Lasagna in the oldest Michelin restaurant in Italy - Arnaldo Clinica Gastronomica*
Since the 1950s, between Modena and Reggio, a restaurant has been pursuing a concept of Emilian haute cuisine which finds its maximum expression in a truly original mushroom lasagna, spugnolata. Creativity, territory, family traditions, no waste cuisine enclosed in a single dish. The same that has been on the menu for more than sixty years at Arnaldo Clinica Gastronomica, the oldest Michelin restaurant in Italy.
In collaboration with Mulino Caputo www.mulinocaputo.it/
Discover the book "PASTA: the guide to the most loved Italian food by ItaliaSquisita": shop.vertical.it/products/pasta
INGREDIENTS
10 people
For pasta
Flour 500 g
Eggs 5
For the béchamel sauce
Butter 150gr
Flour 200gr
2 liters of milk
Salt to taste
For the stuffing
Parmigiano Reggiano 150g
Béchamel
Leftover minced meat 300 g
For the sauce
Morchellas (or Porcini mushrooms) 300gr
Tomato sauce 250gr
EVO oil and salt to taste
See all ItaliaSquisita recipes dedicated to lasagna: • Le lasagne dei profess...
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🇮🇹 Un ringraziamento speciale alla famiglia Bottero per averci accolto in questo luogo straordinario di tradizione e cultura emiliane. Sotto trovate gli ingredienti della Spugnolata di Arnaldo Clinica Gastronomica, potete sostituire le spugnole con i porcini! Seguendo questo link invece troverete tutte le informazioni sul cofanetto "PASTA": shop.vertical.it/collections/books/products/pasta //🇬🇧 Special thanks to the Bottero family for welcoming us to this extraordinary place of Emilian tradition and culture. Below you will find the ingredients of Arnaldo Clinica Gastronomica's Spugnolata, you can replace the morchellas mushrooms with porcini mushrooms! By following this link you will find all the information on the "PASTA" slipcase: shop.vertical.it/products/pasta-en *INGREDIENTI/INGREDIENTS* 10 pax *Per l'impasto/For the pasta dough* Farina/Flour 500 g Uova/Eggs 5 *Per la besciamella/For the béchamel sauce* Burro/Butter 150gr Farina/Flour 200gr Latte/Milk 2l Sale/Salt qb/to taste *Per il ripieno/For the stuffing* Parmigiano Reggiano 150g Besciamella/Béchamel Avanzi delle carni tritate/Leftover minced meat 300 g *Per il sugo/For the sauce* Spugnole (o funghi porcini)/Morchellas (or porcini mushrooms) 300g Tomato sauce 250g Olio EVO/EVO oil qb/to taste Sale/salt qb/to taste
Ha dimenticato cipolle per il sugo ❤
italia squisita thank you very much for letting me see how wonderful and lovely this world means to many italians , From the bottom , deepest part of my heeart wishing love , peace and harmony among italian people land , sea and sky be forever cheerish!
Adoro questa donna,ha quel mezzo sorriso fisso di chi si gode la vita
E' vero ,sembra un dipinto di Leonardo, graziosa veramente.
Beautifully said.
Chiaro che se la gode, è comproprietaria di un ristorante stellato. Diversamente se la godrebbe se dovesse alzarsi presto la mattina per fare i cappelletti a mano...
@@shamandezu8975l’invidia è una brutta bestia
Quel mezzo sorriso fisso di chi ha una paresi
About to burst crying while watching this video. It's hard to describe this type of beauty. Maybe it's the mix of passion they put into their own dishes, and the feeling of happines while narrating their family traditions. There's so much humanity in here, what's more to ask? Truly grateful to Italia Squisita for showing me this place. Grazie!
yes! A delightful couple, taking pride in doing something well and sharing generously their family recipe. I hope to eat there one day.
Same here. Felt like I went to heaven and came back!
Doesn't get much better!
Calm down
sto piangiendo anche io 😄
One of the best videos this year... the calm and classy vibe lingers on for decades.. I love the anti-waste policy that results in special dish which is not too traditional, but remains faithful to its origin.. generous portion too !
Everything you wrote is perfect, my sentiments exactly. The video took me to another place, lovely.
Tradition. Enthusiasm. Labour. Integrity. Places like these must be kept for centuries to come
Of all the cooking shows on KZhead, Italia Squisita is number one in my book. These are truly first class restaurants, whose chefs have won their culinary spurs with the dishes they demonstrate. At the same time, they pitch this to the person cooking at home; these recipes are do-able by duffers like me. So entertainment and master-class instruction. This lasagna is a great example. I shall be trying to make it (well, something like it...) during the week upcoming. Kudos!
da quando ho iniziato a girare in italia per lavoro a 20 anni ora a 60 dico che e' il miglior ristorante dove io abbia mangiato in assoluto, e di gusto W la clica gastronomica di Arnaldo!!
Agreed. Have you been there?
Che bella Signora...davvero una persona elegante
Alta cucina per tutti, nessuna tecnica di cottura fantascientifica , o ingredienti dal nome impronunciabile arrivati da chissà dove....top 👍👍
The art of cooking, bringing tradition, skill and quality together, with love - this is how cooking should always feel like!
That was overwhelming. Family, tradition, love and simplicity.
Questo video mette serenità.
Che bella donna lei. Mi piacerebbe provare questo fantastico ristorante . W l Emilia Romagna!!!
LOOOK HOW BEAUTIFUL THIS PASTA COLOR IS SO YELLOW AND RICH LOOKING!
The way she smiles throughout the video and I suspect her day, that’s the sense of tranquility and equilibrium I wish for myself to have one day. What a lovely video ❤
This is one of the most beautiful cooking videos I've ever seen.
Mi ha commosso. Meraviglioso.
Charming couple and a charming story. The lasagna is very special, and I do want to try to make it.
only the human machine at work ,i love my italian heritage and their dedication to tradition
Grazie Italia Squisita per un video cosí bello!❤ La tranquillità e la classe di queste persone infonde una gioia infinita! Il loro locale, ristorante e locanda hanno grande charme e possiamo sentire il profumo dei loro piatti preparati con Amore sapiente! Con affetto da Roma sperando vivamente di venire un giorno ad assaggiare tutto, ma proprio tutto! 👋😊👍
Che meraviglia. Complimenti e grazie a Italia squisita per questi stupendi contenuti!
La signora emana una tranquillità assurdamente piacevole con i suoi sorrisi e la sua calma.
Bellissimo veramente, si vede l'amore negl'occhi dello Chef di Ramona e di tutti i dipendenti.
Wonderful,wonderful, wonderful! I really love the use of the leftover meats and the thin layer of meats and béchamel. It's inspiring...I'm of to find some dried morels! Grazie Mille. Tony
In this video you see The Passion of Italy and the meaning of life. I could listen to her speak all day
Da gusto ver la pasión por la tradición y la cocina. Recuerdos de infancia bonitos sin duda.
Bravi qualcuno che mantiene e cura le ricette che arrivano da lontano, in un mondo dove c'è la corsa ormai a piatti sempre più sofisticati.
Grazie mille per condividere queste ricette!
Such dignity and grace. To eat here would be a great honour.
First-class. Bravo.Only Italians can cook with so much passion. Greetings from 🇬🇧
Watching them make homemade pasta like that, was incredible.
Stunning in every way.
Great skills.. and not a ridiculous surgical glove in sight
Primo stellato in cui mi traferirei pianta stabile! Niente spocchia, supponenza. Calda accoglienza emiliana! Superlativi!
What a beautiful preparation process to watch. Incredible work. Thank you for sharing.
Sono felice per voi tutti, bravi!
*THANK-YOU!* It's so incredibly generous, beautiful and kind of you to share this. My regular lasagna gets rave reviews - partly because, like you, I make the pasta from scratch - instant lasagna should be BANNED, but this dish takes it to a whole new level. I will definitely try to make a version here in Australia and my darling husband thanks you in advance! Cheers from Oz!!
I am absolutely blown away by the skill they are making the pasta all by hand. Not a machine in sight. Amazing!
This is what cooking is all about. One of the best cooking videos I've ever seen on KZhead.
La grandiosità della tradizione che continua anno dopo anno..generazione dopo generazione. Stupendo
Bella la passione e lo stile di vita di questa famiglia
Emilia-Romagna: laddove anche grazie alla cucina si respira aria di pura tradizione,storia e passione verso il "sentirsi italiani". Ciò che colpisce nella fattispecie è l'affetto e la cura verso la propria identità di cucina..la cura ed il rispetto verso le materie prime. Questo serve anche a capire come in cucina non c'è veramente NIENTE DA BUTTARE e di come anche con degli ingredienti di recupero si possono realizzare piatti da Stella Michelin. 🇮🇹❤🥰
Amo tutta la cucina italiana in particolare quella lombarda, poiché é la mia regione, ma quella emiliana é la vera cucina italiana ed é la più speciale di tutte!
@@lorenzozoia3588 sembra una frase fatta ma dive vai vai,in Italia mangi bene.
@@lorenzozoia3588 Oddio ... mai sentito parlare di cucina regionale? Sono del Nord, ma credo che al Sud si mangi meglio, avendo materie prime per quanto riguarda frutta e verdura di qualità migliore (più saporiti). E guardando parecchi video KZhead di ricette, i cuochi amatoriali più bravi e direi con più passione sono a mio parere quelli del Sud, soprattutto i calabresi.
This was so incredible to watch!!! I loved hearing the story about the restaurant & watching them make the pasta & seeing the dishes get prepared! 🥰
Everything about this video is beautiful. Thank you so much for sharing.
Una vera poesia ❤ In un attimo non seguivo più la ricetta, mà la cucina, bellissima, in un attimo mi sembrava di essere li dentro con il bellissimo staff, insomma, mi sono sentito benissimo è coccolato ❤😊
A lovely place, rich in culinary tradition in which sumptuous meals are painstakingly prepared and served with a style that is just effortless. What a heart warming, nourishing video!
Ci vado da anni. Un tempio del mangiare bene e della accoglienza. Tradizione assoluta
Che meraviglia! Spero un giorno di poter venire da voi per assaggiarla.
Grazie, é la prima volta che vedo una lasagna fatta cosí, la proveró senz'altro!
Bellissimo racconto e complimenti per la vostra perseveranza!
Thank you for sharing your recipe.
Wonderful and lovely. Everything about this is great and I especially love the strong sense of culture and tradition.
Espectacular!!! Muchas gracias por la maravillosa receta!!!
A truly beautiful video - thank you
Este maravilloso video me hace recordar cuando cocinaba junto a ti, cariño.
Que rico se ve! Un plato muy cuidado y realizado con cariño. Gracias
Mettono serenità! Si vede amano il loro lavoro! Se un giorno passo da quelle parti andrò al 100% !!!
Thank you I look forward to this new way of making lasagna. It looks so delicious. I also love that you really put your heart into it.
Wonderful little documentary ❤
Spettacolare, complimenti!
Grazie mille per questa recita. Buonissima !
Meravigliose e brave donne Emiliane
Bravissimi e così accattivanti ..👏👏👏👏👏😊
Spettacolare complimenti!
Da secoli in Italia si utilizzano i ritagli e rimasugli di ogni pietanza per utilizzarli ancora, e non sono scarti per niente! il riciclo è da sempre una idea popolare, lo spreco è solo di oggi!
Wonderful. Thank you
Wonderful, thank you so much.
Thank you guys for sharing this. I feel like I've been given a gift from another time. I'll certainly be trying to make this soon.❤
i have never seen it made in such a way, beautiful!
l'unica cosa che mi rende un italiano orgoglioso
That looks great. It looks easy, but they are experts. I need to try this dish.
Questo ristorante dovrebbe essere patrimonio dell' unesco
Sin duda pasión por la cocina. Una receta única. A disfrutar.
Bellissimo e che gioia sto video
as a chef myself I would be humbled to learn there... beautiful and informative video.. bellisimo tutto
Looks amazing!! Ciao from Fort Smith, Arkansas USA!!
Appena posso verrò ad assaggiarla direttamente ❤❤❤
L'incanto della cucina italiana, sempre fatta di ingredienti semplici ma con un risultato finale che viene direttamente dal Paradiso. Grazie per questo video e a presto a Rubiera. Un saluto da un Svizzero in Iran
È divino vedere chi conosce il proprio mestiere. Che eleganza, che classe.
Concordo alla lettera.
Tanta roba la Ramona
Looks delicious..!
Spettacolari proverò grazie mille
Complimenti davvero. 🌹
Bravissimi sarebbe bellissimo venire alla vostra locanda e degustare i vostri piatti. Ciao
Wow! Lots of good ideas here.
What a wonderful dish - and couple.
So proud as you should be so perfect so wonderful the entirety bravo!!!! BRAVO!!! The world needs to keep these national treasures at all costs !! Magnificent show!!!!
Looks delicious! Thank you for sharing your recipe with us. I will try to make it myself, but may have to travel there to your Inn/restaurant to taste original.♥️
Meraviglioso.
Mi avete fatto innamorare di voi. Gentili sereni in armonia. Provo le spagnole, ma soprattutto volevo da voi
That waiters accent is just 👌
a spectacular and entertaining video! I love it
I'm happy summer break is over! New videos!!
This is a wonderful video and the food is absolutely superb. That lasagna looks truly delicious - mouth-wateringly delicious! 👍🏻
Viva la tradizione
Una coppia stupenda ❤
Quando entri da Arnaldo sai già che stai per esagerare, ma non te ne importa niente. I sapori e la ricchezza delle portate trasmettono il vero segreto della cucina italiana, l'amore. Solo complimenti!
La magia 🤩😍
Fried at 2 AM and this video hit different. beautiful
Da buon napoletano ,mi sono innamorato di questa cucina tradizionale. SALITI DA BOLOGNA