Ферганский Плов в казане и салат Ачик-чучук.
Печка под казан Зухра от Новосибирской компании "TMF": clck.ru/HTVSe
Знаю, что в ролике оговорка 😁
Ну и лето нам досталось в этом году, в Сибири жара, в Москве холод и согреться можно, только возле печки с казаном вкуснейшего плова. Ферганский плов это основа основ, самый классический узбекский плов. И к нему сделаю самый главный салат для плова Ачик-чучук и свежих томатов и базилика.
#Плов #Ферганский #АчикЧучук #Вказане #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Ингредиенты ТУТ 👉 zen.yandex.ru/media/id/5c8b61...
Поддержи мой канал: www.donationalerts.com/r/chef...
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их все го лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: vk.com/chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
Василий, спасибо за как всегда интереснное видео. Немного из своего опыта. Ты просил поделиться, делюсь. Учился готовить ферганский плов у друга-узбека (лет 15 назад) естественно, уже гораздо позже, смотрел, как готовят на ютубе. Я не придерживаюсь какого-то строгого рецепта, просто для себя определил наиболее важные моменты в технологии, которые влияют на качество, а вкус можно в каких-то разумных пределах вариировать. Курица и свинина слишком пресные для плова, получаются сухие, поэтому и берется либо говядина, либо баранина. Курдючный жир - как вариант, я делаю когда с ним, когда без него, зависит от вкуса, какой хочу получить. Лук обжариваю до золотисто-коричневого цвета, он потом растворяется, когда мясо жаришь. Кости стоит закинуть перед мясом и немного пожарить их, пусть отдают как можно больше вкуса. Мясо обжариваю тоже немного сильнее, но у тебя нормально, вполне рабочий вариант, особенно если хочется легкий плов получить, более диетический, что ли. Тогда и лук меньше жарю, только до золотистого цвета. Кстати, количество лука можно регулировать, это влияет на вкус, можно и пару луковиц закинуть, а можно и полкило. Скорее, когда мне надо более терпкий и насыщенный плов, я беру больше лука и жарю его сильнее, прям до коричневого цвета, ничего спасать потом не нужно, мясо закидываешь, оно жарится в луковой каше, лук потом просто растворяется в зирваке. Зиру на данном этапе кладу, перед морковкой, только еще растираю ее, для эффективности. Морковку надо точно жарить сильнее, до полуготовности, главное, чтоб она немного карамелизовалась. Она не развалится, не стоит переживать. Во всяком случае, у тебя в итоге морковь тоже ломалась при перемешивании. Вот как раз сочетание жареного лука и немного поджареной морковки определяют вкус и и дают цвет. Они еще так немного не дне и стенках пришквабриваются, только надо не дать этому делу подгореть, а потом во время варки зирвака все отойдет и даст вкус и насыщенный цвет. Можно прям вообще коричневый плов получить, если взять много лука и сильно его зажарить (не сжечь, конечно). И только потом воду, соль, специи (зира обязательно, барбарис хорошо, остальное по желанию и по вкусу). Закрываем, варим зирвак, он должен минут 15-20 повариться. Потом в зирвак закладываем головки чеснока и засыпаем рис (ты положил чеснок прямо перед варкой зирвака, он варился дольше риса, возможно, головки здоровенные, рис длиннозерный, чеснок мог не успеть договиться). Зирвак должен небольшим слоем покрывать рис. Можно долить воды, если что. Рис конечно лучше всего круглозерный, я пробовал дев-зиру, он очень нежный, надо аккуратно готовить, но, правда, вкусный. Но, дев-зира некритично, тем более его не всегда можно купить, да и стоит он в два раза дороже обычного краснодарского риса. Выбираем просто рис чтоб как можно более крупный был, тогда потом каждая рисинка в плове аж светиться будет. Ну и варим рис под крышкой, потом делаем горку, уплотняем ее, (можно накрыть под крышкой эту горку какой-нибудь миской, или блюдом) довариваем. Перемешивать нужно аккуратно и без фанатизма. В итоге, если не пожадничал масла-жира, ничег оне переварил, все должно получиться целенькое и рассыпчатое. Ну а вкус - все знают, он такой, что хочется снова и снова его готовить. Был в Грузии, купил на рынке зиру, он какая-то другая. Готовил плов с ней, очень интересно вышло. Вроде плов, но прям не чисто азия, а немного кавказ, неуловимо как-то, поскольку ни кинзы, ни всякого сунели нет, а что-то чувствуется. Спасибо)
Благодарю за подробный рецепт. Я лук всегда после того, как мясо поджарится, в плов кладу. Попробую сделать по-вашему.
Я тоже овощи чуть больше, до умеренной карамелизации, прижариваю. Все же плов насыщенного янтарного цвета выглядит гораздо аппетитней, как минимум. Муж не любит морковь совсем, приходится резать её крупными шашечками - я всю её из мужчиной тарелки и съедаю. Это особенность нашей семейной кухни.)) И всегда готовлю из "пузатого" риса. Из него имхо получается более сочный плов, чем из длиннозерного. Спасибо за советы!
Все правильно,ферганский так готовят.Самаркандский немного иначе.
Evgen Arifov Ну не смеши.
@@igorsakharov475 а по делу?
пол-литра всегда куда нибудь,да деваются! золотые слова!
Сталик не хороший и не плохой , а просто другой ! А ваши добрые видео просто великолепные ! Удачи и здоровья !!! Мир всем !!!
Сталик, хер с горы по моему!!
Да согласен, плов это индивидуальное блюдо, которое готовит каждый по своему.
Очередное спасибо!!! Личное наблюдение (сам не повар ни разу) - Все остальные блогеры, стараются не только само блюдо красиво подать, но и готовку снять так...! Слоумо и то сё. У Василия всё по честному всегда, да где-то что то подгорит, где-то не так красиво жарится и т.д. Но на выходе!!! Шедевр!!! Сколько ж я на этом канале нахватался полезного, у других - ну да тупо смотришь, да красиво - пользы мало.
Откуда у хлопца испанская грусть, так откуда у сибирского парня такая любовь к Востоку? Василий, спасибо тебе,ты самый добрый повар!
Вася каратист Вася каратист .заебашил плов 👍Вася заебашит гречневую кашу!
Плов, так же как и шашлык, это давно не Восток. Это традиционное советское блюдо, вне национальности. Плов был даже в заводских столовых.
Василий, вы просто хороший русский человек с чистой душой и готовите искренне, от души! Мне нравятся ваши рецепты и ваш канал! Успехов вам и процветания! С уважением из Бишкека, Кыргызстан.
Вы очень добродушный и хороший человек🤗, чувствую тепло вашей души , будьте счастливы
Доброго дня! Василий, Вас интересно слушать - нет пустого и тягомотины как часто у других. Все полезно и занимательно, даже если около темы. Внесу свои 5 копеек для разнообразия. По закладке мясо-лук есть разные мнения, но мне больше нравится придать мясу легкую корочку, а в луковом соке это сделать трудно. Особенно, когда готовлю большой плов - 10 кг риса=мяса (кладу больше с учетом костей, да и вообще) баранина + говядина (рябчик для этого хорош) = морковка и т.д. В баранине считаю самое важное - удалить все лимфоузлы и при покупке, чтоб пахло приятно. Закладываю в раскаленное масло куски ~1 кг, обжариваю до нужной корочки и дальше лук с перемешиванием до нужного цвета. Далее все, что нужно для зирвака (специи, барбарис...), подсолить и кипяток до уровня морковки. И уже не перемешивая он томится 40 мин. ближе к концу этого времени добавляю изюм и втыкаю чеснок (у меня на это кол-во ~20 средних головок). И так далее. Когда после полной готовности достаю куски мяса для нарезки, они колышутся как желе ("аглицкое блюдо" (с) - полностью готово и не сухое. Кости отделяю при нарезке (желающих обсасывать хватает :-) Спасибо, что делитесь опытом. Ваш подписчик.
Да вам нужно кулинарные видео снимать))) Очень вкусно описали..я примерно так же делаю
@@ckuznec Спасибо, но не до того - я так понимаю, чтобы вести качественный блог, надо уделить много времени этому делу. А есть и другие ждущие дела. В сети много интересного в т.ч. и у Василия.
Я тоже стараюсь мясо сначала до небольшой корочки довести, а потом уже все остальное. Ну, мне так больше нравится.
Обжариваю морковь. Вынимаю. Половина лука. Вынимаю. Мясо с другой половиной. Заливаю воду кипяток. 30 мин. Выкладываю первую часть лука и морковь. 15 мин. Выкладываю рис. Доливаю воду если нужно. Крышку закрываю только на время когда рис набухнет. И больше не закрываю до готовности. Попробуйте мой рецепт. Специи перец и зира. Плов по рецепту моего другаи Алишерам Исламова из Карши.
@@6120pavel я примерно так же обжаривал и лук и морковь обжаривал и вынимал, когда на плите готовил и мощности конфорки не хватало.
Доброго времени суток, Василий! Мир Вам и Вашему дому! Пишет Вам коренной ферганец. Приезжайте к нам в гости, отведайте ферганского плова на его родине и сами посмотрите, как его готовят в Фергане. Ферганцы всегда с радостью и присущей всем узбекам гостеприимностью встречают гостей.
@@manitinec вы когда, такую тупость пишите, головой думайте. Ферганцы не узбеки, это те, кто приехал в среднюю Азию, типо спасать несчастных узбеков. И то, что вы там жили вас Ферганцем не делает.
Ну дядь ты молодец, уважение тебе! Аккуратное высказывание без, оскорблений
@@nargizaboltabaeva8048 Болтавойка вы откуда такая умная? С психушки убежали? Учите историю или закройте свое рыло
Уважаемый, подскажите пожалуйста, в чем особенность ферганского риса??! Не могу понять, но когда готовлю именно из него, получается безупречно!!!
@@asiyairina8578 даже не знаю, как это объяснить. Наверное, особенность в том, что в магазинах продается уже пропаренный рис, а у нас такого нет, а пропаренный рис почти не впитывает воду и масло, соответственно, не впитывает в себя вкус зирвака. И у нас есть сорта риса, которые любят или воду, или масло, или и то, и другое. Считается, чем старее рис, т.е. чем дольше его хранили, тем он лучше, тем больше масла и воды он впитает и тем лучше раскроет вкус. Я однажды брал рис, который хранили 12 лет, так я его в кипятке замачивал и хоть бы хны ему, даже не набух, не впитал воду, зато в плове раскрылся на полную катушку.
Спасибо что готовите наш национальный "Ош" Но я впервые вижу такого плова. Всем привет из Ферганской долины 😊😅
Василий, спасибо за видео! Хочу добавить несколько слов про салат ачик-чучук. Вся фишка этого салата в том, что лук и помидоры нарезаются НА ВЕСУ как можно более тонкими кусочками острым ножом, чтобы не выдавливать сок. Ингредиентов всего четыре: лук, помидор, соль и перец чили. Перца совсем не много - на порцию кусочка 3-4. Он нужен только для аромата и возбуждения аппетита. После нарезки все аккуратно (чтобы не выдавливать сок) взбивается руками в горку. Получается совсем другой вкус в сравнении с тем, если резать ломтями, как мы привыкли. Этот салат выполняет функцию перебития вкуса между несколькими глотками плова, чтобы вкус плова не "приедался".
Что бы Василий не начал готовить, всегда получается вкусная еда. Что бы не начал готовить Сталик, всегда получается плов.
Или шурпа
Может и вкусно, но это не плов
но шурпа и плов все равно вкусные :)
🤣🤣🤣🤣👍
ни начал
Какой же Вася позитив!! Можно смотреть без звука. Просто смотреть на жующего и улыбающегося Васю!!
Охапку дров и плов готов! =) Я считаю что плов делают все по-разному как им нравится. Ну как пиццу дома все делают свою или картошку жарят по-разному. Нужно просто придерживаться некоторых канонов приготовления и всё =)
По процедуре приготовления плова есть вопросы но глядя на Василия писать гадости, даже как-то рука не поднимается😁
За чем писать гадости этому человеку извините что вы за люди лн же добрый человек ну не хотите смотреть лучше уйти и не писать гадости про него
Не обязательно гадости, но указать на явные ошибки наверно все таки нужно
"Кости я отдам собачкам. ОНИ МНЕ БОЛЬШЕ НЕ НУЖНЫ… " (с) Эта двусмысленность была шедевральна! :)
Ржал до слёз.. ))))))
красава,чёткий коммент))))
Да да. Я тоже подметил.
Запах и аромат плова чувствую даже через экран! Красота и лайк!
чувствуют лишь член, остальное ощущают, ага?
фуууууууу
@@yurisologuboff7419, чувствуешь?)
Может просто стоит сходить в душ?
@@user-lk6cv4yq9vтзо9юфтж 0Юе😂мь тхц1 9б.
Я сам из Ферганы . Но впервые вижу такого плова 😅
Как ферганец ферганцу, то что у Василия это не плов, а каша. У нас в Фергане этот салат называют шакороп.
@@user-yh5md5ym2s шакароп это у таджиков у нас ачик чучук
@@user-zy1fp5vv4y Я родом из Ферганы жили в махалле, и все мы так называли этот салат, возможно что-то изменилось)))
@@user-yh5md5ym2s ага, если русский готовит плов, то всегда каша 😂. Каша у вас в голове. Опровергни меня, а то пистеть не мешки ворочать.
И ведь опять на ночь глядя смотрю это! Самое смешное даже не слабые попытки похудеть, нет. Самое смешное, что я таки татарин, но вот плова сейчас нет и я смотрю это видео и ем солёное сало с чесноком и черняшечкой!
Василий, спасибо! Не важно, что вы готовите, главное, как и что при этом говорите! Приятно смотреть и слушать, спасибо!
Сначала мне лень готовить эти шикарные блюда, но когда Василий начинает жевать в микрофон, причём, чертовски аппетитно, сразу бегу в магазин за продуктами 🤣
Вы любитель болтовни 😁😁😁
Класс! С такой профессией, поймал себя на мысли, :"Василий вы в хорошей, спортивной форме" 😉
Ох, Василий, переживаю я за Вас... очень уж пуканоподрывную тему Вы затронули... ))) У Ферганских пожарных начались авралы.
как дурачок остришь типа,куканподрыв) как вы думаете плову аромата и вкуса не добавляет куркума ? спс!
Ахаха точно
Спасибо за утро!)..
рецептов плова не менее, чем пасты в италии. Сколько семей столько и рецептов. Я могу точно сказать как бы ты его не делал, найдется человек, который скажет, что ты не правильно его делаешь. Плов это больше как символ национальной кухни.
Так же как и борщ. Каждая хозяйка делает по-своему и уверена, что другая варит борщ неправильно
@@irinaprijs2337, так борщ и по времени года и по настроению разный, там же творчество)
Это точно! Целые книги толстенные есть с кучей рецептов разных видов плова. Узбекский (ну, хотя бы по очередности закладки продуктов) самый распространённый. А так да - кто-то дольше лук жарит, кто-то мясо сильнее зажаривает, кто-то лука больше кладёт, кто-то зирвак дольше томит, итд. Я вот, к своему стыду, запах зиры не люблю.))) А зира как раз и даёт главный аромат плова. Просто тупо чёрный молотый перец сыплю.))) Зирвак 40 минут томлю или чуть больше, плов получается бежевого приятного цвета.
@@user-xw2zq2qt3r так зира немного лимончиком пахнет. Можно попробовать аккуратно заменить цедрой ближе к закладке риса, чтоб не улетела.
@@user-mm5tx3dw35 Отличный совет, кстати! Спасибо! Обязательно попробую.
Я сделал вывод: Продюсер с Васей жёсткие тролли и приколисты... Но мне, как простому обывателю, со стороны наблюдать забавно😉👍
На заднем фоне пробирался упорно народ ,желающий отведать этот БОЖЕСТВЕННЫЙ ПЛОВ!!! ЗАПАХ ПЕРЕДАЛСЯ ЧЕРЕЗ ЭКРАН,НЕ МОГУ ,2 ЧАСА НОЧИ , СМОТРЮ РОЛИК ,ПОЙДУ ПОЕМ ХОТЯ БЫ АЧУЧУК,ДЛЯ НЕГО ВСЁ ЕСТЬ. А ЗАВТРАаааа,НА ДВОР ,МАНГАЛ И ГОТОВИТЬ ПЛОВ ПРЯМ СРОЧНО!!! КАК ЖЕ АППЕТИТНО И ВКУСНО ,ПРИГОТОВИЛИ СО ВКУСОМ И ТАК ЖЕ СЛОПАЛИ!!! ПРЯМ ЖДУ ЗАВЕРШЕНИЯ РОЛИКА ,ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ КАК ЖЕ АППЕТИТНО ВЫ ЛОПАЕТЕ!!! ВАСИЛИЙ ,ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА! ЖДЕМ С НЕТЕРПЕНИЕМ НОВЫХ ВИДЕО НА ПРИРОДЕ - ЭТО ПРЯМ КАЙФ!!!!
Великолепный повар , замечательные рецепты , спасибо Вам !
Получился наш типичный домашний плов, пресный и вялый. Даже профессиональный повар готовит как мы, как обычные люди 😁
Самый важный момент это когда выпариваешь воду из риса. Важно чтобы вода вся выпарилась до того как закроешь крышку. Когда воды становится мало понижаете огонь, соберете рис в горку и ждете пока останется только прозрачное масло, масло станет именно прозрачным а не мутным. Тогда уже можно закрывать крышку. И еще важный момент нужно не переборщить с водой. Привет из Узбекистана
@@otabekmamadjanov спасибо за совет, а сколько воды нужно? Примерно в сантиметрах или уж в пальцах (как некоторые меряют)))
@@user-bn9dk5dh2w Количество воды зависит от сорта риса. Некоторые сорта быстро готовятся, некоторые дольше и им нужно больше воды. Добавьте стакан воды примерно и смотрите на состояние риса, когда вода почти выпарилась пробуйте рис он должен быть полуготовый , то есть в внутри рисинки совсем немного жесткости должно остаться когда перекусываешь. Если все еще жестковатый, добавляйте еще немного горячей воды
Зато диетический, больше людей сможет его есть.
Тоже радуюсь, когда не пригорит. Как дитё, чесное слово. Не я один такой. )))
У меня никогда плов не пригорал, даже не представляю, как его надо готовить, чтобы он пригорел.
@@rkosolapov Вот и прекрасно. Я рад за Вас!!!
@@rkosolapov для этого нужен опыт готовки на открытом огне, да и к печке нужно привыкнуть.
@@rkosolapov Сейчас может быть,но по первой а ?? Хвастунишка ! 🤥😄
Красота пригодится на свадьбе,а ум каждый день.
Приятней всего смотреть ваш канал не что не наигранно видно от души вы готовите. Спасибо за контент
Наконец то в казане пошли рецепты, давайте больше! Я голяшки сначала обжариваю потом все остальное и с барбарисом делаю он кислинку даёт
А я когда добавил барбарис некоторые гости подумали что я рис не промыл и сварил его вместе с крысиными какашками.
Василий, сколько же злых людей, которые вам пишут... это так печально.... А я восхищаюсь вашими рецептами, вашим вдохновением, и вы-мастер своего дела! Кто бы что ни говорил. Спасибо Вам! 🙂
Вася тут реально кашу с мясом сварил. И если кто-то критикует, то это не значит, что они злые.
Я по разному плов готовил, но со временем пришёл к рецепту, который получается у меня лучше всего!
Очень вкусно. Это классический плов с жареным, но не жирнющим рисом. Именно такой, какой я предпочитаю есть, когда в меню вижу позицию "плов". Жена не уставала восхищаться. Удивило особенно то, что вкусный и рис 10 из 10 и морковь и даже чеснок неплох, я его съел.
Самое тяжелое это правильно сварить рис в плове. Очень тонкая наука. Тяжело угадать соотношение жидкости (учитывая мясо и все остальное) к рису, что бы вода испарилась как раз для идеального идеала )) и остался только жир и масло. Очень многое зависит от риса. Нужно экспериментировать с каждым брендом, чтобы найти свой. И еще я например не замачиваю рис в воде, а только хорошенько промываю. Люблю когда рис готовится и набухает за счет зирвака. К слову у меня хороший рассыпчатый рис вышел после раза 10го наверное. До этого не мог подобрать правильно пропорции и сам рис. =)
@@diorsolieff согласен. Но все приходит с опытом. У меня посуда одна для плова, поэтому делаю уже без долива. А если попадается другая, то лучше недолить.
Очень много нюансов. Интенсивность нагрева в кВт к примеру "роляет" очень помимо всего прочего и по времени когда и какая . Очередность закладки и добавки ингредиентов и их качество и количество. Я все никак не мог выбрать нужный мне рис . То в кашу,то неготов ,то еще что-то. Ну и на казане готовить возможность редко выпадает) Много чего)
Спасибо,за плов. Давно не готовила,напомнил с аппетитом.👍🌷❤
Весьма экзотический рецепт, особенно последовательность введения ингредиентов. В итоге, рисовая каша с бараниной.
Погнали наши городских... Турки делают с бургулем, и не парятся. Каша с мясом этот плов и есть. Как и теплый салат из свеклы с мясом и горячим бульоном называется борщ. А шаварма - это совсем не тот борщ в лаваше, что продают нам из ларьков на нашей родине.
Васиииииииилиииииий!, браво! Золотой Вы человек!
Что плов одно из самых любимых блюд русского человека, я согласен на все 💯 %.
Исконно русское блюдо
Василий, большое спасибо Вам за ваш канал, недавно наткнулся на него и теперь смотрю регулярно. Я тоже не хочу сравнивать Вас со Сталиком, скажу только,что и его и вас я смотрю с большим удовольствием. Очень понравился ваш ролик про аджику, хочу обязательно попробовать. Мне понравилось, как вы готовите плов, очень просто и наглядно, но я хочу рассказать про салат, ачачук, или как там его.... Это мой любимый салат и я его использую постоянно и в чистом виде и в виде добавки, в частности я добавляю его в питу, в бульон с пельменями и в фунчозу. Я его готовлю из помидоров и обязательно из белого лука. Я как-то попробовал сделать из красного лука, но был очень разочарован, сочетание красных помидоров и красного лука, визуально просто испортило весь салат. А красный помидор с белым луком выглядело совсем по другому. Кстати в последнее время по этому же принципу я стал добавлять в него мелко нарезанный зелёный перец Чили. На мой взгляд сочетание красного, белого, зеленого, а также черных крошек грубо намолотого перца просто идеально. Но ваш вариант с базиликом я попробую. Опять же зелёный цвет базилика соответствует этому блюду.
Vaso-batono, plov khoroshiyi, vkusnyiy i, dazhe krasivyii, a chanakhi vsye ravno vkusnee. Tvoye zdorov`e, dorogoyi.!!!!!!
Что можно сказать, человек занимается любимым делом.
Спасибо за идею как съесть чеснок!!! Я добавляю куркума вместо зиры, зиру в семье не любят. Куркума придает золотистый цвет.
Очень вкусно рассказываете. Спасибо за рецепт
Выглядит шикарно 👍 осталось приготовить,чтоб попробовать. Спасибо за рецепт 😊
В очередной раз убеждаюсь, что порой коменты интересней ролика! По Василию проехались, Сталика вообще закопали, а специалистов открылось просто вах!
А между прочим Сталик сам Ферганец! Не говорю "ЭКС", потому что бывших ферганцев не бывает ;))
Я написал Сталику коммент с вопросом когда он свинину готовил а он мне нецензурно ответил и меня заблокировал!
@@doktorBormental сталик то еще хамло
Столько знатоков плова, что аж переживаю.))) Всегда не любил людей категоричных в своих высказываниях, а больше всего не люблю тех, кто не внимательно слушает, а потом отвечает невпопад, но излишне категорично. Василий же постоянно говорит, что он делает как ему нравится, не претендуя на истину в первой инстанции. Делайте как вам нравится, кто запрещает? Всегда найдется тот, кто и вам скажет: "это не плов". Я тоже постоянно готовлю плов на даче, и постоянно он получается разный. Всё классно, Василий! Подписался и смотрю твои ролики. Приятно смотреть и слушать приятного человека.
Согласен с Вами на все💯%
Кулинарный шовинизм - зло. Бывает, я готовлю плов из индейки и булгура, из овса и конины, не кладу морковь, добавляю болгарский перец, бывает вообще без мяса готовлю, но с курагой, черносливом и изюмом, можно добавлять и яблоки, и фасоль, да по сути что угодно, и это всё плов. Потому что плов - это крупа, наполнитель в крупу (для второй текстуры и второго вкуса) и зирвак (а в зирваке обязательно жир/масло), и всё это готовится в определённых температурных режимах.
+1
Однозначно согласен.
В детстве мы жили бедно, особенно в годы перестройки, думаю многие в СССР прошли через это, и у нас дома не было других продуктов кроме риса и моркови, и мама каждый вечер готовила плов вместо мяса добавляла курагу, было очень вкусно
Что я люблю у Вас Василий, та это то что вы не заигрываете со зрителем, а естественно все делаете.ну реклама это везде.
Тебе точно нужно съездить в Узбекистан и попробовать десяток другой плова, и запомнить очередность его приготовления!!!
Вы почему на «ты» обращаетесь?
Да Василий, готовишь ты обалденно, я готов смотреть твои передачи день и ночь.
Как говорится: Не нравится- не ешь или второй вариант: не нравится- ходи голодный! Это я к тому, что мне нравится))) Прям аутентичных всё равно не найдешь в каждой избушке плов готовят всё равно по разному и каждый претендует на звание "правильного". А т.к. я пловом могу назвать просто мясо с рисом))) мне вкусно))
Уиу - уиу- уиу! Это пловная полиция, вы арестованы!!
Хахачу))))))
Это майор Сталик, теперь это дело переходит к пловофедералам!!!
))))))
Пловная инквизиция ниже по комментам лютует и беснуется от несоответствия стандартам
@@Kondratey_Afinagenov ))))
Печка конечно бомба!!!! Зухра конечно не дешовая. Ещё три дня и я буду дома. А там семья,казан,весна и все дела.
Вкусняшка!!!! Обожаю плов!!! Люблю Ташкенский плов. Но плов как и борщ в каждой семье индивидуален!
В Ташкенте тоже продают набор приправ для плова там есть куркума изюм и барбарис это для того чтобы плов жёлтый был. Например я всегда делаю ферганский плов прям как у вас только из говядины. Я сам живу в Ташкенте и тут во всех кафе плов с говядиной потому что русских много очень которые едят плов ну не всем нравится запах курдюка. На счёт салата ачик-чучук в Фергане его называют шакароп что значит сладкая вода поэтому салат делают с тонко порезанным луком и сладкими помидорами меня просто дедушка научил он с Ферганы сам. А так плов одно из сложных блюд из-за того что не многие могут рис сделать рассыпчатым лично мой лайфхак когда вода выпарилась в конце. Прежде чем закрыть крышку налить сверху чучуть расколеного масла. В прошлом году у нас слелали 16 тонн плова в Ташкенте рекорд Гиннесса.
Komil Fayz Вам ли не знать , что цвет плова определяют не специи....
@@major8210 лук)
23 rus Килька в томате )))
Сложность ферганского плова в том, что там минимум продуктов, его вкус не забивается массой приправ и добавок. Так сказать, квинтэссенция :) Он очень прост, и поэтому сложен. Если что-то не так выйдет при готовке, это сразу почувствуется, потому как не будет замаскировано другими вкусами. Рис нельзя сделать рассыпчатым по определению, есть сорта риса, запрещённые для плова. Это рис для ризотто. Он как каша. В плов его ни-ни....
@@major8210 ВКУС плова определяют РИС, ВОДА и МАСЛО. Остальное-вкусовщина. И приправы. Мясо тоже приправа. оно вкус не формирует.
Это не самый плохой плов, но определённо есть куда расти.
😊😊🤦♀️🤦♀️
Привет всем! Спасибо за рецепт нашему шефу! :) Отвечаю на вопрос кто из чего готовил плов? Мне пришлось две недели готовить каждый день плов из мидий, которые мы каждый день ловили в Орджоникидзе (это под Феодосией) на заброшенном военном заводе в то время как наши жены поехали на курсы повышения квалификации и оставили на нас с другом Серёгой наших мелких. Так вот - каждый день начинался с детских криков: хочу на море! Потом - их с моря не вытащить. А когда к вечеру возвращаешься в Феодосию - идти уже никуда не хочется. Так и получалось - то плов с мидиями, то салат с мидиями.... Хорошо, что жены вовремя приехали!
Салат ачик - чучук просто супер! Я его не только к плову делаю.
Василий молодец старается и пробует :) По этому плову только 2 совета : Мясо и кости сначала обжарить на хорошем огне (запечатать) И морковку нельзя так крупно резать :))) Плов сложное блюдо - скоро все получится
Для цвета перед луком косточку (косточки) до черноты зажариваю. А шкварки надо сразу, горячими, под 50 грамм употреблять. Спасибо за видео!
Мой отец всегда после шкварок хорошо обжаривал кости, они дают красивый цвет плову. Мы из Ферганской долины.
Блин, ну как же приятно! посмотрел и с курицей(трехлетней давности). просто и волшебно! Спасибо, и с наступившими праздниками прздравляем!!!!!!1
Я твой единомышлнник по вкусу твой рецепт приготовления говяжей голяшки просто бомба.
I am from Uzbekistan ( leave abroad now) but I liked your plov very much. Well done Vasiliy!
Есть книга блюда Узбекской кухни изданная еще при СССР так там Ферганский плов тёмно коричневый из за выжаренного лука. сколько раз готовил и никакого вкуса горелого лука нет, а наоборот луковая карамелька придаёт свой шик.
Я только так и готовлю, у меня рис получается золотисто-коричневым и рассыпчатым...
Зегир масло добавляют кунжутное
@@MaksimKAH только начал учится готовить плов и всегда лук выжариваю, но вот добиться цвета риса золотисто-коричневого нифига не получается...может лука мало?
Сколько узбеков столькому вариантов приготовления плова!
Василий, Вы да Илья Исаакович дали ДОСТОЙНЫЙ отпор этому пловному монополисту. Товарищи, все на строительство общего светлого СВОБОДНОГО демократического социалистического и в меру реалистического плововарения! УРА Товарищи!!!!
Моя бабушка иногда делала с изюмом, очень вкусно)
Изюм и курагу клади всегда, хуже не будет точно
В очередной раз убеждаюсь что не каждый профессиональный повар может приготовить плов.)
Да, много вопросов. Вкусно наверное, но это не плов.
Согласен. Приготовлено со слишком большим отклонением от классического приготовления.
Ага, и Вася тут напорол косяков начиная с того , что у него таджики тюркской группы)))
@@E266PDпочему это не плов?
Потому что это рисовая каша. И салат помидорный))
Очень люблю такой салат,интересный рецепт плова 👍 спасибо
Наш любимый Шеф в Стонике!)
Добавляю в плов- куркуму. Для красивого цвета!
Самое прикольное это когда Василий ест приготовленное им блюдо, ржака......👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Очень круто! 👍 Своим умом многими экспериментами дошел именно до такой технологии. Очень рекомендую на моменте добавления риса давать барбарис (любую кислоту на самом деле) он как раз уравновешивает жирность и получается так вкусно, что ум отьешь👍🙂
Это всё описал в своей книге Великий Учитель Узбекской кухни - Карим Махмудов, как хорошо что я увидел я это своими глазами!!!
Да! Чтобы собрать кучу комментов, неважно каких, приготовь плов! Вася, ты знал! Молодца! В топчик. 👍👏🤝 Столько копий сломано из-за рисовой каши с мясом!
Упоминание Сталика удваивает ставки(комменты), с пловом тоже можно поиграться, что ставки(комменты) теоретически должны зашкалить...
Что то плов прям религией становится, пловопоклонники не терпят инакомыслия!
это точно. чтобы гарантировано увидеть срач в комментах, нужн оприготовить плов, уху ,или борщ. сразу образуется огромное количество людей, знающих как надо на самом деле
Да Лан,это дереволазы обычно оставляют коменты ,которые нельзя обсуждать..их всегда много было,не обращай внимания...ортодоксальные плововары ..нет правильного плова,есть основные моменты в приготовлении и все))
@@mikhail2758 еще можно снять втдео про то, как мариновать шашлык - тоже лучи добра понесутся
@@mikhail2758 А ещё Оливье, окрошку и голубцы!))) Тоже всегда на "лагеря" люди делятся)
@@user-lu6pj8ov1j На инстаграме быстренько забанят 😆😆🚫
Благодарю. Хороший плов!
Мы живем в Германии и у нас нет мясных базаров. Поэтому мясо из магазина только свинина боле менее вкусное. Я ел даже конину, ну очень вкусное мясо, только темное.И конечно бешпармак из барашка, которого только, что зарезали на глазах. Это бесподобно вкусно.
Печушка зачетная. Любо дорого смотреть этот процес на природе. Атмосфера тюрская))))😁😁😁👌👌
Назвав имя Хакима, ты попал в черный список Сталика. Он теперь всегда у тебя за спиной
С топориками?)
Да вы хоооооните
Сталик как бы нездоров... Страдает выраженным эгоцентризмом и звёздной болезнью. Для справки: "Эгоцентризм - фактическая неспособность индивида рассматривать иную точку зрения, как заслуживающую внимания. Восприятие своей точки зрения как единственной существующей или даже единственно возможной".
@@user-xw2zq2qt3r А вы ему денег пошлите и сразу станете лучшей из лучших. ✌😂😂😂
Они же заклятые враги!)))
Смотрела на приготовление плова и хохотала... над собой. Жила давно в Самарканде 9 лет и прекрасно знаю, как готовить настоящий узбекский плов. Более того, это одно из наших любимых блюд в семье. За неимением чугунного казана, готовлю в толстостенном алюминиевом. За неимением баранины и курдюка использую свинину с жирком. За неимением хлопкового масла применяю подсолнечное. За неимением печи с открытым огнем использую плиту газовую (тоже огонь). В доме одни мужчины, а готовлю я, хотя плов (вроде как) женских рук не любит. В остальном почти также. Ха-ха. Получается обалденно вкусно и красиво! Такая вот адаптация под среднюю полосу России. Творите и семья оценит ваши старания!
Василий, спасибо за вдумчивый рассказ технологии приготовления! Не рецепт, а именно технологии.. Вижу Вы не любите пережаривать продукты. Сказали пишите, что могли бы добавить. Позвольте добавлю. Чтобы придать плову нотку "азиатского", косточки надо обжаривать первыми, потом вместе с луком. Перед закладкой риса из зирвака косточки также вынуть. Получится мягкий, но более насыщенный по вкусу и цвету плов. Можно, немного добавив шафрана в зирвак при варке сделать цвет плова более "веселым". Если морковь сильно сладкая, кладите еще меньше лука - около 250-350 гр/кг., но при этом немного сильнее "подзолотите" этот лук. Мне очень нравится смотреть Ваши ролики! Много интересного. Спасибо!
🔥👍 Василий а можно ещё рецептов с рыбкой 🐠🐠🐠😊 ну очень маринованная скумбрия понравилась 👍!!!
Плов как борщ, сколько поваров,столько и рецептов
Спасибо, шеф. Как всегда легко и весело!
Слюной захлебнулась.
Почему то сложилось у многих представление, что плов должен быть зажаренный и с тонной специй. А ведь специи должны давать оттенок вкуса, но не создавать его (вкус). Сталик профи, но количество приправ в его рецептах, мне не всегда по душе! Данный в видео подход к блюду мне нравится больше.
Yuriy Voronov Сралик не профи, он не кулинар. Уровень повара школьной столовой. Сталик тупо по книжкам готовит и всё. Вот Василий кулинар - из говна конфетку сделать может, а Сталик чмо с высоким самомнением.
@@user-xb4xo6sw1k ,а Вы хам!🖓
Ольга Журавлева, увы и ах, леди! Вы правы!
Ага, Сталик везде добавляет зиру, и куча других специи
@@KaluciferTanuki он даже когда последних хер без соли доедает- зирой его посыпает
Насчёт Сталика «великого и могучего». В блоге задала вопрос: отчего в узбекском национальном блюде оливковое масло? Получила длинный ответ на тему как хочу, так и готовлю, завершившийся названием меня «хамкой» и (цитирую) «пошла вон. Я тебя забанил». Есть слова в ответ, но нет желания беседовать с этим........
одни гастроемкости, да кастрюли ценой с подержанную иномарку вокруг него и останутся. Не переживайте!
@@zemnoydis спасибо за поддержку!
@@tatianashishkina6532 давно уже известно, что он только по телеку добродушненький дяденька, а в комментах хамло обыкновенное на гране неадеквата, особенно проявляется, если попробуешь его покритиковать
Татьяна, он просто хам и подлец.. Когда человек имеет мнение отличное от него, то все, считай он в бане:) Он гнилой человек, не обижайтесь на него👍
Вот и у меня сей тип Хинкашев вызывает стойкий рвотный рефлекс. Как вижу или слышу - так блевать и кидат. Даже без общения. Значит, на подсознательном уровне идёт неприятие. И, вижу, НЕСПРОСТА.
Хорошо что перед просмотром я поел плов))) Не захлебнулся слюной на последних минутах))) Маэстро-Браво!
Василий приятного аппетита! Ты приготовил настоящий классический, домашний плов! Спасибо! Мы всей семьей смотрим твои видеоролики.Я сам повар и нам очень нравится твои видосы!
он приготовил казахский (скорее даже северо-казахстанский) домашний плов. для узбеков это будет шауля.
За что не люблю фуд-блоги,это за то что слюни текут,даже если ты сыт!Ну а так,лайкос как всегда и приятного аппетита!👍😉
косточки жарят в 1ю очередь
Да
Да вообще пох, можешь в первую очередь хоть кирпич пожарить.
@@GeorgeLestreid тебе всё можно
Нет смысла учить кого то делать Плов и рассказывать по очерёдность. У Плова мильон рецептов и вариантов. Для многих варка зирвака при готовке Плова-это большая новость )) так что кости это мелочь. Некоторые делают 1 кг риса, 1 кг моркови, и блин 1 кг лука и получают кашу, потому что столько лука это бред. Тут например, в этом видео, он масло налил, а потом курдюк, я бы так ни когда не сделал. масло добавляю да, но после, что бы разбавить курдюк. Главное - итог ))
@@ignatdima есть принцыпы, нет, ПРИНЦЫПЫ, а то что на видео это бред
Готовлю плов с курицей,индейкой,попробую со свининой. Спасибо Вам за рецепт, за показ
Светлый плов получился, надо что бы лук почти чёрный был тогда вкусно будет.
Да, и марковь он недожарил, лук, мясо марковь должны жарит я не меньше 25 минут, а потом варится не меньше 25 минут.
@@user-cu1bd1ox9p спасибо тоже буду так делать.
Оператор, наверное, шкварки с курдюка любит) Так посмотрел в сторону камеры, когда доставал их из казана)
🙈👍👍👍
А я за печку пять копеек, трубы не хватает, весь дымарь Васе в фэйс, пожалейте шефа!))
Вы Серёжа такую чушь сказали лежа на диване!Печь с трубой имеет большой минус но это понятно только если ты практик а не зритель кулинарных каналов не позорься комментируя то о чем понятия не имеешь!
серожа смотри вайны
В месте выхода из печи труба создает интенсивную температуру. Сложно отрегулировать. Следовательно в одном месте плов будет пригорать. Печь же без трубы, это очаг по сути, который равномерно греет казан.
@@suhoy3565 В таких печах, над выходом в трубу, ставится небольшой экран и температура выравнивается...
Мы тебя любим, брат. Не подумай плохого. :) Продолжай творчество. Ибо оно в массы стремится. Береги себя!
Супер просто. 😃 Отлично👍👍👍 Я сам умею готовит плов. И вижу что получилось очень даже хорошо. Нет слов.