Как приготовить масала чай | Art of Tea
Красный чай для идеальной масалы: artoftea.ru/redtea/syao-chzhu...
Чайный эксперт Анастасия поделится рецептом приготовления чая масала, который она совершенствует уже 5 лет. Какое альтернативное молоко выбрать? Какие индийские специи взять и сколько вешать в граммах?
Шу пуэр для масала чая: artoftea.ru/puer/shu-puer/?ut...
Таймкоды:
0:00 Что варим?
0:36 Про рецепт
1:14 1. Готовим карамель
3:33 2. Закидываем специи
4:15 3. Прогреваем
5:23 4. Добавляем воду и чай
7:23 ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА
9:13 5. Добавляем молоко
11:09 Про выбор чая
13:11 Как чай попал в масалу?
15:30 6. Добавляем имбирь
15:57 Про альтернативное молоко
18:09 7. Потомить напиток
18:27 8. Добавим перец
20:25 Переливаем чай
21:50 Почему чай в напитках?
23:18 Как вышло?
Заказать чай с доставкой: ★ artoftea.ru ★
Art of Tea в Телеграм: t.me/artoftea
Паблик ВКонтакте: vk.com/theartoftea
#артофти #масала #рецепты
Очень приятно смотреть, молодцы 👍
Хорошее видео ребята! Приятно смотреть на рассказчицу, смешные вставки, полезная информация - так держать👍
Очень приятное видео, девчуля огонь, надо будет как нибудь сварить.. не всё же только коноплю на молоке варить)
Ммм манага)
Гурман однако😜👍👍
Конопля на молоке это вкусно, полезно, питательно 😁
Красота во всём!
Очень полезное видео! Благодарю 💎
Какая милота 😌
Спасибо . Очень полезно.
Всем привет, я осетр и это шедевр
Я наоборот такую манеру трудно воспринимаю, но инфа про масалу - огонь, очень интересно!
Классное и прикольное видео) спасибо за рецепт. А я обычно варил масалу на простом ассаме из массмаркета, потому что думал раз напиток индийский - то и чай надо брать индийский)
Можно, и на хорошем Ассаме напиток получается более аутентичным и плотным, хотя место для экспериментов все ещё есть. В отдельном регионе в Индии вообще используют зелёный ганпаудер и радуются жизни)
@@Lisowsky_ink ого, на ганпаудере не приходило в голову пробовать, однако аутентичные народы они такие аутентичные)
Я просто покупаю марсалу в пакетиках в индийских магазинах , два пакета на стакан ( люблю несладкий вариант, а также есть ещё веганский вариант на сухом кокосовом молоке, но мне больше по вкусу на обычном коровьем) просто добавляю кипяток взбиваю маленьким миксером - вкуснотища ! Время приготовления 3 минуты.
Ещё на Памире готовят шир- чой,с добавлением соли и масла.Тоже очень питательно и вкусно.
О как, любопытно
в России этот вариант называют калмыцким чаем, все потомки кочевников-ордынцев его готовят из прессованного зеленого чая, молока и масла, без добавления воды, его слегка подсаливают и добавляют душистый и обычный черный перцы
@@artoftearu Да и я родом из Памира.Мы делаем такой чай...добовляем чай черный и молоко+соль...и есть еще 2-3 ингредиенты их по вкусу добавляют в конце еще грецкие орехи слив.масло мммммм и очень вкусно😊 Спасибо Вам.Ставлю лайк и сохраняю)))
Я люблю ти масала, но обычно готовлю его проще - индийская смесь для ти масала + мелкий красный чай из Шри-Ланки + сахар по вкусу, всё варится в жирном молоке (лучше домашнем, но можно и смесь молока со сливками) на медленном огне до закипания молока. Быстро, просто и очень вкусно.
У абсолютного большинства не может быть домашнего молока
Вам нравится ТИ😲?А мне Чай,ну я на русском пишу и говорю😂😂😂
Хорошо 👍
Очень хорошо 😉
Спасибо за рецепт! Интересно а пищевые эфирные масла не пробовали добавлять?
Пробовали! Вариантов усложнения масалы множество, дерзайте :)
Пищевые эфирные масла, а также экстракты специй лучше добавлять в остывающий готовый (масалу: чай на молоке с сахаром, сахарозаменителем, в качестве примера) продукт, но не варить с экстрактами.
@@user-ge4zz2yl9r важное уточнение, плюсую 👋🏻
Очень вкусно , наверняка прямо , добавила бы бадьян
Хороший совет! Любой рецепт - это творчество ☺️
Кстати, хотел добавить, вы крутые
Спасибо 🙏
Очень " вкусно" рассказываете). Подскажите пожалуйста, сорт чая с отчётливым дымным вкусом.
Сделал все то же самое, но на пуэре. Получилось бомбезно
Отлично, мы рады! А какой пуэр использовали?
@@artoftearu шу
Очень люблю прийти домой сесть с любимой книгой. Я так 5 лет уже делаю и у нас с любимой книгой идилия, никакие другие книги нам не нужны.
Делаю масалу на банановом молоке с пуэром. Без воды, варю чай прямо в молоке! Бомба! Благодарю за видео, крайне полезный контент!😌🙏
Оо, супер штука. Наверное очень сочно получается?
@@artoftearu О, да! Хороший мелколистовой гунтин с Банановым альпро раскрывется во вкусе как банановый капкейк с шоколадом и мятой!
у девушки талант на видео рассказывать что то!!! Просим, просим)
мне нравится как хипстеры, из обычных вещей делают, что-то необычное и изысканное. предавая этому какие-то глубинные смыслы
Чисто девушке лайк за её приятность визуально рассказывать и собственно ей самой лайк! Красивая карамелька. 🤔😇
Есть гранулированный чай идеально для этого чая и готовые Молотые! специи масала.Имбирь варится вначале с водой с чаем и сахаром.
Очень интересно рассказала, спасибо большое. Появилось непреодолимое желание сварить🔥
Спасибо:) И приятного масалапития!
Ну если пуэр можно, то туда возможно даже хейча/любао зайдет, как раз под варку
А вот не всегда. Старая хейча при варке может лишь усилить вкус свеклы и подвала, а молодая наоборот может очень быстро уйти в горечь. Как эксперимент - можно попробовать, однако я советую сначала сварить "классическую" масалу чтобы понимать от чего отталкиваться, а затем можно и основы менять :)
Если говорим о максимально ферментированном чае, то не лучше ли будет взять Шу Пуэр, например Старые чайные головы?
Пуэр можно, и даже старые чайные головы тоже, но Лао ча тоу придется дольше варить - нужно прям проследить чтобы все комки пуэра были разварены внутри. В Индии шу пуэр не особо прижился, хотя я уверена, что и на нём тоже варят
Подскажите, если варить из пуэра, его промывать нужно перед тем как его бросать?!)
Лучше да, и по возможности взять мелкое гунтинистое сырье, чтобы экстракция прошла быстрее. Плотно спрессованные чаи сюда подходят, но их нужно сильно дольше разваривать
Спасибо, буду пробовать!!)
у меня такая-же кастрюлька!!1 ну всё, это судьба.... (правда такой харизматичной пробочки в ушке крышки нету, а сколько индивидуальности!")
Растительное молоко Oddly Good Barista фирмы Valio должен зайти идеально
Попробуем! Как правило растительные линейки разработанные для бариста более жирные и плотные, так что возьму себе на вооружение
Спасибо за урок.
Рады, что видео было для вс полезным! Когда приготовите - обязательно делитесь впечатлениями:)
Я беру все-таки гранулированный, т. к. листовой забирает очень много влаги и его надо много для крепости. И явно не китайский, ну что за расточительство ))). Китайский прекрасен сам по себе да и как уловить тонкие оттенки аромата в таком крутом замесе из имбиря, гвоздики, кардамона и т. д. В масала для меня важен эффект прогрева. Выпить с утра чашечку масала-ти и весь день "кровь горячая". Особенно актуально поздней осенью и зимой, или когда почувствовал недомогание. Помимо имбиря, кардамона, гвоздики и корицы отлично гармонируют и добавляют интересный, более сложный вкус бадьян и пажитник. Красный перец для меня тумач по остроте, мне достаточно жгучести имбиря (поэтому только свежий). А чёрный или белый перец дают помимо остроты ещё горечь на мой взгляд, и это мне не нравится. Видела как некоторые добавляют лавровый лист, да что угодно можно добавлять если вам нравится. Я начинала с готовой смеси для приготовления масала чая. Мне не зашло. Чисто по вкусу были не мои пропорции, были сухие специи размолотые в порошок и от этого невкусные. И тогда я начала сама варить, из отдельных специй, с самого простого состава и постепенно добавляла специи на свой вкус. Надо сказать, что масала не всем нравится))), в моей семье никому не понравилось кроме меня. Всем отличной варки масала чая!
Ооо, спасибо большое за такой подробный совет! Пажитник попробуем:) Приятных чаепитий!
Вот прям мои мысли про масала изложили, слово в слово. Но гранулированный чай я не покупаю, а для масалы беру крупнолистовой, который потерял аромат, и растираю в ступе
Представьте как я офигел когда сделал масала на воде)
Представляем))
@@artoftearu в тот момент я испытал весь спектр существующих эмоций, после того раза я всегда смотрю на наличие видео с тем как правильно делать чай который купил, вдруг ещё что-то такое попадётся. А самый главный прикол это когда я масала на воде сделал и дважды выпил, только после этого ютуб мне выдал сей гайд. Кстати на воде можно сделать тоже довольно неплохо, только там такие цепочки задач, что уже легче правильно сделать и выпить
@@artoftearu кстати, можете пожалуйста подсказать с что можно добавить к Мао Фэн, типо бадьяна чего-то
Я живу в Аргентине,первый раз буду делать без кардамона(потому что сейчас закончился.Я работала консультантом в индийском магазине в Москве,аюрведу изучаю лет с 17 Можно ли использовать сливки?у нас максимальная жирность молока это 3% Настоящего чая нет,придется использовать из пакетиков
Можно! И это даже хорошо получится, поскольку масала должна быть плотной и наваристой. Если у вас будет возможность достать хотя бы самый простой "заварной" чай, то это будет сильно лучше, чем чай из пакетиков, потому что вкуса чая там почти нет. Желаю удачи😊
Сделала, спасибо
Благодарю !!!
🙌
Добрый вечер, я хотел заказать шен пуэр вашего купажа, единственное что хотел спросить. Я только начинаю увлекаться миром чая, и не знаю, смогу ли я оценить этот чай, возможно следует начинать с чего-то по проще?
Здравствуйте! Шен пуэр вполне подойдёт для знакомства с чаем, особенно "Уляншань Органик" (artoftea.ru/puer/sheng-puer/shen-puer-ulyanshan-organik-2020-g-blin-100-gr), если соблюсти технику заваривания. Не слишком горячей водой, не перенастаивать)
В прошлый раз обещали рассказать где можно купить специи( Какие именно специи нужно брать? (из какой страны и т.д.)
Минимальный набор цельных специй можно купить в любом крупном гипермаркете, но я советую зайти в индийские/этнические магазинчики. Как правило, там дешевле и выбор сильно больше, можно ещё зайти в специализированные магазины со специями, в СПб точно есть парочка, думаю в вашем городе тоже найдётся :) Корицу лучше брать цейлонскую (в видео китайская кассия) и если найдёте натуральную ванильную эссенцию - тоже можно немного добавить.
@@Lisowsky_ink Спасибо Вам)
Можно ли такую масалу варить в чайнике из боросиликатного стелкла? В т. ч сахар растапливать
Чай варить можно, но карамель - с осторожностью. Можно как вариант сначала сварить сироп в пропорции 1:1, и дать ему загустеть, чтобы он стал желтоватого цвета, в сиропе же проварить специи и дальше по списку
За 5 минут кипячения чая в воде и дальнейшее время настаивания и кипячения уже с молоком получается масала с гуанином. Это уже ближе к варке шена по Юннански, когда его кипятят 10-15 минут, чтобы экстрагировать вещества которые не экстрагируются при нормальном заваривании. Не очень полезно и эффект очень грубый. Лучше правильно сварить чай по Луй ЮЮ отдельно либо настоять и через чайное сито влить в смесь. Чтобы чайный лист не находился в смеси почти пол часа.
Фактически да, по сравнению с китайским методом заваривания - такое обращение с листом выглядит грубо. Однако, 50% времени чай находится в холодной среде: вода медленно нагревается, потом разбавляется холодным молоком и снова греется. Тут больше важен момент медленного томления, чтобы другие ингредиенты тоже раскрылись
@@Lisowsky_ink Я говорю про экстракцию из чая вредных соединений, таких как гуанин. 5 минут кипячения уже достаточно для их частичной экстракции, а за все это время которое чай находится в этом отваре не смотря на охлаждение на некоторое время они полностью экстрагируются. Если чай правильно заварить или сварить и вылить уже отфильтрованный настой в карамель со специями, в тот момент когда на видео всыпается сухой лист, далее можно сколько угодно раскрывать другие ингредиенты медленным томлением. Рецепт объективно не хороший, не смотря на то, что снят прикольно и в милой манере. Обычному, не чайному человеку, который не привык пить пуэр литрами 12 грамм крепко заваренного чая, даже Сяо чжуна, в котором нет почек - это передоз. Особенно, если учитывать что чай был пере заварен. У какой нибудь бабушки это несомненно вызовет гипертонию. А если взять какой нибудь почечный Цзинь Цзюнь Мей и так сделать, то у любого человека будет неприятное чрезмерное чайное опьянение. Я сам люблю крепкий чай, завариваю по Гуандунски и тд. Но это нельзя советовать спокойно всем людям.
@@bigarthibuck Спасибо, что осветили эту тему, теперь не буду заваривать чай более 5-6 минут.
@@bigarthibuck погодите-ка, а как тогда народ Индии спокойно пьет крепкую масалу уже почти два века и все ещё жив-здоров? К тому же, в видео я несколько раз упомянула что нам намеренно нужно сварить крепко, думаю человек, имеющий определенные проблемы со здоровьем сам поймёт что такая грамовка не для него, вот вы например для себя поняли, что лучше заварить отдельно, потом соединить.
@@luter7568 в некоторых случаях можно настоять немного дольше, но не более 15 минут. Это зависит от вида чая а точнее от грубости листа и температуры воды. К примеру если вы решили настоять молодой шэн со старых деревьев остуженной водой, либо вы настаиваете крутым кипятком чайные головы, то до 15 минут допустимое время настаивания. Дальше уже начнется экстракция вредных алкалоидов. Это конечно специфические случаи, большинство чаев лучше не настаивать более 5-10 минут. В коментарии выше я говорил за кипячение в течении 5 минут и последующее длительное настаивание. При варке чай нельзя кипятить дольше 2-3 минут. Через 5 минут кипячения любой чай, даже самый грубый разваривается и происходит частичная экстракция вредных алкалоидов, а если его еще и настаивать далее то из разваренного листа быстро выйдет в настой абсолютно все. Все эти алкалоиды дают мощный, грубый тонизирующий эффект. Большинство из них - это пуриновые ( азотистые) алкалоиды. Они стимулируют окисление клеток организма и сами высвобождают реактивные формы кислорода в ходе расщепления молекул оксида азота, которые затем вызывают еще более сильное окисление клеток. Простыми словами эти вещества можно назвать анти-антиоксидантами(их действие противоположно действию антиоксидантов). Также как закись азота вызывает более интенсивное горение бензина в автомобиле азотистые алкалоиды усиливают окисление кислородом организма. Это дает мощный прилив сил но вредит здоровью. В Юннане некоторые местные жители специально кипятят чай длительное время, чтобы получить это состояние. Но это должно делаться осознано с пониманием побочных эффектов и вреда для здоровья.
В продаже видел уже готовые специи для масалы (в виде прошка). Стоит ли с ними пробывать делать?
В продаже есть и цельные специи для масалы, собранные вместе. И они точно будут лучше: настой не будет пыльным и мутным, а вкус будет более богатым и насыщенным.
@@artoftearu Спасибо!
Я покупал готовые молотые специи масала. Чай получился тягучий, как кисель, и слишком много имбиря. Раз сварил и выбросил. Поэтому советую подбирать баланс специй по своему вкусу
спайс чай делаю без сахара и всяких сластителей так он впечатлительней!
Самое то в наступивший дубак)
Я за белый сахар!
Купила недавно готовую смесь специй и чая для массала в чайном магазине. Подскажите пожалуйста, можно ли такую смесь кидать в карамель или чай от этого хуже раскроется и ему нужна вода?
Всё зависит от чая, так просто не скажешь:(
Душистый перец никогда не встречал в масале чае, и не знаю, как оно
Отличный повод попробовать 😉
я думал масалу то хоть на ассаме сварят ну или на край стс
Чем богаты, как говорится.
Рассказчица прекрасна! Только очень режет слух «слегонца».
А имбирь?
Говорят, индусы сначала чай не пили и вообще считали его напитком угнетателей. Но хитрые англичане, чтобы создать рынок сбыта, начали давать тем индусам, кто пьет чай, дополнительный перерыв. Так индусы полюбили чай. Но просто так чай им было пить скучно. Индусы начали добавлять чай в молоко со специями, которое и пили до англичан. Так масала получила еще один традиционный ингридиент в своем составе: чай.
В Индии вообще предпочитают пить Туласи (базилик священный). Штука интересная, но быстро приедается.
Автор наверно пошутила. На такую бадью 2 слайса имбиря? Пейте сами
Я в общем под ?, Что это можно пить?
После съёмки мы мало того, что всей командой выпили, так и попросили Анастасию сделать ещё. И мы выпили ещё!
Самое главное это вставить ТАЙМИНГ,делает вид ,что вы владеете английским КРУТОО😂😂😂😂
Если карамель-надо чуть соли)
Согласны, будет вкусно! Спасибо.
Жаль девочка не знает, что такое коричневый сахар, и думает, что между коричневым и белым существует разница во вкусе. Про чай всё выучила, а про сахар посмотреть забыла
Хехе, вообще для меня существует, я не очень люблю запах прогретого белого сахара, коричневый воспринимается приятнее.
Они отличаются из-за мелассы, на вкус это влияет
Альтернативное молоко для альтернативно одаренных, ахахах..... грустно
Вопрос комфорта, не более того. И ничего грустного, главное - вкусно!
Упсс..на 16 минуте и про имбирь сказали..
Адское варево 😀😀😀
Под стать такой же питерской погоде :D
Чай на любителя)), ничего хорошего
Все отлично, но... Кассия - не корица)
Ведущая в курсе=) рассказывала об отличиях в видео про глинтвейн
Кассия (она в основном в Китае культивируется) - это одна из разновидностей коричного дерева (в мире 4 основных видов коричного дерева, которые используются человеком для специй). Поэтому корица - это собирательное название видов коричного дерева.
@@user-ge4zz2yl9r я понимаю, что это, по сути, одно и то же, собирательное название и т.д. и т.п. Я скорее о том, что из-за большой разницы как с химической точки зрения, так и с ароматической точки зрения, вполне разумно различать эти 2 вида. Как лук шалот и репчатый лук, как азербайджанский помидор или обычный сливовидный. Незнающий не увидит разницы на видео, поэтому и можно такое уточнять. Да и тот же чай не одинаковый.
Не досмотрел, выключил на моменте когда она подсластитель карамель взяла и варить ее собралась. Я ничего против таких видосов не имею... но хочется все таки для домашних условий, я не думаю что у каждого из нас карамель в гранулах лежит и мы ее варим для сладких дел наших. В общем тема чая не раскрыта (
Нет нет, это не карамель в гранулах, это просто тростниковый сахар, который нужно растопить. Условия самые как раз таки домашние - пришлось для съёмок нести свою кастрюльку и полотенца)
@@Lisowsky_ink тот случай когда переиграли сами себя ) Вы просто сказали карамель, а не тростниковый сахар... Ну тогда посмотрю заново, спасибо за обратную связь.
Занудно,сложно ,жаль ,девушка мы вкалываем, зачем этот выпендрежь усложненный??? К тебе заходят люди ,которые не будут жарить сахар ,а на фига все так сложно,подумай,для кого ты сие препадаешь??? Она пихает корицу везде ,ну и ,,профессионал,, ???
Сложно, чтобы было интересно и вкусно. Как сделать просто, думаем, вы и сами прекрасно разберётесь, исходя из своих условий и возможностей ;)