KZhead
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

СЫР ВИТЯЗЬ быстрого созревания: технология + секреты ☆ Как сделать сыр Витязь в домашних условиях

Appetissimo
2022 ж. 21 Қар.
29 351 Рет қаралды
Жүктеу

Рецепт сыра Витязь в домашних условиях на коровьем или козьем молоке разной жирности. Как сделать сыр с ускоренным созреванием - 1 месяц.
***********************
Группа канала Appetissimo в Telegram t.me/appetissimo_cheese
Чат канала Appetissimo в Telegram t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
***********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️БРЫНЗА - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️КАЧОТТА - • СЫР КАЧОТТА: рецепт + ...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️ФЕТА - • СЫР ФЕТА: рецепт + сек...
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
**********************
СЫР ВИТЯЗЬ
Молоко - (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин)
Хлористый кальций - по рекомендации производителя
Молокосвертывающий фермент - по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя
Мезо-термофильная заквасочная культура (по норме)
Пастеризованная вода (охлажденная до 50°C)
Рассол (20%):
вода - 1 л
соль (не йодированная) - 250 г
хлористый кальций - 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
***************************
CHEESE VITIAZ`
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
Rennet - according to the manufacturer's instruction
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
meso-thermophilic starter culture
pasteurized water (cooled to 50°C)
CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
*************************************
#сырвитязь #рецептсыра #сыроделие #курсысыроделия #школасыроделия

Пікірлер

  • Слава господи дождались вас, как долго не было, дай бог вам здоровья

    @user-ru5fb5kp3o@user-ru5fb5kp3o Жыл бұрын

  • Как мы вас ждали. Спасибо что нас не забыли. Всего вам наилучшего.

    @user-fz8sk9ov2m@user-fz8sk9ov2m Жыл бұрын

  • Почему я не знала Вас? Очень профессионально, четко. Информация достоверная. Никакой воды, ни одного лишнего движения. Я варю сыр пятый год, но у меня никаких претензий к информации нет. Спасибо Вам огромное за Ваш труд!!!

    @user-fo9ug5kc2m@user-fo9ug5kc2m Жыл бұрын

  • Здравствуйте, Виктория! Благодарю Вас за очередной подарок. Так просто и доступно все самое важное объясняете. Обязательно сварю этот сыр. Постоянно варю качотту, сейчас дозревает стабилизированный камамбер - второй раз за год варю в охотку. По обстоятельствам рикотту, адыгейский или панир. Все, кого угощала, в восторге. Хоть и сложно им осознать, что кто-то в их окружении может варить сыр у себя на кухне, причём настоящий и с такими вкусовыми качествами, которым магазинные в подметки не годятся. И хоть основная цель - я и моя семья, но иногда и на заказ просят. А я с удовольствием!

    @tatyanatanya9306@tatyanatanya9306 Жыл бұрын

  • Виктория, огромное Вам СПАСИБО за рецепт любимого сыра! Можно сказать, что в сыроделие меня привело желание самостоятельно сварить сыр, по вкусу напоминающий именно Витязь - пикантный , островато - сливочный, эластичный... С момента, когда я на свое счастье нашла Ваш канал, прошло чуть больше полугода, а я по Вашим видео с теорией и рецептами сыров получила знаний столько, что это сопоставимо с курсами сыроделия. Это просто невероятно - в такое короткое видео поместить СТОЛЬКО бесценной информации! Еще раз огромное Вам спасибо, искренне желаю Вам здоровья и благополучия, а Вашему каналу - дальнейшего процветания!

    @user-me6ki6os8w@user-me6ki6os8w Жыл бұрын

  • Здравствуйте, уважаемая автор канала! Я тоже хочу вас поблагодарить за ваши видео, за ваш труд и ваше внимание к деталям. Вы невероятная! У вас талант передавать все самое нужное доступно для зрителя- так может делать только мастер своего дела! Ещё раз вам спасибо и всего самого наилучшего! 💐🍀🌞

    @user-qn8zl8tj3v@user-qn8zl8tj3v Жыл бұрын

  • Отличный канал. Набрёл на него в мае. Сейчас уже ем потихоньку готовые сыры. Делал из козьего молока примерно одну головку в неделю. Большую часть раздал добрым людям, но и себе кое что осталось, и это действительно настоящие сыры. Делал по рецепту "российский сыр". Ажурной сетки не получилось. Ну да фиг с ней. И без сетки очень вкусно. К сожалению все головки получились разные. Нет стабильности. Трудно соблюсти все условия единоообразно. Пятнадцать литров молока после пастеризации остудить не просто. Отсюда основная проблема первого этапа. Посолка головки всегда приходится на ночь. Вторая проблема - место для созревания сыра. Холодильник, который прежде казался излишне большим, быстро заполняется. Температуры в разных местах холодильника разные. Вывод: для домашнего сыроделия одной только кастрюлей не обойдёшься. Надо к весне обзавестись погружным охладителем и придумать камеру созревания.

    @SheepShepherdKZ@SheepShepherdKZ Жыл бұрын

  • Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!

    @user-jo9kz5bw1b@user-jo9kz5bw1b Жыл бұрын

  • Виктория, благодарю за мастер класс! Как всегда, всё по полочкам. Через два дня будет мой следующий сыр. Без Вас, мой путь в сыроделии был бы, как с закрытыми глазами в пустыне. Процветания и благополучия Вам и вашему каналу. 😍🙏☀

    @user-im3so2dm4e@user-im3so2dm4e Жыл бұрын

  • Виктория, огромное спасибо Вам за Ваш труд!

    @user-lz2ki9fz2v@user-lz2ki9fz2v Жыл бұрын

  • Ура! Новый рецепт сыра. Спасибо огромное, Виктория! Спасибо за Ваш труд!

    @user-ln6lc7od2s@user-ln6lc7od2s Жыл бұрын

  • Спасибо большое,очень Вас ждали! Вот такие сыры со сроком созревания от 2х недель до месяца самое то для домашнего сыроделия,когда молока много,места для созревания мало,а продукцию реализовать надо)

    @user-mw8cz9ez3u@user-mw8cz9ez3u Жыл бұрын

  • Виктория, спасибо! Не проподайте. 🥰🥰🥰

    @user-vs9ir9jg8y@user-vs9ir9jg8y Жыл бұрын

  • Здравствуйте!! Варила уже больше 10 раз!! Очень вкусный! ❤

    @svetlanakoroleva1109@svetlanakoroleva11094 ай бұрын

  • Спасибо большое Виктория за новое видео. Всегда жду с нетерпением рецептов новых сыров.Благодаря вам просто влюбилась в сыроделие.Если можно,сделайте,пожалуйста,видео на приготовление сыров с голубой плесенью(Горгонзолла,Дор Блю или что-то похожее.С большим уважением к Вам и вашему труду.

    @tatianahilal1143@tatianahilal1143 Жыл бұрын

    • Полностью согласна и присоединяюсь к просьбе

      @user-cp9tt1hy4c@user-cp9tt1hy4c Жыл бұрын

  • С П А С И Б О!!!! Виктория,великолепно всё, от качества информации до совершенной подачи,хочется расти и развиваться в домашнем сыроделии. Сыр Витязь просто поразил своим нежным и пикантным вкусом ! Просто находка для тех, кто использует цельное молоко!Ваши рекомендации ,все тонкости , которые вы нам дарите, просто бесценны! Примите восхищение и благодарность!!!!!

    @user-fj7zz6xc5u@user-fj7zz6xc5u6 ай бұрын

  • Спасибо, за новый рецепт!

    @user-dr9mv5rc5z@user-dr9mv5rc5z Жыл бұрын

  • Спасибо Виктория!!! Как всегда всё рассказано до мелочей. Дай бог вам здоровья и процветания!!!

    @user-hx2lq3cr1n@user-hx2lq3cr1n Жыл бұрын

  • Сегодня разрезала сыр. Выдержала 45 дней. Даже не ожидали, что будет так вкусно. Спасибо огромное за рецепт. Ждем новых видео.

    @user-nx5xt8js1u@user-nx5xt8js1u Жыл бұрын

  • Ура! Спасибо!)

    @user-ss1oy6gg3w@user-ss1oy6gg3w Жыл бұрын

  • Благодарю за интересный сырочек, через месяц попробуем!

    @user-to8kk5di5s@user-to8kk5di5s24 күн бұрын

  • Какая вы молодец.

    @user-fl7hs6cw4t@user-fl7hs6cw4t Жыл бұрын

  • Спасибо за рецепт!!!

    @mihgu9832@mihgu9832 Жыл бұрын

  • Спасибо,Виктория! Все наши обычные вопросы заранее получили ответы в первоначальном видио. Обязательно попробую сделать этот сыр уже на этой неделе. Вопросов пока не возникло !!!

    @annasheina7143@annasheina7143 Жыл бұрын

  • Виктория, огромное Вам спасибо за Ваш труд!!!

    @user-nu8cj8qj9r@user-nu8cj8qj9r Жыл бұрын

  • Спасибо. Как всегда кратко и чётко 👍🏻👍🏻👍🏻

    @kyshaemdomashnee@kyshaemdomashnee Жыл бұрын

  • Виктория, огромное спасибо за новый сыр!! В выходные буду варить!

    @user-ds6ln5ts5k@user-ds6ln5ts5k Жыл бұрын

  • комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!

    @user-mp7dh6hz6n@user-mp7dh6hz6n Жыл бұрын

  • Ура, ура, новый сырок!!!! Спасибо огромное, обязательно буду варить

    @irinaparusova8400@irinaparusova8400 Жыл бұрын

  • Спасибо большое за рецепт. С нетерпением жду каждое видео. Как всегда все понятно. И без лишней воды.

    @user-nx5xt8js1u@user-nx5xt8js1u Жыл бұрын

  • Благодарю!

    @Volha_Olechka@Volha_Olechka Жыл бұрын

  • Спасибо!!!

    @user-hv8eq1ux8l@user-hv8eq1ux8l Жыл бұрын

  • Давайте ещё Чеддр сделаем! Вроде сыров с чеддаризацией на канале нет, или я пропустил? Можно и платно.

    @user-px3cp4km5o@user-px3cp4km5o Жыл бұрын

  • Здравствуйте, а какой вы используете фермент!?

    @user-eo7bl3mp8x@user-eo7bl3mp8x8 ай бұрын

  • Скажите пожалуйста какие защитные культуры лучше вносить в сыры с выдержкой

    @user-gm8ip9qk2z@user-gm8ip9qk2z Жыл бұрын

  • добрый день Виктория! спасибо за технологию! сыр уже сварила, стоит на вызревании, но остался непонятный момент, перед посолом в зерне нужно слить часть сыворотки, по видио мне показалось что ее меньше чем было с добавленной водой, как правильно?

    @user-gl2sg5mp8i@user-gl2sg5mp8i Жыл бұрын

  • Уважаемая, Виктория, переписываю рецепты сыров с Вашего канала. Спасибо большое за Ваш труд. Он бесценен. Скажите пожалуйста, я правильно поняла, что есть вариант сыра витязь из обрата? Ну я понимаю, что учитывать рекомендуемую жирность, но все же основа-это обрат. Спасибо еще раз❤

    @user-kc4jg5kd4s@user-kc4jg5kd4s11 ай бұрын

    • Обрат - это 0,05-0,1% жирности. Из обрата сыр Вы не получите, Витязь не делают из обрата. Все параметры для минимально допустимой жирности сыра есть в видео. При нормализации молока к цельному добавляется небольшое количество обрата, но не наоборот, обрат не будет основой. А из обрата только творог, творожные сырки и подобное.

      @Appetissimo@Appetissimo11 ай бұрын

    • @@Appetissimo Викторияx, спасибо еще раз🌹❤

      @user-kc4jg5kd4s@user-kc4jg5kd4s11 ай бұрын

  • Виктория, спасибо за новый сыр! С козьего молока можно его варить? И, к сожалению, не знаю жирность своего козьего молока в данный период. По Вашим технологиям замечательно вкусные получились сыры: Бранзи, Костромской, Хаварти, Буковинский. Маасдаму 2,5 месяца, рука не поднимается резать, хочу, чтобы еще созревал, лежал.

    @user-zr7wv8tx4t@user-zr7wv8tx4t Жыл бұрын

    • Да, можно из козьего

      @Appetissimo@Appetissimo Жыл бұрын

  • Добрый день. Спасибо за новый рецепт. Подскажите, пожалуйста, закваска МА4001 и LH100 в каком количество нужно взять по 100 %?

    @tatyanazaburunova7091@tatyanazaburunova7091 Жыл бұрын

    • Я бы взяла 100% + 70%.

      @Appetissimo@Appetissimo Жыл бұрын

    • @@Appetissimo спасибо большое за быстрый ответ

      @tatyanazaburunova7091@tatyanazaburunova7091 Жыл бұрын

  • Виктория, огромное спасибо за Ваш труд, за доступность изложения! Есть закваски FD, Selection Rich, MA4001, Sacco MOT094. Можно ли из них составить закваску для Витязя, и, если можно, в какой пропорции?

    @user-yx1sg2hh1k@user-yx1sg2hh1k Жыл бұрын

    • Возьмите FD и Sacco MOT094 по 50%. Там есть всё, что рекомендовано в технологической инструкции.

      @Appetissimo@Appetissimo Жыл бұрын

    • Спасибо, Виктория! Вы меня спасли. Давно хочу сделать Витязь, а тут такой подарок будет к Новому году!

      @user-yx1sg2hh1k@user-yx1sg2hh1k Жыл бұрын

  • 😊👍👍👍

    @y-sotnikova@y-sotnikova Жыл бұрын

  • Добрый день. А закваску так как анато , можно вносить т.е предварительно расстворив в кип. воде?

    @vladimirm8758@vladimirm87582 ай бұрын

    • Современные культуры прямого внесения не нуждаются в растворении в воде. Вносятся сразу в молоко.

      @Appetissimo@Appetissimo2 ай бұрын

  • 👍

    @Malahova-Larisa@Malahova-Larisa Жыл бұрын

  • Здравствуйте Виктория! Очень рада Вашему новому видеоуроку. Жаль, что сейчас остаётся мало времени до растела коров и начинаются проблемы с молоком. И всё-таки , какой крайний срок использования молока с нормальным вкусом для изготовления сыра? Спасибо за ответ.

    @user-lq4wh3ty5t@user-lq4wh3ty5t Жыл бұрын

    • Здравствуйте! Зависит от многих факторов - влияние стадии лактации не только на вкус, но и на коагуляцию молока, стабильность зерна. 2 недели обычно.

      @Appetissimo@Appetissimo Жыл бұрын

  • Спасибо большое за ваши уроки. Если взять мезофильную(флора даника) +термофильную(sti 12) +LH100, то в какой пропорции? Можно ли мезофильную и термофильную по 50%,а LH 100 по дозировке производителя?

    @user-dk7vk8zk9q@user-dk7vk8zk9q Жыл бұрын

    • Здравствуйте! sti 12 лучше снизить до 30-40% (очень быстрый кислотообразователь)+ 50% FD + LH 100 (по нижней границе рекомендуемой производителем нормы)

      @Appetissimo@Appetissimo Жыл бұрын

  • Здравствуйте, подскажите ,пожалуйста, есть закваски FD, Хансен LHB02, и 4001 Даниско , что можно использовать для сыра Витязь и в каком соотношении?

    @user-xd1sp4jp4e@user-xd1sp4jp4e2 ай бұрын

    • Здравствуйте! LHB02 и 4001 (каждую по норме)

      @Appetissimo@Appetissimo2 ай бұрын

    • Виктория, огромное Вам спасибо!!!!

      @user-xd1sp4jp4e@user-xd1sp4jp4e2 ай бұрын

  • Спасибо за видео !!!! Скажите пожалуйста , почему вы взвешиваете сыр в кастрюле с водой ? Это горячая вода ?

    @user-zm9lu4od1r@user-zm9lu4od1r Жыл бұрын

    • Всего лишь рассол) Обнуляйте весы после того, как поставили рассол, и определяйте чистый вес сыра для расчета времени посола.

      @Appetissimo@Appetissimo Жыл бұрын

    • @@Appetissimo спасибо !

      @user-zm9lu4od1r@user-zm9lu4od1r Жыл бұрын

  • Здравствуйте, Виктория. Если исходное молоко с жирностью 3%😢, какую графу брать в расчёт технологии, как готовый сыр с МДЖ 40% или 30%?

    @elenfox1956@elenfox1956 Жыл бұрын

    • Здравствуйте! Всё еще попадаете в МДЖ 50%.

      @Appetissimo@Appetissimo Жыл бұрын

    • @@Appetissimo Спасибо!

      @elenfox1956@elenfox1956 Жыл бұрын

  • Что за ткань?

    @narat1495@narat1495 Жыл бұрын

  • Добрый день Беру молоко у фермера. Жирность они не замеряют. На какие параметры всё таки ориентироваться? Да и сезонность наверняка придётся учитывать.

    @user-sg6wn1mi6v@user-sg6wn1mi6v Жыл бұрын

    • Добрый день! Здесь никак не предсказать. Может быть молоко 3,5%, а может 5%. Здесь только контрольные (пробные) выработки с анализом результата. Снимайте частично, если успеваете с отстоем сливок.

      @Appetissimo@Appetissimo Жыл бұрын

    • @@Appetissimo Спасибо!

      @user-sg6wn1mi6v@user-sg6wn1mi6v Жыл бұрын

  • Скажите пожалуйста, а перед внесением соли сыворотка удаляется?

    @user-jd3ff2qs4t@user-jd3ff2qs4t Жыл бұрын

    • Этап удаления сыворотки описан в видео очень подробно. Ничего нового не добавляйте. Делайте пошагово точно по видео.

      @Appetissimo@Appetissimo Жыл бұрын

  • Спасибо! Скажите, почему зерно получилось слишком мелким? Что не так сделала?

    @user-qq1yg4ee7m@user-qq1yg4ee7m Жыл бұрын

    • Насколько мелким?

      @Appetissimo@Appetissimo Жыл бұрын

    • @@Appetissimo 3-4 мм

      @user-qq1yg4ee7m@user-qq1yg4ee7m Жыл бұрын

    • @@user-qq1yg4ee7m Пересмотрите этапы. Возможно, неделикатное вымешивание, "заваривание" при внесении воды. Если есть более глобальные проблемы, зерно сильно разрушается.

      @Appetissimo@Appetissimo Жыл бұрын

    • @@Appetissimo Спасибо за ответ. Буду стараться в следующий раз.

      @user-qq1yg4ee7m@user-qq1yg4ee7m Жыл бұрын

  • ⚘️💋💘

    @emilcatana9166@emilcatana9166 Жыл бұрын

  • А почему после прессование вы не сушите головку, а сразу солите?

    @kottpol@kottpol Жыл бұрын

    • В чем смысл обсушки, если следующий этап посол в рассоле? Этап обсушки по технологии идет после посола.

      @Appetissimo@Appetissimo Жыл бұрын

  • Можно делать из обрата?

    @nataliprorokina8653@nataliprorokina8653 Жыл бұрын

    • Нет. Получите сухой кирпичик.

      @Appetissimo@Appetissimo Жыл бұрын

  • А у меня козы в запуске..... 😩

    @user-iv3ug3ds4e@user-iv3ug3ds4e Жыл бұрын

  • как плавится

    @user-bn3zx7yb7p@user-bn3zx7yb7p10 ай бұрын

    • Достаточно хорошо, если соблюдены показатели массовой доли жира и влаги.

      @Appetissimo@Appetissimo10 ай бұрын

    • @@Appetissimo спасибо!

      @user-bn3zx7yb7p@user-bn3zx7yb7p10 ай бұрын

  • *Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* ************** *МААСДАМ* - kzhead.info/sun/fsqIe89uZ5hte30/bejne.html *МОЦАРЕЛЛА* - kzhead.info/sun/oLFphpVsnXqwq5s/bejne.html *СУЛУГУНИ* - kzhead.info/sun/jatsk6mMgqKoo30/bejne.html *КАМАМБЕР (Классика)* - kzhead.info/sun/ZaqMXbWGjJGLpa8/bejne.html *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzhead.info/sun/mq-pcdZujIJpdp8/bejne.html *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzhead.info/sun/qsNte76LmZqHl30/bejne.html *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - kzhead.info/sun/rceBmb2SipWpY6s/bejne.html *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - kzhead.info/sun/osaxeqqGmp6pkqM/bejne.html *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzhead.info/sun/hMqzaal-fF-OhYk/bejne.html *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzhead.info/sun/n5GsndueoYSAdKs/bejne.html *ГАУДА* - kzhead.info/sun/hdKeYdVuppyvgpE/bejne.html *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzhead.info/sun/hdeMdMafip2afas/bejne.html *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzhead.info/sun/rNehl8-cZ6aad2g/bejne.html *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzhead.info/sun/jaeSiq-Gq6KZgWg/bejne.html *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzhead.info/sun/dbaYaKZ_oKJviX0/bejne.html *ХАВАРТИ (Дания)* - kzhead.info/sun/qNCOqdVqcICaf40/bejne.html *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzhead.info/sun/nqaHpLGsfH94oJ8/bejne.html *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzhead.info/sun/mNOvc7yhfWusp6M/bejne.html *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzhead.info/sun/asZsc5meqaiDl4U/bejne.html *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzhead.info/sun/fNCEZaqOq6mBeps/bejne.html *ФЕТА* - kzhead.info/sun/lLeroLGkjHiXmWg/bejne.html *РИКОТТА* - kzhead.info/sun/oap8j7B5g5Z4oq8/bejne.html *ХАЛЛУМИ* - kzhead.info/sun/hpqeZ6xloXiIqqvL/bejne.htmlttps://kzhead.info/sun/hpqeZ6xloXiIqqs/bejne.html *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzhead.info/sun/pdNrdbmbo3WKf68/bejne.html *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - kzhead.info/sun/htaPY6ZpmZ2ubHk/bejne.html *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - kzhead.info/sun/aMODk5lrf6ZtdqM/bejne.html *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzhead.info/sun/eZZ-YbSjm5p8onA/bejne.html *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzhead.info/sun/g8OjcdqEsJ58q68/bejne.html *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzhead.info/sun/i9x9obKxoqGMoIU/bejne.html *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - kzhead.info/sun/gquxj5yhgoZ6YKc/bejne.html *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - kzhead.info/sun/ZMxqZdCvnIatd6s/bejne.html *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - kzhead.info/sun/qpGLk757a4GuZJE/bejne.html *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzhead.info/sun/n5qRfrabfqBpnYE/bejne.html *СЫР ЛАБНЕ* - kzhead.info/sun/rNqcoqmRcIJmqmw/bejne.html *СЫР ТОФУ* - kzhead.info/sun/nJppeZySe3qIaWw/bejne.html *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzhead.info/sun/ZdpmebGKpGZ-m40/bejne.html *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzhead.info/sun/YNWPe5GDrHqtbJs/bejne.html *МОРОЖЕНОЕ* - kzhead.info/sun/fKaLpa-JfGutpH0/bejne.html *ЗЕФИР* - kzhead.info/sun/l5WgcriopqBrdGg/bejne.html *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - kzhead.info/sun/g7iydtmLnGKplok/bejne.html *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzhead.info/sun/abhuj9F9nWaBknk/bejne.html *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - kzhead.info/sun/nrKLnKtlcJqrgKc/bejne.html *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - kzhead.info/sun/p5mzpr2dZIKNo4XL/bejne.htmlttps://kzhead.info/sun/p5mzpr2dZIKNo4U/bejne.html *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - kzhead.info/sun/ns2SlNRuhZxqgqs/bejne.html *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - kzhead.info/sun/lLalqdCNa32lip8/bejne.html *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - kzhead.info/sun/mpawh7Sgr2WZppE/bejne.html *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - kzhead.info/sun/oslukrCng4WlnXk/bejne.html *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - kzhead.info/sun/h6uwetquhnWXhXk/bejne.html *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - kzhead.info/sun/gaWiitl-aImgank/bejne.html *Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - kzhead.info/sun/i9x9obKxoqGMoIU/bejne.html *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzhead.info/sun/f96bpdifn4RoY68/bejne.html *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - kzhead.info/sun/nrKLnKtlcJqrgKc/bejne.html

    @Appetissimo@Appetissimo Жыл бұрын

    • Виктория, добрый день! Скинули мне ссылку на ваш канал, подписалась. Я уже делаю сыры, но быстрые, хочу научиться делать сыры с выдержкой от 1 месяца и более. У Вас есть курсы?

      @user-oy5qj8ri5d@user-oy5qj8ri5d Жыл бұрын

    • @@user-oy5qj8ri5d Здравствуйте! Не было цели создания курсов. Была цель - давать то, что может заменить Вам курсы) На канале бесплатные видео, есть самые простые полутвердые сыры с созреванием от 1 месяца и даже от 2 недель: Буковинский, Сусанинский, Качотта. Чуть дольше Гауда, Костромской и др. Думаю, Вам хватит для того, чтобы научиться

      @Appetissimo@Appetissimo Жыл бұрын

    • @@Appetissimo Спасибо, огромное. Я посмотрела, очень хороший канал и всё доступно. И в Телеграмм подписалась. Спасибо, таких как Вы, нет на просторах инета, Спасибо за ценные советы.

      @user-oy5qj8ri5d@user-oy5qj8ri5d Жыл бұрын

  • Похоже тут все такие заялдые сыроделы, что никого не смутило трёхкратные вымешивания вручную! Это адский труд. Такой сыр не захочешь.

    @user-vp3me3se5d@user-vp3me3se5d Жыл бұрын

    • В сыроделии нет простых путей) Либо вкладываться и получать достойный результат, либо просто покупать у тех, кто не ищет легких путей. Если по упрощенке - тогда Адыгейский и творог.

      @Appetissimo@Appetissimo Жыл бұрын

  • Добрый день, как всё сложно рассказываете, можно как то попроще. Простому человеку очень сложно всё понять. С ферментом мейто можно сделать такой сыр?

    @user-kq9oo2xl9f@user-kq9oo2xl9f Жыл бұрын

    • Думаю простому, не знающему человеку не стоит портить сыр.. Делайте качотту и не парьтесь

      @user-te6cj6vq4p@user-te6cj6vq4p Жыл бұрын

    • Так начните с теории и более простых сыров. Мейто подойдёт, но на сычужном ферменте вкус может быть ярче

      @natanata138@natanata138 Жыл бұрын

    • Если вы хотите научиться - лучший вариант смотреть все видео, начиная с сыров попроще и все видео с теорией. "Попроще" можно сварить панир, и не париться с нюансами. Спасибо большое каналу Appetissimo зато что видео "сложные", содержат все нюансы и позволяют нам, простым обывателям , варить отличные сыры

      @user-ss1oy6gg3w@user-ss1oy6gg3w Жыл бұрын

    • Я несколько месяцев варила только брынзу😊,казалось ,что неразберусь никогда с заквасками и ферментами,но со временем мне захотелось других сыров....нашла приложение в интернете, заказала там все что нужно и стала варить разные сыры каждую неделю!не нужно начинать сразу со сложных и тем более не имея ничего кроме мейто.Спасибо Виктории,помогла во всем разобраться💗💗💗

      @annaminakova931@annaminakova931 Жыл бұрын
KZhead