KZhead

Dried pork neck. Coppa at home. Cured meat recipe (Koppa, capocollo)

У меня на кухне
2022 ж. 17 Там.
128 149 Рет қаралды
Жүктеу

Koppa, dried pork neck at home.
A delicacy made from meat from the neck and shoulder of a pig. This is a traditional Italian product - Coppa. If you cook this wonderful raw pork neck, your guests will be delighted. The recipe is simple. The main thing is patience.
For this we need a pork neck. We take nitrite salt at the rate of 30 grams per kilogram and rub the meat well on all sides. Cover with foil and put in the refrigerator for 7-10 days at a temperature of 2-4 degrees. After 10 days, rub the meat with spices to taste, wrap it in parchment paper and tighten it with twine. And hang in a dark cool place in a vertical position. At a temperature of 8 - 12 degrees for about 40 - 50 days, until the humidity is lost by about 35 - 40%. Enjoy your meal.

Пікірлер

  • Классный рецепт 👍

    @goodfoodnatalie@goodfoodnatalie Жыл бұрын

    • Спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen Жыл бұрын

  • Дейсвительно,сорра получилась замечательная,выглядит,как оригинал👍👍👍

    @user-dw1yf6wm5i@user-dw1yf6wm5i Жыл бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen Жыл бұрын

  • ПРИВЕТИК, ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ МЯСО ПОЛУЧАЕТСЯ 👍👍👍👍

    @user-in3lj8nf8m@user-in3lj8nf8m Жыл бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen Жыл бұрын

  • Замечательный рецепт. Надо попробовать сделать. Спасибо за рецепт

    @jgutsch168@jgutsch168 Жыл бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen Жыл бұрын

  • На самом деле красиво.

    @user-jz9yn4ik7x@user-jz9yn4ik7x8 ай бұрын

    • спасибо😊

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen8 ай бұрын

  • Grande, complimenti. Anche noi in Calabria lo facciamo uguale. Ok perfetto 💯 un saluto da Torino ❤

    @ginorocca9064@ginorocca906411 күн бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchenКүн бұрын

  • Красиво и вкусно получилось.

    @user-bj7oc5sd7z@user-bj7oc5sd7z Жыл бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen Жыл бұрын

  • Я сделала по Вашему рецепту и все были в восторге!Благодарю Вас! А всем советую попробовать!

    @user-vo4yd6lf9v@user-vo4yd6lf9v4 ай бұрын

    • Спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen4 ай бұрын

    • war schwer zu übersetzen denk aber das mein Schulrussisch ausgereicht hat

      @privatprivar2419@privatprivar2419Ай бұрын

  • schön oder sehr gut

    @privatprivar2419@privatprivar2419Ай бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchenАй бұрын

    • @@_in_my_kitchen ich hatte Russisch in der Schule und konnte es aber eine Sprache die nan nicht spricht könnte man vergessen ,,Frieden für alle Völker ,,

      @privatprivar2419@privatprivar2419Ай бұрын

    • @@_in_my_kitchen ich habe zu Danken

      @privatprivar2419@privatprivar2419Ай бұрын

  • 😊😊Hurraa ✌️ 😋😋😋🙋‍♂️👍✌️

    @toomasmetsniit9649@toomasmetsniit96493 ай бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen3 ай бұрын

  • Я бы не стала есть свинину такую, Селитер не спит

    @user-oy9oi6wy2u@user-oy9oi6wy2u3 күн бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchenКүн бұрын

    • Для этого и используется нитритная соль,она убивает бактерии,это вам на заметку

      @user-xc5ot5kb4r@user-xc5ot5kb4r22 сағат бұрын

  • Спасибо за отличный рецепт! Ничего сложного, кроме терпения.) Давно хочу начать вялить что-то еще кроме курицы и индейки. Но два месяца терпения... ох, не знаю))

    @DOMiK_OlgaSerdyuk@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen Жыл бұрын

  • Если у Вас получилось? И Вам понравился рецепт, вяленая свиная шея. Coppa в домашних условиях. Оставляйте свой комментарий и подписывайтесь на мой канал.

    @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen Жыл бұрын

  • Lajk 4, SUPER je, lep i topao pozdrav iz Novog Sada, Srbija

    @brankinakuhinjaijosponesto@brankinakuhinjaijosponesto Жыл бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen Жыл бұрын

  • Добрый день. Крутой рецептик. Спасибо огромное. Попробую сделать. А хранить в холодильнике?

    @maksim_lisovskiy@maksim_lisovskiy Жыл бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen Жыл бұрын

    • @@_in_my_kitchen Здравствуйте. Так холодильник не подойдёт?

      @maksim_lisovskiy@maksim_lisovskiy Жыл бұрын

    • @@maksim_lisovskiy спасибо

      @user-pz5bl9je1m@user-pz5bl9je1m3 ай бұрын

    • Я в холодильнике вялил. Норм получилось - там влажность подходящая.

      @user-jt4vu6zb9b@user-jt4vu6zb9b17 күн бұрын

  • Спасибо за рецепт: это как раз правильный посол, без вот этой ахинеи, где засыпают тонной соли, а потом вымачивают часами в воде, теряя вкус самого мяса и всё равно оно будет пересолено! Это нужное количество соли само благополучно распределится по всему куску за время долгой выдержки, только я предпочитаю использовать обычную соль. Молодец, красиво получилось -- держи лайк :-)

    @user-oe5by6kv7h@user-oe5by6kv7h6 ай бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen6 ай бұрын

    • Соль помогает уничтожить или значительно снизить численность паразитов

      @AigoRonin@AigoRoninАй бұрын

    • @@AigoRonin Имеется ввиду нитритная и еще сохраняет красный цвет мяса.

      @Taniechka2@Taniechka2Ай бұрын

    • @@Taniechka2 нет, имеется в виду обычная соль. Нитриты я бы не стал в свою еду добавлять)

      @AigoRonin@AigoRoninАй бұрын

    • @@AigoRonin Напрасно, нитритная обеззараживает мясо, не дает развиваться бактериям в готовом продукте что продлевает срок хранения. Использование в правильных пропорциях совершенно безвредно.

      @Taniechka2@Taniechka2Ай бұрын

  • Приветствую, Вы когда после 10 дней достали мясо из холодильника, то в емкости не было воды. Как часто сливается вода ? и переворачивали ли Вы мясо в емкости в течении периода вымачивания ?

    @user-fb8fi2lh5e@user-fb8fi2lh5e3 ай бұрын

    • Здравствуйте. 5 дней на одной стороне 5 на другой. Сливал немножко при переворачивание.

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen3 ай бұрын

  • скажите пожалуйста какой концентрации у вас нитритная соль? Обычно 0.6% а у меня 6%. Как мне быть в таком случае?

    @natalimasejnaja2705@natalimasejnaja2705 Жыл бұрын

    • Здравствуйте. Если у Вас 6% соль, то Вам надо добовлять 3 - 4 грамма на килограм

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen Жыл бұрын

    • Вот только как распределить эти 3- 4 грамма на весь кусок мяса, чтобы равномерно просолилось? Может можно её смешать с обычной солью до 0,6? Спасибо большое за ответ

      @natalimasejnaja2705@natalimasejnaja2705 Жыл бұрын

    • @Natali Masejnaja @Да Вы правы можно смешать.👍

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen Жыл бұрын

  • У нас это называется по народному ,,каркавина,, вкусное,сочное и нежное мясо,как для вяления так и для шашлычка!😊👍

    @user-jt3hv4tj5g@user-jt3hv4tj5g26 күн бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen22 күн бұрын

  • Соль только нитритную добавлять ? Промывать мясо не нужно после засолки?

    @user-cq8ys2dl2p@user-cq8ys2dl2p3 ай бұрын

    • Можно и простую соль. Нитритная дает красивый цвет мяса. Просто протереть салфеткой.

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen3 ай бұрын

    • Внутри на срезе и после обыкновенной соли будет красивый цвет мяса. А снаружи после специй его не видно.

      @user-yj8ip4fy6r@user-yj8ip4fy6r2 ай бұрын

  • В итоге получается цвет красивый , но мясо как жвачка , чтобы проглотить приходится нарезать мелко мелко .

    @user-rn6ny9wl4l@user-rn6ny9wl4l3 ай бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen3 ай бұрын

  • А где можно купить нетраьной солі.Нарішите пожалуста.Спасібо.

    @user-ib9yn4tp1x@user-ib9yn4tp1xАй бұрын

    • На велбересе или озоне

      @IvanIvanov-fz8mn@IvanIvanov-fz8mnАй бұрын

  • Когда солилось 10 дней Вы мясо не переворачивали?

    @user-rn9ti9uc1w@user-rn9ti9uc1w4 ай бұрын

    • Можно перевернуть или можно этого не делать.

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen4 ай бұрын

  • 70 дней?🤔😂😂😂😂👍

    @gardaislv676@gardaislv6763 ай бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen3 ай бұрын

  • Много жидкости получилось на второй день. Нужно сливать? Или не трогать? Если сливать, не будет ли соль?

    @sanglam85@sanglam85Ай бұрын

    • Здравствуйте. Да можно слить. Мясо соль взяла, сколько надо.

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchenАй бұрын

    • ​@@_in_my_kitchenСпасибо, воспользовался вашим советом. Продолжает готовится.

      @sanglam85@sanglam85Ай бұрын

  • Здравствуйте! Почему обычной солью не пользуетесь?

    @vadimmanole3271@vadimmanole32717 ай бұрын

    • долго храним

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen7 ай бұрын

  • А 60 дней при какой температуре держать?

    @76stivijob@76stivijob2 ай бұрын

    • + 5 - 8

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen2 ай бұрын

  • 😍

    @user-sw5gw5zy7z@user-sw5gw5zy7z4 ай бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen4 ай бұрын

  • Добрый день,ее не нужно в процессе посола переворачивать с боку на бок?Просто Убрали и все?

    @user-dn4pz4ds5e@user-dn4pz4ds5e Жыл бұрын

    • Вы правы можно и так.

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen Жыл бұрын

  • А где продается нитритная соль?

    @user-mn4kh7ch4x@user-mn4kh7ch4x3 ай бұрын

    • Привет из Крыма ❤На Валбериз большой выбор❤❤❤

      @user-uu7nf2eh1w@user-uu7nf2eh1w3 ай бұрын

  • Нитритная соль. Посде просолки не промыто. Оригинальный рецепт

    @nikolaylifanov6244@nikolaylifanov62446 ай бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen6 ай бұрын

  • Как хранить потом такое мясом?

    @Tatiana_Arina48@Tatiana_Arina482 ай бұрын

    • спасибо. Я храню в холодильнике. Но не долго. Быстро едят

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen2 ай бұрын

  • Почему только нитритная соль, а не 50/50 с каменной?

    @user-zv7ii8zr2m@user-zv7ii8zr2m2 ай бұрын

    • Да можно 50 на 50.

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen2 ай бұрын

  • Если специи не обрабатывать крепким алкоголем, какова вероятность, что мясо протухнет?

    @user-tj8uv8xm1w@user-tj8uv8xm1w2 ай бұрын

    • Смотря как хранить.

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen2 ай бұрын

  • А , что , нитритная соль обязательно ???

    @user-xu7pp3sg7l@user-xu7pp3sg7l3 ай бұрын

    • здравствуйте. соль придает красивый цвет мяса. но можно и простой.

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen3 ай бұрын

    • Вообще обязательно, свинина опасное мясо из за паразитов.

      @xhandr1239@xhandr1239Ай бұрын

  • Да,красота но долго.

    @user-pk1on1zw1v@user-pk1on1zw1v3 ай бұрын

    • Это того стоит. Спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen2 ай бұрын

  • Здравствуйте.. Холодное место - это сколько температура? В холодильнике можно положить?

    @bubblegum7186@bubblegum71867 ай бұрын

    • +5 - +10. в холодильник да. Подвесить на дверцу.

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen7 ай бұрын

    • @@_in_my_kitchen спасибо 👍

      @bubblegum7186@bubblegum71867 ай бұрын

  • Всегда надо вымачивать 3 часа. Это уже проверено.

    @elenaderzkaya@elenaderzkaya3 ай бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen2 ай бұрын

  • Зачем нам сорра? Мы ни с кем ссориться не хотим.

    @kurbatovvrn@kurbatovvrn2 ай бұрын

    • отлично

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen2 ай бұрын

  • Рецепт смело можно назвать "русская рулетка",аминь.

    @user-lg9zv9py5r@user-lg9zv9py5r19 күн бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchenКүн бұрын

  • У вас где она ваялилась?

    @pchelka_c_chelkoi@pchelka_c_chelkoi Жыл бұрын

    • В холодильнике, на дверце. При температуре 8-12 градусов

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen Жыл бұрын

  • Какой процент у Вас нитритной соли,что берете 30г.на кг?У меня нитритная соль 0,6% и производитель рекомендует не больше 25г.на кг,а если по рецепту соли нужно больше,то добавить обычной кухонной солью. И не только Вы так добавляете,а многие.Вот и вопрос как так возможно? На днях получила нитритную соль 0,5% - рекомендуемая дозировка не больше 23г. на 1кг.Вот откуда берутся 30г. на кг.?

    @user-rn9ti9uc1w@user-rn9ti9uc1w4 ай бұрын

    • Здравствуйте. У меня соль 0,6 %. И кладу 30 г только нитритной. Это нормально для вяленого мяса. Обычную не кладу.

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen4 ай бұрын

  • Сильно большой кусок не просох , режьте при солении на пополам

    @user-qj2xj1sh3e@user-qj2xj1sh3eАй бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchenАй бұрын

  • Это не коппа, а обычный сыровял. Коппа готовится без соли и уж тем более без нитритки, что ,естественно, координально меняет вкус.

    @user-hi1bl4ex4s@user-hi1bl4ex4s3 ай бұрын

    • спасибо за отзыв

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen3 ай бұрын

    • Сыровял? Без нитритки? Ну ну!

      @actualprojects9741@actualprojects97417 күн бұрын

  • Закал.

    @alexmatevoschuk1280@alexmatevoschuk12806 ай бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen6 ай бұрын

  • Не протухло?

    @user-xs5ov4hi3w@user-xs5ov4hi3w2 ай бұрын

    • Нет все норм.

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen2 ай бұрын

  • Как раз на 2.5кг.ага.

    @user-lh4fq1qx3r@user-lh4fq1qx3r3 ай бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen3 ай бұрын

  • This is cooking meat

    @anvatkimthanh1981@anvatkimthanh1981 Жыл бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen Жыл бұрын

  • Она так и называется нитритная соль

    @olgamoskalec8413@olgamoskalec84132 ай бұрын

    • да, 0,6%. Можно и простой.

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen2 ай бұрын

    • После засолки мясо надо промыть! Иначе будет солёная! Каждый день переворачивать две недели верх низ! Высохнет если все норм за месяц! Делаю более 20 лет!

      @sergejk8421@sergejk84212 ай бұрын

  • Говори ещё медленней продлить ролик

    @user-qb5kf6ki2b@user-qb5kf6ki2b4 ай бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen4 ай бұрын

  • Недосол и закал братишка😂😂😂

    @user-im9iu1qq1p@user-im9iu1qq1p8 ай бұрын

    • спасибо😊

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen8 ай бұрын

    • Это как раз правильный посол, без вот этой ахинеи, где засыпают тонной соли, а потом вымачивают часами в воде, теряя вкус самого мяса и всё равно оно будет пересолено! Это нужное количество соли само благополучно распределится по всему куску за время долгой выдержки. Молодец, красиво получилось -- держи лайк :-)

      @user-oe5by6kv7h@user-oe5by6kv7h6 ай бұрын

    • @@user-oe5by6kv7h 😂😂😂😂.причем соль и закал или недосол.сразу видно блондинка

      @user-im9iu1qq1p@user-im9iu1qq1p6 ай бұрын

  • Оставляем на 70 дней и через 10 дней достаем и натираем Сумасшедший мужик Я бы уже от голода сдох

    @user-dk1yj5xr4q@user-dk1yj5xr4q2 ай бұрын

    • Спасибо. Это первую ждать долго. А если делать постоянно, то в холодильнике всегда есть , что взять

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen2 ай бұрын

  • Что касается самих клеток, обычный гражданин, содержащий собаку в подобных условиях, может быть обвинён за жестокость. Но свиновод, который таким же образом содержит животное со сходным интеллектом, скорее получает налоговую льготу, а в некоторых странах и непосредственную правительственную субсидию. П.Сингер "Освобождение животных"

    @user-ei7jt7wc7d@user-ei7jt7wc7d6 ай бұрын

  • Полная шляпа) самоделка нет нечего близко с Коппалой

    @user-om9tu7vj8t@user-om9tu7vj8t3 ай бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen3 ай бұрын

  • Дядя, какая нитритная соль. Название дай нормальное

    @user-dl1mk4jt9n@user-dl1mk4jt9n4 ай бұрын

    • спасибо. какое название

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen4 ай бұрын

    • Нитритная соль и в Африке соль,можно везде найти,купить не проблема.

      @ktokelberter5200@ktokelberter52004 ай бұрын

  • толка закал по краяам виден а ето нехарошо тоист етот же кусок надо в вакумний пакет и опяат гдето на месец ставить в холодиник штоб закал уменшилса а лудей дурить ненадо яесли ти неопотний🤗 ето неуваженияе к лудам и учить иле совети неправилнияе дават нестоит!!!!!

    @artisgrinfelds5228@artisgrinfelds522821 күн бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchenКүн бұрын

  • Лучше мясо засыпать солью целиком на 6 дней. Это уберет лишнюю влагу. Потом смыть соль и полить соком целого лимона. Это для доп. обеззараживания от бактерий разных. Потом естественно специи и заворачивать в марлю. После на дверцу холодильника в вертикальном положении повесить. Так проходит 2 с половиной месяца. Вот тогда норм. А тут я сомневаюсь что высохнет в бумаге, да и такое количество нитритки не заберёт из мяса лишнее количество воды, для последующей сушки.

    @user-yj8ip4fy6r@user-yj8ip4fy6r2 ай бұрын

    • Согласен. Это один из многих рецептов как можно приготовить.

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen2 ай бұрын

  • И закал

    @1111pips@1111pips2 ай бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchenАй бұрын

  • До потери не влажности 35% а веса шеи

    @user-xx6io3gt3t@user-xx6io3gt3t4 ай бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen4 ай бұрын

  • С математикой немного не ага,если 30гр нитритной на 1 кг мяса,то получается 66 гр,а не 76....

    @eugenboklan8556@eugenboklan85566 ай бұрын

    • спасибо

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen5 ай бұрын

    • У автора было 2200 мяса, слушайте внимательно)

      @user-lr8ep4jy8j@user-lr8ep4jy8j5 ай бұрын

    • Больше это лучше. Мясо возмет сколько ему надо@@user-lr8ep4jy8j

      @_in_my_kitchen@_in_my_kitchen5 ай бұрын

    • Нитритную соль, больше нормы сыпать нельзя, она очень вредная ​@@_in_my_kitchen

      @user-kz6nf6wj8c@user-kz6nf6wj8c3 ай бұрын

    • Слушайте вес куска внимательно

      @user-wt1jj2hy4t@user-wt1jj2hy4t3 ай бұрын
KZhead