Рецепт ПЕСОЧНОГО ТЕСТА: все ТОНКОСТИ и НЮАНСЫ | Отличия рецептов песочного теста | Рецепт печенья
❓Чем отличаются рецепты песочного теста? В каких случаях использовать холодное сливочное масло, а в каких - теплое и мягкое?
🤔Какой рецепт теста больше подходит для печенья, тарталеток и сочников, а какой - для кишей, пирогов и крекеров?
❓Почему в одних рецептах используют цельное яйцо, в других - только желтки, а в третьих вообще добавляют не яйца, а холодную воду. Зачем в песочное тесто добавляют ореховую муку, сметану и даже водку?
✅Все ответы в этом видео. Вы узнаете, какие виды песочного теста существуют, чем они отличаются и для каких изделий больше подходят. Разберемся, для чего добавляют тот или иной ингредиент, почему иногда важно не перегревать масло, а иногда - наоборот нужно его размягчить.
В видео также есть технологии приготовления песочного теста двух основных видов, с разбором текстуры, вкуса и отличий. ❗️Граммовки вы найдете ниже в описании
➡️Рецепт вкуснейшего творожное-вишневого пирога из песочного теста вы найдете в моем телеграм-канале: t.me/+vWXqAH7Z6uc2MWQ6
👆Там же вы найдете полезнейшие статьи по теории ингредиентов и процессов, больше жизненного контента, голосования за темы следующих видео, а также ответы на ваши вопросы 🤗
Например, рубрика #covrusha_прозаварное тесто ответит на все ваши вопросы про заварное тесто, чтобы оно всегда получалось: t.me/c/1284063269/367
❗️Как разнообразить линейку вкусов за счет ОДНОГО рецепта бисквита? Скачивайте 🎁 бесплатный файл по теории бисквитного теста + бонусные 4 рецепта вкуснейших бисквитов: t.me/c/1284063269/254
________________________________
Рубленый метод
🟠100 г ледяного сливочного масла 82,5 %
🟠200 г муки
🟠20 г сахара
🟠1 яйцо
🟠1 ст.л. холодной воды
🟠щепотка соли, ваниль по вкусу
Кремовый / взбитый метод
🟡65 г мягкого сливочного масла 82,5 %
🟡40 г сахарной пудры
🟡2 желтка (от яиц категории С1 или С0)
🟡115 г пшеничной муки
🟡1/2 ч.л. разрыхлителя
🟡1 г соли
Подробные текстовые рецепты есть в телеграм-канале: t.me/+vWXqAH7Z6uc2MWQ6
________________________________
👇Поделитесь в комментариях, что любите готовить из песочного теста? Всегда ли все получается? Может, остались вопросы по теме?
❤️Увидимся совсем скоро, с любовью, ваша Наташа Ковруша! 👩🍳
Режиссер, оператор, монтажер и просто незаменимая: @Elizaveta_Kunavina 💕
Огромная благодарность за подробный мастер класс.❤❤❤ Столько нюансов, которые нужно знать. Благодарю ❤️🥰
Спасибо вам огромное, Наталья за этот мастер-класс! Давно искала информацию о нюансах песочного теста. Здесь вы очень понятно показали, как влияют на результат выпечки разные технологии замеса теста. Сабле, бризе и сюкре, по моему, отличаются разным содержанием сахара, бризе не сладкое, сабле среднее, сюкре самое сладкое. Мне очень нравится такой формат, радуйте нас и дальше. Желаю процветания вашему каналу.
Спасибо за теплые слова, очень рада, что видео полезно! ❤️ Вот про сабле, бризе и сюкре встречаю разную информацию, где-то разница в сахаре, в других источниках - в методе приготовления, и еще разные варианты. Пока что чем больше «копаю», тем больше путаюсь))
Спасибо огромное, Наташа. Вы делаете очень полезное дело, теория важная вещь. У Вас получается понятно объяснять. 👍
Спасибо, никогда не могла понять, почему в одних рецептах должно быть всё теплое, а в каких то холодное, теперь все стало ясно!
Спасибо огромное за такую ценную информацию! Меня всегда интересовало, почему всегда делается акцент на холод! Теперь-то, поняла!❤❤❤❤❤
Марина, очень рада, что видео помогло разобраться в этом вопросе 🤗
Спасибо,пойду пробовать❤
Наташа, спасибо большое! Мне как начинающему кондитеру очень интересно и важно знать такие нюансы❤
Спасибо большое ,за подробный и понятный до мелочей рецепт песочного теста , вы молодец хозяюшка ❤❤❤❤❤
Всё супер!👍 Спасибо за Мастер класс!👍🔥🤗😍❤️
Спасибо 🌹
Спасибо очень нужная информауия❤
Очень интересно и познавательно, спасибо ❤❤
БОЛЬШОЕ спасибо за очень интересное видео! Успехи и счастья!
Спасибо большое очень познавательно
Вы замечательная ❤ Спасибо за информацию! Будет очень здорово и удобно, если добавите тайм-коды в видео
Спасибо за приятные слова 🥰 хорошая идея с тайм-кодами, нужно изучить, как это правильно и удобно сделать))
Спасибо, очень любопытно узнать про сабле и др.)
Умничка. ❤ complimenti
Спасибо большое, очень полезное видео! Вчера первый раз делала большой тарт на 18см, и при поедании😂 мне показалось, что песочная основа твердовата, даже сложно ножом резать, вот сейчас ищу причину, разбираюсь..., что я не так сделала..., нюансов конечно много....
Замечательное видео.Я, перетираю также. Советую всем .Всё получиться .10 балов.
Круто🎉
Спасибо бодьшое. Наталья есть ли у вас опыт работы с кокосовом маслом в песочном тесте?
Вы выпекали при 160 градусах, во всех рецептах температура 200 как минимум, какая все таки предпочтительнее? Пекла коржи для торта абрикотин, в рецепте было указано все сложите в миску и перемешайте, коржи вышли вкусные, но жесткие 🤷♀️😭
огромное спасибо!!!! для пирога с мясом какая лучше технология? Нужен ли разрыхлитель?
Наташа, спасибо. Я давно хотела именно сравнить песочное тесто двумя методами. А в рублнный вариант нужен разрыхлитель? И ещё вопрос без разрыхлителя тесто хуже? Я сама всегда добавляю, но кто-то без него делает.
Анна, рада, что попала в точку 🙂 Разрыхлитель, действительно, кто-то добавляет, кто-то нет. На мой вкус, в рубленое можно добавить разрыхлитель, когда нужна более «легкая» и воздушная текстура, например, если его делать для коржей Наполеона - раскатывать тесто тоненько, и с разрыхлителем коржи будут воздушные и пористые. А, например, для тартов/тарталеток/кишей я разрыхлитель не добавляю, т.к. там наоборот тесто может быть более плотненьким) Плюс с разрыхлителем именно в песочном тесте очень легко переборщить, и этот содистый привкус потом может сильно ощущаться( Поэтому для песочного теста я с разрыхлителем очень осторожно обращаюсь))
@@covrusha_cakes Спасибо большое за такое понятное объяснение.
Я очень люблю печенье рошен,оно просто тает во рту,если бы научится его печь😊
Замечательный канал у Вас, сегодня случайно нашла и сразу подписалась! Благодарю!❤ Хочу испечь печеньки из песочного теста. Думаю первый Ваш вариант попробовать. А можно сахара немного больше положить?Я читала, что пропорция сахар: жир: мука 1:2:3 ? Раскатать толщиной 4-5 мм? И сколько они хранятся, и как их хранить? Плотно завернуть в пленку? Буду очень благодарна за ответ!
Спасибо большое, очень рада вашей подписке!) Сахара можно больше, но я предпочитаю использовать сахарную пудру - так печенье получается однородным, без крупинок сахара на зубах. Толщину теста можно любую, в зависимости от целей)) Для печенья 4-5 мм будет отлично) Хранить можно в герметичном контейнере, либо просто в пакете. У меня обычно долго не хранятся, всё очень быстро съедается)) Но вообще неделю, думаю, спокойно хранятся, после пары дней убираю в холодильник, если вдруг не съели, и все ок.
@@covrusha_cakes Спасибо большое, что ответили!!!
Наташа, а если взять кремовый способ для печенья, то какую толщину делать, тоже хочу испеччь?
Толщину вы регулируете сами, чем тоньше - тем быстрее печется и более хрупкое, и наоборот)) я люблю печеньки толщиной примерно 3-4 мм
@@covrusha_cakes Спасибо, Наташа!
Музыка беливер
Песочное тесто для орешки.
Если миска холодная, так и мука должна быть холодная? Так будет лучше?
Да, можно миску вместе с мукой убрать на полчасика в холодильник, хуже точно не будет) но если забыли, то ничего страшного, главное - охладить миску, и чтобы в помещении не было чересчур жарко.
@@covrusha_cakes Спасибо, Наташа!
Плоские кусочки жира разделяется....я попала в кулинарный техникум??? 😊
Предметы стоящие на столе явно вам мешали, ролик немного затянули, было нудно😢
Стесняюсь спросить, а по русски блог не судьба назвать?