기절할 것 같은 찐맛 베이킹 고구마 모찌 크림빵/Sweet Potato Mochi Cream Bread

요즘 고구마가 숙성되서 제일 달고 맛있어요.
그래서 잘 숙성된 꿀고구마로 만들 수 있는 가장 맛있는 빵 레시피를 소개해 드려요.
예전에 고구마빵 레시피를 소개해드렸는데 그것보다 더 업그레이드 되어 훨씬 더 맛있어요.
크림은 전보다 고구마양을 줄여 좀 더 가벼운 느낌이고
빵반죽은 모찌빵 베이스로 냉장고에 보관해도 쫀득함을 유지 할 수 있어요.
저는 너무 쫀득해서 약간 덜익은 듯한 느낌이 나는걸 선호하지 않아 15분간 구웠는데 진짜 모찌빵처럼 완전 하얀 빵을 원하시는 분들은 12~13분정도로 구워주세요.
맛있게 만들어드세요.
재료(8개분량)
*빵반죽
차가운물 165g,차가운 생크림 100g,물엿 30g, 레몬즙 12g(식초로 대체가능),
설탕 30g,소금7g,이스트7g,강력분 350g, 버터 25g
*고구마크림
노른자 57g(약3개), 설탕 70g,우유 260g,옥수수전분 30g,바닐라익스트랙 1테이블스푼
으깬 찐고구마 250g
생크림 또는 무가당 휘핑크림 400g, 설탕 20g
*그외
카스테라가루 200~250g
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오븐 link.coupang.com/a/6ryyD
반죽기 link.coupang.com/a/brrJeb
강력분(코끼리) link.coupang.com/a/bpxMvw
이스트(사프) link.coupang.com/a/bpxMJc
휘핑크림 link.coupang.com/a/brrJEc
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레시피
01. 차가운물 165g,차가운 생크림 100g,물엿 30g, 레몬즙 12g(식초로 대체가능),설탕 30g,소금7g,이스트7g,강력분 350g을 반죽기에 넣고 탄력이 생길때까지 반죽해주세요.
02. 반죽에 탄력이 생기면 버터 25g을 넣고 다시 반죽해주세요.(풍선껌처럼 얇게 늘어나는 상태까지)
03. 30도의 온도에서 2배~2.5배정도로 부풀때까지 발효시켜주세요.(저는 70분간 발효함)
04.크림만들기: 노른자 57g(약3개)에 설탕 70g,우유 260g,옥수수전분 30g,바닐라익스트랙 1테이블스푼을 넣고 설탕이 녹을때까지 섞어주세요.
05. 체에 한번 거른 후 전자레인지에서 1분데우기-섞기- 1분 데우기-섞기-40초데우기-섞기-40초데우기 반복해주세요.
06. 완성된 커스터드 크림은 랩으로 밀착시킨 뒤 차갑게 식혀주세요.
07. 생크림 또는 무가당 휘핑크림 400g에 설탕 20g을 넣고 단단하게 휘핑해주세요.
08. 으깬 찐고구마 250g을 식은 커스터드크림에 넣고 섞어주세요.
09.고구마크림과 휘핑크림을 섞어서 짤주머니에 담아주세요.(두주걱정도 남기고)
10. 반죽을 8개로 분할해 둥글리기 후 실온에서 20분간 중간발효해주세요.
11. 반죽을 밀대로 살짝 밀어 납작한 모양을 만들어 30도의 온도에서 다시 두배정도 부풀때까지 발효해주세요.(저는 50분간 발효함)
12. 160도로 오븐을 예열 후 140도에서 15분간 구워 완전히 식혀주세요.
13.빵옆에 칼집을 내어 캅집안으로 크림을 빵빵하게 채워주세요.
14. 남겨둔 크림을 빵의 겉면에 바르고 카스테라 가루에 굴려 냉장보관 후 드세요.
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very fluffy Sweet Potato Mochi Cream Bread
Ingredients (8 Breads)
*Bread dough
165g cold water, 100g cold fresh cream, 30g starch syrup, 12g lemon juice (can be replaced with vinegar),
30g sugar, 7g salt, 7g yeast, 350g bread flour, 25g butter
*Sweet potato cream
57g yolk (about 3), 70g sugar, 260g milk, 30g corn starch, 1 tablespoon vanilla extract,
250g mashed steamed sweet potato
400g fresh cream or unsweetened whipped cream, 20g sugar
*etc
Sponge cake crumb 200~250g