Говяжий язык
2023 ж. 9 Жел.
11 150 Рет қаралды
Говяжий язык-1,6 кг.
Морковь-250 гр.
Корень сельдерея-150 гр.
Лук порей-120 гр.
Чёрный перец(горошек)-1 ст.л.
Кориандр-1 ч.л.
Лавровый лист-3 шт.
---------------------------------------------------
Говяжий язык-1,6 кг.
Морковь-250 гр.
Корень сельдерея-150 гр.
Лук порей-120 гр.
Чёрный перец(горошек)-1 ст.л.
Кориандр-1 ч.л.
Лавровый лист-3 шт.
---------------------------------------------------
Варить такой величины язык надо хороших 2,5 часа. А в первой воде достаточно от грязи поварить 5 минут. Тогда хорошо промыть язык и залить второй порцией воды из кипятка с разными специями. Отварив, достаточно на доску выложить отварной язык и через минут 10 еще горячим! его быстренько почистить. Ибо из переохлажденного языка кожица уже не слезит, а плотно пристанет к мясу. Это главные моменты для понимания при готовке языка.
Спасибо большое за информацию!
Добрый вечер! Сегодня тоже решил сварить язык. Потом сделаю один салат из ваших предложенных рецептов. Спасибо за помощь. Так держать!
Привет! Как здорово, что вы предложили рецепт отварного говяжьего языка. Люблю его! Не знаю, что вы будете готовить из него в следующем ролике, но хочу предложить вам, Виктор, и нашим друзьям мою любимую версию. После отваривания не спешу его съесть. Охлаждаю, готовлю влажную намазку из соли, чеснока, паприки, чёрного перца и тмина, смазываю язык и, обернув его в пергамент и целлофан отправляю в холодильник. Через пару-тройку дней это уже така-а-я лялечка получается (как вы бы сказали:)))) Попробуйте, не пожалеете! Это вам от меня подарок-угощение! А я с нетерпением буду ждать продолжения этого ролика. Спасибо, Виктор, с вами всегда вкусно! 😋😋😋👍👍👍
😉👍
Скажите, а Вы язык обмазываете очищеным?
@@user-vi1hm1zr7vПосле того как язык очищен его кладут отваривать до полной готовности,а потом уже добавляют обмазки
@@user-vi1hm1zr7v Да, конечно. Очищенный и отваренный.
@@rayanovikov2369 Совершенно верно!
Обожаю язык!! Деликатес!! Тоже купила. Буду готовить! Спасибо!!👍👍👍😋😋😋😋😋
✋️Обожаю язык👍💥💯🙏😍
Спасибо, этого секрета я не знала, чтобы после снятия кожи опять в бульон!
Давненько не варила говяжий язык. Честно говоря, забыла уже его замечательный вкус. Спасибо за видео.
*А чтоб не разочароваться, варите язык НЕ 1,5 часа, а 3 часа и тогда будете довольны результатом*
Спасибо , Виктор!🌲
Спасибо Виктор! 👍🤝❗ Никогда не варила язык, даже обидно за себя, как то не приходилось...🤔 Теперь я буду ждать продолжения! 😊😋 Ловлю вас на слове. ❗🎄
Виктор, спасибо! С наступающим Рождеством Вас и Новым годом! Счастья , удачи, радости и благополучия! ❤
Спасибо Виктор
Я сразу снимаю кожу под холодную воду, он хорошо снимается.
Супер 👍 спасибо большое за рецепт приготовления. Всех благ вам и вашей семье 🙏 Вы лучшие!
Здравствуйте Виктор ‼️Спасибо вам огромное что показали как сварить правильно язык говяжий ❤С Наступающим новым годом вас‼️‼️‼️Процветание вашему каналу🎉🎉🎉💞💞💞
Супер!
Приятно видеть русскоговорящих специалистов поваров ,из других стран,что то новое всегда скажут
*Повар специалист не варит язык 1,5 часа*
@@user-cl8tw3xk5c Ну как обычно,увидел слово,,,, русскоговорящий ,,,так сразу всё не так,и всё не верно.Время готовки,умнило,зависит от веса и объёма продукта.Умный ты наш
@@nikolaimeier8858 *Заметь, это только ТЫ второй свой комментарий всё трындишь и трындишь про язык и происхождение... ты на этом зациклен... Умник...!* *Научись уже контролировать свои высказывания...*
Вы на каком языке хотели бы услышать что то новое?Или из какой страны? Сами то на каком языке пишите? Странный.
@@Lidija-vk7qc немецкий я
Я всегда мариную язык приблизительно дня 3 в смеси соли и нитритной соли и специями и язык получается с шикарным насыщенным вкусом,а главное он не серый,а розовый.Так делали моя мама и бабушка
какой хороший язычёк __))))))))
Сила! 💪🏻
В горячем виде очень хорошо снимается шкура с языка. Не нужны тоно заморочки со льдом, проверено)))
Крымский приветик❤Давно не готовила говяжий чаще свинной ❤Много лет держали коров и бычков и вот со своего опыта такой язык варить надо 2,5 -3часа при колыхающей варке как холодец.И тогда он хорошо очистится и будет нежный.Его можно как нарезку с горчицей и хреном.Так же получается замечательное заливное❤Спасибо Виктор❤❤❤
Бомба 👍👍👍
Смотрю вас всегда . Я недавно тоже готовила . И варила 2,5 часа . Ау вас он не доваринный . Сразу видно когда откусывали .🙊🙊
*Подтверждаю!* *Это было хорошо заметно*
Вкуснятина какая!! Я в Германии только свинячии маленькие язычки покупала и варила. А говяжий видела в русском магазине, но он такой огромный был
Ну так корова тоже большая. Язык можно кушать вместо колбасы,это чистое мясо.
В Германии говяжие языки всегда есть в Kaufland, в Metro.
Очень здорово, Виктор! Спасибо! Вот только мы варим дольше, часа 2 или даже 3) Но всё конечно зависит от веса продукта, степени свежести, был ли заморожен и т.д.
*Варю язык не меньше 3-ёх часов и получается очень сочное и нежное мясо!* *Раньше не знал и варил язык 1,5 - 2 часа и язык был как резиновый* *Для тех кто не знает, не варите язык 1,5 часа иначе будете жевать резину и испортите себе настроение* *Если не верите, посмотрите на видео как Виктор откусил и начал жевать жёсткий язык*
А если язык был заморожен, сколько варить ? Вес 1,100
@@user-xj3qi4pz3w не менее 3х часов. ну и разморозить надо предварительно
Если кожа снимается плохо, то это значит что он недоварен
Консистенция зависит от варки, кто-то любит помягче, кто-то поплотнее, дело вкуса. В салатах язык тоже очень 👍
Хочу поделиться своим опытом. Всегда покупаем язык, очень любим, можно так кушать, а можно поджарить с лучком. В прошлом году купили в Кауфланде заранее засоленный язык, он был в ангеботе. Язык был небольшой и муж варил, как всегда, обычно он этим занимается. Так язык получился резиновый, трудно было разжевать. В этом году лучше переплатим, а купим свежий. Хотя, может у засоленного языка другая технология приготовления?🤔
👍👍👍👍👍
*Путём проб и ошибок, я наконец пришёл к такому выводу, говяжий язык нужно варить не меньше 3-ёх часов! И только в этом случае мясо языка получается очень мягкое, нежное и сочное* *Виктор варил язык всего 1,5 часа, но я хорошо знаю что это слишком мало, чтоб язык получился мягким. Когда он нарезал язык очень тонким слоем, с трудом откусил и начал с трудом жевать даже тонкий слой языка, то мне было хорошо видно что мясо получилось жёсткое. К сожалению Виктор слукавил, когда говорил что язык очень нежный и очень сочный* *Как ни будь сварите язык 3 часа и тогда вы точно будете довольны*
Сварившийся язык действительно надо обдать очень холодной водой. Смысла держать 10-15 минут в холодной воде нет и будут проблемы со снятием кожицы.
НА ВИД КОГДА РАЗРЕЗАЛИ ЯЗЫК ОН РЕЗАЛСЯ КАК БУДЬТО НЕДОВАРЕН... ЖЁСТКО!
Я его после закипятил в бульоне,поварил пять минут,оставил в бульоне остывать,после он был отличный))
Люблю ваши рецепты, но этот подвёл. Язык готовится долго, часа 3. И ледяной воды не нужно, с свареного языка кожа слазит легко. Не расстраивайтесь, у всех бывают ошибки)
😍😍😍
Уууууй!!!🎉 Я уже забыла ..😅 В СССР😅😅😅подавали в ресторанах с майонезом и зелёным консервированным горошком!!😅...Ууух вкусный ДОРОГОй по тем времянам😂😂😂 ..дааааа уж!!!🎉🎉🎉🎉🎉
👍🤝
❤😊👍🎄💫✨
Недоварил язык 😅😅😅 Резину смешно грыз в конце 😂😂😂
Язык не доварил😮
💯!!! Я в скороварке варю минимум 1 час, а такого размера часа 1,5) После холодильника режется тонкими слайсами, нежный и мягкий)👍 А вообще мой любимый это конечно бараний язык, совершенно другой формат по вкусу, настоящий деликатес!) 😎❤️😉
Здравствуйте, Виктор! Наверное я, не первый человек который спрашивает про Вашу бороду. Зачем , или для чего отрастили такую? Вам с небольшой бородкой тоже было хорошо!)))
Наверное и не последний 😅
Можно потом язык порезать на полосочки, прогреть в сметанном соусе с лучком и подать с пюре :).
Кожу нужно снимать сразу в холодной воде, тогда она снимается очень хорошо
Я тоже держу его под холодной водой,а вот идея его чуть потом проварить,мне понравилась
Спасибо,Виктор,но я не уверена, что язык сварится за 1,5 часа,причем мне кажется он у вас не маленький,я лично варю я зык не меньше 3 часов,люблю когда он получается мягким,ну как говорят,каждому свое, ждём продолжения!
1,5 часа для говяжьего языка- это очень мало . Он у вас и не режется , а пилится . И не чистится поэтому хорошо. И когда пробуйте, он прям резиновый . А вообще вкуснее говяжьего языка может быть только говяжий язык😊
Резиновый язык
из 5 с половиной минут ролика полезной инфы хорошо если секунд на 20. и это системная история на Вашем канале
Сделайте лучше…
@@viktorschischkin, извините, если задел, не было такого намерения, но поймите правильно, короткий, тезисный и чёткий рецепт мне, например, заходит гораздо лучше. А, вообще, Вам спасибо! )) Несколько интересностей почерпнул на Вашем канале
Добрый день, Виктор! Всегда с удовольствием смотрю Ваши рецепты, но сейчас вынужден заметить, что язык Вы не доварили, потому он плохо чистился. Язык такого размера, как указан в описании, нужно варить не меньше двух часов. Лучше 2.5. Вообще, показатель готовности именно то, как он чистится. И необязательно даже в ледяную воду опускать, можно прямо под струёй холодной воды. Если доварился, то очистится с лёгкостью.
В общей сложности он и варится два часа,вначале 15 мин. Потом 1,5 часа,и в конце я его пять минут прокипятил и оставил в горячей воде,после чего язык был мягкий…Меня такая консистенция вполне устраивает,если кто-то любит,чтобы совсем мягкий был,то можно и дольше поварить 😉
Язык говяжий варю исключительно в скороварке. Минут 60. У вас недоварен.
Мне тоже кажется, что такой язычище надо часа 2 - 2.5 варить.
Конечно не доварен! Даже кожа плохо снимается.
А как узнать сварен или ещё нет ?@@user-qn1vb4fs9o
Витюш, а зачем крышку оставлять приоткрытой?
Ну муть будет,овощи развалятся…
Виктор , вы мне ответили как можно заказать доску разделочную?
+49 1520 5861240 Дмитрий! Доставка по Евросоюзу
@@viktorschischkin спасибо
Понятно,что не доваренный ,видно,что отгрызаешь с трудом! Ничего страшного-завтра доваришь! На будущее варить 2 или 2 с пол часа! Пока,пока! Удачи!
Что делать с бульоном. Можно его заморозить?
Вылить
@@viktorschischkinс горячего языка кожа сходит очень хорошо. Проверено 🎉
и что - то будет, холодец, заливное??
Сюрприз 🫢
@@viktorschischkin Вауу))
Витюш, мне кажется, ты язык малость не доварил, потому и чистился он плоховато
Ну самую малость 😉
А язык то явно не доварился. Резиновый. Это видно. Такой величины язык надо варить не меньше 2,5 часов.
Он твёрдый, видно как он кусает, такой язык должен вариться 3 часа., на счет ледяной воды это100%.
@Вить, язык я готовлю каждый месяц. Мой рецепт немножко отличается. 1 средняя луковица целая. 3-4 ложки соевого соуса (Kikkoman) 4-6 зубчиков раздавленного чеснока 1 ч ложка хлопьев красного перца Вместо чёрного перца - белый! Черный сильно "зажигает" аллергии В зависимости от размера, готовлю 3-4 часа. Изначально готовится только с лаврушкой и соевым соусом. Всё остальное добавляю в последние 1-2 часа готовки, иначе овощи развариваются и нет никакого толку с них. У так - красавчик, как всегда!
Вы в Германии отвыкли от этого,у нас порей это какая-то просто деликатесная приправа к блюдам
Пойдёт и простой лук😉
Вас сейчас задолбит полРоссии, Виктор,у нас люди отродясь не видели свежего языка, всё Бразилия,заморозка,а свежий у нас не очень доступен,а он, правильно,сварится часа за два
👍👍👍