещё про ошибки над ошибками
Работа над ошибками🙂
Видимо нечего было снимать 😁, вот и это чудо сняли.
Струной тоже не удобно резать, проверенно на своем опыте.Каждый кондитер выбирает, то что у него лучше получается
@@elenarat8214 ой струна это вообще тихий ужас 🤪. Самый быстрый вариант и ровный как делать есть у меня на канале
@@SamvelGuruMakaron Спасибо, я посмотрю
Для меня это видео было не актуально, я приспособилась резать коржи бисквита струной и пользуюсь ацетатной лентой и кольцом. Я любитель, но торты у меня всегда ровные ТЕПЕРЬ , но если бы я посмотрела это видео несколько месяцев назад, думаю для меня оно было бы очень полезно! Это для тех кто только начинает и это очень хорошо! Всех благ Вам , милая девушка и не обращайте внимание на злые выпады. Нет ничего проще сидя на диване критиковать других!
Я начинающий кондитер, мне все интересно, и мне такие уроки полезны. Спасибо вам, не пожалела что подписалась. Интересен не только как собирать, а ещё декор, оформление, и т. д. Интересно все.
Такие продукты, как брокколи, лиственные овощи, бобовые, тофу, соевое молоко, инжир и кунжут содержат очень много кальция; тофу, фасоль, шпинат, инжир, капуста, пшено, цельные зерна, петрушка, финики и патока богаты железом; а бобовые, тофу, соевое молоко, цельные зерна и кунжут дадут все необходимые протеины.
@@anatoliydyachenko428что?😐
Все очень индивидуально для каждого кондитера. Если для одного что то является очень сложным, то для другого , как семечки щёлкать. Даже разложив все по весу в отдельные мешочки, можно все равно не ровно выдавить крем на корж. Поэтому , залог красивых тортов - это практика!!!!! Как "набьёшь" руку , такие торты и будут!
Чтобы преддиабет не превратился в полноценный диабет, нужно избавиться от жира, откладывающегося на животе.
А что бы жира на животе не было надо меньше злится и стрессовать , а больше получать положительных эмоций и двигаться 😂😂😂
Юлия, спасибо, что делитесь с нами своими секретами. А бисквит у вас шифоновый? У меня почему-то шифоновый очень крошится...
Здравствуйте подскажите пожалуйста, какой у вас крем в торте?
Никогда не собираю торт без ацетатной пленки,если Ваши коржи рассыпчатые и воздушные, торт будет тяжело отходить от кольца и может серъезно повредиться.
Видео было очень полезным для меня спасибо
Полезные советы, спасибо😊
Почитала комментарии ниже. С какими-то согласна, с какими-то не особо... Здравствуйте. На данный момент я подросток, у меня есть мечта стать поваром-кондитером и открыть свою кондитерскую. Зашла на это видео, чтоб знать еще больше теории, но, как оказалось, знаю я чуть побольше. Я изредка делаю торты на заказ, в основном это тортики на дни рождения и праздники. Люди внизу писали, что стоит убирать корж на ночь в холодильник или хотя бы на 4 часа. Не знаю, я так никогда не делала и получалось все очень даже хорошо (возможно мне кто-то напишет ниже для чего это нужно) Касательно той шапочки, что образовалась у вас на торте, и что вы не пропитали коржик. Мне родители втолдычели намертво, что сухой торт - не вкусный торт и я всегда пропитывают коржи хотя бы сахарным сиропом. Я не всегда срезаю шапочку у бисквита, только если она прям поднялась. Кладу верхушку бисквита в самом начале, а самый ровный корж наверх (зачастую это днище готового бисквита) Касательно чернового покрытия. Намного корректнее было бы оставить торт в холодильнике на несколько часов, чтоб он схватился, а уже потом делать черновик покрытие. Вы ведь сами сказали, что наша задача сделать тортик максимально ровным и нескошенным) Простите, я не умничаю, просто рассказала как делаю я сама. У каждого свой подход и каждому разное удобно.
Держать на ночь нужно для того, чтобы пропитка пропиталась в торт. Если этого не сделать будет менее вкусный торт.
Выстоянный бисквит легче разрезать на коржи, он не так крошится, как свежеиспеченный.
Вы тоже многого ещё не знаете! Из Вашего комментария, я поняла, что Вы делаете только торты состоящие из коржей и крема. А что такое муссовые торты, Вам пока не знакомо. Так вот, при сборке муссового торта выдержка в холодильнике обязательна!!! И простоять в холодильнике минимум ночь они должны, а то и больше. Тоже самое касается и коржей, перед сборкой торта.
@@user-cx4cy3xm7g довожу до сведения. Я уже делала муссовые торты и знаю технологию приготовления. Я пока в самом начале пути, но хочу и дальше развиваться в этой сфере, поэтому и смотрю такие видео, но это мне ничем не помогло. Увы
@@user-nm7wb8zh4y , а я и не писала, что это видео полезное. Данное видео никому не помогло! А если Вы уже делали муссовые торты, то это здорово! 👍
В этом деле главное - быть добрее к человеку, который хочет нам помочь...
Какой же у вас красивый голос такой нежный приятный класс!
Спасибо😘🥰исправляю свои ошибки 😙😚☺🙂🤗
Для меня это видео оказалось совершенно бесполезно ,надеялась ,что подчеркну что-то нужное,чего я не знала....
если для ВАС видио бесполезно, зачем об этом говорить всем? Об уважении автора забыли ??
Какой красивый бисквит ! Срочно нужен рецепт 😅🤩
Юлия Яриз мы на онлайн курсе разбираем рецепты бисквитных и многих других тортов. pastry-chef-school.com
Это обычный классический бисквит
боже мой напишите в гугле рецепт бисквита и будет вам счастье. Ничего нового вам на курсах не расскажут
Больше спасибо 🎉
Здравствуйте я хотела спросить как берут курсы кондитер
Спасибо большое. Скажите пожалуйста а чем выравнить торт? Я выровнила шантипаком он трескался.
Юленька, спасибо за доступное объяснение, скажите, пожалуйста, сколько яиц ушло на бисквит в этом видео?
Можно ссылку на ваш корж, пожалуйста
Если на бисквите получился вулкан, втянуть его обратно не получится, только срезать
АпельсинкА а если под бисквитом получилась ямка?
@@Tyumen_nail ямку выравнивают кремом
Охлаждать вулканом вниз или положить на бисквит не очень тяжелый груз и охлаждать...
обычно верхушка же оседает
Я всегда верхушкой вниз переварачиваю сразу горячим ,все ровно получается .
Скажите пожалуйста, после холодильника, на следующий день, надо торту дать немного согреться или можно сразу холодный покрывать БЗК или украшать?
Как приятно смотреть на девушку!Аккуратная,волосы прибраны.Умничка!
Здравствуйте! Я начинающий кондитер,точнее пока учусь. Спасибо за советы. Удачи🙂👍
Очень рада, что нашла видео, где показывают технологию производства кондитерских изделий, в частности тортов. То есть базовые технологические действия и приемы. Как правило, натыкаешься на просто красивые видео или сомнительные рецепты. Вам спасибо, что вы показываете нам не профессионалы азы технологических правил. Такие видео очень нужны. Хочу заметить, что вижу: вы работаете в реальном кондитерском цеху, Поэтому доверяю вам!спасибо.
Ольга Фомичева спасибо большое 😊 а ваш отзыв ❤️❤️❤️ так много троллей тут 😅 и так приятно читать теплые отзывы)
Миллионы каналов и все они с подробной подачей.
Спасибо 🙏 ❤❤❤
Умничка❤❤❤
А почему вы при сборке не используйте силекатную пленку? Ведь так будет более удобно ?
Спасибо за видео) Вас приятно слушать. Хотелось бы рецепт торта ваниль-клубника. Или клубника со сливками. Или клубничный пломбир! Так можно?)
Евгения Кузнецова на курсе делаем подобный торт pastry-chef-school.com
Здраствуйте могу узнать какая духовка у вас
Спасибо
Юлия Новикова ☺️❤️
Подскажите пожалуйста крем для торта с фруктами???
Спасибо за видео. Подскажите, почему крем белково заварной получился тянущимся за насадкой. Что сделала неправильно?
Надо крем наносить на торт пока он тёплый. Остывший крем тянется
@@Hayat-jf6ki спасибо, попробую
Не довзбили
Спасибо большое .Некоторые бояться снимать что нибудь и предоставить нам потому что сразу наши жюри которые ничего не знают начинают возникать.Это не так тот не так.Не нравиться не смотрите и не читайте чем написать такие комми.Мне нравиться и спасибо за старание.Желаю удачи.Будьте всегда такая красивая.
Так народ пришел сюда узнать, как собрать торт без ошибок, а тут... Ошибка на ошибке и кривой торт в конце ролика😔
Спасибо. Я как раз думала, почему же я не могу точно поставить корж на корж, и не приходило в голову, что надо примениь это кольцо
Лия, хочется мастер класс по насадкам, спасибо.лайк без сомнения и подписка
Вы собираете торт в перчатках!!! Супер!!! Кондитер в перчатках - крутой кондитер! Успехов!!! 🤗🤗🤗
На оборот перчатках не желательно
@@sbs262 страшные, ужасные чёрные перчатки. Какой смысл в этом? Ну если только понты.
Полностью согласен! Всегда покупая что-то готовое задаюсь мыслью о нежелательном наличии чужого ДНК 😊
Какая вы приятная девушка. Спасибо большое за видео
СПАСИБО Юля🌺
Скажите пж сколько яиц для этого бисквита вы использовали?😚 У меня кольцо тоже такое раздвижное но в духовке поднимается а когда снимаю оседает.сделала много раз(((
Изсините,я кондитер-любитель,но насколько я знаю,бисквит должен "созреть",хотя бы на ночь отставить его в пищевой пленке!и перед сборкой бисквитного торта,коржи нужно пропитать!я бы не хотела быть вашей ученицей!уж простите...
+Или хотя-бы на 2 часа в холодильник.И даже когда она разрезала коржи было видно что не ровно.
Это называется, выстойка(8-24ч) дорогой кондитер-любитель. Выстойка-это укрепление структуры изделия,при разрезке бисквит не крошится,а при пропитке сироп не вытекает из бисквита.
Двадцать 27лет пеку торты.За два часа выпекаю ,пропитываю и выпекаю.Пока дойдёт до праздничного стола клиента он вполне пропитается! Для себя делаю тоже именно так.Мой бисквит сам по себе ровный и никуда не наклоняется.Правда ,придавливаю на 15 минут грузом.Для себя тоже делаю только так.На мой взгляд бисквит по свежему вкуснее и нежнее.
@@vikiimirai1220 Через 24 часа ,там уже куча микроорганизмов размножается.Чем быстрее оформишь ,упакуешь и съешь торт ,тем меньше всякой живности попадёт в организм!
Вот из каждого утюга слышу: бисквит должен отлежаться в холодильнике столько-то столько. И на личном опыте убедилась, что бисквит после холодильника не вкусный. Да, стабильнее чем свежий, не так крошится, но он НЕ ВКУСНЫЙ. Дубовый как хлеб, полностью теряет свою нежность и воздушность. Зачем же его тогда "отстаивать"?
умница! все доступно рассказала! подписка и лайк!
это видео точно не подходит в категорию как собрать ровный торт, куча ошибок, уже даже первый слой торов кривой, кондитерский мешок вам не помог выложить крем ровно, а на втором слое он так перекосился жутко, и верхним коржом никогда не кладут действительно верхний, гораздо ровнее и аккуратнее получится если класть самый нижний, короче такой себе туториал
Поддерживаю. Все криво-косо, все неправильно.
Расскажите об этом бисквите, пожалуйста
Какое оборудование покупать для кондитерской ,которые вы испытали?
А если торт двухъярусный, можно ли второй ярус ставить без подложки?
Скажыте пожалуйста какай у вас крем
У меня такая проблема.😀 Он получается неровным. Сами коржи такие. Мне надо такой длинный нож купить) Подскажите пожалуйста рецепт крема для этого бисквита 😀🙏🏻
Подскажите, пожалуйста,как правильно поступать с ситуацией,когда надо ставить под пресс. Я правильно понимаю,что нужно бисквит обмазать "черновым вариантом" полностью, завернуть в ацетатную пленку полностью, опять в кольцо, положить сверху подложку и грузиком прижать? И на ночь в холодильник. Заранее огромное спасибо.
да никакой груз не нужен. испекли, в форме остудили, в холодильнике 3-4 часа подержали и работаете. Если классический бисквит то достаточно просто остудить.
А торт резать только после того,как полежит в холодильнике часов 7-8
Скажите пожалуйста сколько времени надо настаеваится торт ?
Спасибо. Я не кондитер, но хочется делать дома торты не хцже профессионалов. Для меня соаеты очень полезны
Покажите рецепт бисквита пожалуйста)
Про крем снимите видео.
Какой крем Вы здесь используете?
А что это за крем такой красивый и по массе классный ?
Полезное видео, спасибо! А злыдни пусть мимо идут!
Почему мой бисквит при остывания начинает опадать с краев и немного рвётся по краям из-за этого? Подскажите пожалуйста
Сори, но вы сами все так неаккуратно делаете, а там где у вас "ляпы", вы просто с помощью кмонтажа все вырезали ))).. а чтобы торт разрезать ровно, так в магазинах сейчас полным полно специальный уровневых пилочек.... короче девушка, увы....без коментариев..
КСТАТИ У ВАС У САМОЙ КОСЯКИ ! ВЫ ЕГО НЕ СОБРАЛИ ИДЕАЛЬНО ! У ВАС У САМОЙ ОШИБКИ !!!
Я думала что одна заметила кучу ошибок, про которые она говорит с такой уверенностью
АЛЛО! Посути это сделано для видео, поэтому знание выдерживала сутки и ей нужно было быстро снять это все на видео, поэтому разрезка получилось может быть неровный. Поэтому не стоит так говорить если не знаете почему так произошло.
Ксения Гобелко она снимает видео поэтому и уверена
Для того,чтобы разрезать таким ножом,не нужны никакакие пилочки и прочая ерунда!Я купила кучу таких штучек,всё лежит без дела и мешает!После нескольких тренировок и так всё получается отлично!Главное натренировать свой глазомер!
Пожалуйста дайтье ретсепт бискивита и крема 😍🤗
Изготовители порой намеренно создают видимость, что некоторых компонентов в продукте меньше, чем на самом деле. Например, в состав входит более одного вида подсластителя: тростниковый сахар, кукурузный сироп, сахар из сахарной свёклы, фруктоза и т. д. Поскольку все ингредиенты перечислены по отдельности, они оказываются ниже в списке, хотя на деле сахар - основной компонент продукта.
Всегда удивляюсь, зачем такие высокие коржи, просто по 2 см высотой а может и выше и тонкий слой крема это ж не вкусно, много хлеба!
Пожалуйста оставьте ссылку на этот бисквит. Он такой огромный!
Скорее всего маленький диаметр, поэтому высокий
@@roxanak871 да
Это шифоновый бисквит мне так кажется я пеку такой диаметр 20-18 см даже больше всегда пышный и высокий
Круто лайк однозначно))
Вы уверены, что всё правильно делаете?
Бисквит пеку в мультиварке. Это супер! Ничего не прилипает, отлично поднимается👍
подскажите ,Вы разогреваете чашу прежде чем влить тесто?
@@user-gd3qd2ks7s совсем чуть. Чтобы смазать сливочным маслом. До слегка теплого состояния разогреваю на режиме "жарка", на неск секунд.
@@user-gd3qd2ks7s я тоже торты готовлю в мультиварке, супер. Чашу предварительно не грею. Смазываю маслом сливочным. Комнатной температуры и всё.
@@user-cd9fw4dn6v благодарю✨
Спасибо за видео
Влад Каннуников 🙏🏻❤️
вы используете Ютуб только для рекламы своей продукции и заработать на лохах сидящих на Ютуб.Нет смысла вас смотреть.Если вы хотите конкретно ещё и научить кого-то чему-то,т.е. что-то доброе не жалея отдать во внешнее пространство ,тогда надо показывать на конкретных примерах во время приготовления.А если только для рекламы себя красивых,то нет смысла вас смотреть.Болтовня никого никому не научит,а рекламу вы и сами себе заработаете своими тортами.Если хорошие на вкус и вид,будут покупать.Плохие,не будут покупать.Отписываюсь.
Здраствуйте !как испечь высокий торт ?как у вас Скажите пожалуйста 🙏
Посмотрите видео юлии смол про классический бисквит, у вас все получится 😄
- Спасибо - Нравятся ваши советы
Как так же научиться?))
Есть видео бисквита? И что за крем?
Конфи нужно подморозить, и собирать удобнее будет.
А конденсат в торт?
@@user-pd7wt2pl1h много лишней влаги конфи не возьмёт на себя, а так же бисквит Заберёт лишнюю влагу в процессе 8-часового отдыха. Замораживают всегда,если хотят получить ровный торт с красивым разрезом
здравствуйте,скажите с чего начать начинающему кондитеру
Спасибо, подписалась!
Сделала из крема бортики для начинки в середине, но начинки не было ,и сверху положила бисквит😢Это как??😢
Приставка Эко для привлечения внимания? Мне интересно как это. Вы из натуральных материалов сделаны, а другие кондитеры из пластика? Или Вы как Экокожа пафосное название дешевой фигни?)
А какой крем у вас?
Уже в который раз вижу, что коржи нарезают такими толстыми, зачем это? Ведь так крем меньше чувствуется
Такие толстенные коржи режут в США и не только. Никакой пропитки, только крем. Я смотрю иногда на Ютубе и ужасаюсь. Красиво украсят, а внутри... Наши кондитеры,видимо, берут пример с них. Я делаю вкусные торты для своей семьи
Тоже не нравиться, это уже не коржи бисквиты, а какие-то пироги... Толщина огромная...
@@user-bn1em8ps7q они у них не сухие. Сами бисквиты влажные . Посмотрите обзоры из США в Ютубе , где едят эти торты наши люди . Просто сами по себе бисквиты такие , самодостаточные. Классический бисквит конечно таким огромным делать нельзя , так как он без пропитки сухой и не особо вкусный .
У меня тоже такая форма и когда выпекаю потом ножом тоже разрезаю.
Юлечка, вы молодчинка👌
а как же пропитка?
По моему было бы проще использовать ацетатную плёнку, ежели размазывать крем по железной форме
Я без ацетатки собираю. Хоть с пленкой хоть без нее - кольцо все равно нужно мыть.
👍👍👍❤️
Я закрываю форму фольгой и минут за 10 до готовности, открываю корж. Никакой шапочки нет! Минус только в одном, пока форма закрыта, запаха нет🤣🤣
Скажыье пожалуста а у вас какой крем
Белково- заварной.
Я делаю торты на домашние праздники уже лет 12... Сегодня впервые катастрофа... Крем решил потечь и за собой отломал корж😮, оставила его так до утра, утром нужно будет, что то придумывать и как то реанемировать
Всегда леской режу и все Окей!Ножом новичку тяжело и если руки трясутся
Доброго дня аможна крем торта
Блин форма кондитера красивая не то что моя фиалкового цвета.
Просили рецепт именно этого торта, обычно под ссылкой, там ,где посоветовали , там ничего не понятно, но рецепта нет именно крема, это муссовый или..?
Татьяна Довгая , Крем похож на крем-чиз на сливках
На то она канал и открыла, чтобы продавать рецепты. Не бесплатно все рассказывать 😄
А почему вы не пропитали коржи пропиткой?Они будут сухие.
Не факт. Бисквит может быть масляный или крем влажный.
они пропитаются
@@narzullaevas я в этом не уверена,я очень много тортов спекла и знаю что если не пропитать коржи,то когда будешь есть, отдельно будут корж и отдельно крем,не вкусно
@@user-jh4yu8jj4f значит, для начала надо было научиться "спечь" не сухие бисквиты, а вкусные и сочные ;)
@@user-jh4yu8jj4f Речь идет в видио об ошибках , а не о полной технологии изготовления торта
Please can you send me your sponge recipe in English thx in advance
А обязательно беквит разрезать так Толсто? Или это не так важно?
Высота вашего кольца для выпечки
Я такого тяп ляпа вообще не видела. Я учусь быть кондитером, ну и то я делала торты по аккуратнее. Было бы не плохо если бы вы сами для начала поучились делать аккуратный, красивый торт.
😂😂😂 молодец! КРИВОЙ тортик сделала 🤣🤣🤣
А ничего, что это только черновое выравнивание? Это еще не законченная работа. Вам лишь бы нахамить!
@@user-jm6gn7dk4n Действительно, сами занимаются критиканством , а собственное видио снять слабо?.... До чего же злой народец!!!
❤