ШУРПА В КАЗАНЕ | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «На даче». Шурпа в казане. 25 порций
Цены актуальны на август 2021 года
Ингредиенты
Баранья нога 2 кг (1000 р.) (магазин «Мясная лавка» в г. Домодедово, 1 кг = 500р.)
Лук репчатый ср. 3 шт. (7 р.) («Ашан», 1 кг = 23 р.)
Морковь ср. 5 шт. (20 р.) («Лента», 1 кг = 40 р.)
Помидоры ср. 5 шт. (60 р.) («Лента», 1 кг = 90 р.)
Картофель ср. 6 шт. (18 р.) («Лента», 1 кг = 30 р.)
Болгарский перец красный 3 шт. (103 р.) («Ашан», 1 кг = 190 р.)
Кинза пучок 15 г (9 р.) («Ашан», 100 г = 60 р.)
Петрушка пучок 15 г (7 р.) («Лента», 100 г = 50 р.)
Базилик фиолетовый 10 г (30 р.) ( («Ашан», 50 г = 150 р.)
Барбарис бол. горсть 15 г (70 р.) («Ашан», 15 г = 70 р.)
Хмели - сунели 10 г (4 р.) («Ашан», 150 г = 55 р.)
Зира бол. горсть 10 г (12 р.) («Ашан», 20 г = 24 р.)
Вода 8 л
Соль
Перец душистый 6 горошин
Итого: 25 порций шурпы = 1340 р., 1 порция шурпы = 54 р.
Приготовление
1. Казан поставить на открытый огонь в мангал и налить в казан 8 л воды.
2. Баранью ногу разрезать на большие куски, отправить в воду и варить минимум 2 часа, постоянно снимать с бульона пенку.
3. Картофель очистить и нарезать крупно на 4 части.
Совет от шефа: «Все овощи нарезать крупно».
4. Морковь и лук очистить, нарезать крупными кусочками.
5. Болгарский перец разрезать пополам, удалить семенную коробочку и плодоножку, нарезать на крупные кусочки.
6. Помидоры нарезать крупными дольками.
7. Отправляем в мясной бульон морковь и лук, через 10 минут добавить картофель.
Совет от шефа: «Шурпа не должна кипеть, она должна как - будто бы томиться».
8. Когда картофель почти сварится, отправить в бульон болгарский перец.
9. Добавить в шурпу специи: горсть барбариса, горсть зиры и горсть хмели - сунели, душистый перец и хорошенько посолить по вкусу.
10. Перец проварить 5 минут и забросить помидоры в шурпу.
11. Веточки петрушки и кинзы мелко нарубить и закинуть в шурпу, варить ещё 2 минуты и снять с огня.
12. Мясо вытащить и разделить на порции.
13. Листики петрушки, кинзы и базилика мелко нарезать.
Сервировка
14. В порционную тарелку положить мясо, овощи, залить бульоном и посыпать зеленью.
Приятного аппетита!