KZhead

🐷 Les travers de porc

Philippe Etchebest
2024 ж. 24 Мам.
441 173 Рет қаралды
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⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3pCX423
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset

Пікірлер

  • Avec l'été ce qui serait génial ce serait des recettes de marinades ou quoi pour le barbecue!

    @chaosix666@chaosix66610 ай бұрын

    • La petite Sandrine est attendue par ses parents au barbecue 😂

      @khaelamensha3624@khaelamensha362410 ай бұрын

    • Travers de porc...

      @patrickouger6923@patrickouger692310 ай бұрын

    • Ah mais tellement, en voyant cette vidéo en particulier !

      @Alishoou928@Alishoou92810 ай бұрын

  • Beaucoup confondent 'Travers' et 'Ribs' (abbréviation de 'Spare Ribs' 'Côtes Levées' en bon Français) ; ce sont pourtant deux pièces différentes. Or, si les travers et les ribs peuvent tous deux se manger avec les doigts... La comparaison s'arrête là, surtout en ce qui concerne les techniques et le temps de cuisson... Ce que cuisine ici chef Etchebest, ce sont bien des travers - charnus (5 cm), savoureux (c'est pas faux...), et Ô combien diététiques (idéaux pour le régime 'maillot de bain estival'). Mais, si on lève la petite bande de côtes (1,5 cm) sous le travers, on obtient alors les fameux 'ribs', beaucoup plus osseux (certes, ça donne du goût à la cuisson), moins gras, et sur lesquels il n'y a plus grand chose à manger (mais ça passe bien, avec les doigts). A noter que les charcutiers lèvent aussi souvent des 'faux ribs' sur la poitrine de porc, quand elle est destinée à la rôtisserie (porc 'Char Siu'...), ou à la charcuterie / hachage. Cela se cuisine, et se mange, tout pareil.

    @olivierdrouet4484@olivierdrouet448410 ай бұрын

    • Il me semble plutôt que le ribs tels que l’on les connaît dans le commerce et dans les restaurants ( j’en ai fait quelques uns en Australie ) c’est ce que l’on obtient en rasant la longe🤔. Quand c’est pas vraiment une découpe Française c’est compliqué d’avoir des infos précises . Par exemple, j’ai voulu faire du bacon anglais. Dans aucun de mes livres et même dans mes cours de CAP, je n’ai trouvé la bonne découpe. Il a fallu que je comprenne de moi même que c’est simplement le carré que l’on va désosser.

      @MordorProject@MordorProject10 ай бұрын

  • Bravo je vous regarde du Vietnam j’adore votre cuisine

    @j-clapierre972@j-clapierre97210 ай бұрын

  • C'est pas trop cher, c'est très bon et j'en fais régulièrement. J'en prends toujours un peu plus pour donner aux associations de collectes à la sortie des magasins. Il faut penser à aider aussi !!

    @stephanepineau388@stephanepineau3886 ай бұрын

  • Quel talent ce monsieur. Lui mérite la légion d'honneur contrairement à quazi tous. Gros respect 🙂

    @mamattleveque9720@mamattleveque972010 ай бұрын

  • tout simplement magnifique!!!!!!

    @martinebarralis841@martinebarralis84110 ай бұрын

  • Tu m’as donné faim, ça donne envie

    @danielsebag1759@danielsebag175910 ай бұрын

  • Such a gorgeous dish 🤤thank you chef 🤗

    @nayanasumanadasa3730@nayanasumanadasa373010 ай бұрын

  • Merci Philippe de toutes tes vidéos. Bravo

    @bernardpruvost4758@bernardpruvost475810 ай бұрын

  • Merci beaucoup pour la recette, j'aime beaucoup votre façon d'être 😊😊😊😊

    @rosacasimiro1372@rosacasimiro137210 ай бұрын

  • Merci pour votre générosité.

    @marie-helenebouget6416@marie-helenebouget64167 ай бұрын

  • Bonjour chef, merci pour votre recette

    @pougetevelyne6446@pougetevelyne644610 ай бұрын

  • Merci pour vos vidéos chef

    @BenBeckman-be5nj@BenBeckman-be5nj10 ай бұрын

  • Trop bon merci chef Sa je vais le faire 👍

    @danielepecoud6686@danielepecoud668610 ай бұрын

  • j'adore ce doit être merveilleux à déguster

    @georgettepomares6164@georgettepomares616410 ай бұрын

  • Super recette suivi a la lettre un délice merci chef👍👍

    @franckcolombo8162@franckcolombo81629 ай бұрын

  • Ça donne envie et c'est inspirant.

    @lorenzochaudier3576@lorenzochaudier357610 ай бұрын

  • Belle recette, merci beaucoup)))

    @antoineb.7649@antoineb.764910 ай бұрын

  • Bonjour Chef tes recettes sont géniales

    @jeanmarcschepers4194@jeanmarcschepers41942 ай бұрын

  • Super recette !! 😍😍 trop bien pour l’hiver comme pour l’été

    @BlondyPretty@BlondyPretty6 ай бұрын

  • Très appétissant !

    @manuka6185@manuka618510 ай бұрын

  • Merci chef pour cette recette qui est vraiment excellente

    @MatawinPapirick@MatawinPapirick6 ай бұрын

  • Les recettes sont semblables, au Québec ! Les techniques de cuissons apprises, légèrement différentes! Content de vous voir cuisiner, Chef!

    @user-rn2oe2ib9j@user-rn2oe2ib9j10 ай бұрын

  • Mais comment ne pas saliver, devant un tel chef d'oeuvre. Merci au Chef, pour avoir cuisiner cette magnifique viande; qui est le porc 🐷.

    @ThomasSRZN@ThomasSRZN10 ай бұрын

  • J adore tes recettes un grand merci à toi bisous, 😊♥️💕❤️🤗💋

    @elianefeger8525@elianefeger852510 ай бұрын

  • Merci beaucoup j'adore vos recettes

    @azizakarziani6041@azizakarziani604110 ай бұрын

  • Juste TOP. Merci👌👌👌👌👌

    @blackstone6004@blackstone60042 ай бұрын

  • Merci Chef. Tellement appétissant. Ha ! Non il ne faut pas se laver les mains, faut économiser l'eau à cause de la sécheresse hi hi hi !

    @FaraH-cl8bk@FaraH-cl8bk10 ай бұрын

  • Belle recette intéressante à faire à la maison 👍🏾

    @kerty3256@kerty325610 ай бұрын

  • J'adore votre recette

    @aliphonannemarie8482@aliphonannemarie848210 ай бұрын

  • bravo chef !! j'adore la coriande

    @michellemeur9122@michellemeur91226 ай бұрын

  • C est beau et c est les recettes de grand mère ! Merci !

    @damiendaussy6328@damiendaussy63288 ай бұрын

  • Ça donne vraiment envie de manger. Je vais essayer d' y faire. Vous êtes en très grand Chef.

    @adelitothometsilva7758@adelitothometsilva77589 ай бұрын

  • Merci de partager vos recettes simple et efficace 👍

    @Bloodred666k@Bloodred666k10 ай бұрын

  • Merci chef … j’ai fait ce midi un régal

    @mercierevelyne8362@mercierevelyne836210 ай бұрын

  • Bonjour chef merci 😊🤗🤤👍👍👍

    @sandrinespecht773@sandrinespecht77310 ай бұрын

  • Merci beaucoup Chef ! Je l'ai faite et c'est excellent 👍

    @melaniebaudouin8724@melaniebaudouin872410 ай бұрын

  • Merci pour votre bonne recette

    @moniquehougardy3403@moniquehougardy340310 ай бұрын

  • Ça donne vraiment faim ! 🤩

    @elodiejahnys1672@elodiejahnys16729 ай бұрын

  • j'arrive! très bonne vidéo. merci

    @gladysalquier6417@gladysalquier641710 ай бұрын

  • Wow, ça avait déjà l'air bon en photo dans le livre, mais là je salive carrément !

    @ArnaudFerrand@ArnaudFerrand10 ай бұрын

  • Miam-miam... que ça donne envie, je vais essayer

    @christinenemoz7814@christinenemoz781410 ай бұрын

  • J'adore merci à vous

    @mathieukoehren3571@mathieukoehren357110 ай бұрын

  • Bravo, superbe recette, entre l'Asie et la France.

    @jackyfabre7719@jackyfabre77199 ай бұрын

  • J'ai fais et je confirme c'est super bon merci !

    @stats7777@stats777710 ай бұрын

  • Super!!!! Grande Chef!!!!😋😋😋

    @tonistoian1480@tonistoian148010 ай бұрын

  • Bravo chef!

    @1202jrock@1202jrock10 ай бұрын

  • J'aime beaucoup et j'en fait de temps en temps mais sans sauce maison, je vais donc essayer la votre. Merci, vous êtes extra si je puis me permettre.

    @jackiebaudon1255@jackiebaudon12559 ай бұрын

  • petite recette qui tombe bien j ai justement pris des travers de porc ce matin , sa va changer du travers de porc au barbecue

    @xprinix1803@xprinix180310 ай бұрын

  • j'aime votre recette , merci

    @tiptopchef-auplaisirdugout1246@tiptopchef-auplaisirdugout12468 ай бұрын

  • Je vais essayer chef ! Sa di'ne trop envie 😊

    @artorius4133@artorius41338 ай бұрын

  • Merci Philippe!! Parfait comme toujours 👍👍🥂🎖️

    @claudesaint-sollieux256@claudesaint-sollieux25610 ай бұрын

    • Cest ton pote? Tu peux me filer son 07 stp, c'est pour une réduc à la cave, merci.

      @araubaze@araubaze10 ай бұрын

  • Très bonne recette !!!

    @gorkyfrance2394@gorkyfrance239410 ай бұрын

  • Wooow la recette de fou furieux c'est bon ça !

    @sylvainpanneau6460@sylvainpanneau646010 ай бұрын

  • C’est, avec les cotes premières d’agneau et la côte de bœuf mes viandes préférées en grillades. Merci pour cette alléchante vidéo 😋

    @buzhug35@buzhug359 ай бұрын

  • Si j'ai du monde à la maison, je tenterais bien cette recette! Philippe, j'aurais une suggestion pour vos vidéos, ce serait d'ajouter peut être une petite séquence à la fin pour évoquer le temps de conservation et le conditionnements des plats :) A part ca, merci pour vos vidéos, elles sont claires, précises, sans chichi, et c'est ce qui m'a motivé à me mettre à la cuisine! :D

    @nebhoteproville@nebhoteproville10 ай бұрын

    • Les travers juste au feu de bois ,avec une sauce barbecue maison ,tes invités ce régalerons beaucoup plus.

      @TryArt144@TryArt14410 ай бұрын

    • @@TryArt144 Difficile de faire un feu de bois quand on n'a pas d'exterieur! :p

      @nebhoteproville@nebhoteproville10 ай бұрын

    • @@nebhoteproville just au four 190 degré un bon une heure et quart

      @TryArt144@TryArt14410 ай бұрын

    • Je n'aime pas trop cette recette la sauce car la sauce utilisée pour la cuisson pour la cuisson ne sera utilisée cqu'en partie ( une louche ) à la fin pour faire la sauce finale .

      @moniquekozuol7845@moniquekozuol784510 ай бұрын

    • Le temps de conservation c'est a vous de voir , cela dépend de la température de votre frigo et également des ingrédients des recettes . Dans le cas des spare -ribs il y a des ingrédients vinaigre sucre(miel) qui permettent une conservation plus longue. Quand aux conditionnements vous avez des boîtes en plastic avec couvercle. Si vous souhaitez mettre des plats au congélateur vous avez des boites en plastic, des sacs congélation , des films fraîcheur, des barquettes en aluminium,vous pouvez aussi récupérer et laver des boîtes ou raviers en plastic ayant contenus des produits industriels .

      @moniquekozuol7845@moniquekozuol784510 ай бұрын

  • Bonjour chef J aime ca aussi avec les doigts comme vous Merci chef

    @MichelleMimiche-li2dc@MichelleMimiche-li2dc9 ай бұрын

  • Merci beaucoup chef❤❤❤❤

    @MarynoellDione-qy5lx@MarynoellDione-qy5lx8 ай бұрын

  • dès que je suis en vacance je test, Vous m'avez vraiment donner envie avec cette pièce de viande ^^

    @Nostalgiamusic01@Nostalgiamusic0110 ай бұрын

  • Je vais essayer bientôt !!

    @victordaigneau2100@victordaigneau21009 ай бұрын

  • Merci bcp chef.

    @lucchevillard7884@lucchevillard788410 ай бұрын

  • Je vais clairement acheter ton livre 🇨🇦🤟Québec ❤

    @melinagagnon1088@melinagagnon10888 ай бұрын

  • Merci Chef J'ai fait cette recette aujourd'hui : cela relève d'un autre monde !!! Une tuerie ! Et sa sauce... Quel régal. Moi même je n'en reviens pas. Sans fausse modestie, j'ai toujours cuisiner et bien cuisiner... Mais depuis que je vous suis c'est bien plus que de l'amélioration ! C'est tout simplement magique. Chaque recette une nouvelle découverte. Un grand, très grand merci.

    @user-gr9dh4dz1x@user-gr9dh4dz1x4 ай бұрын

  • Très bonne vidéo comme d'hab

    @Batneen@Batneen10 ай бұрын

  • Superbe recette miam miam 😋

    @marielouisecarillo1974@marielouisecarillo19749 ай бұрын

  • merci chef

    @mariosanchez3321@mariosanchez332124 күн бұрын

  • Merci chef

    @micheleduthe7046@micheleduthe704610 ай бұрын

  • Recette juste extraordinaire. Je vais essayer avec des joue de porc

    @alexparry8886@alexparry88868 ай бұрын

  • Je vais mettre en application au plus vite ! j'espère qu'il y aura d'autres recette dans les prochain épisodes ! Je m'abonne ! ✅

    @lacelot4255@lacelot425510 ай бұрын

  • Je la fais régulièrement, c'est juste une tuerie ! Je ne fais pas le final pour les glaçage mais meme sans ça, la sauce est juste divine et les rib's délicieux ! Surtout bien laisser cuire 2h à 180 (idéalement dans une cocotte en fonte !). Les laisser refroidir ensuite dans la cocotte pendant au moins 20mn avant de servir... 😋

    @frederict.2745@frederict.27457 ай бұрын

  • Je rêve de cuisiner avec lui.pour moi ce serai une immense joie

    @brigittesamiotakis7975@brigittesamiotakis797510 ай бұрын

  • Merci pour cette vidéo

    @jeanpierreauer9881@jeanpierreauer988110 ай бұрын

  • Bravo pour les eurocks merci bisous

    @elianefeger8525@elianefeger852510 ай бұрын

  • Merci beaucoup je vais le faire j'ai jamais fait cette recette merci chef

    @isabelleb2343@isabelleb234310 ай бұрын

  • Bonjour Chef Mr Philippe et bonne après midi à Vous et Vous Tous ♥️ N.R.3.❤️👼 (Trinité)

    @NowakowskiRobert1969@NowakowskiRobert196910 ай бұрын

  • je ne mange pas de porc mais merci chef pour vos recettes de cuisine

    @lou2335@lou233510 ай бұрын

  • Bonjour Je les fais au barbecue pendant 4 à 5 h à basse température en indirect et c’est vraiment différent. Ils sont marinés pendant 4 h et arrosé tout au long de la cuisson.

    @yannickdeshayes2600@yannickdeshayes260012 күн бұрын

  • Bonsoir oui pas mal mais tellement meilleur au barbecue..merci de cette recette

    @marie-francepuerari6639@marie-francepuerari663910 ай бұрын

  • Super, ça a l'air trop bon. Et c'est sur qu'on est abonné au meilleur et super cuisinier

    @crokdavy@crokdavy10 ай бұрын

  • MIAM ! Ca me donne faim comme d'habitude ! ca me fait pensée au ribs a "l'américaine" au barbecue pendants des heures. mais en plus rapide :p

    @mimo5555@mimo555510 ай бұрын

  • 👍magnifique 👍

    @cameronedelinguadesaintbla3876@cameronedelinguadesaintbla387610 ай бұрын

  • Ca paraît très bon !

    @user-dc7td1ku2y@user-dc7td1ku2y10 ай бұрын

  • Beau morceau de viande! La sauce me semble excellente, pour ma part j'aime bien utilisé de la bière pour la sauce soit de La chouffe (avec ces notes de cannelle qui s'agence bien avec le porc) ou de la El Lapino (une bière au jalapeño, il en a même un dans la bouteille) Par contre je lui aurais rajouté une petite quantité de fécule da mais pour qu'elle soit moin liquide. Merci pour les conseils!

    @vincentmorissette1330@vincentmorissette133010 ай бұрын

  • Merci, on attend une recette de macron à l'escabèche et de son thon sauce botox....

    @astrolol3532@astrolol353210 ай бұрын

  • Ca fait quand même beaucoup de mel, mais ca a l'air tellement bon ^^

    @titoinette31@titoinette3110 ай бұрын

  • Top, comme d'habitude. Mais avec cette recette EDF est content 💸💸

    @jeremyinfo3703@jeremyinfo370310 ай бұрын

  • 28 Août, mes ribs sont au four pour 2hres. Pour l'instant tout se passe bien. A tout à l'hre🙃

    @jackiebaudon1255@jackiebaudon12559 ай бұрын

  • Vous êtes un très grand chef, avec beaucoup de modestie, simplicité, générosité et pédagogie. Cette recette je n'aurais jamais osé; je vais bien m'appliquer pour le faire pour faire plaisir à ma famille. Un grand merci. ❤

    @ipekbilecen7805@ipekbilecen780510 ай бұрын

  • 👍 merci chef

    @valtoreck268@valtoreck26810 ай бұрын

  • Comment c’est satisfaisant de le voir faire les découpes des herbes aromatiques 😌👌🏾

    @Yvelise.R@Yvelise.R10 ай бұрын

    • La pratique la pratique qu on leur jalouse.. 🤣🤣Beau a voire et a ecouter le couteau qui travaille 👍👍🎖️

      @claudesaint-sollieux256@claudesaint-sollieux25610 ай бұрын

    • 👌*

      @grondebarbe3997@grondebarbe39976 ай бұрын

  • C'est si beau. 🙂✨🙌

    @blandinesiene3968@blandinesiene396810 ай бұрын

  • Je veux trop les manger ❤😋

    @evareale-caron8557@evareale-caron855710 ай бұрын

  • Moi je prends une demi poitrine ou une poitrine entière pour la foire au porc et je pare ma poitrine pour garder des travers généreux en viande et avec le reste je fais des rillettes. Les travers au congélo et on s'occupe des rillettes tout de suite. Un délice

    @thibautbrune1018@thibautbrune101810 ай бұрын

  • Dans le cochon tout est bon ! Mais c,est encore meilleur avec les recettes du Chef Etchebest ! Merci Chef !

    @Footballguy_editz@Footballguy_editz10 ай бұрын

    • vive la souffrance animale surtout !

      @jeanlab1629@jeanlab162910 ай бұрын

    • @@jeanlab1629 tu l'a connu ce porc ?

      @Mrtwocan@Mrtwocan9 ай бұрын

  • Les spare ribs sont un incontournable de nos barbecues l'été ;-)

    @valerie0305@valerie030510 ай бұрын

  • Je ne comprends pas comment en 2023 on peut ne pas être abonné à la chaîne de Philippe Etchebest !!!

    @lasdespoupes@lasdespoupes10 ай бұрын

  • Je salive , merci chef

    @MarieCelineAbiven-zw8fr@MarieCelineAbiven-zw8fr2 ай бұрын

  • Un plat idéal en période d'émeutes ♥️

    @PrestiJV@PrestiJV10 ай бұрын

    • @@Nyny_77 Si si, le rapport est très clair 🥰

      @PrestiJV@PrestiJV10 ай бұрын

    • Jeffrey te vraiment fou tu vas loin

      @victorb7963@victorb796310 ай бұрын

    • @@PrestiJV haha bien vu

      @Patoulafouine@Patoulafouine10 ай бұрын

    • @@PrestiJV Bien dis Jeffrey. Gardons les os et la couenne devant la porte. Ca peux servir /protéger des nuisibles 😁

      @maxd.7644@maxd.76449 ай бұрын

    • ​@@maxd.7644Vous n'avez pas honte

      @marcelrebeyrotte7477@marcelrebeyrotte74779 ай бұрын

  • Super merci beaucoup 😂

    @melochemelo9106@melochemelo9106Ай бұрын

  • Pouaahh sa donne trop envie. C'est sur une recette a faire .

    @beast-sbiron6921@beast-sbiron69217 ай бұрын
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