The Most Precious French Chicken in the 3 Michelin Star Restaurant Georges Blanc by Matteo Rossatto
Georges Blanc is one of the chefs who made the history of French cuisine. His 3 Michelin star restaurant, outside Lyon, is a real gastronomic village, designed to celebrate the great excellences of the Bresse region, first and foremost chicken. Chef Matteo Rossatto, together with his very Italian brigade, presents the legendary chicken en crust created by Blanc on the menu for more than 40 years. It is the most spectacular and precious chicken in all of France.
In collaboration with Berkel www.theberkelworld.com/en
Watch all the videos of the "Italians in..." series: • Il pollo al forno in u...
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20:20 "We need to flavor the sauce because it still has a bland taste." After deglazing shallots caramelized in half a kilo of butter with a bottle of Vin Jaune and a bottle of Madeira and throwing in a head of garlic and a handful of thyme :D
😂😂😂 right!!
You forgot to mention the huge amount of salt and pepper
and 3 handfuls of salt
and, also, a bottle of Porto
Butter = sweet Shallots= sweet Porto = sweet Madeira = sweet And i've never tried the Vin Jaune I believe that a big amount of salt is necessary
This is most complicated baked chicken and gravy dish I’ve ever seen. It looks delicious
The dough covering seems much to wasteful in regard to man hours and food waste. What do they do with it, feed it to their dogs?
@@Cyberdactyl flabbergasted man discovers one wasteful human activity
It is like cooking vegetables inside or wirh chicken for the flavor and then throwing them away, I don't get it. I eat them.
welcome to french cuisine ❤
@@Cyberdactyl It's a salt crust, I wouldn't eat it or give it to my dogs
That's a whole lotta effort to create, shape, cook, and then even finish with butter.... an inedible dough.
Un racconto di un villaggio, della sua storia e tradizione, racchiuso in una ricetta che tramanda passione ed emozione. Grazie Italia Squisita.
26 minuti di pura goduria. Ogni singolo passaggio. Chapeau. Financo, finalmante, un po' di sano e bello accento piemontese . Boja faoss!!!👏👏👏👏
French alchemy combined with Italian passion - what a perfect combination
eyeroll
Only thing missing is the Australian produce to go into it.
Well said.
How to waste as much as possible to sell a hedonistic product to those with too much money in their pockets.
@@humanonearth1 we'd only eat boiled potatoes with peoples like you
Quando la frase '' No ho mangiato giusto un po di pollo oggi '' assume un significato diverso😂 Comunque è meraviglioso vedere un livello di maestria così alto in cucina.. Davvero complimenti
Polletto incredibile, salsa incredibile, guarnizioni bellerrime... Che piatto! Un mangiare da Re!
Can you asked for seconds? 😂
The story and the recipe unfolds like a fairytale. Thank you, it's amazing!
the fairytale of snow white and the 7 dwarves. Who stole the Chicken?
bot
Vedere questi giovani chef in giro per il mondo,mi rende orgoglioso,devo confessarlo,bravi fantastici
Si, è bellissimo❤!
Che meraviglia 🤩 Grande maestria !Altissimo livello di prodotti di qualità 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻Questa è la cucina che dovrebbe essere premiata ogni giorno dell’anno ,intendo cucine come questa.Fa bene al corpo e alla mente !Cosa aggiungere di più ,complimenti ❤
This is the most elaborate boiled chicken hot pocket I've ever seen!
Una delle preparazioni più notevoli che abbia mai visto. Chapeau
la parola capolavoro qui ha un senso vero...
Grazie
Lavoro grandioso , i più grandi complimenti per la maestria nei dettagli e nella preparazione 👏👏👏
There's something I love about watching these passionate Italian chefs prepare the most perfect French dishes and display such an absolute mastery of French cuisine. Total respect, these guys trained under the best and are crushing it
Me quedo sin palabras...la cocina, la receta, la calidad profesional culinaria y su idioma tan rico!!. Saludos desde México.
prima di morire devo assaggiare quella salsa ! meravigliosi tutti 👏👏👏👏❤❤❤❤❤
I sometimes watch just to listen. It's lovely to hear a language other than English.:)
Same! I will remember Chiodi di garofano for cloves. It sounds so great :)
@@zepoubelle grazie 💝
The problem with English is that you understand what is being said, which is usually awful.
@@dannycaplan6614 Non tutti parlano inglese. Pertanto non garantisce la comprensione. Inteso?
@@zepoubelle sure.
Che orgoglio mi suscita vedere una brigata di ragazzi italiani diretti da uno chef italiano così bravi e professionali da renderli eccezionali. Una ricetta sublime di cui ho immaginato profumi e sapori in tutta l'evoluzione della preparazione. Grazie vedervi lavorare è uno spettacolo meraviglioso.
Pura tecnica...bellissimo piatto
Che piatto spettacolare!! p.s. Quel blocco di burro avrebbe fatto impallidire anche Giorgione 😂
Ha ha ha ha ha ha ha ha
😅😅😅
Chi cazz e Giorgione.!?
Penso che i Francesi e Giorgione debbano essere studiati per la loro insensibilità a tutti gli alimenti che fanno alzare il colesterolo (burro, grassi, ecc) 😂
@@privhr1957show some respect, now Google who Giorgio Barchiesi is!
Bellissima puntata e complimenti ad Andrea per la sua manualità
Fantastique vidéo... grazzie mille !
I love it. The amount of work the precision. Very inspiring thanks a lot.
Grande piatto pieno di tecnica e di storia!
Well done guys! True food artists. Best regards from an old cook apprentice in Denmark
pensare che quella crosta vada buttata mi fa piangere il cuore. È un opera d'arte
Craziest chicken dish I have ever seen. Loved watching the artists work.
Last year when I went camping in the spring I purchase a hen from a local i stuffed it with fried chicken livers rice onions and wilde mushrooms. Brush it on the outside with butter, stuck to that butter grape leaves and wrapped the whole thing in two layers of parchment paper and a layer of mud. When the mud dried up I put the whole thing in an empty cement bag and into the fire. When that fire died out I made a smaller one on top of it. It was wonderful. No special sous.
Che bellezza, è magnifico.
Eccellente! La cucina francese vola sempre alto.
Un po' esagerata, a mio avviso. Cura molto l'estetica a differenza di quella italiana, che cura di più i sapori. La preferisco perché non delude mai.
@@enricobugli7231 Non so tu, ma io passo parte delle mia vacanze in tour culinari in Francia. Non farei confronti con Italia, sono le migliori cucine al mondo (quasi.. ) ------------------------------------- Tuttavia ho un certo debole per certi piatti francesi. NON ultimo le carni, dove la Francia produce la migliore qualitá in Europa. ---> visto che ci siamo: la cucina asiatica fa il pari con quella europea.
@@enricobugli7231 in questo piatto non pensi che anche il sapore sia curato?
La cuisine italienne et françaises sont les meilleures. Elles sont différentes mais elles sont surtout complémentaires. On a de la chance d'avoir de bons voisins !
La cucina è questa. Meraviglia❤
C'est de l'art. Chapeau bas à M. Georges Blanc et à son équipe.
being 25% italian and french i am so proud to see the best our 2 cuisines stay the best on this planet for the quality of our products and savoir faire . french technics are the base just fantastic ..a bit long if u do it yourself but cuisine is passion ❤
Best on the planet according to you...
@@user-vw6bk4pb4l according to all chef but u dont know anything about food ;)
@@user-vw6bk4pb4l exactly the point! as if other people does not seen good food! both French and Italian cuisine is highly overrated n comparison to what Asia, Africa and south America can offer. Just like this chicken, they use fancy techniques, and fancy ingredients to make the sauce. however the dish looks so unappetizing at the end. Even so much effort is made to make that fancy decorated inedible crust. Absolute waste of time. may be stupid rich guys want to waste money on this ''fancy stuff'' which tase below average, which i can just judge by looking at it.
French food is not only made on palace and rich expensive restaurant. I an French and never consider that it is the best cuisine. I am proud of my mum cuisine without being arrogant. French are more open minded than what you think. Don't stick to the cliché
@@antony19811000 what you haven't understood is that this cuisine is not everyday cuisine, but exceptional cuisine which, like all exceptional products, requires time and know-how. But that's not all. These "fancy things" as you say, give work to thousands of people, from small producers of products, to people who clean the dishes used, cooks, accountants, delivery men, equipment repairers etc. .. There are thousands of jobs behind this chicken! I am French and I have worked in more than 20 countries, not like tourist, but worked and lived with the population, I ate street food in Seoul and Tokyo and throughout Asia, sandwiches all over Europe, and in restaurants where Americans didn't even dare to enter in Africa but also in three-star restaurants and I can tell you that these are completely different experiences. I have a memory of a simple coffee in a palace which was incomparable with a classic restaurant coffee. A coffee like I hope you will drink one day! Until you have this experience, like eating at Georges Blanc, you cannot know what it is. Almost all the chefs in the world come to learn French techniques and then adapt them to their country and there are some excellent things, but the basics are those of French cuisine, whatever people say! Yes, the rich have time to waste and that is their true luxury. When I worked in South Korea, my Korean colleagues took 15 minutes to eat lunch, including departure and return to the office, like in personnal life. They finished eating while standing up in putting down their trays. Impossible for me to arrive to explain that we could take the time to enjoy a good moment of tranquility, chatting in front of appetizing dishes, with quality wine, savoring and celebrating the good moments of the life. When I prepare a meal for my family or friends by cooking all day and choosing a great wine, I am preparing a celebration of life and sharing and friendship. I pity those who do not know how to waste their time and who only see life in economic terms of gains and losses! They lose the best of life!!!!
Italia Squisita, Your videos always make me happy, so I subscribed!
Increible Magnifico Espectacular Un trabajo en peligro de extincion!! Felicidades
Semplicemente strabiliante. Fatti , non chiacchere. Bravissimi.
Meraviglioso!
Un Istituzione Francese! Un grande chef… 😍🇫🇷
bot
un piatto incredibile, complimenti
A fantastic show, I felt like I was in the kitchen again. Thanks for the recipe, I will make it for my family!
❤ 🤗 from Florida, USA
Si tratta di una preparazione di lusso, che evidenzia una grandissima tecnica, che difficilmente può essere economica e che esalta le qualità intrinseche della materie prime (il pollo innanzitutto, molto particolare e direi unico) e delle preparazioni, tra cui una salsa quasi irripetibile altrove. Un piatto da circa 150 € con un calice di livello (ci vedrei bene uno champagne). Credo che l'intero pollo potrebbe costare circa 400 €. Mi divertirebbe proporlo a casa mia, ma con alcune varianti. I gusti sono sempre personali ma non si può demonizzare ed offendere cotanta qualità espressiva; certi commenti sono proprio espressioni di ignoranza e maleducazione. Si deve poter sempre criticare, se si vuole, ma con rispetto verso tutti, buona educazione ed eleganza. Un grazie allo chef Rossatto e al patron G. Blanc, davvero un creativo. Ed anche a I.S., ovviamente. Saluti a tutti.
Buonasera, la ricetta è costosa: per un poulet de Bresse contate 40€, una bottiglia di vin jaune 35€ e una di Madeira 30€. Questi sono i prezzi medi in Francia. Prima di cucinare, credo sia una buona idea provare prodotti meno costosi...
Enjoyed the full journey, very well presented 👏👏👏!
Grazie Chef. Elisa Sanna
On est loin de mon poulet premier prix même recouvert d'une pâte brisée...budget oblige! merci pour cette leçon de grande cuisine. Bon appétit !😊
Acheter un poulet de Bresse, disons 65 €uros, à Lyon ou Bourg, et réunir ses 3 amis pour ensemble un festin. Et convenir que nous n'avions jamais avant manger de bon poulet.... Sur l'A39, j'espère qu'ils ont gardé les rotisseries de Poulet de Bresse dans les aires d'autoroutes ?? Le premier qui monte un KFC.....j'y fous le feu. Merde à la sale bouffe. Et vive la Bresse.
Fascinating! Just fascinating! I was glued to the screen for every second. LOL, all that for just a chicken...LOL
Complimenti Matteo e ai tuoi ragazzi!!!👍🔝👏👏
Soy seguidora de Italia Exquisita y agradecería que la transcripción estuviera también en español. Muchísimas gracias Una maravilla
Chapeau 🎩
Wow! What a wonderful preparation. I wish I could try it. Thank you
Grazie mille a voi, bon appetit! 🇫🇷 🇮🇹
This is just so beautiful, and executed with such ease (at least from the viewer’s perspective😂). And yet those who cook know the sheer labor that goes into a dish like this, the couple hours alone that goes into making just the sauce (and remember, all those onions need to be chopped!), not to mention adorning the crust with decorations, serving it, etc. Mind blowing, I am amazed🤩
Was that a $500 chicken? I would have wanted to dip the crust into the gravy.
@@kimpritchard4322 Unfortunately, that’s not as easy as it sounds. That crust is a salt crust, which is made of mostly salt and designed to seal in moisture of whatever it cooks inside as well as add some seasoning. To eat it would be like eating handfuls of pure salt, so not very pleasant😉
@@Tennisisreallyfun Thank you for taking the time to reply!
@@Tennisisreallyfun Then help me understand why they put all the effort into the intricate leaf motif decorating the crust...if the diners never even see it and it ends up in the garbage?
@@stacey248 But they do see it!!! That’s the whole point, it’s brought out to the table in that decorated salt crust looking all beautiful and shiny. Then, at the table and in front of the diners, it is cut open and the chicken is plated. This is called “Les Arts de la Table”, the French style of dishes that are presented table side. Since it is being seen by the diners at every point, not only does it have to look beautiful (carved, glossed, etc), but the waiters have to be extremely skillful in carving and plating the dish.
I haven't the words to describe how much I want to try that dish. Superb.
INCREDIBLE thank you!
Wow! What amazingly talented chefs. They play in a different league: this is not cooking - it is art!
Ho mangiato qualche anno fa da George Blanc, il miglior piccione della mia vita. Girando nelle campagne si vedono grandi prati con una specie di casetta con le ruote e intorno le galline che razzolano😊
Si capisce che ascoltare critiche e insulti da persone su internet è inutile dato che riescono ad insultare e criticare pure chef con 3 stelle Michelin, che hanno creato piatti che durano da decenni con un'incredibile ricerca dietro. Sempre divertente vedere sta gente che non ha concluso niente nella vita criticare persone di questo spessore e capacità
Non ti curar di loro ( deficienti) ma guarda e passa ..
Amico mio, ma veramente bisognerebbe pagare per buttare via il burro. Lo capisci che il commensale lo sta pagando? I commensali pagherebbero quindi per una crosta "brillante"... Questa è una cretinata indipendentemente dal numero di stelle. Prima di rispettare gli chef stellati imparate un po' di cultura del cibo.
ahahhah nessun insulto, siete voi disadattati che insultate, è un pollo, lo si cucina da millenni, ma vi rendete conto di quanto siete ridicoli?
L'arte è difficile, la critica è semplice.
@@etorepugatti9196 sì, ma solo se è vera arte, 300 euro per un pollo al forno è arte o truffa?
Straordinario!!
What a great exhibition of the preparation of this dish. Also, the end result is exquisite in it's presentation and I am sure "taste" as well. Bravo!
360€ for that chicken, wow and yes please…..
Mica è una po' prescrizione medica...se non vuoi , non lo mangiare😊
How do you know??😱
@@bettinenci60 On the restaurant website ...
It seems totally worth it. A chicken of that quality alone costs around 50-60€. Then you add the wine, a bottle that's around 30€ in France, plus the madère wine, another 8-10€. Then you add all the other ingredients for the chicken as well as all the sides, and all in all, you have perhaps 120€ of ingredients. Then you have enough work to occupy 2 highly trained chefs for 2 hours, so I think it's well worth the price.
I’m there for that!
Grande Ale 😂 lavoravamo insieme al Mudec!!
Bravissimi tutti ! Quanta lavorazione 😮 !
Superbe recette. Que de savoir et de techniques. Une équipe incroyable.
A nice starter dish
Magia tecnica magia
Comunque, fare il cuoco così è molto impegnativo e difficile!Bravi,molto professionali!
molto affascinante!
Nella sezione commenti si evince chiaramente la nostra mentalitá, 50% dei commenti in italiano sono critiche e lamentele, i commenti in inglese sono invece di chi si gode il video e apprezza chi sa fare il proprio mestiere. Ma noi d'altronde siamo sempre i "migliori".
Stupefacente!! La cucina francese è sempre affascinante! Certo se pensiamo al quantitativo di ingredienti che ci vogliono x fare un pollo così🤦🤦🤦
avranno provato la ricetta decine di volte prima di giungere ad una tale complessità...
È "semplicemente " la ricerca necessaria per realizzare un piatto di questo tipo
Bravo chef magnifique !!!
Amazing food znd preparation plus decorations ❤❤
So presumably someone would order this in advance as it takes hours to produce/cook
ma non viene servita e non si mangia la crosta?
se vuoi morire all'istante sì. E' una crosta di sale.
é composta principalmente di sale! Come fai a mangiarla???
@@AndreaCKz ah avevo capito che era crosta di pane
Stupendo 😮
Brovo 🎉 extreme perfection in food ❤nice share 😊
Tutto molto bello, ma la crosta di sale si butta una volta aperta?
È crosta di sale, se ne mangi 2 bocconi per smaltirla devi bere una quindicina di litri di acqua
Ma allora perché ci mettono le uova e il burro?
@@simonegas298 per estetica, è un ristorante a 3 stelle Michelin, ci lavoreranno 70 persone come minimo, è probabile che fatturi più di un milione di euro al mese. È già tanto che con il tuorlo non ti lucidano anche il tavolo. Se non hai mai avuto esperienze in ristoranti stellati probabilmente non hai idea di che cosa voglia dire, è capibile
@@El_Condorito non capisco la tua connessione ristorazione di alto livello - spreco cibo. In quali ristoranti sei stato che buttavano il cibo? Sei sicuro che erano stellati. I ristoranti di livello valorizzano le materie prime.
@@El_Condorito sono stato in stellati. Mai visto cibo buttato.
Dio ghen
Un piatto sublime
just spectacular. three thumbs up.
Se eravate da Georges Blanc dovevate registrare la ricetta della sua _tarte aux pommes caramélisées_ ! 😋
Lo chef è sicuramente preparatissimo ed il video è ben fatto. Credo però che un professionista come lui dovrebbe rappresentare al massimo il rispetto delle materie prime. Mi dispiace sapere che tutti gli ingredienti della crosta verranno buttati nel cestino, penso che il cibo non possa essere soltanto involucro o forma.
Si potrebbero utilizzare piccoli pezzettini di crosta come insaporitore per le zuppe, con funzione anche di addensamento dato che c'è la farina
@@tahathos sarebbe interessante, ma ho il dubbio che la cottura alteri le proprietà addensanti di farina e uova.
@@dariorabatti8594 sì probabilmente sarebbe meglio farci dei crostini sempre per zuppa (sciapa)
Non tutti gli ingredienti del piatto devono per forza finire nello stomaco, il nostro corpo non è un cestino. Questo piatto è concetto come un piatto festivo che si mangia in pochissimi luoghi del mondo, pochissime volte nella vita. A me sembra meno rispettoso quello che fanno i fast food con i doni della natura.
@@tahathosti garantisco che un impasto di 3,2kg di sale e 2,5kg di farina, nonostante le uova, è letteralmente immangiabile per qualsiasi essere vivente.
Pure art spectacular 👑
bellissimo video.
This chef put his people before him, and insist on that. Never seen that before
Georges Blanc is 81 years old. And in France, as in Italy, transmission of the "savoir-faire" is a duty. Especialy because he is "Meilleur Ouvrier de France", the French Republic color around his neck.
Georges Blanc is a restaurant legend in France, like Bocuse, Robuchon, Point, or Bras. He doesn't need that. What surprised me most was that 25 of the 30 cooks are italian.
Lo ordini alle 13 e lo mangi alle 15… Scherzi a parte, da video come questi realizzi come la cucina francese sia ferma agli anni 80… Ps: io l’ho provato e per quanti non lo conoscono vi assicuro che non vi perdete nulla di trascendentale…
I wish I could watch the making process like this prior to eating in a high-end restaurant like this one. I believe you appreciate your meal even more after having a clue of the extend of care that was put into it.
Arte e magia pure! Grazie 🙏🏻
Looks beautiful, but can't help noticing the decadent wastefulness
bella la decorazione rivelatasi totalmente inutile, bravi bravi...
Quanta ignoranza
nulla in confronto alla tua di inutilità in questo mondo.
Mai quanto il tuo commento. Ma mi sento di regalarti un consiglio. Prima di scrivere accertati di conoscere il significato e l'utilizzo dei termini. Decorazione: Complesso di elementi decorativi: ; il complesso dei motivi e dei particolari accessori di mero ornamento.
Ignorante di uno
Quindi non hai capito che il pollo _ci cuoce_ dentro a quella "decorazione" totalmente inutile? Ma voi ecologiari vi fanno tutti shemi uguali con lo stampino?
I feel like I spent the afternoon at the Cordon Bleu in Paris 🕊 .. Merci beaucoup 🌹🌿
la lavorazione della salsa mi ha commosso. arte pura
Invece di fare tutto quell'impasto, che forse è solo scenografico, si copriva il pollo con sale grosso aromatizzato con rosmarino, salvia e timo cambiava qualcosa?
Prossima volta facci vedere tu come lo fai dal tuo 3 stelle Michelin 😂
L’impasto crea la camera di cottura … che il sale da solo non fa del tutto
Cambiava tutto perché con il "tuo" metodo non si creava quella crosta di sale indispensabile per sigillare il pollo e cuocerlo come se fosse in un forno di sale. Semplicemente avresti applicato una salatura esterna, come se avessi avuto a che fare con uno speck da stagionare...
@@shamandezu8975 Guarda che una crosta di sale si fa da tempo immemore senza sprecare tutto quel ben di Dio che ci hanno messo ...in questo caso quella dei componenti è una scelta precisa dettata da tradizione ed opulenza d'altri tempi e come tale è accettata ma nondimeno si può fare diversamente....
¿Cuántas estrellas Michelin tiene usted?
I appreciate fine work and creativity
My god, this is next level stuff, beautiful
Non mi piace tutto questo spreco e opulenza che trasmette questo piatto. Tutto quel tuorlo, burro e impasto sprecato per far fare due foto da mettere su Instagram al cliente. Bah
Studia, studia, studia
@@El_Condoritoin questo caso il tuorlo usato nella crosta di sale a cosa servirebbe?
@@dimitrisorzieri7324 estetica, è un 3 stelle Michelin, sai cosa vuol dire?
@@El_Condorito mmm mi sa che se tu quello che non sa cosa vuol dire la domanda che ho fatto. Ti ho chiesto cosa servono tutti quei tuorli nella REALIZZAZIONE della crosta di sale. ad emulsionare il sale con la farina? A rendere più grassa e più gustosa una pasta che poi viene buttata? Come collante dove l'uovo intero non basterebbe? La parte di lucidatura la capisco benissimo caro mio, si è sempre usato tuorlo e panna per lucidare, ma la quantità è irrisoria, rispetto a quella usata per impastare. Adesso per cortesia visto che fai il saccente arrogante mi spieghi a cosa diavolo servono i tuorli per impastare la crosta di sale. Per tua informazione adesso nei ristoranti stellati si guarda molto allo spreco della materia prima e alla sostenibilità diciamo, le ricette classiche dei tempi della ricchezza e dell' opulenza non si fanno più.
Già, un vero dramma...
non si può dire altro se non: GENIO!
Masters at work
Exceptionnel. Merci messieurs
Just imagine how amazing that must taste. Fine dining is an art form for the senses.
Che classe ❤