No Knead Focaccia 무반죽 포카치아: 기공이 뻥뻥뚫린 가벼운 포카치아 만드는 방법

소화가 잘되서 데일리로 먹을 수 있는 무반죽 포카치아 레시피를 소개해 드릴게요.
이스트를 적게넣고 긴시간 발효해 소화가 잘되고 밀가루냄새도 없이 풍미가 좋아요.
기본 포카치아 레시피를 알려드리고 싶어 아무 토핑없이 구웠는데 이 레시피를 활용해서 여러가지 토핑을 올리는 포카치아를 구울 수 있어요.
어려울건 없지만 발효시간이 길기 때문에 한번에 많이 구워두고 냉동시켰다가 식사빵이나 샌드위치용으로 사용하시는걸 추천드려요.
+겨울에는 발효가 더딘데 실온에서 휴지,발효시키다가 발효가 덜된 반죽을 굽거나 굽기도 전에 지치는 분들이 계세요.
발효가 덜 된 포카치아는 무겁고 떡같은 내상을 갖게 되구요.
그러니 그냥 맘 편하게 오븐 살짝 데운 후 분무기로 물뿌려 습도 맞춘 후 그 안에두고 휴지,발효 진행하세요!
너무 뜨겁게 말고 손으로 오븐 바닥을 만졌을때 미지근함보다 약간 따뜻함이 느껴지는 정도면 충분해요
재료(30cm*30cm정사각 한개분량)
물 450g
이스트 4g
소금11g
올리브유 25g
강력분 550g
토핑용 올리브유 넉넉히
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올리브유 link.coupang.com/a/bmETsk
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타공식힘팬 link.coupang.com/a/bmETR0
30cm정사각팬 link.coupang.com/a/bmET56
레시피
01. 실온의 물 450g에 이스트 4g,소금11g을 녹이다가 올리브유 25g을 넣고 섞어주세요.
02. 강력분 550g을 넣고 뭉쳐진 부분이 없도록 주걱으로 잘 섞어 30도의 온도에서 30분간 휴지시켜주세요.
03. 30분 후 첫번째 폴딩- 30분 휴지- 2번째 폴딩- 30분 휴지- 3번째 폴딩- 30분휴지- 4번째 폴딩
04.4번째 폴딩이 끝나면 랩을 씌운 후 냉장고에서 12~24시간 저온발효해주세요.
05. 30cm*30cm 정사각팬 바닥에 올리브유를 넉넉하게 발라 반죽을 팬에 담고 다시 폴딩(5번째)해주세요.
06. 매끈한 면이 위로 오도록 반죽을 뒤집은 후 40분간 휴지시켜 반죽의 냉기를 제거해주세요.
07.40분 후 다시 폴딩(6번째) 후 30분간 휴지시켜주세요.
08. 30분 후 반죽을 살살 펴서 틀에 반죽 사이즈를 맞추어 마지막으로 1시간 20분간 발효시켜주세요.
09. 발효가 끝난 반죽위에 올리브유를 듬뿍 뿌리고 손가락으로 반죽을 눌러 보조개를 만들어주세요.
10. 230도로 오븐을 예열 후 210도에서 25~28분간 구워주세요.
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No Knead Focaccia: light bread that is easy to digest
Ingredients (1 30cm*30cm square)
450g water
4g yeast
11g salt
25g olive oil
550g bread flour
Plenty of olive oil for topping
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음원정보
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