Холодный чизкейк “Птичье молоко”

Холодный чизкейк "Птичье молоко" - великолепное сочетание нежности и вкуса в каждом кусочке.
Этот чизкейк - идеальный выбор для праздничного ужина или особого случая, когда вы хотите порадовать себя и своих близких изысканным десертом.
Холодный чизкейк “Птичье молоко”
Ингредиенты:
Для бисквита:
2 яйца (размер С1)
60 г сахара
3 г ванильного сахара
20 г сливочного масла
20 г молока
60 г пшеничной муки
8 г какао
Для пропитки бисквита:
50 г молока
1 ч.л. сахара
Для чизкейка:
400 г крем-сыра
160 г сливок (жирностью 33%)
130 г сахара
4 г ванильного сахара
16 г желатина
80 г молока
Для глазури:
80 г молочного шоколада
20 г рафинированного подсолнечного масла
Инструкции:
Приготовление бисквита:
Просейте муку и какао и перемешайте.
Разбейте яйца комнатной температуры в большую миску.
Сначала начните взбивать яйца без добавления сахара. После появления пузырей , начните медленно добавлять сахар, небольшими порциями, непрерывно взбивая. После каждого добавления сахара продолжайте взбивать смесь в течение 1 минуты, чтобы дать сахару раствориться.
Соедините молоко и сливочное масло. Разогрейте молоко с маслом, так чтобы сливочное масло растопилось.
Постепенно введите во взбитые яйца смесь муки и какао, небольшими порциями, аккуратно перемешивая.
Отделите немного теста и добавьте его в теплое молоко с маслом, затем перемешайте.
Добавьте эту смесь обратно в тесто и аккуратно перемешайте.
Выложите тесто в квадратную форму размером 16 на 16 см, разровняйте, и выпекайте в предварительно разогретой духовке до 165°C около 15 минут.
Дайте бисквиту полностью остыть перед сборкой.
Подготовка к сборке
Возьмите пищевую пленку и обтяните ею нижнюю часть формы. Пленка предотвратит протекание.
Уложите ацетатную пленку вдоль внутренних стенок формы.
Срежьте у бисквита верхнюю и нижнюю корочку.
Уложите бисквит в форму.
Приготовление чизкейка:
Растворите желатин в молоке и оставьте на 10 минут, для набухания.
В микроволновке разогрейте желатиновую массу на низкой мощности до полного растворения желатина. Остудите до комнатной температуры.
В миску добавьте крем-сыр , сахар, сливки, ванильный сахар.
Взбейте на низкой скорости до образования гладкой массы.
Постепенно, небольшими порциями, влейте желатиновую смесь в крем, продолжая взбивать до равномерного распределения.
Приготовление пропитки и сборка:
Добавьте в теплое молоко сахар и перемешайте до растворения .
Пропитайте бисквит сладким молоком.
Вылейте крем-чизкейк на пропитанный бисквит и разровняйте.
Поставьте в холодильник на 4 часа, чтобы чизкейк застыл.
Приготовление шоколадной глазури:
Растопите шоколад в микроволновке на низкой мощности, следите, чтобы не перегреть.
Добавьте подсолнечное масло.
Размешайте до получения однородной текстуры.
Залейте верх чизкейка шоколадной глазурью.
Уберите в холодильник на 1 час.
Подача:
Выньте застывший чизкейк из формы.
Разрежьте на порции и подавайте.