Суп харчо. Секреты шефа из Грузии. Настоящий грузинский вкус ХАРЧО! Теперь готовим его ТОЛЬКО ТАК!
Грузинская кухня идеально подходит для осенней погоды: яркая, сытная, острая, она согревает и поднимает настроение. Сегодня шеф-повар сети ресторанов грузинской кухни «Оджахури» Бадри Лемонджава приготовит настоящий суп харчо. Так, как это делают в Грузии.
Доподлинно неизвестно, кто изобрел рецепт супа харчо. Но за этого человека подняли не один бокал грузинского вина. Правильный суп харчо требует особых грузинских приправ. В остальном, рецепт супа харчо очень простой. Это мясо, рис, помидоры и острый перец.
Ингредиенты:
Говяжья грудинка
Рис
Лук
Чеснок
Помидоры
Томатная паста
Острый перец
Специи: хмели-сунели, молотый кориандр, кондари, перец жгучий сушеный
Рецепт супа харчо:
Многие ошибочно считают, что острый суп харчо варится из баранины. Однако грузинский суп харчо готовят на говядине. Грудинка говядины, жирная и нежная, идеально подходит для харчо по-грузински. Промываем мясо, заливаем его холодной водой и ставим варить мясной бульон.
Как только бульон закипит, снимаем пену шумовкой. Мясной бульон для харчо варится примерно 1.5 часа. В процессе варки бульона добавляем лавровый лист и щедро насыпаем кондари.
Пока варится мясо, готовим пассировку. Мелко нарезанный лук обжариваем на растительном масле, затем добавляем кусочек сливочного масла и продолжаем пассеровать лук до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту, обжариваем ее с луком, выкладываем в пассировку свежие помидоры.
Готовую зажарку закладываем в кипящий бульон примерно за 20-25 минут до готовности супа харчо. Даем супу немного провариться, чтобы харчо приобрел яркий насыщенный цвет. Закладываем немного риса и варим его в течение 10-12 минут. Риса нужно совсем немного, чтобы суп харчо с рисом не превратился в рисовую кашу.
Специи добавляем непосредственно в суп харчо. Яркий и ароматный хмели-сунели, терпкий молотый кориандр, душистый кондари и сушеный острый перец. Нарезанную кинзу и листья сельдерея, чеснок и свежий жгучий перец добавляем в домашний суп харчо в самом конце.
Приготовление харчо в домашних условиях немного отличается от классического рецепта харчо. Но если вы сможете найти все необходимые специи, у вас получится не просто острый суп, а настоящий грузинский суп-харчо.
00:00 Андрей Макаревич представляет гостя программы Бадри Лемонджава.
00:28 Сегодня мы будем варить грузинский суп харчо.
01:07 О любви к грузинской кухне.
03:07 Приступаем к готовке.
03:57 Из какого мяса варится суп харчо.
04:55 Ставим варить мясной бульон.
06:54 Приступим к пассировке.
07:07 Какие специи нужны для харчо.
07:52 Нарезаем лук и свежую зелень.
09:11 О блюде грузинской кухни «локо киндзмари».
10:36 Когда закладывать рис в суп харчо.
11:10 Обжариваем лук.
11:27 Нарезаем помидоры и чеснок.
13:01 О популярных блюдах грузинской кухни.
14:07 Как варится суп харчо в ресторанах.
15:50 Добавляем в пассировку кусок сливочного масла.
16:41 Снимаем пенку с бульона.
18:15 Добавляем томатную пасту в пассировку.
18:29 Секрет приготовления прозрачного бульона.
18:44 Добавляем свежие помидоры в пассировку.
18:54 Когда и как добавлять специи.
19:37 Добавляем в бульон лавровый лист, кондари и соль.
20:35 Последовательность сборки супа харчо.
21:05 Закладываем пассировку в суп.
22:07 Добавляем в суп харчо острый перец, кориандр, хмели-сунели и кондари.
22:56 Нарезаем свежий перец чили.
23:29 Закладываем рис в суп харчо.
25:02 Организуем закуску для чачи.
25:43 Тост за знакомство.
26:06 Закладываем в харчо зелень, чеснок и свежий острый перец.
27:24 Подсолим по вкусу, добавим еще острого перца и хмели-сунели.
27:45 Разливаем харчо по тарелкам.
28:52 Тост за дружбу народов.
29:23 О волшебстве вкуса супа харчо.
29:21 Андрей Макаревич дарит гостю фирменный фартук.
#Харчо #ГрузинскаяКухня #РецептХарчо #ХарчоРецепт #Грузинская_Кухня #Суп #Рецепт #Рецепты #РецептСупа #Оджахури #Макаревич #АндрейМакаревич #СМАК
Спасибо вам Бадри, вот так должен выглядеть настоящий грузин, достойно, воспитанно, ну и конечно внешне, супер мужчина. Ну и конечно спасибо Андрею Вадимовичу за такого гостя
U nas vse takie. Vi bili kogdanibud v Gruzii?
Да ну не очень
super mushina))) Nastoiashii gruzin doljen: vsegda govorit "genazvale", barashku umeet rezat, pit tosti za lubov i otkrivaet dver pered damoi i vigliadit kak Brad Pitt. Takoi doljen bit srednestatistichesli gruzin po vashemu?)) Skolko stereotipov?!))
@@maxyvalman9184 Я был 6 раз) И полностью согласен, в Грузии очень красивый, душевный и достойный народ👍
@@Alexei_Gagarski Spasibo. V Ukraine (ukrainci) toje ochen xaroshi narod jiviot. Slava Ukraine!!!
Шеф шикарен! Грузии и грузинскому народу - добра и процветания!👍👍👍 Спасибо за видео 👍👍👍
Privet iz TBILISI!!🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️BOLSHOI SPASIBO,ZA TOPLIE SLOVA O GRUZII.✌✌👍👍SVHASTE VAM!!!💐
" Какой лазурный неблсвод..сияет вечно над тобой!!!!...Тбилиси мой любимы и родной!!!! Расцветай, под солнцем Грузия моя!!!!...." я, вообще то из Сибири. Живу в Иерусалиме!!!! Мира тебе и счстья, Грузия!!!!
Молодчина иудей красиво ,от всей сибирской души сказал!!
Очень приятный, замечательный выпуск, Бадри очень воспитан,а какой голос🔥Огромнейшее спасибо за рецепт!👏🏻👏🏻👏🏻
Ну а где же вы видали "не очень" воспитанного грузина?! )) Таких нет. В Грузии все супер достойные !👍
А воспитан,потому что растаман.
Альбина,вы откуда?
Пересмотрела дважды, не для того что бы запомнить рецепт( хотя и это тоже), а для наслаждения обстановкой , приятной беседой и чудесным гостем . Спасибо , Вы сделали мой вечер !
О да! Вы правы
А как можно не любить Грузию и её прекрасный , гостеприимный народ ?! Салам из братской Ингушетии .
Ингуши тоже гостеприимные! Салам Галъгай !
И гость шикарен, какое-то особое чувство грузины вызывают, всенепременно нужно побывать на этой Славной земле!
Gaixaret!!!!🥰😍🤩 privet iz TBILISI !!!!!🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️💙💜❤
приятный мужик..в отличие от некоторых других гостей.. ყველა საუკეთესო
Как интеллигентно и с каким уважением и достоинством человек делает любимое дело. Спасибо Бадри и Андрей Вадимович со всей командой канала "Смак" за это удивительное и теплое гастрономическое путешествие в Грузию.
Дякую! Все добре...., Але як для мене, дуже довга розмова
Молодец парень! Всё подробно объяснил, со всеми нюансами готовки!
Грузины такие широкие люди..Не всегда мы умеем такими быть. Обожаю грузинов! Да здравствует Грузия!
Privet iz TBILISI!!!🙋♀️🙋♀️👍✌🖐
спосибо )
Научился делать Харчо, сварил - слопал, и ещё раз сварил! Обычно варю разные супы, а тут Грузия - божественна!)
Доброго времени суток! За дружбу! Самый лучший суп Грузии Харчо!
Вот ты! Да, да, ты! Который сейчас читает эти слова ! Будь счастлив, слышишь? Просто будь счастлив!
Спасибо! И тебе счастья и здоровья!
Спасибо и вам успехов!
Кто, я? Точно я?😉 Постараюсь, обещаю.. И ты будь счастлив, слышишь? 🤗
Спасибо большое,и Вам того же желаю.
Спасибо
С каким неподдельным уважением, и в ту же очередь - с каким внутренним достоинством участвовал в действе гость Андрея ! Захотелось поехать в Грузию!) Гамарджоба, генацвале!
Гамарджоба???? Ты за танки российские , которые в 40 км от Тбилиси остановились, не слышал??? Чего тогда молчал???
А тебя там ждут?
mojno i bez "genazvale". Ochen uj nepriatno sluxu izviniaius. V gruzii tak pochti nikto ne zdarovuetsia. Ochen posovetski poluchaetsia. prosto gamarjoba bolee chem dostatochno ;-)
@@user-dc5zw7es3v А ты тут каким боком? Интриган украинский. Иди про Америку пиши как они пол мира уничтожили и твою страну в том числе
@@Smoke-rp2uy a vtoruiu polobinu kto unichtojil?)
Спасибо за такой душевный выпуск. Грузия-моя любовь ♥️
Privet iz TBILISI !!! 🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️ SCHASTE VAM !!❤💜💙💐
харчо, как и цыпленок тобака это не грузинские блюда - это тюркские, тобак ( сковорода) и харчо - карачорпо, пришло с востока там и рис, а иногда и ячмень. Только в России они грузинские , кстати это сделано в угоду Сталину.
@barryzaman8867. сон хорошо влияет на клетки мозга,так что хорошо выспитесь!👍
Андрей Вадимович,спасибо тебе.... Ты объединяешь лучше чем политики.Скабеева,Соловьёв и прочие ребята вас бы не поняли. А мы простые люди вас любим,и всё понимаем...Спасибо вам маэстро...
Ты чё прешь???
@@kolyn8888 ????
Причем скабеева и Соловьев?
Они не политики и не журналисты. Это пропагандисты.
Андрей Вадимович, низкий поклон за приглашенного гостя! Харчо это велики суп! Здравия и мира всем существам на Земле. спасибо.
Какой замечательный гость,так всё душевно,Андрей Вадимович,как всегда лучший и как всегда огромнейшее спасибо за хорошее настроение
Ну и выпуск ❤️❤️ невероятный, душевный и очень родной Макаревич и прекрасный, достойный гость братской Грузии. Люблю эту страну, грузинский народ. Салам из Азербайджана, Баку. Будьте счастливы и здоровы 👍🏻
Макар бухой, ели на ногах стоит
Шеф-повар - супер, как всё грамотно объясняет!😊💥👍
Да и говорит по делу, и про историю, и про свою родину) Согласен ооочень круто!
Крутая передача! Крутые люди!
Суп вкусняшка,слюньки текут,парни вы супер,всем удачи и здоровья😊💥👍👌
Слюньки текут у умственно отсталых. А у человека с внезапно разыгравшимся аппетитом текут "слюнки".
Грузия любовь моя кулинарная ! Бадри достойный грузин, с уважением из сибири!!!
Batono VASILI,PRIVET IZ TBILISI!!👍✌🖐I SPASIBO ZA TOPLIE SLOVA.🙋♀️🙋♀️🙋♀️
Дякую! Отримала величезне задоволення від Вашого гостя!
Очень люблю грузинскую кухню.Спасибо.
Oleg i vam spasibo!!!✌👍privet iz TBILISI!!!🙋♀️🙋♀️
Вот ещё бы везде в магазинах такие волшебные специи были как на Кавказе!А то и не на всех рынках не всегда встретишь!А без них это не то получается.Грузинская кухня и есть букет специй и зелени.
Да здравствует братская Грузия!!..и особенно ее мужчины ..самые галантные и воспитанные мужчины в мире! ..а про кухню я вообще молчу. Один сплошной восторг.
Обожаю грузинские, кухню и песни! Люди, просто супер!!!!!
СпасибоАндрей Вадимович Вам и вашему гостю-супер!
Слюни не дают писать.Обожаю Грузию и её кухню.Макаревича очень уважаю. Гость достойный
Для меня как для "совка" Кавказ и кавказец- это Грузия и грузин. Талантливая и невероятно гостеприимная страна с замечательными людьми. Любимый режиссер, композитор, художник... Невероятно любимая кухня. Люблю Вас!
шеф с такими приятными манерами и красавчик)))
Spasibo za lybov k Gryzii.Mi vas toje lybim!
Пусть Грузия всегда будет Грузией!А не Джорджией!
Какой приятный человек , Грузия самая гостеприимная страна.
Душевные люди живут в Грузии! Такого искреннего гостеприимства не встречал ни где! Мира и процветания Грузии и России!
Классический грузин, красава.. Вадимыч, спасибо за гостя!🤗
Очень душевно вышло! Грузинская кухня у меня всегда в приоритете)
Воляюсь с ковидом но почувствовал все запахи и вкусы. Спасибо!
Держись, Сергей!
Держитесь, лечитесь, Сергей!
Выздоравливайте!
вот бы Вам стопарик чачи да закусить лавашем с сулугуни харчо - ковид бы удрал!!
Очень приятный гость👏👏👏👏🔥🔥🔥🔥
Гость очень приятный
Всегда хотел поехать в Грузию, и все еще хочу.
Давай! Мы всё время ездим! Это счастье! 4 года ездим. В добрый путь!!!
И мы...ездим, 3 раза были.🤗 Обязательно побывайте, там такая КРАСОТИЩА! словами не передать... И еда!..,совсем те тот вкус, что у нас в ресторанах. 😊
@@Larisa5577 Верю, верю...
Bolshloi privet iz TBILISI !!!!🖐✌👍🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️
@@NANA_A. Спасибо!
Я, работала 25 лет на грузинском винном заводе и всегда их вспоминаю, они очень гостеприимные уважительные порядочные люди, всегда нам русским помогали. На праздник они готовили сами и я теперь вспоминаю их вкусную еду и не могу жить без острого. Грузинская кухня очень вкусная. Мы всегда вспоминаем грузинов, они нас не обижали в полном смысле материально и морально. Благодарю! С Уважением! Кто сейчас уехали в Грузию народ очень доволен, народ очень гостеприимный!
Как воспитан и скромен Гость🙏Дай ему Бог🙏
Люблю просто обажаю суп харчо!!! Братья Грузины Дай Бог Вам Доброго Здоровья За Вашу Кухню!!! Мира Вам и Добра Дорогие Братья!!!
Как же приятно смотреть, настоящее творчество, истинное удовольствие наблюдать за работай великих людей
Несколько раз ездил в Грузию. Пожалуй именно там живут самые гостеприимные люди и именно там самая вкусная кухня. Гамарджоба, Генацвале!
Gamarjoba,genacvale!!!🥰😍🤩spasibo,za toplie slova o gruzii.👍✌🖐 privet iz TBILISI.🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️
Работаю в детском саду, у нас тоже варят харчо🤣 сейчас сравню😁 Хочу в Грузию, хочу мужа - грузина, Боже, ты слышал?))
Хорошо иметь знакомого шефа грузина, а не мужа))
Ну вот сколько в Грузинах достоинства и красоты, Андрей спасибо Вам за адекватность, дружелюбие , ум и доброту. Любим вас в Украине и очень уважаем ❤
харчо, как и цыпленок тобака это не грузинские блюда - это тюркские, тобак ( сковорода) и харчо - карачорпо, пришло с востока там и рис, а иногда и ячмень. Только в России они грузинские , кстати это сделано в угоду Сталину.
@barryzaman8867. сон хорошо влияет на клетки мозга,так что хорошо выспитесь! а в угоду сталину вернули бы нам сочи👍
Грузию обожаю) А харчо одно из любимейших моих блюд, даже если не только грузинские рассматривать👍
Очень душевно получилось! Благодарю за настроение, Андрей Вадимович!
Такие фильмы ни в коем случае нельзя смотреть на голодный желудок. Хорошо, что я смотрел сытым. Большое спасибо за прекрасный рецепт, за гостя!
Спасибо Грузинам за их прекрасную кухню.
Борщ и суп харче, мои самые любимые блюда, я аж слюнями изошелся, как же это вкусно!
Прошлое изменить нельзя, но можно создать прекрасное будущее.
Дай Бог, чтобы было так! Виват Сакартвело - благословенная земля и прекрасные люди! В этом году путешествовал. Незабываемые впечатления. Мира!
BOLSHOI PRIVET IZ TBILISI!!!!🖐🖐🖐👍👍✌✌✌✌SPASIBO,ZA TOPLIE SLOVA,O GRUZII !!!!!🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️⚘🌷💐🌹🥀
Слава ребятам, которые так классно говорят по русски! Вот бы нам так...
Как то , Два грузина решили выпекать хачапури на Сицилии. В связи с этим они обратились за разрешением к местному Дону. Он попросил их дать ему попробовать хачапури. Грузины приготовили самый вкусный хачапури и угостили Дона после чего он им отказал открыть свой бизнес объясняя это тем что его пиццу после хачапури перестанут покупать
😆👌🙏❤️🇬🇪
Пиздёщ и провокация
Никто не сможет приготовить грузинское блюдо лучше настоящего грузина! Спасибо большое!
Шеф-прекрасный!Люблю грузинов🤝😍
Для меня Грузия с детства некий рай на земле! Всё у них чудесно, и люди и кухня и вино и культура!!! Андрей, спасибо за гостя!
Batono OLEG,SPASIBO ZA TOPLIE SLOVA O GRUZI!!! PRIVET IZ TBILISI !!!🖐🖐🖐✌✌👍👍🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️
это лучший выпуск за последнее время! спасибо! превосходно!
Отличная передача . Огромное спасибо
Как всегда очень вкусно у Андрея Вадимыча !!
У тебя вкуснее однозначно...
Бадри умница, как собственно и все братья грузины, очень аппетитно, спасибо, получил удовольствие
Не братья они вам никакие!!!
Кто написал что не братья тот враг , занимающийся подрывной деятельностью . Полярный волк это поправит .
Очень душевно ! Спасибо ☺️ ура)
Хочу в Грузию, очень хочу.обязательно поедем ,малыш только подрастёт.спасибо за душевность.
Очень интересный выпуск!!! Приглашайте профессионалов. Это одно из удовольствий, на которое можно смотреть бесконечно!!! Спасибо!
Андрея Вадимовича уважаю и очень люблю, особенно за его творчество, ум и решительность! Он - лучший ведущий этой программы. Никакой Ургант и рядом не стоит!
Большое вам спасибо за ваши передачи.
Бадри вам отдельный респект ..Вы супер как повар и как человек!!!низкий поклон вам..
Выпуск супер. Гость позитивный. Блюдо супер. Простое, не затратное.Что не мало важно.
Андрей и мы тоже любим тебя дорогой, и вся грузия любит вас. 🇬🇪👍👍👍👍💪💓
Андрей Вадимович, большое спасибо Вам, и гениальному шефу =)!
Очень приятный Бадри))) Посмотрел выпуск с удовольствием 👍👍👍
Шикарный выпуск, спасибо, пацаны!
В западной Европе достаточно много выходцев из Грузии, но это новая волна эмиграции. Не смотря на это в каждом большом городе обязательно есть ресторан грузинской кухни. Сейчас популярная турецкая кухня, очень вкусная еда хочу заметить.
Вот это настоящий смак! Настоящая готовка! Надо чаще шеф поваров приглашать👍
Очень достойный повар мужчина, профи.
Спасибо! Интересно. Познавательно. Вкусно!))
Однажды в Грузии побывал и влюбился в этот народ! Про кухню, природу и историю - даже не буду писать. Страна - это люди!
шикардос какой! грузинская кухня это..ааа..Молодцы ребята! спсибо. будем адаптировать дома.
Какой замечательный шеф!
Как же вкусно вы приготовили ! 👏❤️
многое сейчас бы отдал за вашу компанию и чашечку прекрасного харчо из ваших рук)! все великолепно и шикарно!!! сам повар и вижу как кипит этот густой наваристый бульон!!!
Грузия-любовь моя💕В 2019 г посчастливилось побывать в Тбилиси, Батуми и Кабулетти.. Не забываемый отдых! Воздух, море, вкуснейшая еда и самый гостеприимный народ!!!! Спасибо вам, Андрей, за передачу. Накрыла ностальгия💕😳😘
Шеф-повар, ресторатор - знает своё дело!
Если-бы у меня спросили какое грузинское блюдо я люблю больше всего. Я отвечу вино.!!! 😄👍
С огромным уважением отношусь к грузинскому народу, обожаю грузинскую кухню и мечтаю посетить Грузию! Спасибо за замечательного гостя!
Какая мужская красота гостя бросается в глаза !!! Любуюсь!
Очень очень аппетитно. Шеф повар молодец, и чувствуется то что растаман...
ауфф макаревич , а что еще такая передача идет:? макаревичу уважение выглядит супер . здоровья дядьке дорогому
Шеф молодец,сразу видно любит свое дело,традиции своего народа!Привет от Бакинцев!
Грузины Вас тоже очень любим !!! Вы прекрасный очень талантливый человек во всех Ваших начинаниях!!!
грузинская кухня самая вкусная реально,без выебонов всяких мишленовских ит.д. из простых продуктов делают чудеса
Автору сто тысяч браво! С языка снял.
100%!!! Только одно но не самых простых к сожалению (нашему) продуктов, многое не достать
как раз таки в основном звезды получает самобытная/орагинальная кухня, без всяких выебонов
В блюдах, где вы думаете, что есть вы...боны, довольно мало вы....нов по факту. Все, что вы считаете вы....онами всегда даёт свою текстуру, тонкие нотки, послевкусие и ТД. Хотя стоп. Есть один вые......онщик. Ивлев. Пельмени с лососем и берёзовым соком. Березовый сок - вы....бон. При том бесполезный.
@@vhgt пиши нормально, нахуя эти точки? Про Ивлева согласен, колхозник косящий под нормального шефа.
Выпуск - бомба. Как и любой другой впрочем.👍🔥потому что это Смак, потому что это Андрей Вадимович. И по другому быть не может. +грузинская кухня - ХАРЧО
Привет из ингушетии мы очень любим грузинскаю кухню спосибо 1000 лайков вам
чудесный гость отменное блюдо и атмосфера очень дружелюбная!
Ну что же, все понятно, нужно повторить, Спасибо!
Хочу в Грузию!!!!💖💖💎💎👍👍
Парень грузин - крутой) молодчик) красиво на русском изъясняет кулинарные прихватки) видно, что крутого шефа грузинского ресторана в Росси нам Андрей вадимыч продемонстрировал)
Спасибо, классный Гость, классный ролик! Рецепт бомба! Андрей, приглашайте по-больше Шефов. Вот есть ещё один Шеф - Василий Емельяненко. Ждём Ваших потрясающих роликов!
Был уже Василий.Хотя его можно и не раз пригласить))