Нежные, сочные, ароматные! Как приготовить говяжьи ребрышки в казане?
Мой первый рецепт, прошедший в эфире телеканала НТВ почти десять лет назад назывался "Бараньи ребрышки с луком". • Бараньи РЕБРЫШКИ С ЛУКОМ
Это абсолютно простой, базовый рецепт, который необходим для понимания принципа работы казана, а кроме того - получается всегда неизменно вкусно!
Именно поэтому я показывал его еще дважды на этом канале:
• БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ с луком
• КАЗАН-БАРАН - очень пр...
Именно поэтому с него начинаются две мои главные книги "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" и "КАЗАН, кулинарный самоучитель": shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Но спустя годы я с изумлением увидел, как довольно популярный в ютубе кулинар готовит по этому же самому рецепту... огромные говяжьи ребра. И я подумал, раз даже он не понимает, что нельзя готовить по одному и тому же рецепту два принципиально разных продукта, то в аналогичном заблуждении могут находиться и мои друзья, подписчики, ученики.
Говяжьи ребра можно готовить и на гриле, я показывал в прошлом году:
• Как приготовить ГОВЯЖЬ...
Но вы бы знали, насколько эффектно они получаются в казане, по рецепту, который я вам хочу предложить.
Заранее предупреждаю - этот рецепт для тех, кто с казаном на ты, кто имеет базовую кулинарную подготовку. Впрочем, если кто-то и в первый раз подойдет к казану, но будет иметь рядом видео и описание, которое вы сейчас читаете, то все получится!
Итак, поехали!
Дальнейшие пропорции даны примерно на 3 кг говяжьих ребрышек, а из меньшего количества нечего и готовить, незачем связываться - все равно на всех не хватит, а еда получится супер вкусная!
Ребра разделить по одному. В разогретый до дымка казан наливаем пару растительных ложек масла и очень быстро обжариваем ребра до покраснения снаружи.
Жарим их не только на дне, где есть масло, но и на смазанных маслом стенках казана, как бы собирая тепло, для того что бы получилась румяная, ароматная корочка. Обжаренные ребра убираем из казана.
С хорошего, крепкого лука снимаем только верхний слой шелухи, а нижнюю, чистую, оставляем. Нарезаем лук крупными кусками и обжариваем до красно бурого цвета. Крупно нарезаем большую морковь добавляем в казан и жарим на максимальном огне. Один корень имбиря и головку чеснока нарезаем и отправляем к остальным овощам. Овощи должны закарамелизироваться.
У одного пучка петрушки отрезаем стебли и добавляем их в зажарку вместе с зеленым луком. Трех лавровых листов вполне хватит для аромата, но для этого сначала поджариваем их на краю плиты или стенке казана. Столовую ложку соевой пасты добавляем в овощи, разводим водой до консистенции сметаны. Не забываем все хорошо перемешивать. Снижаем температуру до 120С и добавляем 1 литр воды. Три звездочки бадьяна, смесь специй из черного перца, гвоздики и китайского перца Хуацзе, несколько целых сушеных перцев разного вида добавить в казан.
Затем укладываем в эту ароматнейшую смесь наши ребрышки, плотно закрываем крышкой и даем тушиться на слабом огне, при температуре 105С примерно 1,5 часа.
Теперь нужно выложить ребра на решетку и основательно остудить, на свежем воздухе или в холодильнике.
Оставшийся бульон процеживаем и для разделения его на фракции так же оставляем остывать.
Жир отделить от бульона, он еще пригодится, а бульон упарить и, если он не стал достаточно густым, загустить при помощи крахмала или обжаренной муки.
Остывшее мясо срезаем с ребер, нарезаем удобными ломтиками, а непосредственно перед подачей разогреваем на пару.
В завершении готовим заправку для подачи. Нам понадобится пучок зеленого лука, листья петрушки, имбирь, две головки чеснока, сушеный чили.
Отделившийся жир из бульона растапливаем на максимальном огне с растительным маслом, обжариваем зелень и специи в течении трех-четырех секунд, дольше нельзя!
Подаем на большие тарелки: выкладываем ребра, на ребра подогретое на пару мясо, поливаем горячим соусом и заправкой из зелени.
Вы бы знали, как это вкусно! Мясо на самом деле тает во рту, это не фигура речи. И оно получается очень вкусным, очень ароматным. К естественному аромату самих ребер добавляется вкус и аромат овощей, специй и приправ. А вот эта обливка из зелени, чеснока, имбиря и перца - это вообще супер! Не думайте, что получится слишком остро. Получится ровно так, как надо! В крайнем случае, кто острого не ест - ну, уберите ломтики красного перца, а остальное имеет приятный аромат и вкус. Приятного аппетита!
PS Еще целых три дня праздника! Так вот вам идея - вместо шашлык и плова. Чем хуже? Да отличное блюдо, невероятно вкусное, не приевшееся.
Купить мои книги можно и с автографом: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге: shop.stalic.ru/blog/
#Сталик #Ханкишиев # #мясо #гриль #огонь #правильно #кухня #вкусно #мангал #жарим #рецепт #кулинария #казан
Мой первый рецепт, прошедший в эфире телеканала НТВ почти десять лет назад назывался "Бараньи ребрышки с луком". kzhead.info/sun/l6WYo7WdhF-rfoE/bejne.html Это абсолютно простой, базовый рецепт, который необходим для понимания принципа работы казана, а кроме того - получается всегда неизменно вкусно! Именно поэтому я показывал его еще дважды на этом канале: kzhead.info/sun/Y9ayeq2MsIZ_eJ8/bejne.html kzhead.info/sun/a7d8gbB5haWprK8/bejne.html Именно поэтому с него начинаются две мои главные книги "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" и "КАЗАН, кулинарный самоучитель": shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ Но спустя годы я с изумлением увидел, как довольно популярный в ютубе кулинар готовит по этому же самому рецепту... огромные говяжьи ребра. И я подумал, раз даже он не понимает, что нельзя готовить по одному и тому же рецепту два принципиально разных продукта, то в аналогичном заблуждении могут находиться и мои друзья, подписчики, ученики. Говяжьи ребра можно готовить и на гриле, я показывал в прошлом году: kzhead.info/sun/i6lmddeNaGt5h6s/bejne.html Но вы бы знали, насколько эффектно они получаются в казане, по рецепту, который я вам хочу предложить. Заранее предупреждаю - этот рецепт для тех, кто с казаном на ты, кто имеет базовую кулинарную подготовку. Впрочем, если кто-то и в первый раз подойдет к казану, но будет иметь рядом видео и описание, которое вы сейчас читаете, то все получится! Итак, поехали! Дальнейшие пропорции даны примерно на 3 кг говяжьих ребрышек, а из меньшего количества нечего и готовить, незачем связываться - все равно на всех не хватит, а еда получится супер вкусная! Ребра разделить по одному. В разогретый до дымка казан наливаем пару растительных ложек масла и очень быстро обжариваем ребра до покраснения снаружи. Жарим их не только на дне, где есть масло, но и на смазанных маслом стенках казана, как бы собирая тепло, для того что бы получилась румяная, ароматная корочка. Обжаренные ребра убираем из казана. С хорошего, крепкого лука снимаем только верхний слой шелухи, а нижнюю, чистую, оставляем. Нарезаем лук крупными кусками и обжариваем до красно бурого цвета. Крупно нарезаем большую морковь добавляем в казан и жарим на максимальном огне. Один корень имбиря и головку чеснока нарезаем и отправляем к остальным овощам. Овощи должны закарамелизироваться. У одного пучка петрушки отрезаем стебли и добавляем их в зажарку вместе с зеленым луком. Трех лавровых листов вполне хватит для аромата, но для этого сначала поджариваем их на краю плиты или стенке казана. Столовую ложку соевой пасты добавляем в овощи, разводим водой до консистенции сметаны. Не забываем все хорошо перемешивать. Снижаем температуру до 120С и добавляем 1 литр воды. Три звездочки бадьяна, смесь специй из черного перца, гвоздики и китайского перца Хуацзе, несколько целых сушеных перцев разного вида добавить в казан. Затем укладываем в эту ароматнейшую смесь наши ребрышки, плотно закрываем крышкой и даем тушиться на слабом огне, при температуре 105С примерно 1,5 часа. Теперь нужно выложить ребра на решетку и основательно остудить, на свежем воздухе или в холодильнике. Оставшийся бульон процеживаем и для разделения его на фракции так же оставляем остывать. Жир отделить от бульона, он еще пригодится, а бульон упарить и, если он не стал достаточно густым, загустить при помощи крахмала или обжаренной муки. Остывшее мясо срезаем с ребер, нарезаем удобными ломтиками, а непосредственно перед подачей разогреваем на пару. В завершении готовим заправку для подачи. Нам понадобится пучок зеленого лука, листья петрушки, имбирь, две головки чеснока, сушеный чили. Отделившийся жир из бульона растапливаем на максимальном огне с растительным маслом, обжариваем зелень и специи в течении трех-четырех секунд, дольше нельзя! Подаем на большие тарелки: выкладываем ребра, на ребра подогретое на пару мясо, поливаем горячим соусом и заправкой из зелени. Вы бы знали, как это вкусно! Мясо на самом деле тает во рту, это не фигура речи. И оно получается очень вкусным, очень ароматным. К естественному аромату самих ребер добавляется вкус и аромат овощей, специй и приправ. А вот эта обливка из зелени, чеснока, имбиря и перца - это вообще супер! Не думайте, что получится слишком остро. Получится ровно так, как надо! В крайнем случае, кто острого не ест - ну, уберите ломтики красного перца, а остальное имеет приятный аромат и вкус. Приятного аппетита! #казан #ребра #говядина #рецепт #кухня #вкусно #Сталик #Ханкишиев
🤗🤗🤗 вы так вкусно поели....что у меня аппетит поднялся😃😃😃
Здоровье вашим рукам 🌹! Как же я обожаю ваши видиорецепты .
Асалам алейкум Сталик сделайте Контент следующий как и где вы продукты покупаете.
Во ребра у меня не получаються ,они жесткие
Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
Философ кулинарного искусства! Очень приятно Вас слушать и смотреть. Спасибо.
только шелуху я бы убрал
Хорошо подметил! Я вот всё это время думал, кого Сталик напоминает, "Кулинарный Философ" Но все же, мне его кулинарное произведение очень нравится. Почему? Потому что я так никогда не смогу приготовить! 5 баллов!!!
это не просто кулинарное шоу. Это целое театральное представление! =)
Как же это божественно........Слов нет,одни эмоции.СПАСИБО,просто-СПАСИБО.
Гениально! И как все гениальное - просто! А Сталик, само собой, гений кулинарии! И ест он так же вкусно, как и готовит! Спасибо! Восхищена в очередной раз!
Восхищаюсь Вашим искусством!!! С такой любовью и уважением Вы относитесь к приготовлению блюда, это вообще поэзия вкуса. Это высокая культура повара. Спасибо Вам!
Это шедевр!Сталик спасибо вам огромное за то что Вы объясняете все процессы !Спасибо
Это шедевр!!! Только очень добрый и хороший человек способен так готовить.
Спасибо, дядя Сталик! Вам и вашей Команде! За творчество, за умные мысли и хорошее настроение. Всех благ!
Это очень вкусно. Здесь сделано столько действий, чтобы добиться нужного вкуса и нужного вида! Чтобы так готовить, надо безумно любить своё дело. Думается мне, что такое блюдо не попробуешь в ресторане. Так можно приготовить только для своих родных и любимых, когда не спешишь, когда вкладываешь всю душу. Спасибо.
какое сочетание вкуса и цвета! как же красиво! такое чувство, что прям ощущаешь этот чудесный аромат специй и ребрышек!!! ох спасибо Вам, Сталик Гусейнович!!!!!
Как красиво, просто произведение искусства!
Одно слово- наслаждение. Наслаждение процессом приготовления, ожидание, запахом приготовляемой пищи, вкусом готового блюда, наслаждение радостью гостей.
Спасибо вам, за ваше... творчество. Слово другого не подберу. Вы вдохновили меня на эксперименты в готовке и любовь к ней. Со всем уважением и благодарностью.
Сталик описать ваше творение просто нет слов, спасибо вам за такие шедевры.
Спасибо, уважаемый Сталик! Даже смотреть - и то уже вкусно становится. А музыка сегодня за кадром особенно замечательна.
Боже! Как аппетитно! Вы волшебник, Сталик! В Ваши рецепты невозможно не влюбиться! Готовите с душой!
Как же это вкусно! А главное-красиво! Отдельное спасибо за рассказ, так бол ше никто не умеет!
Прекрасно,красиво,шикарно, вкусно !!!! Спасибо .
Ассаламу алейкум Сталик Ака я очень молодой повар из Узбекистана! Спасибо вам большое за ваши наставления и уроки они очень поучительны! Мир вашему дому! Считаю вас своим учителем! Мне всего лишь 21 год и мне предстоит столькому ещё научиться спасибо за ваши уроки!
Сказал своему товарищу Шахину, что слушал рецепт шурупы, которую решил приготовить, и от одного рассказа о ней чуть слюной не захлебнулся. Он говорит, что есть такой повар Сталек, посмотри у него. Пришёл домой посмотрел, а это я у Сталека и слышал. СПАСИБО.
Какой приятный и умный человек. Еда, приготовленная этим добрым человеком, становиться целительным лекарством. Многая лета Вам.
29.09.2020, Камчатка. Делала всё, как в ролике. На запах сбежались соседи, но всем не хватило. Спасибо, Сталик! Это было ооочень вкусно!
Просто 🤩. Спасибо 😊 за волшебство
Это просто высший класс! Такого я ещё ни у кого не видел. Спасибо Сталику за то что делится своим мастерством!
Огроманая Вам Благодарность!!!!!!!!!! Как же нам всем повезло что у нас есть Вы!!!! Дай Бог Вам всего самого лучшего!!!
Спасибо за Прекрасный Рецепт .
Нет слов)))!!! Мастер своего дела, видно,что человек разбиратся в этом деле и со знанием все готовит,это очень тонкое дело!!! Браво Сталик, повар от Бога!!!
Очень рад за съёмочную группу, ведь они это будут есть... Спасибо Сталик!
Они там наверное бесплатно за еду работают, вкусно
Не перестаёте удивлять!)) Спасибо за интересный рецепт. Смотреть сплошное удовольствие.
Это чистое восточное волшебство с большой любовью.Спасибо за красоту.
Очень трудно досматривать Ваши ролики до конца. Мешают слюни заливающие рот От картинки идёт конкретный запах специй. Просто шедевры в каждом ролике. Сколько любви и нежности к каждому продукту и представляю сколько нервов надо на свет и готовку. Огромное спасибо за Ваш труд.
Согласна.. мешают слюни и ноги сами ведут на кухню....так и хочется быстрее эти запахи почуять в реали!!!! Даже сложно из за этого досмотреть до самого конца ваш ролик!!!
Привет из Израиля,приятно смотреть на работу профи!
После такой гастрономической красоты, аппетит не только приятный, а космический!!!!!! Спасибо Вам Сталик Гусейнович!!!
Сталик вы просто великолепны! Смотреть и слушать вас как вы готовите одно удовольствие! А кушанья ваши божественны!!
Какая КРАСОТА! Мне кажется, даже художники не могут так КРАСИВО рисовать! СПАСИБО! Объязательно приготовлю...👍👍👍
Уважаемый Сталик! Благодарю за очередной шедевральный рецепт! Как вкусно, красиво,какой аромат, сколько витаминов и волшебные звуки музыки и Вашего голоса.
УВАЖАЕМЫЙ СТАЛИК ЗУР САЛАМ И РАХМЯТ ВАМ ЗА ВАШ ТРУД И СОВЕТЫ. СЕГОДНЯ Я ПРИГОТОВИЛА ГОВЯЖЬИ РЕБРА ПО ВАШУМУ РЕЦЕПТУ. БЛАГО ВСЕ СПЕЦИИ БЫЛИ, КРОМЕ СОЕВОЙ ПАСТЫ. НЕ РАСТЕРЯЛАСЬ -- ИСПОЛЬЗОВАЛА СОЕВЫЙ СОУС. СКАЗАТЬ ПОЛУЧИЛОСЬ ВКУСНО -- ЭТО ПРОСТО НЕ О ЧЕМ. ВАУ. ЭТО БОЖЕСТВЕННО. СКАЗКА. ПУСТЬ АЛЛАh СВТ ПРОДЛИТ ВАШУ ЖИЗНЬ В ДОБРОМ ЗДРАВИИ.
Супер рецепт! Аж слюнявчик понадобился!!! Дай Вам, Бог здоровья!!!
Честно...у меня плов с первого раза не получился. Увы мне. Дядя с Ферганы делает...ум отъешь. Но я настырная. Научусь. ВАШИ ролики смотрю как сказку..Тысяча и одна ночь. Вы невероятный человек. Хочется Вам в ноги поклониться. За отношение к жизни. Благодарю Вас.
Слов нет одни слюни текут приятного всем опетита
Господи какой шикарный рецепт! Это гениально! Обязательно попробую так сделать! Здоровья Вам, уважаемый Сталик!
Это божественно! Спасибо!
Слушать Сталика - одно удовольствие! Это просто поэзия!
Шедевр!!! Браво Маэстро!!! Восхищена Вами, вашей культурой и профессионализмом!!! 🙏🌍
Большое спасибо за Ваши рецепты!!!! Готовлю плов в кастрюле и суп из чечевицы по Вашим рецептам. Это что-то! Даже старшая дочка подключились. Желаю Вам здоровья, радости во всем что Вы делаете, и воодушивляйте нас всех дальше своим безграничным жизнелюбием!
Спасибо Вам большое за труды! Приятного аппетита!
Спасибо за замечательный рецепт! Вы вдохновляете!
Это уровень, доступный не каждому! Не устаю уважать профессионала !!!
Очень красивые презентации, качество съемки, интерьеры, музыка - эстетика на высшем уровне! Ну и, конечно, Сталик-джан очарователен - волшебник! Ну а еда - здоровье, красота и вкуснота, браво!
И слов нет...)🖒разве что в 2 ночи посмотрел и уже на кухне сижу...
Ух!!! Люблю рёбрышки. Любые. Срочно этот рецепт в дело.
Уважаемый Сталик ! Вы прекрасный поэт в кулинарии. ! ! ! Благодарю за возможность увидеть и понять творчество в технологии приготовления. Ваше настроение на кухне очень вдохновляет не к суете и долгу, а к радости творить и кормить.
Божественно!!! Научная, юридически правовая грамота в ваших руках!!!
Самый лучший рецепт из всех что я видел. Спасибо вам за этот замечательный рецепт. Супер. Суперорестический!!!
Я всё это смотрю во время Рамадана ,во время поста. Как вас приятно смотреть. Дай Аллах вам здоровья
Обалдеть, вот это кулинария, просто искусство какое-то! Это вам не какая-нибудь новомодная молекулярная кухня, вот это точно шедевр, даже не представляю, чтобы я сказал когда попробовал.
Очень грамотний кулинар готовит очень хорошо
Вы волшебник просто. Все очень красиво и аппетитно. Спасибо😘💕 большое за рецепт.
Спасибо Вам и крепкого здоровья ,попробую ,очень понравилось
Сталик, Вы супер!!! Благодарю🙏
Смотрю Ваши рецепты,и радуюсь,ну разве может быть, чтобы это было не вкусно,на таком позитиве повар,здоровья Вами творческих успехов,от души.
Всегда очень вкусно , приятноя речь профессионал высокого класса
Мне кажется,если не попробуешь в жизни такого кулинарного шедевра, жизнь будет прожита зря! Фантастично!
Спасибо Мастер!!!!!Других слов нет, я Ваш верный ученик!!!
Огромное Рахмат из Андижана Сталик Ака сизни хурмат киламиз!!!!!
Сталик, Спасибо Вам !!! Всем приятного аппетита)))...
Какими сочными красками Вы нарисовали!!! Очень красиво! Спасибо!!!
Спасибо большое.Хорошо что, посмотрел после ужина.
Спасибо Вам! Вы лучший! Это шедевр.😍😍😍
Дай бог здоровья и успехов тебе в твоём деле. Здоровья тебе твоей семье и друзьям. Спасибо от чистого сердца за твой труд.
Очередной шедевр ! Сталик, что Вы с нами делаете ?! На 18ой минуте чуть не захлебнулся слюной !
Ассалому Алейкум Сталик ака! Смотреть приготовление блюд в Вашем исполнении одно удовольствие! И смотреть, и слушать! У Вас нож такой формы, как был у моего Додашки. Он тоже очень вкусно готовил для нас когда мы приезжали в Узбекистан из Чимкента. Учогда. Благодаря Вам, мне хочется все больше и больше готовить в казане!
В очередной раз убеждаюсь, Вы Сталик ЛУЧШИЙ!!!
Очередной шедевр 👍👏вкусно 😋 за уши не оттащишь 😊 спасибо Вам за Ваш труд 💪
Надо запечатать мясо , супер , вкусное начало
Вы настоящий художник кулинарии, браво! Смотреть - одно удовольствие. Это только от Аллаха!
Акаи, вы непревзойденный Мастер, давно не видел кулинаров, которые с такой любовью и профессионализмом относятся к своему делу! Маэстро это бесподобно! Рецепт опробовал, получилось просто фантастика!
Уважаемый Сталик! Благодарю Вас за Ваш Труд! Просто и Совершенно!!!)
Это восхитительно!!! Должен согласиться с теми, кто написал, что было невыносимо смотреть, но оторваться невозможно :). Вы спрашиваете, красиво ли это. Это мега красиво! Спасибо за шикарный рецепт!
Спасибо за Ваше искусство!
👍 спасибо вам за рецепт приготовления. Всего всего самого наилучшего вам!
Какие слова могут быть? Слюнями можно было подавиться, от показа такого замечательного рецепта. Супер!!!!!!
Я восхищаюсь этим человеком. Какая прекрасная подача материала. Кстати, когда смотрю - всегда ем. Браво маэстро - ЛАЙК !!!
Браво, супер рецепт, спасибо огромное!
И готовите красиво, и говорите красиво - приятно смотреть)
Сталик, как же приятно смотреть ваше видео, а не НТВшное. В ваших, вложена душа, опыт, знания, которые вы пытаетесь поделиться с нами и не думаете про тайминг. Вы делаете это вкусно и со вкусом! Буду верить, что у вас хватит времени переснять те видео, которые были сняты на НТВ. Здоровья Вам!
Это шедевр какой- то!..никогда такого не видела..спасибо большое!
Вы, маг и чародей! Бог казана и кухни! Аллах нам подарил Вас! Сталик, спасибо большое!
Сталик Абай! Рахмат бик зур!
Спасибо, приготовил! Это Божественно!!!!!!
Красиво и вкусно, а вместе красивкусно!😁👍
На Новый год приготовлю. Спасибо,!!!
Великолепно!Превосходно! На одном вдохе зашло👍
Прекрасно..слов не хватает..одни слюньки текут😉😋😋😋 .бравоо маэстро👍👍👍
Ну дядь Сталик, все больше и больше удивляете, ну как так божественно вы приготовили!? Это восхитительно! Здоровья Вам!
Кухняя
Сталик Гусейнович вы просто гений браво.как красиво запечатали как красиво подали.
Уже хочется попробовать, супер!
Кудесник и просто Человечище!!!.....Спасибо Вам!
Как же Сталик любит свое дело,прям заразительно👍