ПАЭЛЬЯ С КРЕВЕТКАМИ, ГРЕБЕШКАМИ, МИДИЯМИ И ВОНГОЛЕ

ЗАКАЗАТЬ КОСТРОВУЮ ЧАШУ FANTASTIC МОЖНО НА clck.ru/QVyDG
/ vezuviy.su
/ vezuviy.su
Кто ходил в Иcпанию, в привинцию Валенсия или на побережье Коста-Бланка не мог не попробовать этот шедевр испанской кухни. Иранцы, узбеки и таджики гордятся пловом, итальянсцы готовят множество вариантов ризотто, а испанцы иеют свой ответ, который называется паэлья. Бывает она с кроликом, типа паэлья кон конехо. Паэлья с урицей под названием паэлья кон пойо. Но на побережье Коста Бланка №1 - это паэлья кон марискос или паэлья с морепродуктами, морскими гадами. В Испании еще готовят и черную паэлью с черниалми каракатицы, беоую паэлью со сливками, но саый распространенный вариант - это жеатя паэлья с шафраном. В отличие от узбекского плова европейские варианты блюда с рисом, кроме моркови и лука позволяют доавлять и очень много других овощей: болгарский перец, зеленый горошек, молодая стручковая фасоль, помидоры. И испанцы, и итальянцы не делают драму, что рис склеится. По сути плов. ризотто и паэлья делаются на бульоне из овощей, мяса и морепродуктов. Чем сделаешь богаче и насыщенней бульон, тем рис будет вкуснее. Рис, конечно, любит жир и в восточных регионах используют курдюк и другие жирные части и хлопковое малос в огромном количестве. В европейских странах все намного проще - сливочное и оливковое масло и очень редко добавляют подсолнечное масло. Но суть дать рису достоточное количество жира, что бы он не склеивался. А там, дальше нужно последовательно добавлять продукты, что бы не переваривались и склеивали рис. У узбеков зирвак и есть тот самый бульон, как и у испанцев бульон для паэлья, у итальянцев бульон для ризотто. Только кухня у европейцев более продвинутая. Они заранее делают бульон, который поо наливают в ризото или паэлью. Хотя, испанцы, когда готовят паэлью с морепродуктами. все равно вся заливают куриным бульоном. А некоторые не стесняются и сначала жарят куриные крылышки, куриные окорочка, потом добавляют овощи, а в конце орепродуткы, что бы не превратились в резину. В летний период, когда туритсы приходят отдыхать на море, разумеется, то бы продавать морепродукты, есть очень много вариантов паэльи: и черной с чернилами каракатицы, и елтой с коктейлем из морпродуктов, и белой с осьминогами и сливками. Ну там, конечно, есть и миллион вариантов творчества шеф-поваров, но самые известные две паэли - паэлья Валенсиано с курицей и паэлья кон марискос, с морепродуктами. Болгарсикй перец жарят. как украшение. Слегка, чуть-чуть. что бы за одно немного ароматизировать масло. Потом на этом масле жарят кальмаров, осьминогов отваренных, каракатицу. Так же жарят креветки. Но испанцы креветки не чистят. А жарят их в панцире, потому что сам панцырь дает обалденный аромат. А дальше, открывают мидии, вонголе, фазолари. Все вытаскивают, кладут рис, добавляют немного белого вина и рыбного бульона из кастрюли, не этого Галина Бланка. Туда обяательно добавляют шафрам, который дает и аромат, и прекрасный желтый цвет. Из овощей добавляют все сезонное: молодой зеленый горошек. стручковую фасоль, спаржу. цуккини, баклажаны. Сверху кладут морепродукты, что бы получилась красивая картина. Кладут жареный перец, обязательно в середину головку чеснока, солят, перчат и выпаривают воду. Когда останется совсем немного жидкости, паэльницу накрывают крышкй, а у кого крышки нет, алюминевой фальгой. И оставляют, что бы рис пропарился и доше на медленном огне в домашнем варианте. А в ресторанном варианте. где все поставлено на поток, рис доходи в профессиональных духовках, пицца-печках, конвекторах на 160180 градусах прмерно 6-7 минут. Для паэльи используют рис арборио, рис нано. Это все сорта, которые готовятся примерно 10-12 минут. Они даже не парятся и не промывают рис, как узбеки под плов. И говорят, что должно быть крахмалисто, как рисовая каша. Ничего не сервируют, а сю паэльницу приносяти ставят на стол. Можно все посыпать мелко порезанной свежей зеленью петрушки и обязательно накрутить молотый перец. Как и итаянцы подают ризотто. где рис зрустит под зубами, потому что он слегка недоваренный, так и испанцы считают, что и рис под паэлью должен быть таким. Вот и все! Приятного аппетита!
#еда #рецепт #вкусныерецепты