ГУСТОЙ стабильный КРЕМ из взбитых сливок. Как стабилизировать взбитые сливки желатином | Хочу ТОРТ
Сегодня покажу, как стабилизировать взбитые сливки желатином. Желатин не повлияет на вкус и нежную воздушную текстуру, но сделает сливочный крем более густым и стабильным. В отличие от обычных взбитых сливок, которые сдуваются довольно быстро, стабилизированные взбитые сливки будут держать свою форму в течение суток. Речь идёт о натуральных живых сливках (не о растительных).
🌺 Мои соцсети и контакты:
►Яндекс дзен zen.yandex.ru/hochutort
►Группа ВКонтакте vk.com/vk.hochutort
►Телеграм
►RuTube rutube.ru/channel/23819739
►Инстаграм / mila_hochutort
►Группа в одноклассниках ok.ru/hochutort
📌 Почта для связи и сотрудничества: mila.hochutort@gmail.com
С Уважением, Людмила
Ещё видео по теме:
► Как правильно взбить сливки • КАК ВЗБИТЬ СЛИВКИ? Пра...
► Как сделать сливки для взбивания из молока и масла в домашних условиях • Жирные сливки в домашн...
► Как работать с желатином • ЖЕЛАТИН: Как замочить ...
ИНГРЕДИЕНТЫ
700 гр. холодных сливок для взбивания (от 33%)
70 гр. сахарной пудры
10 гр. желатина (220 Блюм)
60 гр. воды
Ванилин
►►► Смотрите мои рецепты тортов:
• Пошаговые рецепты торт...
►►► Смотрите мои рецепты бисквитов:
• Бисквит с грецкими оре...
►►► Смотрите мои рецепты кремов:
• Белковый крем для торт...
#ЛюдмилаХочуТорт #ХочуТорт #КремИзСливок #ВзбитыеСливки #ВзбитыеСливкиСЖелатином #КремИзВзбитыхСливок #КакВзбитьСливки #КакСтабилизироватьСливки #СливочныйКрем #КремДляТорта #КремыДляТортов #КакПриготовитьТорт #Торт #Торты #РецептыТортов #ТортыРецепты #КлассическиеТорты #ТортыПоГОСТу #МуссовыеТорты #ВкусныеТорты
---
Таблица пересчета ингредиентов на другой диаметр формы zen.yandex.ru/media/id/5f68d8...
Сегодня покажу, как стабилизировать взбитые сливки желатином. Желатин не повлияет на вкус и нежную воздушную текстуру, но сделает сливочный крем более густым и стабильным. В отличие от обычных взбитых сливок, которые сдуваются довольно быстро, стабилизированные взбитые сливки будут держать свою форму в течение суток. Речь идёт о натуральных живых сливках (не о растительных). 🌺 Мои соцсети и контакты: ►Яндекс дзен zen.yandex.ru/hochutort ►Группа ВКонтакте vk.com/vk.hochutort ►Телеграм t.me/mila_hochutort ►RuTube rutube.ru/channel/23819739 ►Инстаграм instagram.com/mila_hochutort ►Группа в одноклассниках ok.ru/hochutort 📌 Почта для связи и сотрудничества: mila.hochutort@gmail.com С Уважением, Людмила Ещё видео по теме: ► Как правильно взбить сливки kzhead.info/sun/o7CtZdCssKSkmmg/bejne.html ► Как сделать сливки для взбивания из молока и масла в домашних условиях kzhead.info/sun/qLiznaqioX2Np4k/bejne.html ► Как работать с желатином kzhead.info/sun/d7aEaKtrhWKefJE/bejne.html ИНГРЕДИЕНТЫ 700 гр. холодных сливок для взбивания (от 33%) 70 гр. сахарной пудры 10 гр. желатина (220 Блюм) 60 гр. воды Ванилин ►►► Смотрите мои рецепты тортов: kzhead.info/channel/PL6vm8DbfllxP0Of7fPaVNTe362sZMeXZf.html ►►► Смотрите мои рецепты бисквитов: kzhead.info/sun/gLCSZMWssKSQf3A/bejne.html ►►► Смотрите мои рецепты кремов: kzhead.info/sun/aq6MYtCebZakf6c/bejne.html #ЛюдмилаХочуТорт #ХочуТорт #КремИзСливок #ВзбитыеСливки #ВзбитыеСливкиСЖелатином #КремИзВзбитыхСливок #КакВзбитьСливки #КакСтабилизироватьСливки #СливочныйКрем #КремДляТорта #КремыДляТортов #КакПриготовитьТорт #Торт #Торты #РецептыТортов #ТортыРецепты #КлассическиеТорты #ТортыПоГОСТу #МуссовыеТорты #ВкусныеТорты --- 💰 Поддержите автора материально: Карта Сбер: 5336 6901 4837 3204 Карта Тинькофф: 2200 7001 5432 7356 Попова Людмила Юрьевна Ваша поддержка позволит создавать больше вкусных видео. Спасибо! 🥰
У меня крем не получился густым,в этот раз со сливками опять не договорилась) но в итоге хорошо застыл благодаря желатину. Кто торты делает для себя, не на продажу, вполне может и неудавшимся пользоваться) Спасибо за науку!
Великолепный крем! Спасибо бооольшое!🎉
Давно ждала такой рецепт. Спасибо большое! Буду пробовать 👍
Очень интересный Крем 🎂👍🏻, Спасибо за рецепт!
Спасибо огромное, как раз искала , как это сделать. Приготовлю обязательно!
Благодарю, что указали силу желатина
Спасибо большое за рецепт, все чётко и понятно 👍👍👍🌹🌹🌹
Я ждала рецепт такого сливочного крема именно в Вашем исполнении! Благодарю, Людмила! Все Ваши рецепты лучшие!
Спасибо, Людмила! Чудесный рецепт! Все получилось!
Гениально, даже нечего добавить! Рецепт супер, именно такой нужен!
Красота,всё так понятно объясняет ,просто прелесть 🥰 🙏 Спасибо!💕💕💕💕💕💕💕
Спасибо что вы есть! Спасибо за все ваши рецепты! Наглядно, понятно, чётко.❤
Прекрасный крем. Спасибо за идею.
Спасибо за рецепт ! Действительно - все очень просто с вашей помощью ! ❤️❤️❤️
Какой у вас классный канал! Вы настоящий профессионал! Очень нравится всё, что вы делаете. Удачи вам!
Отличный рецепт!! Спасибо Вам!
Спасибо за рецепт! Буду пробовать!
Рецепт вышел нод назад, а я только сейчас его увидела. Надо будет его попробовать. Спасибо, Людочка!
Крем получился изумительный…в меру сладкий!Спасибо за рецепт!!!🌺
Умничка 💐🌸🌺Благодарю Вас
Спасибо за совет о желатине
Людочка, спасибо большое 🙏 У Вас всё так просто и понятно 👍👍👍 Вот теперь точно приготовлю Ангельский бисквит со взбитыми сливками. Даже не сомневаюсь, что всем понравится 😀❤️❤️❤️🌹
Фантастически сделано, очень вкусно
Спасибо за очень нужный рецепт! 💲💲💲
Спасибо большое, все четко и по порядку, что и зачем, пол дня потратила, пока на Вас не вышла! Буду пробовать!❤
Надо сделать такой крем. Спасибо ❤
Не только умница, но и красавица русская, настоящая! Спасибо за грамотный материал и рабочие рецепты от профессионала!
Благодарю! Крем получился очень хорошо, хотя навыков работы со сливками у меня мало.
Спасибо автору, все конкретно и понятно, получается отличный крем, успехов всем в творениях
Спасибо Вам большое за отзыв и добрые пожелания, Людмила 🌺
Огромное Благодарность Вам, за замечательный рецепт ❤🙏❤🤗❤🙏У Вас очень приятный голос
Спасибо! 🤗🌼
Большое спасибо!🌸
Классный крем!! Правда я со сгущёнкой взбивала, боялась не получится, но все получилось! Делала с ним профитроли, все в восторге!! Спасибо😊🌹!
Здравствуйте! Начала готовить по вашему рецепту. Позже отпишусь..
Спасибо, делаю крем из сливок по вашему рецепту, только пересчитываю на 500 мл. Все отлично получается.
БЛАГОДАРЮ за прекрасный рецепт! Отличная выпечка !😂😂😂😂😂😂
Класс ,спасибо
Спасибо. Очень кстати.
Крем для покрытия торта супер. Делала, получилось. Спасибо за рецепт!
Скажите пожалуйста, а не потек этот крем? На покрытии хорошо держался какое время, расскажите пожалуйста кратко. Я очень хочу попробовать, но боюсь что он просто потечёт. Спасибо
@@user-yv7lf6mu2u Ничего не потекло! Я сама боялась, чтоб не испортить, но всё ок! Я украсила утром. До вечера всё было идеально, ничего не изменилось. Наверно там фишка в том, чтоб миксером не перебить больше, чем надо. Я ним обмазала торт и сбоку насадкой ним же делала маленькие цветочки и они держались, вертикально. Так что пробуйте! Удачи!
@@user-he9er8zf8e супер, спасибо
Спасибо большое!!!
Супер❤❤❤❤❤
Хочу выразить Вам, Людмила свою благодарность за рецепт крема! Он меня сейчас просто выручил и спас. Делала крем- чиз из сливочного сыра и сливок " Петмол". Никогда раньше сливки этой фирмы не покупала, не пользовалась. Покупала другой фирмы и всегда было всё без проблем. В этот раз что-то пошло не так и мой крем не взбился. Получилась жидкая масса, а мне завтра надо уже отдавать торт на заказ. Я запаниковала. Я вспомнила про этот Ваш рецепт. Всё сделала как у Вас в видео и вуаля, мой крем стал стабильным. Низкий Вам поклон, Людмила! Спасибо Вам, что делитесь с нами такими рецептами. Вы просто палочка- выручка. СПАСИБО🙏👍😘
Спасибо Вам огромное за отзыв, Наталья! 🤗 Я очень рада, что рецепт пригодился в нужную минуту! Пусть всегда всё получается! 😘
Та же проблема только с другими сливками, вот ищу решение. Попробую этот вариант. А вы желатин добавляли до творожного сыра или творожный сыр после желатина для крем чиза?
@@sgnote1984 делайте всё, как в видео у Людмилы.
Подскажите пожалуйста, каким крем получается по текстуре? Как обычный крем для торта или как желе?
Отличный канал
Спасибо 💐👍
Спасибо!
Спасибо!!!❤❤❤❤❤❤❤❤
спасибо! Временно не занимаюсь выпечкой тортов, война😓Но, надеюсь, в скором времени , снова вернусь к своему любимому занятию
Ми всі чекаємо на повернення миру в нашій чудовій державі, бережи Вас Бог!
@@faultfinderx вы враги какой вам мир?
@@user-ej2xm7iq4vу параноиков все враги🤕
@@user-ej2xm7iq4vможете сказати чому вороги? Чому треба було стати вбивцями нашого народу? Тільки попрошу аргументи ,а не скабєєво-соловйову лапшу😢 І нехай Бог буде милостивий до вас
@@user-ej2xm7iq4v ми захищаємо свою землю, а чого ви приперлися до нас
Классный крем ,а покажите ,как вы из него делаете розы лепестками на гвоздике.
Благодарю 🙏
Спасибо 🙏
Спасибо❤
Вчера готовила крем из сливок, сгущенного молока и желатина. Получается хороший стабильный крем!
Лена, а рецепт на этом канале брали?
@@tatjana648 На этом канале ! Все классные рецепты! Готовте🤷♀️🤗🌹
@@tatjana648 Нет
Здравствуйте. Можно ваши пропорции ? Хочу тоже сделать со сгущенным молоком. Спасибо заранее🤗
@@aleksandrapalu9692 Добрый день! Я готовила мусс для торта: сливки33%-450г, сгущенка-260г, желатин-13г +78мл воды, ванилин по вкусу. Мусс получился стабильный.
Здравствуйте, скажите а какое нибудь ягодное пюре можно добавить, спасибо за ответ.
Расскажите, как на растительных сливках с желатином сделать? Благодарю.
Спасибо. Хочу сделать крем, где во взбитые сливки будет добавляться творожный сыр. Подойдут ли для него такие стабилизированные сливки, крем не расслоится? Спасибо.
Здравствуйте. Подскажите, на какой диаметр торта хватает данного количества крема?
Можно крем чиз сделать со Сливками стабилизированными на желатине?
По советскому ГОСТу во взбитые сливки для крема добавляют 3% желатина, но тогда желатин был одной марки, крепость не указывалась. Я во на 0,5 литра взбитых сливок кроме сахарной пудры добавляю ещё десертную ложку коньяка и ванильный сахарный сироп, одну ампулку 2 мл. У меня с 3% желатином крем из взбитых сливок держит форму и трое суток, в холодильнике, конечно. Я на столе торт практически не держу, отрезал гостям по кусочку и обратно убираю в холодильник, кто хочет ещё, пожалуйста, отрезаю ещё.
-Ну,если вы уже ничего больше не хотите... -А что что-то еще осталось?
Гости намек- то поняли! И боятся просить ещё🤣
Скажите ,пожалуйста, за сколько дней можно собирать тортик с таким кремом до отдачи?🙏🏽
Рецепт рабочий, спасибо, применила! Все хорошо держится, единственное, кондитерская посыпка за ночь впитала желатин из крема и поплыла. 😅Как можно этого избежать?
класс👍
Здравствуйте можно этот крем использовать в торте медовый я хочу слой крема был нежным и одновременно стойким
Скажите пож.. А с петмолом можно ли делать и можно ли добавит сливоч. Сыр?? Спасибо
Скажите, а можно заменить желатин на агар-агар. И если можно, как это сделать. Спасибо.
люблю взбитые сливки и обожаю Ваш канал! Но очень сложный крем для начинающих из-за желатина, точнее надо иметь опыт работы с ним чтобы он не застыл раньше времени и разошелся в небольшой первой партии сливок. Нужно либо знать точно какая должна быть у него температура на момент начала ввода сливок и точно до какой температуры его разбавлять первой партией, либо быть опытным кондитером)))
Пользоваться желатином научилась на панакоте, теперь его не боюсь. Попробуйте, это не сложно. Желатин замочить хол.водой, затем прогреть, станет жидким. Только не отходите от него, когда будете греть)))
Можно использоват сгущенное молоко вместо сахарной пудры
Подскажите пожалуйста, с агаром такой фокус может получиться или нет?
Можно ли в такой торт добавить меренгового прослойку
Надо попробовать, хотя мне такого количества не нужно, только как украшение, может грамм на 200 🤔 сколько в таком случае нужно желатина?
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста, если этот крем будет в торте, а выровнять и украсить хочу кремом БЗК? Не потечёт ли ?
А можно добавить ещё маскарпоне?
Спасибо, Людмила! Такого количества крема достаточно для ангельского бисквита?
На здоровье, Елена! 🌼 Да, для прослойки и для покрытия как раз хватает.
@@hochutort Спасибо вам огромное.❤
Жду ответа пожалуста напишите потому што на завтра хочу печь
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если прослоить этим кремом бисквит и заморозить, такой вариант возможен? Остались открытые сливки а торт мне нужен будет через неделю , жалко если сливки испортятся.
Красивый, стройный крем! Попробую это сделать:) Очень много рецептов крема просто не получилось! У меня только пока что заварной белковый крем, и сливочно-карамельный. Пока)
Это уже прогресс!
У меня белковозаварной крем получился через два года правильный.Как зефирка.Режишь ножом и он не тянется, и цветочки не сминаются.Разрезались и стоят две половинки.Раньше тянулся.Но прикиньте всем нравился.Работать с ним сложнее было.И не знаю как получались цветы.Сейчас когда научилась мне смешно.Зато цветы получаются без проблем,любые.Крем чиз не люблю постоит кислит .Делаю заварные крема.Торты не разваливаются,ни пенятся,не расслаиваются.Дней 5 можно в холодильнике держать.
Здравствуйте,какой крем можно сделать на магазинных сливках
Здравствуйте! У меня на канале все кремы из магазинных сливок. Посмотрите вот этот плейлист "Сливочные кремы на любой вкус" kzhead.info/sun/o9iHc5qKgGmvbKs/bejne.html
Скажите пожалуйста а в этот крем можно будет добавить клубничное пюре?
Здравствуйте! Можно. Клубничное пюре должно быть тоже охлаждённым, как и сливки.
Вчера купила желатин, специально для этого крема, но на пачке ни где не паисана сколько блюма. Как быть . Пересмотрела у других упаковки, не написана
А что получается крем будет не как крем а как птичье молоко стол ли как мусс ?
В былые времена всегда покупала торты со взбитыми сливками- очень уж вкус крема нравился. Скажите пожалуйста: это и есть тот самый крем?Раньше и розы были из этого крема вкуснющие.
Здравствуйте! Розы делают из растительных сливок. Из этого крема розы не получатся.
@@hochutort Большое спасибо за ответ.
А в такой крем можно добавить сгущенку? Обычную или вареную? На каком этапе это лучше сделать?
Со сгущёнкой он будет ещё вкусней. 200 гр сгущёнки на 700 гр сливок. Вкусно не притарно.
Можно узнать, на какой диаметр торта рассчитана эта граммовка?!
Здравствуйте, Людмила! Помогите разобраться в чем моя ошибка была в креме. Сливки взбивались хорошо. Желатин в профессиональном магазине брала, 220 Blum. Замочила 1:6. Распустила до жидкого потом. Остыл немного, пока взбивала сливки. И когда добавила часть сливок в чашку с желатином и начала размешивать, масса эта начала густеть и желатин взялся крупинками. Ввела в общую массу. Взбился до густоты, но весь с крупинками желатина. Но, всё равно не очень стабильный, потому что очень боялась перебить сливки. Если причина, что желатин плохо остыл, то какая примерная его температура должна быть? (термометр есть)
А сколько надо желатина на 250 гр сливок ?
Добрый день. А под этот крем нужно пропитовать коржи?
Здравствуйте! Если бисквит сам по себе не влажный, то да, нужно пропитать.
@@hochutort спасибо!👍👌
спасибо! а растительные нужно стабилизировать или нет? если да, то как?
Растительные сливки и так хорошо держат форму.
Так и есть
Если после добавления желатина сливки стали жиже и когда взибаешь дальше - то еще жиже
Подскажите пожалуйста как реанимировать крем шарлотт? В самом конце добавления сиропа, начал расслаиваться, поспешила. Может можно добавить желатин?
Здравствуйте! Просто прогрейте крем в микроволновке, на максимальной мощности, 10 секунд, а затем взбейте на максимальной скорости миксера в течение 1 минуты. Повторите эту процедуру до тех пор, пока крем не станет однородным. Обычно, достаточно 3-4 подходов по 10 секунд, чтобы крем снова стал однородным и гладким.
@@hochutortздравствуйте.спасибо за быстрый ответ. Он стал однородным, но жидковатым. Теперь его может быть охладить, потом взбить
@@user-tf6sd7wm9h да, после нагревания крем становится более жидким... нужно ненадолго убрать в холодильник, чтобы сливочное масло стабилизировалось и крем стал плотнее. Затем можно ещё раз взбить миксером до однородности или тщательно перемешать лопаткой
@@hochutort Спасибо.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а если на основе таких сливок (такого крема) сделать "Три шоколада", получится?
Здравствуйте! А зачем что-то изобретать? На канале есть хороший рецепт торта "Три шоколада", приготовьте по нему kzhead.info/sun/ndabZa6Cg3-YqGw/bejne.html
@@hochutort Спасибо за ссылочку, обязательно попробую сделать по вашему рецепту!👍 😍
@@hochutort И можно ещё один вопрос, в рецепте "Три шоколада" у вас желатин 180 Блюм, а если сила 220,то сколько грамм надо взять? Заранее спасибо!
@@SL-fr3bw Коэффициент пересчёта 0,9. На это число нужно умножить количество желатина в исходном рецепте. Таблица пересчёта желатина есть в группе Хочу ТОРТ ВКонтакте vk.com/wall-187371535_289
👍👍👍👍
Делала такой крем, но почему-то у меня желатин свернулся при взбивании и просто намотался на венчики. Возможно разница температур, хотя тоже добавляла в него сливки сначала, а может и качество желатина
Да, из-за разницы температур (желатин схватился в холодных сливках). Добавляйте тоненькой струйкой.
@@hochutort Спасибо! У вас есть замечательный рецепт крема "Дипломат". Так вот можно ли стабилизированные с желатином сливки добавлять в заварную основу? Сам крем очень вкусный, но недостаточно стабильный получается
@@hakuna_matata__ И у меня этот вопрос уже около месяца
@@hakuna_matata__ можно. Послучиться вкусный, стабильный крем.
😊❤❤❤
Попробовала, у меня🫣🫠 таким густым не стал, взбивала очень долго, сливки проверенные как и желатин. Залила в формочки для мороженного. Незнаю почему, может у нас слишком жарко🤷♀️
Желатин начинает работать и взбитые сливки в любом случае стали бы стабильнее, буквально через 10-15 минут. Но Вы пишете "залила в формочки"... Они что у Вас прям жидкие?
@@hochutort Да, такой консистенции как мусс заливаем. В общем в формочках вкусно! Даже без шоколада🤗. Мороженое ещё не пробовали.
@@hochutort И у нас правда жарко. Ставила в морозилку на пять минут начинало плотнеть, а потом снова. В общем буду зимой пробовать😁. Я в Анталии.
И у меня не загустел - думаю, лучше добавлять желатин в момент когда сливки взбились уже до нужной консистенции
@@user-oh6qg1dl3y вы меня прям своим комментарием поставили в тупик! Я добавила желатин в полностью взбитые сливки и...крем расслоился! (( Была уверена, что от того, что перевзбила. А теперь даже не знаю, что и делать!
А у меня не получился😥, желатин кусками свернулся((( что я не так сделала?
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Что значит 220блюм?на пачке с желатин ом не написано, сколько блюм?
В желатине д. Откер 220 блюм
Я делала крем дипломат и решила добавить желатин.Когда я его добавила в крем у меня образовались крупинки или хлопья как правильно выразиться не знаю.Что я сделала не так?Ответьте пожалуйста
Здравствуйте! Вы добавили желатиновую массу в холодный крем, конечно желатин сразу схватился комочками. Нужно, как показано в этом видео, распущенную желатиновую массу сначала смешать с небольшим количеством крема, чтобы сравнять температуры, а затем уже добавить эту смесь в общую чашу с кремом и перемешать.
Если сила желатина 900, сколько нужно желатина? 20 -25гр на 700 грамм сливок?
Что это за сила такая невероятная? Как называется желатин?
А как сделать тоже самое на агаре...?
Здравствуйте. Постараюсь сделать видео.
@@hochutort Спасибо....
После добавления желатина сливки стали жидкими и не взбились.