BASTURMA PASTIRMA
Pastırma or basturma is a highly seasoned, air-dried cured beef that is part of the cuisines of a number of countries.
The Turkish horsemen of Central Asia used to preserve meat by placing slabs of it in pockets on the sides of their saddles, where it would be pressed by their legs as they rode. This pressed meat was the forerunner of today’s pastirma, a term which literally means ‘being pressed’ in Turkish, and is the origin of the Italian pastrami. Pastirma is a kind of cured beef.
HOMEMADE BASTURMA
Ingredientes da Pastirma / Basturma
- 1kg lean beef;
- Salt to cover the meat;
Spices paste
- Salt - 14g
- powdered Fenugreek - 43g
- Sweet paprika - 43g
- Black pepper - 14g
- Powdered garlic - 14g
- Cayenne pepper - 7g
- Allspice - 14g
- Cumin - 14g
- Warm water
Eu não tenho a mínima ideia de como esse video apareceu pra mim, mas assisti tudo e gostei kkkk
Mesma coisa ... mas n gostei nn dps de 3 dias na geladeira pra mim a carne ja era kkk
Aconteceu a mesma coisa comigo, haha.
hahahaha E eu que sou vegetariana kkk e o KZhead me recomenda isso, assisti tudo pq sou mt curiosa kkkkk
@@ash-bd7wo minina como assim kkkkkkk
@@MatheusHenrique-ys5mj Pois é hahahaha não entendi.
Isso aí deve se bom pra quem tá conforme porque é rápido
Oi Claudio, esse processo foi criado há séculos atrás para preservar a carne por longos períodos sem refrigeração. Na época era uma questão de sobrevivência, hoje continuam produzindo principalmente na Turquia, Armênia e Grécia pois faz parte da cultura e do paladar da região. O mesmo ocorre com boa parte dos salames, que a produção leva em torno de 30 dias. Esse salame tipo alemão levou 2 meses: kzhead.info/sun/n7CMhrGSqmpmhJE/bejne.html Um grande abraço!
@@charcutaria foi uma brincadeira, mas deve ser boa a comida
@@mizaeljunior35 eu entendi, tranquilo! Como foi um comentário com muito like e relevância então eu aproveitei para passar as informações. Um grande abraço!
@vash7110 Esses produtos, assim como salame, copa, presunto tipo parma, serrano e etc. eram todos feitos em épocas do ano onde a temperatura estava mais baixa(perto de 12ºC), geralmente no outono. Eram feitos nessa época para que houvesse o que consumir durante os invernos mais rigorosos. Era uma medida contra a escassez de alimentos. Não havia tanto controle, deixavam no porão ou outro cômodo propício, era bem artesanal e um conhecimento passado de geração para geração. Atualmente replicamos as condições em ambientes mais controlados. Abraços!
Kkkk
Tudo feito com amor carinho e dedicação paciência fica maravilhoso ótima receita...👏❤️
Чтоб вам было хорошо! Чуть слюной не захлебнулся! 🤣👍👍👍
Это точно! 👌😂
Parabéns!!! Pelas escolhas dos produtos postados e pela qualidade dos vídeos, ainda não fiz, mas pretendo fazer. Agradeço por compartilhar os conhecimentos!!! 👏👏👏
Luiz, obrigado! Um grande abraço!
Muito bom o vídeo meus parabéns e o termino é visível como deve ter ficado muito bom, comemos sempre aqui no bar em casa super recomendo meu professor faz e traz pra nós compramos tudo e ele faz
E só espera que vocês nos surpreendem com coisas maravilhosas! Show
Uma verdadeira obra de arte, parabéns. É como fazer cerveja ou hidromel artesanal, um processo que requer muita paciência, disciplina e cuidado com a higiene. Mas todo o trabalho e a espera vêm seguidos da recompensa que é a iguaria que você mesmo fez. Parabéns!
Também gostei do pano de prato novo com a vaquinha, do refratario do tabuleiro coisas q temos em casa pra nós iniciantes fica mais facil da impressão q está sendo feito em Nossa casa 😊
Um primor o vosso canal! É uma arte para poucos.Exige-se dom e paciência. Cá na estância fazemos uso de muitas técnicas que trouxemos conosco... Ainda bem que nem todos são regidos pela pressa e pela falta de qualidade. 👏👏👏
Obrigado! É um produto com processos longos e elaborados. A salga inicial intensa para inibir patógenos, depois a perda de água inicial, seguida pelo revestimento de condimentos para dar sabor, aroma e proteger o exterior da carne contra o ressecamento, depois outro período de perda de água(mais proteção). Todas as fases tem suas funções, é bem interessante. Atualmente vivemos no imediatismo, então é bem compreensível que haja uma certa rejeição a tanta complexidade e demora apenas para consumir um pedaço de carne kkk.
@@charcutaria Prezado, parabéns ! Faço Coppa Italiana em geladeira, o processo dura de 30 a 90 dias ... Resultado fantástico !!! Brasileiro não sabe esperar, então come fast food, eu porém prefiro as coisas mais ao seu modo mesmo, Tradicionais, lentas e de qualidade ímpar. Lembrem-se: A pérola, o diamante e o ouro demoram muito pra ficar prontos ...
Simplesmente fantástico ❤️👏🏽👏🏽 bem explicado , realmente deu água na boca ! Parabéns
Acho esse tipo de preparo incrível....moro no sul e guardavam os a carne nas latas de banha para não estragar. Ainda hoje tenho o hábito de temperar pedaços de carne e envolvelos em banha de porco, mas conservo no refrigerador...fica fantásticos, qualquer carne seja a mais barata fica muito saborosa e macia. Já guardei esse vídeo em minha playlist. Obrigada por esse primor!
Bom dia Andréa Stein, vc faz assim com a carne crua?
@@taniaoliveira9964 Bom dia! Sim com carne crua, tempero com o que gosto e envolvo em banha de porco, qualquer corte de carne...coloco em um pode com tampa e deixo na geladeira. As vezes compramos carne e não queremos congelar por se tratar de uma peça não tão grande ou sobrou um pedaço e queremos usada no dia seguinte, então congelada não gosto. Já deixei três dias assim como descrevi e o sabor fica ótimo e muito macia, pode assar, fritar o que você preferir...coloque pouco sal se for deixar mais que um dia, um pouco a mais do que usaria normalmente, eu gosto de usar um sal grosso temperado para grelhados e bem picante e já vem com várias especiarias. Espero ter respondido sua pergunta adequadamente, um abraço.☺
@@andreastein6522 Obrigada Andréa Stein, vou fazer aqui em casa.
@@taniaoliveira9964 😊
Também guardei este vídeo na minha playlist. Adorei este vídeo!
Deu agua na boca amigo parabens.
Parabéns meu amigo, feito com bons ingredientes, parece ter ficado maravilhoso, pena que algumas pessoas que não tem nada pra fazer fica colocando comentários idiotas.
Obrigado amigo, tem um gosto bem diferente do convencional, o fenogrego é levemente amargo! Esses comentários sem sentido fazem parte, expor algo diferente sempre traz controvérsia e rejeição. É uma especialidade milenar feita com a finalidade de preservação da carne por longos períodos. É uma riqueza de uma cultura bem diferente da nossa. Ao menos a finalidade do vídeo foi apresentar isso. Um grande abraço!
Obrigado por compartilhar esse conhecimento ancestral. É um processo que exige muito conhecimento, técnica e, acima de tudo, muita paciência. Adoro Bastermá. Sempre que vou no restaurante armênio Dozza, em Osasco, peço para comer. É muito bom mesmo! E, depois desse vídeo, passei a valorizar ainda mais.
Maravilhoso. Lembrei da infância, casa da vó. PQP, que saudades, que delícia. Sempre foi muito valorizado, caro! Valeu
Fantastic fantastic fantastic really excellent video in my country Egypt we make Pastirma like this way thanks for sharing
عمال لي فيها خواجه يا بريالاه. تعمل فسيخ ونرقه مستعر منها
@@abdullahghabban4248 kkkkkk
You are doing it the turkish way :)
Que bacana! Adorei conhecer! Traga mais coisas legais e diferentes! :)
Parabéns, coisa de artista, ainda mais em se tratar de uma receita de séculos, deu água na boca!
Isso tem qui vende caro mesmo, olha o trabalho e o tempo, parabéns amigo!
O seu trabalho além de uma arte, também é uma forma de agradecimento ao animal que foi sacrificado, o carinho que tem pela carne, a forma como faz o manuseamento dela. Parabéns ganhou um inscrito. E assim que possível tentarei fazer aqui em casa.
Não deixe os animais verem esse seu comentário. Poderá haver uma revolta!
Comecei fazer agora pra comer no Natal.
Kkkkkkk
Kkkk essa foi boa
Será que dá tempo?
@@Jadson2250 acho que só vai comer na Páscoa do ano que vem
kkkk Gzuis.
Fantástico, obrigado por compartilhar conosco.
Olha nem Uauuuu resume o vídeo PARABÉNS. Muito grato pela colaboração abraço
É incrível ver o cuidado que você tem em todo os processos, parabéns pelo trabalho! bem legal ver como vão tomando forma e eu já to no 4 vídeo já kkkkk Sucesso e mais uma vez parabens
É através deste vídeo que a gente tem uma idéia do por que certos pratos da culinária custam tão caro. Deve ser pra compensar o tempo de preparo concerteza. É tipo um vinho que voce tem a paciencia de guardar por décadas e um dia beber. No caso deste prato ae eu acho muito interessante. É tipo voce colocar um dinheiro na poupança e esquecer. O sabor deve ser marcante mesmo.
Parabéns pelo vídeo, deu água na boca deve ficar uma delícia
Comia muito isso, mas vinha já pronta do Egito. É uma delícia. Fritava e comia com a casca de tempero, não tirava nada não, e era muito bom.
Show de bola, parabéns pela arte.
O que era pra ser rústico e simples, elevado a complexidade. Parece que ficou excelente! Parabéns pelo empenho e por compartilhar esses conhecimentos!
Mais se 2 milhões de visualizações.... e só 33 mil likes..🙄🙄🙄 vamos prestigiar o trabalho alheio!++ like povo!+
Humm... tenho vontade de fazer. Parabéns! Belo trabalho.
Deve ser muito bom, assim como que dá um trabalho, exige técnica e conhecimento o resultado é sempre prazeroso. abraço Dorival Santa Cruz do Rio Pardo SP
Vizinho meu... Ourinhos kkkk
Basturma is the gift from Armenian cuisine to the world. Thanks for the video tutorial. Keep up the good work.
Тюркская кухня .
There is no fucking dirmenia basturma this is Turkish cuisine!!!
@@kamaleliyev127 it is armenian altai gyspy
@@kamaleliyev127 read: Basturma and sujukh are the most popular meat appetizers in Armenia. They can be compared with beef-jerky, but with their unique aromas and tastes. The first recorded mention of Basturma was between 95-55 BC in Armenia during the reign of Tigranes the Great. It is believed that the technology of air-drying meats was first developed to preserve basturma being traded from Armenia to China and India. The well prepared basturma is coated with a paste of red or brown spices, like cumin, fenugreek and hot paprika, which gives the meat the color of red wine. Basturma and sujukh are served with thin slices and are an indispensible part of every fest in Armenia.
@@ioannysedgarmargaridis5865 dont give me wikipedia information as evidence
Obrigado por compartilhar essa cultura !
Charcutaria é vida! Que aula!
Prático, rápido e fácil. Qualquer um tem ventoinha em casa, feno grego etc....
@Fabiano kkkkkk 👍😂
KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK
Ooohhh, it is a big pleasure seeing basturma made by you, thank you soooo much. Greetings from Armenia🇦🇲👍❤️
SUPER GÊNIO ESTE VÍDEO RECEITA! MUITO BOM !👏👏👏👏
Maravilhoso vou fazer parabéns
Obrigado amigo, tentamos trazer algo bem diferente desta vez!
Cara isso é trabalhoso, mas deve ficar bom! Qualquer hora vou tentar fazer só para saber o gosto. Like! Voltei para perguntar se alguém sabe se dá certo com lombo de porco?
Meus parabéns, que paciência e que conhecimento dos métodos de charcutaria e de como curar uma peça de carne, incrível.
Parabéns q capricho e o tempo de preparo só aperfeiçoa o prazer na hr de comer...geralmente esse tipo de carne demora msm ...afinal num é refogada ..mto mais gostosa
Maravilhoso, fez com todo padrão de qualidade!
Rapaz, ser amigo teu deve ser coisa muito boa hahahah. Atualmente estou com uma tropa que não sabe ascender uma churrasqueira, imagine fazer um preparo de carnes assim. Parabéns pelo ótimo trabalho!
Ninguem ascende churrasqueira, né
Talvez o pedreiro
@@emkra2545 claro que ascende. Esses dias tinha que limpar a chaminé de uma, ascendi por fora e limpei de cima.
Ta na hora de trocar de amigo!😆😆😆😆😆
Kkkk
Deve ser muito bom. Confesso que não conhecia essa receita. Vou tentar fazer em aqui em ksa como vc ensina no vídeo. Obg
Que show de receita, tudo muito bem explicado. Vou salvar o vídeo para tentar fazer em outra ocasião!
Eu fiz e gostei muito do sabor, incrível tive paciência mas valeu a pena essa coisas são para pessoas que gostam de curti um bom paladar em vez de falar que isso demora ou onde compro feito; o melhor prazer é consumir o vc mesmo preparou; e não comprar industrializado; mas dou a sugestão compre presunto pata negra ótimo tbm
Oi Patrik, fico feliz em saber que fez o produto e aprovou. Não é fácil e nem rápido mas é incrível produzir um produto como este, que é uma herança cultural ligada à sobrevivência em períodos de escassez. Um grande abraço!
Qual carne usar?
Trampo em, deve ficar bom demais.
Maravilha, obrigada por compartilhar!! Parabéns
Quase 2 meses para poder desfrutar. Nos dias de hj, só para quem ama charcutaria!
Sou filho de árabes, e essa é a melhor comida que já comi na vida, o desde criança!
Brima. Essa é armenia. Bjos
@@krikorpalmaartissian2747 tem dois nomes, adih e basterma, eu como desde criança.
@@axelfoley192 vc é de ascendência libanesa?
@@krikorpalmaartissian2747 mãe libanesa pai sírio.
Joia!!! Certamente tiveram influências de imigrantes armênios da diaspora. Meu vô, por exemplo, nasceu em Damasco. Tanto na Síria, e predominantemente no Líbano (especificamente em Beirute), há uma grande comunidade armenia. Nos adoramos e fazemos as esfihas Árabes, mas basterna e tolma (charutinho) são da culinária armenia.
English subtitle and description available. Descripción en español.
Primoroso não conhecia quem sabe vou tentar fazer um dia, exercicio de tecnica e paciencia parabens ficou muito bom.
Parabéns pela dedicação porque não é pra qualquer um esperar mais de 1 mês para fazer isso.
Bizim pastırmaya bak dünyada ünlü olmuş. This is a warrior food from central asia. Love from Turkey.
Deve ser bom, vou fazer (vou ter que ter paciência pra esperar todo o tempo). Pela demora e trabalho pra ficar pronto deve ser bem caro no mercado.
Didn't we talk on Quora?
Muito bom vídeo, com categoria, parabéns.
Increíble!! tiene una pinta espectacular, pero que trabajal. Me imagino que está delicioso
Show de bola
Gente isso deve ser uma DELÍCIA! Agora não esperaria todo esse tempo pra degustar já que é um trabalho artesanal e muito bem feito! Parabéns!!!!
O restaurante dozza vende esfirra com está iguaria
É uma boa dica para investir pouco e revender, penso que seria um bom bico para quem está em casa.... pensem nisso... é uma oportunidade de negócio... vai usando a mesma caixa, fazendo novas peças e controlando as datas... a cada, sei lá, três dias, uma semana, vc tem peças novas para vender num bar, numa casa de frios, depende onde vc mora e a demanda, que poderá ser criada por você mesmo. O caminho será fazer poucas peças, ver se cai no gosto da turma, e depois, ir aumentando a produção... Aí é com cada um, é para quem tem tempo e pode investir um pouco... Obrigado pela postagem!
Cara vou seguir suas dicas , morei na italiabpor 5 anos , isso vai matar minha vontade dos salames que comia la 😅
Um like pelo pano de prato de vaquinha.
kkk obrigado!
Mano isso que me deixa puto. O cara teve um trabalhão pra fazer isso tudo e o cara da um like só por causa de um pano de prato
@@gustavinhosouza1619 o humor é um santo remédio contra a ignorância, tente usá-lo você também.
@@gustavinhosouza1619 tu n tem humor n cara?
@@lucasbarbosa5361 Apoiado!
É um petisco armênio. Adoro. O condimento eu como junto. Com pão e sem pão também. O tempero é forte. Valeu.
É bem forte mesmo. Para a maioria dos brasileiros foge do paladar costumeiro. O processo de produção é muito interessante, muito bem elaborado.
Parabéns, obrigado por compartilhar esse maravilhosas iguarias é arte gastronômica pura e não se incomode com os comentários Nécio de quem só aparecia MCDONALDS.
Ia fazer ano passado no natal, não fiz. Esse ano vou fazer! Ótimo vídeo
Meu Deus... Pra quem gosta de uma comidinha rápida, é uma grande solução!!!!!
Cara num tive o prazer de esperimentar deve ser muito bom mesmo porque é trabalhoso em
Pra quem tá com muito tempo , deve ser ótimo kkk. Tem q ter muita paciência pra fazer esse trabalho.
Maravilhoso, fino, charmoso esta cura BASTURMA e deve ser muito saboroso com um bom vinho e uma bela e elegante companheira é tudo de bom......
sempre é bom valorizar um aprendizado principalmente um desse hoje em dia nao se ve
hola te saludo desde Chile en cuarentena excelente que delicia te felicito ,intentare hacerlo me quede algo parecido..saludos
Ficou lindo!
Parabéns pela persistência
Quando eu voltar da Grécia trazendo o feno grego (sei lá o que é isso) tentarei fazer a receita.
Recomendo fazer uns 10kg de uma vez pq esperar 34 dias pra consumir e gostar, então já fez o suficiente kkkk
38 dias
3 dias de um lado 3 dias do outro 15 dias pendurado mais 20 dias pendurado com condimentos então são 41 dias
Vdd, kkkkk em uma quantidade maior, seria bem melhor! 👍👍👍
É melhor de pouquinho quando se faz a primeira vez.
O problema é se não gostar kkkkk
O conteúdo do Canal e excepcional , Parabéns. PS já indiquei para amigos..
Excelente!Parabéns!
Appetizing. Try it w/ eggs or khutta pickles or labneh ( yogurt conc.)
🔥🔥🔥 looks delicious. loves from turkey 🙏🏻❤️
Muito lindo, nossa adorei
eu amo isso!! não sabia que era tão trabalhoso
sou armenio... semprequis saber como e feito e fazer o bastrma....obrigado!
AYO!! Fabrication Arménie!!
Se vc começar a fazer hoje. Até março do ano quê vem vc já vai estar comendo.
Kkkkk
Fica pronto em 20 dias, é so ver o video direito
@@gustavolopes8115 tá bom de cálculo
Parabéns 👏 👏 👏 muito bem feito ✔
Foi o melhor vídeo que eu já vi 🤣🤣🤣🤣 descobri que não entendo nada sobre carne, mas mumificação já deu pra ter noção
Rindo até 2020...... aliás chorando de rir!!!!! Mumificação foi ótima!
Wow I don’t eat red meat , bin weird with it since I was little . But that looks so good I’d eat a big sandwich of that right now !
Looks insane. Never see that around here
Deve ser a melhor carne do mundo, pela trabalheira que dá para ficar pronta. Nunca vi uma receita levar tantos dias para ficar pronta. Rsrsrsr
Simples e prático vou fazer agora pra comer enquanto assisto
É uma técnica fantástica e muito trabalhosa e deve se vender caríssima essa carne . Eu não comeria sou honesto mas sim 👍🏻, good job
Rapaz, isso deve ter ficado um espetáculo! Só uma pergunta, porque consumir sem os condimentos? É muito forte o gosto?
Para mim é muito forte pois é condimento puro.
HUMMMM !! 😊 👏👍
Que arte! Parabens!
Que bacana esse processo, mto obrigado por compartilhar! Ainda não arrisco fazer, mas gostaria de experimentar. Belo trabalho! O Kg deste produto deve ser bem salgado ein, rs, mas justo....
Estava tudo certo para fazer aqui em casa, até que chegou a parte da ventoinha 😥
Oi Paulo. O ideal é o ambiente controlado, mas no inverno em regiões com temperatura mais amena(sul/sudeste do br) é possível fazer no tempo em um local aberto e ventilado. Antigamente era feito nos porões. Abraços!
@@charcutaria na casa do meu tio tem um freezer com ventoinha embutida. Estou avaliando às possibilidades, abraço e valeu pelo vídeo.
Uma ventoinha dessas do video, de computador, é bem baratinha, custa uns 20~50 reais com a fonte. Acredito que não vai dar certo no freezer, pois a temperatura do freezer é muito baixa
Kkkk
Kkkkkk
My home city ''Kayseri" is known for the best pastirma. To be honest Kayseri is the best in everything ;-)
Los felicito que buenos videos muchas gracias por compartir
One of the meat products I really missed from home. It is hard to find it near where I live now. I will give it a try :) Thank you for the recipe :)