Мотивация бариста | Подбор сотрудников и формирование команды в кофейне
2024 ж. 14 Мам.
13 174 Рет қаралды
В этом видео Николай расскажет о формировании команды в кофейне: как подбирать, обучать и мотивировать сотрудников. А также как профессиональная, лояльная и слаженная команда помогает создавать более качественный и прибыльный сервис.
Записывайтесь на наши тренинги: school.russianbarista.ru
Таймкоды:
0:00 Рекламная интеграция
01:10 Умение и желание готовить
02:19 Личностные качества
04:57 Обучение сотрудников
05:37 Почему важна мотивация
06:43 Ранжирование
07:40 Аттестация
10:10 Выслуга лет
10:58 Финансовая мотивация
13:44 Вывод
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России): / russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
Зарабатывайте больше на кофейном бизнесе вместе с CafeStore - mdl.bz/PM6PF Реклама АО КБ «Модульбанк» Лицензия ЦБ РФ № 1927 от 16.03.2016 г. erid: 2VtzqvfdbMa Школа бариста: school.russianbarista.ru Кофе Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе, ?erid=Kra24A2PW
Согласен с каждым словом! Особенно про переход из категории «мастер» в категорию «продавец».
спасибо, было занимательно, проанализировала параллельно своих бывших работодателей 😅 было бы интересно узнать ваше мнение насчёт графиков! чередование дней, количество часов, возможно, организация перерывов (меня очень напрягало, когда нельзя сесть и поесть спокойно)
Спасибо за слова о среднем чеке и выручке ❤ Ибо так много людей открывают кофейни ради быстрого заработка и так жадно цепляются за заработок. Отсюда и торговля просрочкой, и штрафы работников за недостаточный средний чек, и жалобы на бариста, что у него выручка плохая ( ибо по из мнению именно работник ответственен за поток, ассортимент и тд)
Мативацию надо подняяять 💪🏻
Интересный материал! Хочется больше контента про сервис и команду в кофейне🙌
К прослушиванию руководителю любого бизнеса! Адекватные и дельные советы 👏🏻👏🏻👏🏻
все сводится к одному - не держите своих сотрудников за дураков, чтобы они не держали вас за кретинов. ;)
Сейчас как раз на этапе подбора персонала в кофейню. Для нас это также первый опыт открытия кофейни, так что любая информация очень полезна. Спасибо!
На зарплату можно прокормить семью из 4х человек?
В такие кофейни попадают уже мастерами, у тебя в голове зп работника шоколадницы
вот на заметку: один мой знакомый товарищ работал бариста + выполнял обязанности по заказам расходников и продуктов. так его поставили почти сразу, но спустя время и он, и остальные в команде понимали, что заказы - это не его. поэтому начальница сказала ему примерно так: «ты не справляешься с заказами, но если я сниму с тебя эту обязанность, то и зп у тебя упадет, и я думаю, что спустя время тебе будет у нас не интересно из-за этого. давай подумаем, мог бы ты взять на себя какие-то другие обязанности в кофейне помимо кофе, чтобы тебе было интересно». короче они договорились.
Отличное видео. приятно слушать такие мысли про бизнес здорового человека
Спасибо большое за информацию как обычно всё понятно и доступно понимаю
Кафе нет, кафе не хочу, но канал постоянно смотрю и этот ролик очень интересный и полезный для любого предпринимателя ) Спасибо. PS. С удовольствием посмотрел 👆 за чашечкой кофе 😊
Пропирдеться не забудь или взбзднуть до кучи пень!))😊😅😂
@@user-oo1zb9gk6u дурачок?
Николай профи, изложил тему максимально четко.
На самом деле, советы и методика довольно универсальны. Спасибо за грамотно изложенный материал.
🤝
Отлично всё рассказали ❤❤❤ Полностью согласен
Вообще, конечно, о зарплате сказано очень вскользь. Конечно... с сотрудниками не стоит говорить о зарплате. Давайте о "бонусной части" говорить больше. Похоже только шефы, и опытные сотрудники достойны того, чтобы "прокормить себя".
Очень интересно, это можно транслировать на любой вид бизнеса услуг. Вот почему собственники бизнеса не понимают этих истин )))
Чтобы их понять нужно самому открыть бизнес и пережить то что переживает бизнесмен. Сколько у него расходов, может кредиты которые нужно отбить и тд.
Считаю большим упущением, что в кадре нету вкусного кофе😊
Для руководителей отличный ролик. Все по делу. Ps. Интересно узнать, сколько по вашему должен получать бариста который развивается? Ну скажем вы взяли пунктуального человека, кофе готовит он все лучше и лучше (старается). Просто интересно, может ли человек сейчас жить, а не выживать работая в кофейне(скажем взять ипотеку через какое-то время, съездить в отпуск раз в год, вылечить зубы итд) иначе как люди будут стремиться развиваться?
Тоже стало интересно узнать ЗП бариста
У нас обычные бариста 60к получают. Есть кто и 100к, но у этого человека много смен. Даже при этом у людей нет желания выполнять качественно свою работу 😢
@@user-pt6ye3hp8j какой город?
Я всегда ценю, когда в кофейне работает один и тот же персонал. Когда работала в БЦ Смоленский пассаж-2, там были супер хорошие ребятки в Даблби (парень и девушка), и хоть я не фанат этой кофейни, но покупала там кофе, чтобы сделать чек ребятам😊
Ранжирование если не подкреплено финасово, похоже на "раззводку"😂 По своему опыту скажу, чем лучше ты работаешь, тем меньше тебя ценят) "Не нравится - мы никого не держим. Уволим. Наберемновых"😅
я справедливости ради скажу по своему опыту, что чем лучше я работаю, тем больше меня ценят. это можно увидеть просто открыв учёт моих доходов за последние 4-5 лет.
Все интересно как всегда!
Очень нравится ваш проект. Моя сестра так горит работой баристы. Который год работает на этой позиции и очень ее любит. Классно выкручивается из всех ситуаций, быстро схватывает и ладит с людьми, надеюсь, что однажды я накоплю денег и подарю ей поездку в питер на один из ваших курсов.
Будем рады видеть вашу сестру в нашем тренинг-центре!
Спасибо за выпуск! Было интересно
Николай, спасибо большое за видео. Было интересно! Последний месяц углубляюсь в тему кофе, благодаря вашему каналу. И думаю о предпринимательской деятельности и данный материал точно в цель.
Под крутого бариста нужно не менее крутое оборудование) Если инструмент поганый, то и работа будет такая же) Каким бы не был золотым ) Кстати беру в лизинг у Кафестора своё оборудование, условия кайф)
Твои слова бы всем рабодателем в уши, работаю в Уфе, зп 1440 за смену, требования.... ты и кассир-продавец, и уборщик, а потом только бариста😢 После Москвы это немного дико, я опять как будто вернулся во вторую волну... Не смотря на мой опыт и знания, и наличия вакансий тренер, менеджер... я почему то на баре... Спасибо за видео, понял что надо ливать... Честно я не очень хороший кассир и продажник, но я быстро и качественно готовлю кофе😊 Большой опыт от ту го и до кофеин полного цикла... Много учился кофейному искусству в свободное время от работы время... Жизнь заставила вернуться домой, а тут к профессии относятся как 10 лет назад...
Отвечу сразу. Больше рынка мало кто платить будет. А рыночная зарплата - это та, на которую можно содержать только себя. Семью на эту зарплату не прокормишь.
На 50к не прокормить семью 🤔 Люди на стройке и заводах 25 получают и как-то содержат.
Колясик, привет! Шикарный канал! Но меня древнего блогера удивляет, почему ни в названии канала ни в его описании нет упоминания об авторе этого замечательного контента. Необходимо продвигать себя, повышать личную узнаваемость. И фамилия какая подходящая, Стрельникофф)
Привет! Спасибо, но мы стараемся не создавать кумиров, а быть экспертами в своей области и говорить от лица нашего бренда Russian Barista
Что вы думаете о кофе по-вьетнамски?
добрый день! расскажите, пожалуйста, про сахарные пудры с вкусовыми добавками (похоже на сухую заготовку), созданные специально под кофе или про пищевые ароматизаторы, которые тоже можно в кофе добавлять. даже хотелось проверить их в действии, например, нашла на озоне марки - Pudra, Coffee Next, NATURBAR, CANDY LINE
На канале уже есть подобный ролик, напиши в поиск " заготовки для кофе " и там выйдет ролик с канала RBA
@@dreamsarereal777 если мы об одном и том же видео говорим, то там было о собственно приготовленных заготовках, 4 штуки для рафа) а мне интересно как раз узнать о покупных, стоят они того или нет и тд
@@alinasalnikova9274 смотря с какой целью ты собираешься приобретать " сухие заготовки ", для улучшения вкуса, скрыть вкусовую негативную составляющую или подчеркнуть концепцию своего напитка. К какому составу ты более склонен, натуральный или с добавлением миним. кол-во химикатов и какой у тебя бюджет, как добавки повлияют на цены напитков. Я бы ориентировался по перечисленным мною факторов и там уже выбирал. В индустрии кофе всему есть место быть
Лучше сделать собственную: сахар+блендер+интересующая сублимированная добавка (от клубники до лаванды)
Если твой шеф жлоб, то ничего не поможет 😅
А в московии они - все такие…:)
@@OnenessVoices та х*й знает) Они везде есть, эти жалобы) В Украине точно половина)
Везде одинаково, просто так зп никто не повысит и плевать на инфляцию
@@user-yb4nb2ye1m таки да
Средний чек не мотивация, но поощрение от руководителя словами "молодец, уважаю!" В нашей команде мы ценим предприимчивость ребят) но всегда ставим упор на гостеприимстве. И когда стажируем, подробно рассказываем о том, что гость - это как дома. И если ты своим гостям предлагаешь некий торт, то предложи и нашему гостю, дай ему то, что съел бы сам. По этому все десерты мы дегустируем с командой, все напитки разрабатывает вся команда, мнение каждого в команде учитывается как наше (руководителей). Так что не вижу ничего плохого в продажах, в средних чеках, если они создаются из любви к гостю)
В средних чека, нет ничего плохого, но это не должно быть KPI для бариста, если вы хотите, чтобы он готовил качественный кофе. Бариста - это специалист, который занимается кофе и его KPI должен строиться исходя из качества напитков, которые он готовит. Говоря о таком KPI, как средний чек - это применительно к продажам.
Выгоднее платить опытным чуть больше чем тратить время и деньги за поиск и обучение новеньких
Так новеньких не обязательно ищут на замену стареньким, а потому что нужно развиваться и открывать больше филиалов.
@@user-pt6ye3hp8j согласен и такое бывает
Про категории идея топ. Но я вижу одну проблему особенно общепит в маленьких городах. Молодежь идет работать на полгода или год максимум, набираются опыта и уезжают в город покрупнее.
Много людей остаются в своих родных городах и развивают культуру, в том числе и кофейную. Вопрос в том, может ли бариста развиваться в предложенных обстоятельствах.
Благодарю за познавательный ролик Николай! У меня вопрос к знатокам. Пользовался ли кто то этим сервисом из рекламы? Насколько удобно и выгодно и есть ли отзывы? А то он сейчас лезет из всех щелей, а я не пойму, что в нем особенного. Очередная площадка поставщиков?
Все четко и по полочкам! Как же я не люблю когда владельцы перекладывают 100500 обязанностей на бариста, от чего страдает его качество
3,5 тыс. просмотров и только 290 лайков! У вас что палец в носу застрял? Жмоты!!!!!