کباب کوبیده بی دنگ و فنگ، روشی آسان با نتیجه تضمینی حتی برای صفر کیلومتر ترین مبتدی کباب
کباب کوبیده، سلطان بلامنازع کباب های جهان است. تهیه کباب کوبیده عالی و لذیذ برای همگان دست یافتنی است. با رعایت چند نکته ساده. بدون ریزش و سوزش و درد و خونریزی، بی تجربه ترین آشپز هم می تواند کباب کوبیده مطبوع و لذیذ تهیه کند. برای یادگیری ساده ترین روش ممکن که فاصله شما را در هر نقطه دنیا با کباب کوبیده عالی به صفر میرساند، کافیست این ویدیو را دیده و نکات ساده ای که آموزش داده می شود را اجرا فرمایید.
مواد لازم
گوشت ۳ بار چرخ کرده به نسبت ۷۰ درصد گوساله و ۳۰ درصد قلوه گاه گوسفندی - یک کیلو
پیاز ریز رندیده نمک زده آب گرفته ۲۰۰ الی ۳۰۰ گرم
فلفل سیاه تازه ساییده ۱ قاشق مرباخوری
نمک ۱ قاشق مرباخوری
اگر در آمریکای شمالی هستید، گوشت چرخ کرده رگولار سوپرمارکتی (نه مدیوم و لین) معمولا بیش از ۲۰ درصد چربی دارد و با توجه به طعم بهتر گوشت گوساله (گاو البته) بلاد کفر، بدون هیچ تغییری برای کباب کوبیده مناسب و عالی است. گوشت گوساله ایران بدون افزودن قلوه گاه گوسفند، طعم خوبی نخواهد داشت
--->>>> توضیح مهم در مورد جوش شیرین - لطفا بخوانید و در کامنتها سوال نفرمایید: سوالات بسیاری در مورد ترویج این اشتباه توسط بسیاری افراد بی اطلاع و ناوارد، که کباب کوبیده اصیل دارای جوش شیرین بوده و حتما بایستی این ماده کذایی به کباب خانگی و سالم هم افزوده شود، پرسیده شده. شما با عقل سلیم خود می‌توانید دریابید که آن زمانی که کباب کوبیده در دوره قاجار نخستین بار در ایران تهیه شد (الهام گرفته از نوعی کباب قفقازی)، عقل مردم بیشتر از این بود که از مواد شیمیایی غیر ضروری در غذا استفاده کنند و البته جوش شیرین که از در سال ۱۸۴۶ میلادی نخستین بار توسط دو تاجر نیویورکی برای تسهیل پخت نان مورد بازاریابی قرار گرفت (پیش از آن سابقه مصرف غذایی نداشته است) با استقبال زیادی در آمریکا هم مواجه نشد و کماکان بیشتر برای مصارف غیر غذایی (عمدتا شستشو) استفاده می‌شد. در ایران نیز تنها از ۲۰-۳۰ سال اخیر توسط برخی نانواهای متقلب مورد استفاده قرار گرفته. :همچنین با ۱ دقیقه جستجو در گوگل هم خواهید یافت: میرزا علی‌اکبرخان کاشانی، آشپز مخصوص ناصرالدین‌شاه، در کتاب آشپزی‌اش که جزو معدود اسناد آشپزی به‌جا مانده از دوره قاجار است، از اسم «کباب لوله» برای کوبیده کنار نان و اسم «کباب پیاز» برای کوبیده کنار برنج استفاده کرده است: «بشقاب سیُم کباب لوله است و آن‌چنان باشد که گوشت چرب را با پیاز روی تخته با ساطور خوب قیمه‌کشیده، نمک‌زده و به سیخ پهن‌کشیده روی آتش ذغال کباب کنند. به وضوح، در آن زمان هیچ اثری از چیزی شبیه جوش شیرین در کباب کوبیده نبوده. این ماده توسط متقلبین که از ضایعات گوشت و پوست مرغ چرخ‌کرده برای تولید کوبیده تقلبی استفاده کردند، به منظور کاهش بوی بد وشباهت بیشتر بافت کباب تقلبی به کباب گوشت واقعی و سالم، مورد استفاده قرار گرفت و لذا به احتمال زیاد از ابداعات پس از انقلاب بوده است
سلام، سپاس از توضیحات خوبتان
سلام بسیار عالی و کامل با ادبیاتی روان توضیح داده شد.به سهم خود از آن بزرگوار سپاسگزارم
Mahyar jan It’s so difficult for us in the States to find already-grounded meat that matches your descriptions, any suggestions on easiest and most convenient way to find the meat that works well for Koobideh?
Dear Sam, deepest apologies, I just accidentally found your comment, which I could not see in KZhead studio's comments management section. Your best bet for taste and proper amount of fat, is to by a whole brisket and ground it. This'll also give you the tastiest possible burger for grilling on charcoal. If you need any more assistance, please post a new comment directly under the video and I'll be very happy to help.
@@YummyGastronomy Interesting!! Ok I will give it a try, I can find brisket here in Texas all over the place. Thanks 👌
این شخص محترم هم آشپزی آموزش میده، هم فن بیان زیبا ، زنده باشید
لطف بسیار دارید قربان، پاینده باشید
کاری که شما انجام می دهید نوعی موسیقی است که تنها کسانی که عاشق هستند لذت می برند❤
سرآشپز دوست داشتنی....یاد پدر افتادم...ایشونم سرآشپز بود...سرفراز باشید جناب...❤❤❤
درود بر سرکار خانم شهلا یادشان گرامی و نامشان جاودان. خوشوقتم که یادآور بزرگ‌ترین مرد زندگی شما شدم و امیدوارم پیوسته سلامت و کامروا باشید.
سلطان ادب و آرامش 🫡
درود به هموطنان نازنین که اینقدر از بیان و آرامش شما صحبت کردند از شناخت و شعورشون کیف کردم ❤
شرمسار محبت وافر این جمع برجسته عزیزان فرهیخته هستم حقیقتا مشاهده این تعداد افراد بسیار متفاوت از نُرم امروز اجتماع، بهترین دستاورد من در راه اندازی این کانال بوده است
بزرگوارم سلام !خدا حفظتون کنه !شما جدا از آموزش!!!!خداوکیلی بیان زیبا و با عشقی دارید!دم شما گرم
قربون لطف شما برم. امیدوارم همیشه سعادت خدمتگذاری داشته باشیم
کارت خیلی درسته
ساینتیفیک ترین و حرفه ای ترین متد کباب کوبیده ای بود که تابحال در اینترنت دیده بودم، بسار بسیار قابل استفاده و آموزنده ارائه شده بود، واقعا جای تشکر داره!
سلام دوست عزیز، ممنون از لطف بسیار زیاد شما و خوشحالم که مفید یافتید
زنده باد استاد ، استایل کارتون حرف نداره ، حرفه ای و مردونه و مشتی
شما معلومه که به درستی اسمتون صفا شده، قربون لطف شما عزیز باصفا🤌🙏
آموزش شما فوق العاده است ، چه قدر نكته هاي دقيق ياد گرفتيم . زنده باشيد 🙌🏻
لذت بردم از توضیحات و ادبیاتی به کار بردین شما. اون کباب واقعا خوردن داره. ممنون
عالی بود استاد واقعا تشکر میکنم یه انتقاد کوچیک داشتم تو بخش کباب کردن روی منقل، اون فن دستی مزاحمت برای ویدیو ایجاد کرده بود بازم تشکر از بابت آموزش پرفکت‌تون
از شیوه بیان شما خیلی لذت بردم من رو برد به کلاس های درس فضای دانشگاه👍 ضمنا نکاتی را اشاره کردید که در سایر ویدئو های آموزش تا بحال ندیده بودم، سپاس از شما🌹
سلام جناب تهرانی عزیز سپاس از لطف شما. انجام هر کاری به بهترین نحو، نیازمند دانش و علاقه است. به غیر از این، نتیجه میشود وضعیت هردمبیلی که شاهد آن هستیم درود بر شما، پاینده باشین
درود و سپاس فراوان آشپزی کردن یه چیزه داشتن علم آشپزی یه چیز دیگه نکاتی که اشاره میکنید و دلایلی که عنوان میکنید بینظیره کباب شما رو زدیم و به یاد شما سالوت. عالی بود سالم و پایدار باشید
بسيار عالي
Recipe in English please
درود برشما بسیار با آرامش توضیح میدید و نکات ارزشمندی نیز بیان میکنید با سپاس ازشما👌🏻💕❤❤❤
عالی بود ممنون .
من شما رو دیدم اروم شدم قیافتون یه ارامش خاصی داره خدا حفظ کنه شما رو
شما لطف دارید سپاس💐
@@YummyGastronomy استاذ میشه لظفا اسمتون رو ما بدونیم و اینکه شماره تماس یا واتساپ شما رو داشته باشیم واسه پرسیدن سوال از شما
@@daryaetyf8822 سلام، بنده مهیار هستم ترجیح میدم اگر اجازه بدین کانال ارتباطی ما همینجا باشه تا بقیه دوستان هم بتونن از سوالات و پاسخها استفاده کنند 🙂
@@YummyGastronomy استاذ من اخه حتی صفحه اینستاگرام شمارو هم ندارم و اینکه من باهاتون صحبت خصوصی داشتم و میخاستم خصوصی باهاتون صحبت کنم
آدرس اینستاگرام هم در کانال موجود است yummy.gastronomy را در اینستاگرام سرچ کنیدپیدا میشود
آقا ای ول داری.... من عاشق این آرامشت شدم... شاد باشید 🌹🙏
لطف دارید سپاس💐🌿
درود بر شما آموزشتون عالیه 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
سلام علاوه بر اموزش فیلم های شما آرامش خاصی داره
بسیارمفیدوارزنده. هم آموزش ونیزبیان فوق العاده که حس ایرانی بودنم رو تقویت میکنه. بمونید برای ایرانیان استاد گرانقدر
درودها بانوی گرامی از محبت شما سپاسگزارم
وای مثل پرفوسورا توضیح میدن چقد لذت بردم چقد باکلاس💖🌹
سپاس سرکار خانم مکاری گرامی :)
بسیار اموزنده و مفید بود❤
با سپاس از شما برای فن بیان و اموزش های بی نقص شما پاینده باشید❤
بسیار عالی، لذت بردم😊
this was incredibly useful !
بسیار عالی توضیح دادید ممنونم 💐. واقعا به همچین آموزشی نیاز داشتم. بازم تشکر 💐
طرز کارتون وآشپزی زیبا ولذیذ شما همه را به اشتها میاره
عالی بود لذت بردم ممنون
ممنون از آموزش صمیمانه ی شما👌👌👌❤️
به به، بسیار عالی و با سپاس 😌❤️
سپاس از شما
درود بر شما من ويديوهاي زيادي را براي روشهاي سيخ زدن ديده بودم ولي اين ويديو كامل و ساده بود سپاس دارم🌹
درود بر شما سرکار خانم افسانه عزیز خوشحالم که مفید واقع شد. ویدیوی آخر از این سری یعنی «کباب کوبیده اصیل گوسفند خالص» با توجه به درخواست دوستان، توضیحات بیشتر و نمای نزدیک دقیقتر برای آموزش سیخ زدن دارد که شاید مایل به دیدن آن هم باشید ممنون که همراه هستید :)
درود بر شما... آموزش بسیار عالی و علمی ای بود لذت بردیم آرزوی سلامتی و موفقیت برای شما و خانواده محترمتان 🇮🇷♥️
بسیار عالی بود 👍👌 هم علمی و هم فنی بود توضیحات‌تون، ممنون
سلطان کبابهای منظم ❤❤عالی بخدا ،،نکات فنی داشت حتی آشپزها دقت نمیکنن
دستت درد نکنه استفادهبرد م خیلی خوب باحوصله پخت کباب کوبیده را محبت فرمودی .
سلام و درود استاد عزیز بسیار عالی و آموزنده بود موفق باشید
با درود فراوان این اولین بار هست که بهترین دستور درست کردن کباب کوبیده را از شما شنیدیم بسیار عالی بود واز شما بی نهایت. سپاسگذاریم‌پاینده باشید 🙏🏻🙏🏻🙏🏻👏👏👏👏👍🏼🌺🌹🌺🌹🌺
درود سرکار خانم پیراسته نهایت لطف را به بنده دارید، سپاسگزارم
از لحن و توضیحات شما بسیار لذت بردم
درود بر شما و سپاس از ویدئو بسیار مفیدی برای کوبیده
عالی بود استاد🌹🌹💖ممنوون بابت اموزش بی نقصتون
ارادتمندم لطفتون پاینده
بسیار عالی لذت بردم از آمورش شما
سپاس جناب علائی عزیز
ممنون خیلی عالی و دقیق توضیح دادید.
سلام استاد از شرح و بیان زیباتان به اندازه کباب وبیشترلذت بردم زنده باشید عزیز
سپاس فراوان از ویدئو آموزشی بسیارمفید و آموزنده تان. تندرستی و بهروزی براتون دارم. درود 🙏👌😊
🙏💐
سلام زهرا جون من مینا هستم می خواستم بگم اگه دوست داشتید لطفا سری هم به ولاگ های روزانه ی من بزنید.🙏😊🌻🇸🇪
سلام و دورود خدمت استاد محترم بی نظیر و عالی بود ممنون و سپاسگزاریم 🌿🌹🌿🌹🌿🌹🌿🌹
میشه لطفا برای کسی مثل من که ایران نیستم و امریکا هستم بگید وقتی میرم فروشگاه چه گوشتی بردارم، منظورم اینه چه قسمتی از گوسفند یا گوساله باشه؟ چی نوشته باشه رو بسته بندی؟
بسیار عالی و صمیمی 🙏🙏🙏❤️
خیلی عالی. درود بر شما
عزیز دمت گرم عالیه خدا حفظت کنه ممنون از لطفت که زیباااااا آموزش دادی
💐🙏
استاد بقدری زیبا بیان میفرمایند که بیشتراز یادگرفتن به صدا بیان ایشون توجه میکنم. آرامش و نظم و دقت استاد بطور اعجاب انگیزی برجسته شده. آرامش یک پزشک،نظم یک نظامی از نوع ارتشی سابق و دقت یک مهندس. پاینده باشید. پاینده باشید
درود بر شما جناب جمالی بزرگوار از محبت بسیارتان متشکرم قربان جنابعالی
سپاس از آموزش عالی شما🌹🌹🌹🌹
آموزش عالی بود ومفید
آشپزی به سبک یک مهندس 👍
سلام و عرض ادب هنرمندانه ست،خلاقیتو در هر لحظش میشه دید. لذت بردم ، از اینکه سخاوتمندانه راهنمای ما هستید متشکرم. موفق باشید
درود محمد آقای عزیز لطف شما، خستگی ما را نابود می‌کند سلامت و سرافراز باشید
عالی عالی توضیح دادین ،سپاس
ممنون از آموزش خوب و روان.
توی یوتوب فارسی من ندیدم کسی این طور با جزئیات بالا توضیح بده واقعا ممنونم❤️
سپاس از لطف شما بانوی گرامی و فهیم🌷🌷🌷
What an amazing video clip about koobideh! I really enjoyed watching every second of it. Thanks for uploading.
Thanks Kianosh for your great remarks! Glad you enjoyed it🌼
Excellent job with your work 🎉❤🎉❤
بسیار عالی توضیح میدهید. سپاسگزارم
سلام ممنونم از توضیحات بسیار کامل و دقیقتون خصوصا بنظر میرسه اطلاعات علمی و فنی جنابعالی هم بالا باشه. به هر حال سپاسگزارم
سلام قربان. قریب به ۴۰ سال است در تلاش برای یادگرفتن هستم، و البته هنوز راه طولانی در پیش است لطف جنابعالی مستدام
چقدر بی دنگ و فنگ بود!ولی شما خیلی استادید
سلام پریا جون من مینا هستم می خواستم بگم اگه دوست داشتید لطفا سری هم به ولاگ های روزانه ی من بزنید.🙏😊🌻🇸🇪
@@minavojdani9721 سلام چشم حتما
@@pariapourmehrab9154 ممنونم از محبتت🙏🥰
VERY NICE PRESENTATION THANKS
جناب مهیار ❤🎉 کاراتون حرررف نداره ❤همیشه سلامت وپایدار باششششید🙏❤♥️🙏🙏❤🙏❤
Simply put you are just amazing. I have been making koobideh in more years that I care to remember. in the recent years I have also watched many related videos. With no intention of downgrading the genuine efforts that others put in their videos but, your recipes and the way you deliver them, including this masterpiece, is in a completely different league. Watching your videos one doesn't just learn how to make a certain dish but one also learns about things that points to your in depth knowledge of science and history. I truly enjoy watching your productions and selfishly wish you keep revolutionizing the way people prepare food . I wish you and family health and happiness and, with that I salute you with this cold drink that I guess is much like your cold drinks. Cheers!
Dear Henry, that was extraordinarily nice! Please accept my apologies for the delay. As we are historically out of luck with revolutions, I think getting people back to basics and authenticity would be a better move! Some people obviously hate cooking but only do this to make a living, and I'm quite the opposite and have been deeply enjoying anything that has anything to do with good food and good drinks for a major part of my life. It was a stroke of good fortune that I landed here among the loveliest group of like-minded people. Thanks again, and I wish you much enjoyment of the science and art of gastronomy for a very long time to come.
من همین امروز با آموزش های شما آشنا شدم. در یک کلام میتونم بگم حرف نداره کارتون، چه اجرا، چه توضیحات و چه کمیت و کیفیت آموزش. واقعا خداقوت
عالی. ممنون از زحمات شما
Thank you for such a nice training.
درود بر شما استاد بزرگوار خسته نباشید. سپاس فراوان از شما موفق باشید. 👏👍👌✌🙏
درود بر شما ارادتمندم 🙏💐
سلام فرزانه جون من مینا هستم می خواستم بگم اگه دوست داشتید لطفا سری هم به ولاگ های روزانه ی من بزنید.🙏😊🌻🇸🇪
It feels like I received a presentation from the Ph.D. of kubideh, Bravo.
This was just Koobideh 101. For doctoral level instructions, please see this video: kzhead.info/sun/ht5rgcWAkKtonnA/bejne.html
بسیار بیان شیوا و صادقانه ای دارید ، لذت بردم
تشکر از توضیحات مفید شما
عرض سلام و ادب 🙏🏵️ من امروز توی خونه این کباب رو دقیقا و مو به مو با فرمایشات شما درست کردم و نتیجه کار اعجاب انگیز بود،بینهایت خوشمزه شده بود و بسیار ایمن ذره‌ای نریخت و اعتماد بنفس زیادی پیدا کردم البته به کمک شما. 😋😊 اما دلیل من برای کامنت بیتشر فیدبک بود از تاثیری که کلیپ های شما روی بنده داشت من همیشه از آشپزی فراری بودم و دوست نداشتم اما با لحن و بادی لنگویج جذاب شما علاقه مند شدم و رفتم ملزوماتش تهیه کردم و امروز اولین کباب عمرم درست کردم که نتیجه اش خیلی فراتر از انتظارم بود. 😻😊 شما من رو دگرگون کردید و قطعا امثال من درخونواده یامی زیاد هستند🏵️ ممنونم هستید و امیدوارم تشریف بیارید مشهد از نزدیک ببینمتون و در خدمتتون باشم و این نوید بدم که گزینه بعدی درست کردن شیشلیک هستش💪🏼💪🏼 باز با عنایت ویدیو و توضیحات عالی شما در آخر کباب یه لیوان آب خنک هم زدم🤩😋 به سلامتی و بیادبود شما که راه و روش جذاب آشپزی رو بهمون یاد دادید. پاینده و پیروز باشید
درود بر شما آریوی عزیز بسیار خرسند شدم از خواندن کامنت شما، بسیار عالی و نوش جان، امیدوارم از پخت شیسلیک لذت ببرید. ممنون و سپاسگزارم به خاطر همراهی ارزشمند شما با کانال. دم شما گرم و سرتان سلامت🙌
واقعا که دود از کنده بلند میشه خیلی عالی بود هم نحوه درست کردن و آموزش دادنتون مطمئنم که لذیذترین کبابی بود ک دیدم درست کردین همیشه زنده و تندرست باشین استاد👑🔥♥️
سلام و سپاس جناب پورامینی عزیز بزودی کوبیده اصل کاری را خدمت شما و دوستان تقدیم خواهیم نمود
با کلاس ترین کلاس آشپزی روی نت ! 👍
ممنونم استادکه حتی ازریزترین نکته هاهم نمی گذرید
This channel outweighs the entire Netflix fleet. And you sir? Ohhh charismatic, knowledgable, and addictive! Cheers.
Dear Ali, that was a vast amount of complements and I certainly hope I deserve some of it! You're fantastic, thanks a million.
That was incredibly useful, I've been making koobideh for a decade and still learnt more here. Thank you for taking time to teach us all. I'm going to try your Sumac tip as I make Koobodeh for family tonight :) Damet garm!
Thanks Ardy, it is such a pleasure to her this type of comments. There is nothing more enjoyable to see people being happy with the practical knowledge I was able to share. The Sumac bit is an original and rest assured it works perfectly. Cheers!
@@YummyGastronomy - I've just seen an interesting way to use baking powder I thought I'd share with you. Instead of adding it to the meat, consider adding it to the onions first (after push straining the juice) and mix with the meat after at least an hour. Then add to the meat. Also don't throw onion juice away. Keep it to wet hands while skewering. It adds incredible taste to kabab and feels to me much more effective than water. Keen to hear your experience if you try this method.
خیلی ممنون بابت آموزش دقیق و فوق العادتون.
Thanks for your generous and applicable information😍🙏🏼
بسیار خوب توضیح دادید، ممنون 🌹👏🏻
سپاس💐🌿
عالی بود ، داشتن متخصص درست کردن کوبیده یکی از نیازهای هر خانواده ست. امیدوارم با آموزش های دقیق و حرفه ای شما من بتونم اون فرد باشم. صدا و لحن شما خیلی شبیه مرحوم اینانلو هست . انشالا شما همیشه سلامت و برقرار باشید . و آب یخ 😊 با غذای داغ میل کنید و به سلامتی سلامت و شاد باشید
درود بر شما سرکار خانم قطعا همینطور است و من منتظرم به زودی برایمان از پختن کباب کوبیده عالیتان بنویسید. پاینده و برقرار باشید 💐💐
لذت بخش بود
سلام تا بحال با این خوبی ندیده بودم که نکته به نکته تمام ریزه کاریهای کباب خونگی رو کسانی که میگن ما استادیم ، شرح داده باشد. بسیار ممنون و برقرار باشید.
هدف ایجاد محلی برای یادگیری اصولی و یک پایگاه رفرانس رسپی های اصیل عمومی و محلی ایران بوده و بنده بیش از همه دوستان در حال یادگرفتن هستم. امیدوارم در آینده برای اساتید مذکور هم مفید واقع گردد. با تقدیم احترام و تشکر از همراهی شما
معلومه شما خیلی آدم مشتی و با حالی هستی دمتون گرم ❤
قربان شما، خوبی از خودتونه عزیز دل
چقدر عالی توضیح دادین . درود بر شما
درود بر شما با این صدای زیبا و دلنشین
با سلام و درود جدای از آموزش عالی تون بیان خیلی خوبی دارید و دیدن این ویدئو به آدم احساس آرامش میده و همچنین بک گراند خیلی دلنشین و گرمی دارید راستی بنده و پدرم با روش شما کوبیده درست کردیم و بسیار عالی شد ممنون از شما و کانال خوبتون ❤️❤️❤️
بسیار عالی ممنون که تجربه خود را با ما به اشتراک گذاشتید💐 سلام من رو خدمت پدر محترم برسانید🙏
ببخشید برای من یک سئوال پیش اومد وقتی گوشت رو گذاشتید تو یخچال تا استراحت کنه آیا درب ظرف رو گذاشتید یا نه؟
برای یک ساعت زمان ضروری نیست و من بدون درب انجام دادم که البته باعث سرایت سریعتر برودت به عمق گوشت هم میشه. برای زمان طولانی تر و یا اگر در یخچال چیزی هست که بوی قوی و شدیدی داره، بهتره روی ظرف پوشیده باشه.
سپاس استاد شما با آرامش بیان میکنید ما بی آنکه هزینه کلاس بدیم از شما می آموزیم تمام نکته های ریز فوت کوزه گری سپاس سپاس
درود بسیار عالی و خوشمزه ❤❤❤
زنده و تندرست باشی نازنین دستت درد نکنه کاش میتونستم یه منقل مثل منقل شما تهیه کنم چون پنکه کوچولو دارم دستوراتتون رو هم حفظ کردم ولی مشکلم با این منقل گرد و گوده اگه ایران بودم حتما میتونستم منقل پیدا کنم ولی 😞
قربان امروزه در ایران هم منقل خوب و با کیفیت به سختی پیدا میشود راه حلی که من خیلی سال پیش در کانادا درست کردم: یک بشکه فولادی ۴۰ لیتری (حدود ۱۰ گالن) پیدا کنید و از طول به دو قسمت ببرید. یک ورق فولادی یک هشتم اینج را به اندازه ای که در عمق مناسبی داخل این نیم‌سیلندر فیکس بشه ببرید و با مته سه هشتم اینچ مثل ابکش سوراخ سوراخ کنین و این میشه کف منقل که روش ذغال بریزید. دو تا دسته کابینتی پیچ دار هم به دو سرش پیچ کنین یا جوش بدین. یک عمر منقل کبابی عالی خواهید داشت
@@YummyGastronomy سپاس از اینهمه مهربونی ، خیلی با معرفتی برات آرزوی تندرستی دارم
با درود فراوان و سپاس از زحمات شما . من در اروپا زندگی میکنم و همیشه مشکل دارم با خرید گوسفندی چون همیشه بجای چربی کلی لسه پوسه داخل چرخ کرده هست . نمیدونم به قصاب چی بگم که گوشت مناسب را دریافت کنم .حتی نمیدونم قلوه گهاه چی هست و چی میشه که بگیرم و خودم چرخ کنم . ممنون میشم اگر پاسخگو باشید . 🙏🌷🙏
سلام و ممنون از سوال خوب شما. متداولترین نام قلوه‌گاه به انگلیسی، Flank هست. اما چیزی که بهتره اینه که قسمت دنده یا Rack یا Ribs را یک تکه همراه قسمت پایین یا همون Flank خریداری کنید، پوست نازک پایین شکم را جدا کنید، دنده را بی استخوان کنید (خیلی کار راحتی هست) و همه را چرخ کنید. البته اگر با گوشت خالص گوسفند قصد دارین کباب کوبیده درست کنید، بهتره که قسمت بالای دست (سردست) یا Shoulder را خریداری کنید. معمولا خودش به تنهایی چربی کافی داره و اگر نداشت، به اندازه لازم از چربی اطراف دنده و قلوه گاه بهش اضافه کنید. برای آشنایی بیشتر با اسامی برش های استاندارد گوسفند، عبارت Lamb Cuts Diagram را گوگل کنید و تصاویر را ببینید. برای اسامی متداول تر در قصابی های انگلستان، بجای لمب از عبارت Mutton استفاده بفرمایید. به شادی و سلامتی نوش جان کنید😍
منهم دقیقا همین مشکل رو دارم برای خرید 🙏
@@minam5299 امیدوارم توضیحاتی که به دوست عزیز قبلی عرض کردم برای شما هم مفید و راهگشا باشه. اما اگر باز هم ابهامی بود حتما بفرمایید تا انجام وظیفه کنم🌼
درود برشما نکات بسیار مهم واساسی را اموزش دادید با سپاس ازشما
عالی بود دمتون گرم
🌹🌹💖💖🙏
سلام و درود آقا یه سوال؟ اگه موقع ورز دادن گوشت تَرَک تَرَک و خشک شد و صیقلی نبود باید چکار کرد و یه سوال دیگه اینکه چه چیزهایی باعث ریزش کباب از سیخ میشه ؟؟ ممنون از لطفتون منتظر جواب هستم
سلام جناب کریمی حالتهایی که اشاره فرمودید معمولا به کم بودن مقدار چربی، به اندازه چرخ نشدن گوشت، یا آبدار بودن (بیش از حد تازه بودن) گوشت ربط دارد. در این حالت، اگر با دو بار چرخ کردن مجدد و چند دقیقه ورزدادن، مایه کوبیده همگون‌تر و چسبنده‌تر نشد، بهتر است یک سیخ آزمایشی را تست کنید تا از ریختن تمام سیخها در آتش جلوگیری کنید گاهی اوقات، عاقلانه ترین راهکار برای یک مایه نامناسب سیخ زدن، تبدیلش به کباب تابه ای‌ست مهمترین عوامل ریزش: مایه نامناسب سیخ زدن نامرتب، بیش از حد سنگین، یا عدم انجام نازک کردن سروته کباب و چسباندنش به سیخ کم بودن حرارت آتش در لحظات اول نچرخاندن سیخ در ۱۰ ثانیه اول
@@YummyGastronomy سپاس فراوان
عالی بود مرسی
نکات ریز استاد واقعا عالی هست خیلی کمکم کرد