Темперирование шоколада без каллет, без мраморной доски, без какао-масла Микрио | Шоколадные фигурки
Темперирование шоколада - это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. Темперирование необходимо для придания шоколаду нужной для нас формы, и при этом сохранить качества шоколада: глянцевый блеск, твердость шоколада, увеличение температуры плавления.
Есть несколько методов темперирования шоколада. В сегодняшнем видео я поделюсь одним из наиболее легким способов темперирования. Темперировать буду белый шоколад Sicao 28%. Также покажу как я заливаю и раскрашиваю шоколадные фигурки: единорога и олененка.
Полезные ссылки:
Форма Единорог: dljakonditera.ru/catalog/kond...
Форма Олененок: tortomaster.ru/catalog/siliko...
_________________________________________
Другие мои видео:
• Торт Три Шоколада | Лу... - Торт Три Шоколада. Лучшее сочетание бисквита и мусса
• Торт Сникерс. Самый по... - Рецепт торта "Сникерс"
• Шоколадный трюфельный ... - Шоколадный трюфельный торт
• Ванильный торт с черни... - Ванильный торт с черникой и лимонным курдом
• Как научиться выравнив... - Как научиться выравнивать торт
Плейлист ТОРТЫ: • Торты
Плейлист Десерты: • Десерты
Буду очень рада вашим лайкам и комментариям! Подписывайтесь на канал, впереди еще много интересных рецептов.
Подписаться на канал: / @klaracake
Тайм-коды
00:00 Вступление
00:21 Темперирование шоколада
03:07 Заливка шоколадных фигурок
06:47 Формирование шоколадных полусфер
07:48 Вынимаем фигурки из силиконовой формы
10:41 Раскрашивание фигурок
__________________________________________
#темперированиешоколада #кактемперироватьшоколад #шоколадныефигурки
Класс!Спасибо большое!!
Спасибо вам ❤
Класс.Очень подробное видео👍
Спасибо вам большое ❤
Спасибо большое за подробный МК!❤
Спасибо! Всё понятно.
Красота!
Умничка! Великолепный мастер-класс!Спасибо!
Спасибо за полезную информацию, в такжке за отличное качество контента👌
Большое спасибо!!!!
Можно с глязурьам
Спасибо за подробный урок!
Пожалуйста
Спасибо большое за информацию очень полезная
Пожалуйста 🤗
Спасибо
Супер
Здравствуйте. Сегодня сделала по вашему методу такого же оленёнка . Полнейший восторг. Через часик достала вытощила фигурку. Прелесть ❤❤❤❤. Спасибо большое.
Super ❤
Здравствуйте! Можно стабилизировать фигурки м морозильной камере?
Подписалась на вас.❤
Подскажите как называеться ваш пирометр
❤❤❤❤❤
У меня фигурка побелела местами, в чем проблема подскажите пожалуйста
спасибо,подскажите какао масло порошковое,его тоже топить для окрашивания?
Здравствуйте. Для окрашивания подойдёт какао-масло в виде каллет или кусочками.
Спасибо! Чудесное видео ❤ а изопропиловый спирт подойдёт?
Здравствуйте. Этот спирт не является пищевым, лучше не использовать его
Спасибо за видео! Скажите, пожалуйста, максимальная температура нагрева 33 градуса действительна для всех видов шоколада (тёмный, молочный)?
Пожалуйста❤️! Да, для всех видов шоколада.
@@Klaracake спасибо ещё раз! У вас качественные видео и замечательный голос, очень приятно смотреть🌹
@@user-lk7yl8nc8sу вас получилось?
Подскажите пожалуйста шоколад белый у вас какой фирмы? Коллебаут пойдет при такой такой температуре 33 ?
Здравствуйте. Да, таким образом можно любой шоколад темперировать, главное не перегревать
Добрий день. Подскажите пожалуйста, что не так, жирорастворимый сухой краситель разведенный водкой скатывается с шоколада. В чем причина?
Здравствуйте. Жирорастворимый краситель нужно разводить в какао-масле. Водкой или спиртом разводится кандурин
Здравствуйте. Где можно купить силиконовые формочки
Здравствуйте. Силиконовые формы можно купить в кондитерских магазинах, заказать через ВК или купить на любом маркетплейсе
Здравствуйте, а масло микрио ио обычное и в каком виде продается?
Здравствуйте. Для раскраски фигурок можно взять обычное какао-масло кусковое или в каллетах
Здравствуйте. Чем оттереть кандурин от фигурки? Замарала. Пыталась аккуратно пальцем, но в грязь растирается. Фигурка куплена в магазине
Здравствуйте. Я в таком случае аккуратно соскребаю небольшой слой шоколада ножом, ложкой, мастихином (чем удобнее)
При этом методе влияет темп.в комнате?и да,при 33 очень сложно залить,если только мелочь залить
При этом методе температура в комнате влияет на время застывания шоколада. Чем прохладнее в комнате, тем быстрее застынет шоколад. При любом методе темперирования заливка в форму происходит при температуре шоколада 31-32 градусов.
Добрый вечер, подскажите можно использовать обычный шоколад, не фирменный?🥰
Добрый вечер. Это какой шоколад? из магазина? я не пробовала, но попробовать всегда можно
@@Klaracakeда, из магазина, просто думаю какой лучше будет, наверное все таки фирменный
@@Pavlenko.Aleksa сейчас на Озоне и Вайлдберриз очень много видов шоколада. Зачастую это расфасовка бельгийского шоколада. Здесь важно чтобы содержание какао-масла было не меньше 28% для белого шоколада. Я считаю, что легче всего начать учиться темперировать с темного шоколада.
Лучше учиться на шоколадной глазури.
Здравствуйте. В СВЧ при какой мощности?
Здравствуйте. У меня мощность не регулируется, стандартная 800. Главное не перегревать, а прогревать импульсами и перемешивать каждый раз
@@Klaracake , спасибо.
А где такой шоколад берёте и какой фирмы напишите пожалуйста))))
Здравствуйте. Таким способом можно темперировать любой шоколад. Конкретно у меня шоколад фирмы Sicao 28% какао-масла. Сейчас его можно заказать в любом маркетплейсе
После заливки оставить при какой темп?
Можно оставить при температуре 19-22 градусов
Какие кисти вы используете?
Здравствуйте. Синтетические
Здравствуйте! Можно ли для окрашивания использовать гелевые красители? Может пробовали)
Здравствуйте. Можно использовать гелевые жирорастворимые красители. Водорастворимые гелевые неравномерно растворяются и остаются крапинки нерастворимого красителя.
@@Klaracake спасибо большое!
Можно окрашивать гелевыми красителями, пробить потом погружным блендером и всё.
Здравствуйте, у меня белый шоколад Я темперировала и залила в молд цыплёнок Остужила в холодильнике Удачно получилось Но почему когда беру в руки шоколад становится мягким? Спасибо❤
Здравствуйте. Если через сутки берёте в руки и он сразу подтаивает, вы его могли все-таки не затемперировать.
хочу научиться украшать домашние торты для личного пользования, радовать детей и внучек. Большая просьба!! Девочки, подскажите пожалуйста где брать такой шоколад и прочие составляющие для данной работы. Молд Единорога я уже купила
Здравствуйте. Сейчас кондитерский шоколад продают в любом маркетплейсе, цены вполне адекватные, как и в кондитерских магазинах.
Хороший белый шоколад калебаут вельвет, сикао 28%, белый шоколад от томера
Большое спасибо, что нашли время для ответа. а ссылку на сайт где заказываете можно?@@Klaracake
Спасибо за ответ большое. Посмотрю внимательнее, с пристрастием🤩@@Klaracake
Это подойдет для клубники в шоколаде?
Здравствуйте. Да
@@Klaracake рабочая температура для белого 33 градус а какая рабочая температура для молочного шоколада? Можете подсказать пожалуйста
Скажите в общию массу, сколько вы добавили отдельно шоколада!? А то аы показали шоколад в миске и ге мказали сколько грамм и показали ещё мкучеу шоколада,тоже не сказали сколько там грамм!? Не очень понятно!?
Здравствуйте. Я не добавляла отдельно шоколад. Если не растапливать шоколад выше 33 градусов, он обратно очень хорошо застывает. Это называется темперирование шоколада без темперирования
Как узнать по фигурке что шоколад не затемперировался? Из формы выходит отлично.
Здравствуйте. Если шоколад не затемперировался, фигурка будет очень быстро таять, могут наклоняться части фигурки, например крылья или рог у единорога.
То есть при темперировании вы просто нагрели шоколад до 32 градусов и всё. Правильно понимаю?
Здравствуйте. Да
И сколько вобщем держать фигурки в форме по времени?
Здравствуйте. Полностью шоколад набирает крепость через сутки, но вынимать из формы можно уже через 3-4 часа, зависит от размера формы, толщины слоя шоколада, температуры воздуха
А температуру в микроволновке какую можно? 75?
Здравствуйте. У меня нет контроля температуры микроволновки. Главное не перегореть шоколад, через каждые 5-10сек. проверять температуру
Здравствуйте, подскажите пожалуйста чем можно покрасить готовые фигурки?Какими красителями?
Здравствуйте. Красить шоколадные фигурки можно жирорастворимыми красителями. Разводите краситель в какао масло и окрашиваете
@@Klaracake спасибо
@@Klaracake а обязательно сухые красители?
@@user-to5oi9wh5q не обязательно сухими. Главное жирорастворимыми
Тёмный шоколад по такой технологии у меня покрылся местами белым налётом. Нагревала до 34,3°, залила в форму, подержала до затвердевания, убрала на некоторое время в холодильник. Что я сделала не так?
Тёмный шоколад темперируем до 45гр.потом остужаем до 32-35гр.
Спасибо
Здравствуйте. Если по моей технологии, шоколад не нагреваем выше 33 градусов. В противном случае разрушается кристаллическая решетка какао-масла и нужно темперировать по стандартной схеме темперирования. В холодильнике лучше не хранить шоколад, от этого также могут быть белые пятна. Если шоколад полностью не стабилизировался, то при извлечения из формы также могут пойти белые пятна.
Нагрела до 33 градусов тёмный шоколад. Консистенция густая. Как залить таким формы...
А какая у вас фирма шоколада? Обычно с темным шоколадом вообще никогда нет проблем.
А как можно определить температуру без градусника
С опытом я стала ориентироваться на консистенцию шоколада, а термометром только проверяю, чтобы не перегреть. Но на первое время, чтобы научиться лучше все-таки иметь термометр. Либо учиться методом проб и ошибок.
Не подскажите почему шоколадные фигурки выходят очень твердыми?
Здравствуйте. Это шоколад застывает + слой шоколада толще чем в обычной шоколадной плитке, а после холодильника, они становятся еще более твердым.
На сутки для стабилизации? Я правильно поняла 😮
Можно на 3-4 часа до полного затвердения шоколада, но лучше всего на сутки
Скажите подалуйста, а на водяной бане можно?
Здравствуйте. Да. Можно. Главное не перегревать шоколад
Внимательно следите за температурой, от теплой посуды шоколад тоже может перегреться
Добрый вечер! Я не поняла с темперированием. Вы рассказываете, что необходимо нагреть шоколад до определённой температуры, а затем охладить его до определённой температуры. А дальше показываете, что просто нагреваете его до 33°С и работаете с ним. Получается, это не темперирование, а просто расплавление шоколада. А что так можно было?))
Здравствуйте. Если не перегреть шоколад и не разрушить кристаллическую решетку какао-масло, то его не нужно темперировать. Да, так можно, но осторожно и соблюдая температуру. Иначе шоколад не застынет
@@Klaracake, а зачем же тогда все шоколатье используют и всех учат более сложному рецепту темперирования? Почему изначально не использовался этот простой рецепт?
@@Marine1111 у каждого способа свои плюсы и минусы.
Спасибо за обратную связь, но для меня все равно не понятно: зачем сложное темперирование, если есть простое расплавление до необходимой температуры...
Я вот взяла галеты в микроволновку поставила, так вот шоколад у меня поджарился
Импульсами надо греть.
Можно ли для цветного окрашивания использовать спирт или водку ? Или нужно обязательно какао масло ?
А можно использовать только один вариант для разбавления красок?
У меня не окрашивается кандурином, скатывается кусочками
Здравствуйте. Кусочками кандурин скатывается на чистой глазури или если разводите водой.
@@Klaracakeя водой не разводила. Разводила водкой и на кондитерский шоколад
@@Belka7. возможно жидкий. Консистенция должна быть как кашица