KZhead

Cocina Molecular: Espumas, Aires, Gelatinas, Esféricos y Texturas

Alfredo Vozmediano
2024 ж. 22 Мам.
324 034 Рет қаралды
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Aprende más técnicas importantes con mi curso de cocina online: www.avozmechef.es/courses/Coc...
NGREDIENTES PESTO:
- 1 manojo albahaca
- 1 diente de ajo
- 100g parmesano
- 50g pistachos
- 100ml aceite de oliva virgen
- 100ml leche
- 2 cargas N2O
INGREDIENTES TORTITAS:
- 200g huevo
- 125ml agua
- 240g harina
- 25g miel
- 2g bicarbonato
- 4 cargas N2O
INGREDIENTE AIRES:
- 6 a 12g por litro de lecitina de soja en polvo
- Cualquier líquido
INGREDIENTES GELATINA CON HOJAS:
- 4 hojas de gelatina por litro
- Cualquier líquido
INGREDIENTES GELATINA CON AGAR:
- 5 A 12g por litro de Agar Agar
- Cualquier líquido
INGREDIENTES BAÑO DE ALGINATO:
- 5g de alginato
- 1l de agua
INGREDIENTES ESFÉRICOS:
- 8 a 12g por litro de gluconolactato cálcico
- Cualquier líquido, crema o masa
INGREDIENTES FRESAS CRUJIENTES:
- 250g frutos rojos
- 75ml nata
- 2g xantana
- 200g manteca de cacao
- 1 gota colorante alimenticio rojo
MATERIAL PARA ESTE VIDEO:
Sifón: amzn.to/3Ppt1pa
Cargas de N2O: amzn.to/3NHZZzT
Xantana: amzn.to/46jKR2T
Lecitina de soja: amzn.to/3NInokN
Gelatina: amzn.to/3PsdGEn
Agar Agar: amzn.to/3Jr79G6
Alginato: amzn.to/3qZRvez
Calcio: amzn.to/3XjTpma
Cuchara de agujeros: amzn.to/3NLq29y
Cucharas de esféricos: amzn.to/3Nl9cg7
Bascula precisión: amzn.to/3Nl92Fx
Manteca de cacao: amzn.to/3qSOrRn
Batidora: amzn.to/3Vd7Lmb
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Microplane amzn.to/3Asxb7p
Báscula de cocina amzn.to/3hP2cvM
Pinzas de emplatar de precisión amzn.to/3XjAxU9
Pinzas de emplatar amzn.to/3gqfGOj
CONECTA CONMIGO
INSTAGRAM: / avozmechef
TIKTOK: www.tiktok.com/@avozmechef?_t
WEB: alfredovozmediano.com/
Créditos:
Música: Epidemic sound share.epidemicsound.com/yxw8mr
Imágenes de archivo: Canva pro, pexels y unsplash

Пікірлер

  • Directo al grano, con detalle y explicado claramente, excelente como siempre. Alfredo seria capaz de transcribir un tomo de enciclopedia en un sello sin perder niguna información esencial.

    @Gerclun@Gerclun11 ай бұрын

    • 🙌🙌🙌 Mil gracias!!! Lo del sello lo tengo que probar y te digo 🤣

      @avozmechef@avozmechef11 ай бұрын

  • Madre mía el trabajo detrás de cada vídeo

    @marcelino9381@marcelino938111 ай бұрын

    • Asi es 😅 gracias por apreciarlo!

      @avozmechef@avozmechef11 ай бұрын

    • Así es madre mía 😅

      @dannimadrid2760@dannimadrid27605 ай бұрын

    • Definitivamente, decir gran trabajo seria exiguo para el contenido de este video 😮

      @albertopinto6959@albertopinto69592 ай бұрын

  • como jefe de cocina que soy,te alabo el gusto y las ganas que pones en tu canal,en un tiempo en el que la gente eleva innecesariamente su coste de vida,con compras de comida rapida y precocinados,porque en su mayoria o viven con prisa o para mi principalmente no saben cocinar.L apedagogia y la enseñanza en la cocina de base,sencilla y fundamental es un rasgo importantisimo a la hora de economizar la cesta y economia familiar.Tu aportación con procesos y recetas sencillas,pero llenas de matices y toques que dan vistosidad y hacen el proceso mas apetecible,es más que loable y fácil de procesar.Gracias por enseñar parte de nuestro querido oficio y ayudar a difundir su importancia para la vida cotidiana de las personas.Bravo!!un saludo.

    @javipalop72@javipalop7210 ай бұрын

  • Hola, creo que haces un muy buen trabajo enseñando realmente a cocinar no como la mayoria de youtubers, explicando el porque de las cosas. Me encantaría que hicieras un video o una serie dedicada al pan, masa madre etc... Sigue así que haces una labor muy buena y de calidad.

    @matteobugr2998@matteobugr299811 ай бұрын

  • Esto es cocinar,.... y más allá 😊

    @Angeltemuyin@Angeltemuyin11 ай бұрын

    • ❤‍🔥❤‍🔥❤‍🔥

      @avozmechef@avozmechef11 ай бұрын

  • Este video. Con 10k no tiene ningun sentido. En menos de un año le vas a servir a toda España. Te quiero tanto.

    @victoreg4420@victoreg442011 ай бұрын

  • Acaban de darle ⭐️⭐️⭐️ la tercer estrella michelin al restaurante Disfrutar

    @marianofacchin1582@marianofacchin15825 ай бұрын

  • Infinitas gracias chef por su labor y divulgación para la gente que está en el gremio y no es estudiada, un abrazo desde Mallorca

    @zero-oj8wu@zero-oj8wu11 ай бұрын

    • Me alegro mucho de que sirva! un abrazo!

      @avozmechef@avozmechef11 ай бұрын

  • Gracias por compartir sus conocimientos. Bien explicado y entendible. Sin duda, son profesionales.😮😮😮😊😊😊❤❤❤.

    @AlbeiramariaPachecolopez@AlbeiramariaPachecolopezАй бұрын

  • El mejor canal de cocina que he visto jamás. Enhorabuena, majo.

    @Abate_Barruel@Abate_Barruel9 ай бұрын

  • Maravilloso, genial !!!

    @rosaeliagarciarodriguez7515@rosaeliagarciarodriguez75159 ай бұрын

  • excelente resumen

    @victormunozreyes278@victormunozreyes2787 ай бұрын

  • Wow este tio sabe sus trucos en este mundo de la gastronomía molecular 👏

    @dannimadrid2760@dannimadrid27605 ай бұрын

  • Increíble Alfredo, eres un maquina. Muchas gracias

    @ppng@ppng11 ай бұрын

  • El video es increible, al detalle y con la cantidad de trabajo que hay detrás de todo. Vaya máquina!

    @marcsaurinaroch1448@marcsaurinaroch14485 ай бұрын

  • Vaya artista eres

    @samujimeno111@samujimeno1119 ай бұрын

  • Qué sencillo parece viéndote, y que bien lo explicas. Maravilloso.

    @CapitanVinagre@CapitanVinagre11 ай бұрын

  • Qué brutal! Mejor que ir a clase...

    @gabrielaestefaniapenafielv2432@gabrielaestefaniapenafielv24325 ай бұрын

  • Muchas gracias por compartir tus conocimientos y por el trabajo que dedicas a cada video, Alfredo.

    @Eduardo-ls2hv@Eduardo-ls2hv11 ай бұрын

  • Gran video

    @g2debatientes791@g2debatientes7918 ай бұрын

  • Vaya crack, además con lo bien que lo explicas lo haces parecer sencillo

    @mrodddrums@mrodddrums11 ай бұрын

  • Que bueno el vídeo. Grande!

    @muskymaison2329@muskymaison23297 ай бұрын

  • 🥺Me emociona mucho que la cocina molecular este recien en "sus inicios" y ya logra generar gran SORPRESA, hermosas texturas y formas que dan ganas de admirar usando todos los sentidos, me vuela la cabeza 🤯😮!. Gracias por enseñar esta hermosa forma de arte y expresión 🥺♥️. Saludos desde 🇨🇱.

    @cschnaidtg@cschnaidtg10 ай бұрын

  • Alfredo eres increíble, me encanta el vídeo, todo está muy bien explicado y todo tiene muy buena pinta 👏🏼👏🏼👏🏼muchísimas gracias por enseñarnos tanto ❤

    @elisacardenosareinoso7658@elisacardenosareinoso765811 ай бұрын

  • Me encanta, super bien explicado.

    @silviachavezalvarez1704@silviachavezalvarez17046 ай бұрын

  • Estoy realmente fascinada en cómo comunicas, en lo bien que nos lo presentas, hilando la información de manera interesante y que podamos entender, sepamos o no. De todo lo que consumo de KZhead, para mi, estás en el top. Nos haces un regalo (que seguro no es imprescindible aprenderlo) nos enriqueces como personas. Gracias por tu precioso trabajo. Los bollitos rellenos con sifón, me parecen una maravilla!!

    @gemetesbarcelona3437@gemetesbarcelona34377 ай бұрын

  • Cocina táctica, por cierto la edición y las tomas son muy buenas saludos.

    @ghost_hollow_X@ghost_hollow_X3 ай бұрын

  • Muchas gracias por esta información tan valiosa.

    @5suspect@5suspect9 ай бұрын

  • Buen video gracias

    @k1k3radical@k1k3radical4 ай бұрын

  • Gracias a tus videos utilizaré esto para la feria científica de mi escuela. Gracias.

    @asesino._.cereal@asesino._.cereal11 ай бұрын

  • Like 416. Estoy enganchado a tú canal pero necesito que hagas vídeos de 10min para cada técnica o uno largo para todas. Te explicas súper bien. No temas a los vídeos largos te aseguro que la comunidad que estás creando te va a apoyar seguro. Pd: un saludo desde Tarifa.

    @jaungoiko84@jaungoiko8411 ай бұрын

    • Muchas gracias por el apoyo!!! Espero poder hacerlos más de seguido!

      @avozmechef@avozmechef11 ай бұрын

    • La verdad es que es increíble decir tanto en tan poco tiempo, pero yo un vídeo de 5 horas de este canal me lo tragaba entero xddd

      @KuasarG7@KuasarG710 ай бұрын

  • Que belleza ❤

    @yancyduanes6864@yancyduanes6864Ай бұрын

  • Buen trabajo

    @javiergutierrezperez6227@javiergutierrezperez622710 ай бұрын

  • Eres increíble.

    @Campumon@Campumon11 ай бұрын

  • Que buen video Gracias

    @blancaliliasanchezparra6840@blancaliliasanchezparra68406 ай бұрын

  • Súper guapo el vídeo. La cocina molecular es muy llamativa

    @gundemarogundemarootravez4919@gundemarogundemarootravez4919Ай бұрын

  • Muchas gracias 👏👏

    @ayseldoukkali8027@ayseldoukkali80273 ай бұрын

  • Vaya crack! Muy buen video! Gracias.

    @joanmasdeu6413@joanmasdeu641310 ай бұрын

  • Tu canal es adictivo

    4 ай бұрын

  • Este canal me está sirviendo mucho, en este momento estoy casi terminando la tecnicatura en gastronomía y aunque mi fuerte siempre fue la administración flaqueo mucho en las presentaciones durante la parte práctica relacionada a cocina. Espero poder aplicar estás técnicas en clase y mejorar mis presentaciones, gracias por este contenido de calidad

    @AstralitoFenix@AstralitoFenix10 ай бұрын

  • Increíble la información de este vídeo

    @Sigma_3600@Sigma_36008 ай бұрын

  • Eres dios y ojala consigas el apoyo que mereces 💪

    @aitor2069@aitor20699 ай бұрын

  • Fantástico !!!! Alfredo , videos súper currados y didácticos, sigue así explicando el porqué de las cosas en cocina. Por poner un pero, ... lo explicas y realizas tan bien que parece fácil y no es así, la cocina lleva mucha dedicación , esfuerzo y tiempo. Sigue así maquina!!!

    @cillerb35@cillerb3510 ай бұрын

  • Espero que todo interesado en gastronomía de altos vuelos del mundo, valores tu conocimiento y trabajo! Eres genial❤❤❤🎉🎉🎉

    @ranozziinlove@ranozziinlove10 ай бұрын

  • Me gustó mucho este video tiene una elaboración perfecta tanto en edición como en platos, definitivamente tienes talento amigo.... 😊

    @benitezyorman8640@benitezyorman86405 ай бұрын

  • buenisimo!!

    @federicodeichler7941@federicodeichler794111 ай бұрын

  • Me encanta como lo explicas, nueva suscriptora😊

    @erikagamezportocarrero3450@erikagamezportocarrero3450Ай бұрын

  • Gracias por la receta del as tortitas

    @AsakuraElCSM@AsakuraElCSM8 ай бұрын

  • Excelente aporte a estas técnicas, te agradezco de todo corazón compartir el conocimiento.

    @TheJuandavid444@TheJuandavid4448 ай бұрын

  • Eres todo un crack, súper interesante, y aunque se piense que para hacerlo en casa sea complicado, la verdad que lo haces fácil, gracias crack.

    @albertor3317@albertor331711 ай бұрын

  • sorprendente sin duda :0 tremendo video

    @jafisa9353@jafisa93539 ай бұрын

  • Pensé que eran más difíciles realizar estas técnicas, sorprendido y la cabeza me hace boom en todo lo q puedo aplicar

    @davidpinzon565@davidpinzon5654 ай бұрын

  • Realmente tu contenido es exelente un gran saludo desde 🇵🇪

    @juanaemperatrizcentenoespi888@juanaemperatrizcentenoespi8884 ай бұрын

  • Hoy te encontre buscando informacion de ligantes, erees bfillante y consciso! Felicidades

    @josemanuelmuci3900@josemanuelmuci390010 ай бұрын

  • Posta tus videos son geniales! Muchísima información, gracias!

    @martindalio5547@martindalio554711 ай бұрын

  • De los pocos cocineros que reconocen a ferran adria con este tipo de técnicas , todos lo hacen y no mencionan al maestro

    @DanielGarcia-sc4hm@DanielGarcia-sc4hmАй бұрын

  • Que nivel!!

    @hildasmitangarita155@hildasmitangarita1559 ай бұрын

  • eres un crack macho

    @DavidRomero-jj2mk@DavidRomero-jj2mk11 ай бұрын

  • Que chulada...!!!👋👋

    @mpc550@mpc5508 ай бұрын

  • genial! muchas gracias por esta información!

    @paosuarezculinary@paosuarezculinary10 ай бұрын

  • me gusta mucho el apartado musical del video,hace la experiencia más amena

    @alvarochaparro9936@alvarochaparro9936Ай бұрын

  • Que grande, como lo explica de bien. Da gusto verle cocinar y los pedazo de vídeos que hace. Mis más sinceros respetos

    @bigboynautica6833@bigboynautica683311 ай бұрын

    • 🙌🙌🙌 muchas gracias!!

      @avozmechef@avozmechef11 ай бұрын

  • Me gustaría que algún día hicieras un libro. Porque no me fio mucho de "la biblia de Master Chef"

    @pasalasaga@pasalasaga11 ай бұрын

  • Estupendo vídeo, eres un fenómeno de verdad. Gracias por compartir tu sabiduría con los demás.

    @miguelmiguel6100@miguelmiguel610011 ай бұрын

    • 🙌🙌 Muchas gracias!! El conocimiento esta para compartirlo!

      @avozmechef@avozmechef11 ай бұрын

  • Excelente video, gracias por compartir tus conocimientos, me encantan tus videos, sigue asi i llegaras muy lejos.👏👏👏👏👍👍👍

    @RAMONETY95@RAMONETY9511 ай бұрын

  • Llevo esperando el vídeo de los shorts mucho🎉 me pareces un crack chaval

    @f4lgu390@f4lgu39011 ай бұрын

    • Mil gracias!!🤗

      @avozmechef@avozmechef11 ай бұрын

  • Gracias 💯

    @joselapuente174@joselapuente1745 ай бұрын

  • Eres un puto crack. El mejor creador de contenido de cocina de lejos.

    @joanromera16@joanromera1611 ай бұрын

  • Muy, muy Bueno....❤❤❤❤❤

    @PeterdelCanal@PeterdelCanal9 ай бұрын

  • De verdad que eres el mejor con. Tan buena explicación. Entendible me quede como Wauuuuuuuu es una maravilla no me cansaré de ver este video una y mil veces es el mejor canal de cocina de instrucción que eh visto con un buen contenido de explicar y. en tendí miento. Con todas las técnicas la verdad se merece un 💯 % 💯. 👍. Dios te bendiga grandemente bendiciones ❤

    @doranidiaosorio7671@doranidiaosorio76712 ай бұрын

  • ¡Gracias!

    @rociobelenmartos8279@rociobelenmartos82792 ай бұрын

  • Que pasada, tus vídeos son una locura, son grandiosos de verdad

    @josepd5821@josepd582111 ай бұрын

    • Muchas gracias amigo!! Me alegro mucho de que te gusten!

      @avozmechef@avozmechef11 ай бұрын

  • Hola Alfredo! Espectacular, de tus mejores vídeos. Me recomendarías algún libro de cocina de este tipo para iniciarme?

    @jordimorales8070@jordimorales80705 ай бұрын

  • Macho ojalá poder darte 1 millón de likes! Trabajazo de vídeo, maravilla de información y perfectamente explicado, un espectáculo!

    @al-pepino@al-pepino11 ай бұрын

    • 🙌🙌🙌 muchas gracias!! me alegro mucho de que te guste!

      @avozmechef@avozmechef11 ай бұрын

  • Excelente vídeo!!! Siempre me ha encantado cocinar, pero me echa un poco patras la cantidad de cosas que hay que ensuciar para hacer esto. A ver si algún día me animo.

    @Eva-ed4ed@Eva-ed4ed11 ай бұрын

  • Tremendo video! Felicitaciones Alfredo. Me lanzaré con una espuma de queso para acompañar unos ostiones.

    @CristianMartinez-om8mt@CristianMartinez-om8mt3 ай бұрын

  • Se podria hacer con soja o avena. Si una persona es alérgico a la leche o nata. El video es genial 😊😊

    @manuelserrano7628@manuelserrano76284 ай бұрын

  • 3:16 Verano 2024 y Central es el mejor restaurante del mundo jeje

    @nikiallenn6525@nikiallenn6525Ай бұрын

  • Gracias Alfredo, de mayor quiero ser como tu!! Eres genial me encanta como dominas las tecnicas que enseñas. Gracias

    @josepachecotorres1042@josepachecotorres104211 ай бұрын

    • Mil gracias!!! 🙌🙌🙌

      @avozmechef@avozmechef11 ай бұрын

  • Cuando empecé a ver tus videos hace unas semas, me pregunté, quien es éste tio y como y donde aprendió todo esto! Veo que as trabajado en restaurantes de muy alto nivel gastronómicos. Eres increíble CHEF. Enhorabuena por el canal.

    @Osuna..@Osuna..11 ай бұрын

    • Muchas gracias!! me alegro mucho de que te guste lo que hago!

      @avozmechef@avozmechef11 ай бұрын

    • Me flipa lo que haces, parece tan fácil cuando lo haces, pero es bastante complicado. Se nota el nivel de alta cocina que tienes.

      @Osuna..@Osuna..10 ай бұрын

    • Las esferificaciones yo las hice como parte de una práctica de laboratorio de la asignatura "Química de biomoléculas" que es básicamente química orgánica, del 2º semestre de 1º curso en la titulación de Bioquímica - Ciencias Biomédicas. Consistia en encapsular levadura con alginato y el principio es el mismo. Aires, gelatinas, etc, se aprende como parte de asignaturas como Métodos en Bioquímica y en Microbiología, para los medios de cultivo y otros. Por cierto, también tengo titulación en cocina por el centro de FP de Costa de Azahar en Castellón, he trabajado de ello varios años pero lo dejé para hacer otras cosas.

      @clastos@clastos9 ай бұрын

  • Excelente

    @elcritico31@elcritico315 ай бұрын

  • Tremendo

    @kristian9072@kristian907211 ай бұрын

  • Que currada de vídeo!! Buen trabajo

    @guillermomaroto7807@guillermomaroto780711 ай бұрын

    • Muchas gracias!!!!

      @avozmechef@avozmechef11 ай бұрын

  • Hola Alfredo, he estado viendo tus videos y tengo un negocio de tacos, en realidad no se nada de comida pero se me presento la oportunidad, entonces viendo tus videos he aprendido como nunca y quisiera saber si podria crear algo de esto pero en un una salsa picosa estilo Mexico, por ejemplo un esferico siendo una salsa de chile

    @emicam7718@emicam7718Ай бұрын

  • sube mas recetas por favor

    @brayanchambilla3392@brayanchambilla339211 ай бұрын

  • Me encanta! Es tan interesante, me da pena que haya gente que no aprecie ese tipo de cocina y tan solo lo tachen como "caro" sin ver lo complicado y exclusivo que es :c

    @LeoreoGolden@LeoreoGolden4 ай бұрын

  • Enhorabuena Alfredo, me encantó este video. Durante él, comentas que para el baño de alginato es mejor guardarlo de un día para otro. ¿Lo dejamos en la nevera o es mejor dejarlo fuera?. Gracias de antemano.

    @lolosainz@lolosainz10 ай бұрын

  • Hola Alfredo, me encanta tu canal, se aprende mucho ey, donde yo trabajo hacemos aceite de oliva en polvo con maltodetrixa de tapioca (tambien sirve para hacer otro tipo de grasas en polvo, de cacao etc.)

    @perokbromaesesta@perokbromaesesta11 ай бұрын

    • Muy buena técnica!!!

      @avozmechef@avozmechef11 ай бұрын

  • Nah de locos. Muchas gracias por el video

    @mightymax2984@mightymax298411 ай бұрын

    • A vosotros por verlo!!!

      @avozmechef@avozmechef11 ай бұрын

  • Eres un crack tio

    @Dinagorn@Dinagorn11 ай бұрын

    • 🤗🤗

      @avozmechef@avozmechef11 ай бұрын

  • Espectacular el vídeo. Lo haces parecer súper fácil con las explicaciones que das. Me gustaría aprender cocina a este nivel sólo por el gusto de saber.

    @chapa03@chapa0311 ай бұрын

    • Mil gracias!! 🙌🙌🙌

      @avozmechef@avozmechef11 ай бұрын

  • hola, me interesa mucho como sabes tanto de reacciones y mezclas en la cocina, me gustaria preguntarte que estudiaste ? es muy interesante.

    @user-ne6kn1km3w@user-ne6kn1km3w4 ай бұрын

  • Madre mía, tío... eres dios o qué? 😂✌️

    @gontzalcaig@gontzalcaig10 ай бұрын

  • GRACIAS, cual seria la proporcion de la lecitina de soja para los aires? y las proporciones en esfericos?

    @juanpablopenalozasandoval5915@juanpablopenalozasandoval5915Ай бұрын

  • Hola con el sucro q podría hacer q emulsiones?

    @carlosmanuellopez8074@carlosmanuellopez80745 ай бұрын

  • Eres espectacular, 3:16 lo tendré en cuenta.

    @pachogg@pachogg6 ай бұрын

  • que material se puede usar para remplazar la manteca de cacao?

    @sierraparradanielorlando-se1by@sierraparradanielorlando-se1byАй бұрын

  • Buenísimo!!! Tengo una pregunta, si trituro la gelatina del Agar Agar, se puede congelar para integrar en una tarta?

    @izziecabrerayt1585@izziecabrerayt158511 ай бұрын

    • Gracias! nunca lo he probado.. ya me dirás..

      @avozmechef@avozmechef11 ай бұрын

  • Hola buenas, pregunta se puede hacer aire sin ningún producto?

    @robertomendozadelafuente6608@robertomendozadelafuente66085 ай бұрын

  • Crack ❤❤

    @pepebianchi6650@pepebianchi665011 ай бұрын

    • ♥♥

      @avozmechef@avozmechef11 ай бұрын
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