Профессиональное описание эспрессо | Крема, баланс, букет, тактильность в оценке кофе
2024 ж. 17 Мам.
20 995 Рет қаралды
В этом видео мы расскажем как бариста оценивают эспрессо, используя профессиональную терминологию и оценочные листы. Вы узнаете какие атрибуты вкуса являются ключевыми в описании эспрессо, как оценивают крема, баланс, букет, тактильность напитка, а еще какими должны быть правильные кофейные чашки!
Записаться на обучение: school.russianbarista.ru
Таймкоды:
0:00 Лист сенсорной оценки кофе
0:54 Оценка крема
02:42 Баланс вкуса
04:28 Описание букета
05:57 Тактильность
08:21 Функциональность и правильность чашек
09:54 Рекламная интеграция
11:17 Оценка эспрессо на практике
15:01 Выводы
Зарабатывайте больше на кофейном бизнесе вместе с CafeStore - mdl.bz/OC11U
Реклама АО КБ «Модульбанк» Лицензия ЦБ РФ № 1927 от 16.03.2016 г. 2Vtzquija29
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/ Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
Я к баристам вообще никакого отношения не имею, мне просто нравится кофеек, но блин как же интересно ваши видео смотреть!
До чего же душевно Настя рассказывает! Тот случай, когда увлечённость своим делом и желание донести до зрителей стоят на первом месте😊 А потом уже второстепенные критерии-заработок, популярность и что то там ещё ...Как настоящий творческий человек(музыкант, художник и другие)
Варю турку, эспрессо не пью. Но как Анастасия говорит! Грамотно, четко и по делу. Смотрю и слушаю! Спасибо!
Эспрессо спасёт мир!!!)))))
+
А эКспрессо - уничтожит.)))
Цікаво, чи здібно єспроссо, врятувати Україну від Росії?
@@arsennosul7370 сонечко 😍
Большое спасибо за настроение, знания и чудесную подачу!
А за що подякувати громадянам України?
Очень системно и понятно; буду рекомендовать этот ролик в работе)
Вот по этому я и перешел от автомата к рожку и ручной молке :-) что захочу, то и сделаю. Именно с ними мне стали понятны и доступны те тонкости, о которых так вкусно рассказала автор :-) Спасибо :-)
Прекрасное видео, спасибо! Баланс, ароматика, настроение - топ)) Этот же кофе брал осенью, остался в восторге. Из записей: Вкус потрясающий. Нестандартный для Эфиопии (к которой я привык): как-то глубже, сложнее и слаще, чем всегда. Наверное, из-за обработки. Чувствуются виноград и спелые ягоды. Мало горечи, сладость выше обычного, кислинка очень легкая. И просто чумовое долгое послевкусие. Теперь описывать будет проще, имея план))
Описываю эспрессо без специальных листов! Угадываю дескрипторы и сверяю потом свои догадки с Бариста!
Офигенно, спасибо!)
Такого глубокого разбора я не ожидал) Спасибо огромное) Про Кофестор скажу, сам у них закупаюсь, всё очень нравится)
Спасибо за видео! Очень интересно и не муторно преподносится информация! 👍🏽
Какая-то магия описания эспрессо. Так и хочется самой попробовать. 🤗❤️
Спасибо за интересное видео и заряжающее💫🙂
Я больше люблю фильтр, но после этого видео захотелось пробовать вкусный эспрессо и вот так же описывать его! Очень интересно, всё так четко и по полочкам. Спасибо! Пожалуйста, записывайте больше таких видео❤
Смотрю ваши ролики. Совершенствуюсь!👍👍😃.
Класс, меня этому Николай научил
вижу Настю - ставлю лайк неглядя!
Анастасия, Николай, здравствуйте!👋🏼 Спасибо за видео. У меня ещё вопрос не совсем по теме) Я живу в Москве. Подскажите, пожалуйста, школы в Москве (или отдельных тренеров), которые дают хорошую базу для бариста. Хочу пройти обучение и начать работать☕️ Заранее спасибо🙂
Добрый день! Дайте, пожалуйста, ссылки на скачивание листов по описанию эспрессо и фильтр кофе
Спасибо! Четко, конкретно, наглядно. Сам лист прикрепите к описанию?
Анастасия, при такой длинной экстракции, какую температуру Вы использовали для приготовления?
Здравствуйте. Уже очень долго смотрю ваши видео и всё очень круто. Но где Николай , мы все привыкли к нему???
Анастасия, если Вы прочтёте этот комментарий, то ответь пожалуйста, на мой вопрос. Объясните пожалуйста, крема участвуют в дегустации эспрессо?
Какого производителя выбрать для автоматической кофемашины, тайсти кофе или макбуш?
здравствуйте, где можно скачать этот лист судейский?
Класс
Что и никаких "копченых палтусов"? Да как так то :)!?!?!!
Благодарю вас за видео! Подскажите пожалуйста, я как-то сделал эспрессо с коричневым сахаром, вкус получился интерны, можно ли так пить или это больше извращение? Сахар добавлял поверх кофейной таблетки.
Тачку не жалко?
@@tnafSiseraMlecnafetS А что такое тачка?
Пятачок неси ружье😅
Пей как хочешь
@@tnafSiseraMlecnafetS тачка здесь к чему или думаешь он в неё сахар сыпет когда варит
Не очень понял про "вес". Это объём напитка?
Горечь мне понятна, Кислота тоже
Если чувствуешь горечь в кофе ☕ на кончике чайной ложки можно добавить соль или полчайной ложки корицы. Горечь исчезает.
А гейзер так можно продегустировать?
То есть если крема где-то от 5мм до 10мм это нормально?
Стоит ли делать кофейню в стиле компьютерной игры "Сталкер"? С одной стороны такой дизайн кофейни может привлечь фанатов данной игры, но не факт что их окажется достаточное количество. С другой стороны это может отпугнуть остальных людей которые несильно знакомы с этой игрой (молодые мамочки например).
Нужно делать анализ рынка, делать опросы, собирать статистику, пообщаться с владельцами подобных заведений, а далее уже об этом задумываться. Также, стоит учитывать общее настроение сообщества определённой темы, т.к. вокруг сталкера, на данный момент, не самые лучшие настроения и это может сильно проявиться в момент открытия. Также, нужно продумать, насколько сильно тематичность заведения будет бросаться в глаза, и сильно ли она будет мешать потенциальным клиентам (интерьер, общение персонала, оформление посуды и фурнитуры), ведь это всё в дальнейшем повлияет на общую проходимость и впечатление для разных групп людей. В общем - много факторов, которые стоит учитывать при открытии чего-то тематического, ведь они могут повлиять на окупаемость заведения, а также на целесообразность идеи в целом.
Спасибо за видео попробую такой кофе купить и сварить по вашему рецепту . А то варю всегда 18 грамм с выходом 36 . И всегда невкусно
Его сейчас нет в наличии, тоже чекнул у Тейсти. Осенью варил 18-38 за 26 секунд - была просто пушка
Кажется, вы в комментах к последнему стриму писали о невкусном эспрессо на «вкусном» оборудовании)) попробуйте порыться на сайте у Сварщицы Екатерины: у них есть и точное описание помола и рецепт, который рекомендуют под зерно. Надеюсь, поможет, удачи)
@@user-nk3dd5gt8z да хоть кто-то из обжаршиков рецепт эспрессо пишет. Такое впечатление, что иногда обжарщики жадничает на такую важную информацию.
@@user-nk3dd5gt8z см. у Torrefacto сорт D279 - Эфиопия Анасора анаэробной обработки
@@user-nk3dd5gt8z у тейсти тоже пишут рецепт, не раз эта инфа выручала. Я им предпочтение отдаю, потому что выбор кофана побольше и доставка до пункта выдачи бесплатная
14:57 оценка на практике, очень жаль, что не показано как выглядит лист оценки с отметками, как надо на практике ставить отметки в соответствии с описываемым на словах
Здравствуйте Зашёл в кофейню одну, "Tuba, coffee and food", возле дворца республики. (Казахстан, Алматы) Взял доппио, очень понравилось, сбалансированное, плотное тело, слегка сушил. Но водой не запил, на послевкусии была сладость и отчётливо чувствовались орехи 🙃 Хотя бариста сказал что эфиопия 90/10. На счёт обработки спрашивать не стал, так как у него уже возникли трудности сказать что за сорт. Лично я думаю что это была бразилия
Как понять Сладость?
можно попробовать такой вариант: когда вам принесли эспрессо, то попробуйте его выпить не перемешивая, сначала вы почувствуете горечь, потом сладость. Именно на контрасте это очень хорошо ощущается. Я когда сам начинал пить эспрессо, то не знал, что нужно перемешивать и всегда ощущал эту разницу во вкусах.
Где Стрельников?
Уже пошли черчение геометрия, а за чем соль и кислотность в кофе и так всё это присутствует. Я понимаю корица или мускат имбирь. Молоко 🥛 или сливки. Я люблю с пенкой сверху. Или без нечего без сахара это любимый напиток.
Блин.. правильно мне несколько лет назад на выставке, организуемой журналом "Чай и кофе в России"- той, что в Сокольниках была, один человек- владелец производства, обжаривавший тогда не меньше 500 тонн кофе ежемесячно- такое ощущение, что я 20 лет не пойми чем занимался, тут какая-то секта выросла . А мы с тобой как два динозавра, вылезших после спячки из пещеры посреди мегаполиса...
Вот потому динозавры и вымерли.
@@evilVaSSis сектанты кофе напоили?
Ну вот Николай покапил растворимку и теперь ведет передачу Настя, совпадение?
экспрессо
Эспрессо переоценен
С чего бы? Очень гибкий напиток, подобрать под свой вкус можно, если любишь кофе. Сам не понимал его, да и в целом не являлся любителем кофе. Когда появилась возможность самостоятельно готовить дома, распробовал множество вариантов сочетания вкусов. Появились любимые. Теперь я его лично предпочитаю больше, чем какие-то другие варианты. Хотя изначально был очень скептически настроен, и думал дальше молочных кофейных напитков не пойдет. Думаю распробовать его можно только пробуя самостоятельно, ну и желание должно быть готовить. Либо если есть хорошая кофейня где, часто меняют зерна от различных обжарщиков. Для того, что бы сформировался вкус.
Ни хера не могу почуствовать ни фруктов, ни орехов...ничего!!! Только горечь либо кислотность.хрю-хрю подать мне апельсинов))) Пил в кафе бразилию какую то там. Ни финиша, ни шиша. Только кислинка.
Дегустация эспрессо прошла сложно. По листам полный провал. Баланс не определился. Фрукты разложить не получилось. Возможно, всё дело в отсутствии кофемашины. Пойду сварю турочку и проанализирую ситуацию.
Кто тут пьет эспрессо и чайную заварку? Признавайтесь! Нарколог на линии.
мы не взатяжку )))
Нет, мам, я не пил эспрессо, это ребята пили, я просто рядом стоял!
@@user-nk3dd5gt8z Шаг первый! С эспрессо лучше не тянуть - остынет.
@@lefertheloafer Даа, конечно, сидя лучше. Но и стоя можно, классика.