УХА ИЗ ПЕТУХА | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «На даче». Уха из петуха. 24 порции
Цены актуальны на сентябрь 2021 года
Ингредиенты
Петух фермерский целый ощипанный 1,3 кг (481 р.) («Фермерский магазин», 1 кг = 370 р.)
Караси свежие потрошёные и очищенные 5 шт. 1,5 кг (298 р.) («Ашан», 1 кг = 199 р.)
Лук репчатый сред. 3 шт. (7 р.) («Лента, 1 кг = 24 р.)
Морковь сред. 3 шт. (8 р.) («Лента, 1 кг = 29 р.)
Картофель сред. 8 шт. (42 р.) («Лента», 1 кг = 28 р.)
Помидоры сред. 3 шт. (36 р.) («Лента», 1 кг = 90 р.)
Водка 50 мл (32 р.) («Лента, 0,5 л = 320 р.)
Петрушка пучок 20 г (10 р.) («Лента», 100 г = 50 р.)
Зелёный лук 30 г (21 р.) («Лента, 100 г = 70 р.)
Укроп пучок 20 г (10 р.) («Лента, 100 г = 50 р.)
Лавровый лист 2 шт. (1 р.) («Ашан», 20 г = 40 р.)
Вода 8 л
Соль
Вам понадобится 15 л казан
Итого: 24 порции ухи из петуха = 946 р., 1 порция ухи из петуха = 39 р.
Приготовление
1. Петуха (заранее ощипанного) помыть и отправить в казан с 8 л воды. Закинуть к петуху 3 неочищенных луковицы и варить минимум 2 часа. Когда петух сварится, вытащить готовую птицу и луковицы из казана. Дать петуху немного остыть, а затем разобрать и нарезать мясо на небольшие кусочки.
Совет от шефа: «Луковицы нужны для более насыщенного бульона и цвета».
Совет от шефа: «Петуха можно заменить курицей».
2. Морковь очистить, нарезать крупными кусочками и закинуть в бульон.
3. Картофель очистить и нарезать средними кусочками. Когда морковь поварится 5 минут, добавить картофель и варить до готовности.
4. Забросить в суп пучок петрушки вместе с веточками.
5. Три карася разрезать на несколько частей и два оставить целыми, отправить в суп.
6. У помидоров сделать надрезы крест - накрест и отправить в суп, через 30 секунд достать и снять шкурку. Помидоры крупно нарезать и отправить обратно в суп.
7. Посолить 2 большими щепотками, добавить 2 лавровых листа и 50 мл водки.
8. Горячий уголь окунуть на несколько секунд в суп.
Совет от шефа: «Фишка - окунуть горячий уголь в суп, он придаст дополнительный аромат и вкус копчения».
9. Готовый суп снять с нагрева и накрыть крышкой, дать настояться.
10. Укроп и зелёный лук мелко нарубить.
11. Отправить в суп кусочки куриного мяса и перемешать.
Сервировка
12. Перелить суп в порционные тарелки, положить куриное мясо, кусочки рыбы и посыпать зеленью.
Приятного аппетита!